Содержимое
- 1 Можно ли замораживать лисички на зиму сырыми
- 2 Как лучше заморозить лисички — сырыми или вареными
- 3 Как подготовить лисички к заморозке
- 4 Сколько варить лисички перед заморозкой на зиму
- 5 Как правильно заморозить грибы лисички на зиму
- 6 Как хранить лисички в морозильной камере
- 7 Сколько хранятся лисички в морозилке
- 8 Заключение
- 9 Отзывы
Перед грибниками часто возникает вопрос о сохранении собранного в летний период богатого урожая. Заморозить лисички на зиму в морозилке можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои плюсы и особенности. Правильно замороженный продукт сохраняет большинство своих полезных веществ на долгие месяцы.
Можно ли замораживать лисички на зиму сырыми
Многие грибники знают о неприятной особенности этого вида грибов — они практически полностью теряют свой великолепный вкус при таких видах заготовки как засолка или маринование. Единственным разумным вариантом их применения является непосредственное употребление в свежем виде. Если же урожай оказался действительно богатым, можно прибегнуть к их заморозке. Заморозка лисичек на зиму позволяет использовать их для приготовления большого количества сложных рецептов.
Большинство хозяек рекомендует проводить первичную термообработку всех собранных грибов. Так можно быть уверенным в полной безопасности от их употребления. Вместе с варкой из плодовых тел выходят накопленные за период роста токсины и вредные вещества.
Лисички считаются одними из самых безопасных представителей своего царства. Их принято не подвергать тепловой обработке, сразу используя в приготовлении различных блюд. Эта особенность позволяет замораживать их прямо в свежем виде, не опасаясь в дальнейшем испортить здоровье. Кроме того, заморозка позволяет убрать из плодовых тел часть вредных веществ.
Как лучше заморозить лисички — сырыми или вареными
Существует два самых популярных способа заморозки лисичек — в сыром и отваренном виде. Каждый из таких методов имеет свои плюсы и минусы. При варке лисичек можно полностью обезопасить себя от попадания в организм ядовитых соединений. Наиболее популярный такой метод обработки для грибов, купленных на местном рынке у непроверенных грибников.
Заморозка лисичек на зиму в домашних условиях гарантирует полное сохранение вкусо-ароматических характеристик продукта. Другим плюсом при использовании этого метода является то, что витамины и полезные вещества, которые уничтожаются при обработке кипятком, останутся в плодовых телах. Также замороженные на зиму лисички без варки намного лучше поддаются дальнейшей разморозке, не изменяя при этом свою консистенцию.
Как подготовить лисички к заморозке
Особенностью лисичек является необходимость в скорейшей переработке после сбора. По своей структуре лисички являются довольно хрупкими, поэтому лучше всего заготавливать их непосредственно в день сбора. От заморозки покупных экземпляров лучше всего отказаться ввиду неопределенности со сроком их сбора.
Одной из главных подготовительных процедур перед заморозкой является первичная обработка и перебор собранного урожая. Необходимо удалить поврежденные насекомыми и другими вредителями экземпляры. Продукт не должен содержать следов гнили и механических повреждений. Также не рекомендуется замораживать слишком старые грибы — лучше всего использовать молодые экземпляры с плотной структурой.
Чтобы удалить мелких насекомых и скопившиеся между пластинками частички земли и песка, лисички кладут в слегка подсоленную воду. После этого их достают и приступают к чистке. Острым ножом удаляют загрязненные участки ножки и шляпки. Подготовленный продукт необходимо заморозить как можно быстрее.
Сколько варить лисички перед заморозкой на зиму
Если было принято решение варить грибы перед их дальнейшей заморозкой, к этому действию важно подойти максимально ответственно. Лучше всего опускать грибы сразу в кипящую воду, чтобы избежать более длительного перегрева. Чтобы сохранить целостность грибов при их перемешивании в кипятке, можно поместить их в глубоких дуршлаг, который просто опускают в кастрюлю.
Максимальным временем варки лисичек считают 10 минут. Если проварить чуть дольше, то они могут полностью лишиться своего вкуса и аромата. Если учитывать, что заморозка тоже отнимает небольшую часть вкусо-ароматических характеристик продукта, то лучше сократить время варки вдвое. Идеальный вариант — не более 5 минут на сильном огне.
Как правильно заморозить грибы лисички на зиму
Одной из особенностей лисичек при заморозке является сохранение ими небольшой горечи. Хотя эта черта более присуща старым экземплярам, можно обойти ее, используя несколько хитрых приемов. Наиболее действенным методом является их длительное вымачивание в холодной воде. Каждые два часа полностью меняют жидкость.
Чтобы лисички сохранили свои вкусовые качества, к ним рекомендуется применять метод шоковой заморозки. Для этого лучше всего подойдет морозильная камера, позволяющая выставить довольно низкую температуру. Чем быстрее произойдет полное замораживание, тем дольше будет срок хранения продукта.
Как заморозить лисички на зиму свежими
Этот рецепт заморозки лисичек на зиму является одним из самых простых и часто употребляемых. Лучше всего отобрать грибы небольшого размера, чтобы избежать возможной горечи. Чтобы заморозить свежие лисички на зиму по такой методике, следует придерживаться следующей последовательности:
- Предварительно очищенные плодовые тела обтирают полотенцем и выкладывают на ровный противень, поднос или большую тарелку. Важно чтобы грибы не перекрывали друг друга в момент заморозки.
- В морозильной камере устанавливают максимально возможную низкую температуру — она должна быть не выше -24-26 градусов.
- Поднос с грибами помещают в морозилку и подвергают заморозке в течение 12-16 часов.
Готовый замороженный продукт достают из камеры и фасуют. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры или стандартные целлофановые пакеты. После этого грибы возвращают в морозилку. Ее температуру выставляют на стандартные значения.
Как заморозить вареные лисички на зиму в морозилке
Такой метод заморозки отлично подходит для заготовки средних и крупных экземпляров. Во время варки из них выйдет лишняя горечь. Чтобы варить лисички для заморозки, их предварительно очищают от грязи и промывают под проточной водой.
В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Затем добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Грибы бросают в кипящую воду и проваривают их 10 минут, периодически снимая образовавшуюся накипь. Более долгая варка перед заморозкой может разрушить целостность лисичек.
Отваренные грибы отбрасывают на дуршлаг, затем обтирают бумажным полотенцем от лишней влаги. После этого их выкладывают на поднос или разделочную доску и отправляют в морозильную камеру. Грибы лисички замораживают от 10 до 15 часов. После этого готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам и отправляют на дальнейшее хранение.
Как заморозить жареные грибы лисички
Чтобы заморозить жареные лисички на зиму в холодильнике, подойдут экземпляры любого размера. Их чистят от грязи, промывают, выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают до золотистой корочки. Важно, чтобы в процессе жарки из них вышло как можно больше воды — это гарантирует более долгий срок хранения. Предварительная варка в этом случае не требуется.
Готовое блюдо выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от большого количества масла или жира. Остывшие грибы перекладывают в банку или пластиковый контейнер и помещают на дальнейшее хранение в морозильную камеру.
Как морозить на зиму грибы лисички вместе с бульоном
Заморозка в виде бульонных кубиков очень удобна, если в дальнейшем готовый продукт будет использован в качестве дополнения в приготовлении супов или густых подлив. Первичная подготовка схожа с остальными рецептами — необходимо удалить грязь и поврежденные участки шляпки и ножек. Для заморозки такого блюда потребуется:
- 1 кг лисичек;
- 1 л воды;
- соль и перец по вкусу;
- укроп или петрушка.
В кипящую воду добавляют соль и молотый перец, затем выкладывают лисички. Грибы проваривают в течение 10 минут при постоянном перемешивании и снятии накипи. Затем их отбрасывают на дуршлаг, сохраняя при этом бульон. Отваренные лисички раскладывают по небольшим контейнерам, посыпают измельченной зеленью и заливают остывшим бульоном. Контейнеры ставят в морозилку. После полной заморозки кубики достают из контейнеров, перекладывают в пакеты и отправляют их на дальнейшее хранение.
Как хранить лисички в морозильной камере
Чтобы максимально сохранить срок годности замороженных на зиму лисичек, необходимо соблюдать несколько простых правил. Самым важным правилом длительного хранения является поддержание оптимальной температуры морозильной камеры. Температура не должна подниматься выше 18 градусов — это может привести к порче плодовых тел.
При хранении лисичек важно соблюдать герметичность упаковки. Грибной запах может пропитать соседние продукты, поэтому важно плотно закрывать контейнеры или пластиковые пакеты. Если объем морозильной камеры велик, лучше всего выделить для них отдельную полку.
Сколько хранятся лисички в морозилке
Заморозка любого продукта — отличный способ продлить его сроки годности. Большинство грибных заготовок может похвастаться невероятными сроками хранения в морозильных камерах. Некоторые виды могут храниться до 2-3 лет после заморозки, не теряя ни вкуса, ни грибного аромата.
Заморозка лисичек не может дать столь долгих сроков хранения. Несмотря на довольно низкие температуры, они со временем теряют грибной аромат. Снижение температуры в морозильной камере не способствует увеличению срока годности. Дольше всех могут храниться лисички, подвергнутые заморозке в свежем виде — всю зиму или 6-7 месяцев. Заморозка с варкой обещает срок годности в 4-5 месяцев, жарка и приготовление бульона — 2-3 месяца.
Заключение
Заморозить лисички на зиму в морозилке легко и просто. Заготовка в течение долгого времени способна сохранить питательные вещества, вкус и грибной аромат. Большое количество способов заморозки позволяет выбрать наиболее подходящий для каждого человека вариант.
