Содержимое
Чатни из смородины – одна из вариаций известного индийского соуса. Его подают к рыбе, мясу и гарниру, чтобы подчеркнуть дегустационные качества блюд. Помимо необычного вкуса, смородиновый чатни, обладает целым набором полезных свойств. Этот соус станет ценным для здоровья дополнением к столу в зимний период.
Чатни из красной смородины
Чатни – популярный сегодня индийский соус-приправа, который готовят из фруктов, ягод или овощей. Помимо знакомства с новыми вкусовыми ощущениями, назначением этого соуса является возбуждение аппетита и стимулирование процессов пищеварения.
Чатни из смородины – это кладезь витаминов, куда входят:
- аскорбиновая кислота;
- токоферол;
- никотиновая кислота (В3);
- адермин;
- пантотеновая кислота (В5).
Кроме этого, красная смородина – источник важных микронутриентов: кальция, фосфора, магния, цинка, меди и железа. В совокупности все эти полезные вещества улучшают иммунную систему, укрепляют сердечную мышцу, чистят сосуды и повышают эффективность работы ЖКТ.
Чатни имеет приятный кисло-сладкий вкус с пикантным пряным акцентом
Приготовить чатни из красной смородины может даже начинающий кулинар. Для начала необходимо избавить ягоды от растительного мусора (листья, ветки) и промыть их в проточной прохладной воде. Затем можно приступать непосредственно к процессу.
Потребуется:
- красная смородина – 1 кг;
- сахарный песок – 500 г;
- винный уксус – 75 мл;
- корица – 2 палочки;
- гвоздика – 8 шт.;
- перец душистый (горошек) – 5 шт.
Процесс приготовления:
- Ягоды переложить в кастрюлю, добавить сахар, все перемешать и оставить на 1-1,5 часа для выделения сока.
- Поставить кастрюлю на малый огонь и томить до момента полного разваривания смородины (60-80 минут).
- Корицу, гвоздику и перец сложить в ступку, измельчить до состояния однородного порошка.
- Добавить в соус специи, уксус и варить еще 25-30 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
При консервации на зиму горячий соус можно сразу разлить по заранее простерилизованным банкам и закрутить крышками. Как только заготовки остынут, их убирают на хранение в подвал. Лучше всего употреблять чатни через пару дней, когда соус окончательно настоится и впитает в себя все ароматы специй.
Чатни из красной смородины хорошо оттеняет дичь, рыбу и сыры
Чатни из черной смородины
Пикантный чатни из черной смородины идеально подходит к птице. Приготовить его можно не только из свежих, но и из замороженных ягод.
Потребуется:
- смородина черная – 350 г;
- сахар – 60 г;
- вода – 50 мл;
- уксус бальзамический – 50 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- бадьян – 1 шт.;
- соль и молотый перец – по ½ ч. л.;
- масло рафинированное – 30 мл.
Соус чатни из черной смородины будет экзотичнее, если добавить в него имбирь
Процесс приготовления:
- В сотейник подогреть масло, после чего высыпать обсушенные ягоды смородины.
- Гвоздику и бадьян подержать на среднем огне 3-5 минут.
- Специи растереть в ступке.
- Добавить специи и сахар, влить уксус и варить еще 3 минуты.
- Ввести в чатни воду, довести соус до кипения и томить, помешивая 30 минут, пока масса не загустеет.
- Готовый продукт, разложить по банкам и хранить после полного остывания в холодильнике.
- Употреблять соус стоит не ранее восьми часов после приготовления, так как он должен настояться.
Сахар можно заменить медом, так вкусовые оттенки чатни будут значительно богаче.
Чатни из свеклы и черной смородины
Соус из свеклы и черной смородины очень полезен для пищеварения. При этом он обладает низкой калорийностью – всего 80 ккал на 100 г.
Потребуется:
- свекла среднего размера– 2 шт.;
- бальзамический уксус – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- смородина черная – 300 г;
- гвоздика (молотая) – на кончике ножа.
Подать смородиновый соус на завтрак можно как к тостам, так и к омлету
Процесс приготовления:
- Корнеплоды вымыть, обсушить, завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф для запекания на 1 час (200 °С).
- Как только свекла остынет, нашинковать ее кубиками.
- В толстостенную сковороду высыпать сахар и довести его до состояния карамелизации.
- Отправить туда же свеклу, специи и бальзамический уксус.
- Томить все под крышкой 15-20 минут.
- В сковороду добавить смородину и тушить смесь пока ягодно-овощная масса не станет мягкой и однородной.
- Соус можно тут же закатать в стерилизованные банки или вылить в герметичные емкости, где держать до полного остывания.
Употреблять свекольно-смородиновый чатни следует только через 10-12 часов.
При желании в соус-приправу можно добавить имбирь, черный и красный перец, а уксус заменить лимонным соком.
Заключение
Чатни из смородины – экзотический соус, который отлично подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам. В его приготовлении нет ничего сложного. Это идеальный соус-заготовка для зимы. Ведь чем больше он настаивается, тем выразительнее и насыщеннее становится его вкус.
