Содержимое
Толстолобик – любимая многими пресноводная рыба. На его основе хозяйки готовят разные блюда. Толстолобик жарят, маринуют, запекают в духовке и используют для приготовления солянки. Но самый изысканный вкус рыбы достигается при ее копчении. Это дает возможность приготовить полезный деликатес в домашних условиях с минимальными затратами. Но, чтобы получить толстолобик холодного и горячего копчения, нужно рыбу предварительно подготовить и в процессе приготовления придерживаться технологии. Иначе конечный результат может не соответствовать ожидаемому.
Использовать можно только свежепойманную или охлажденную рыбу
Можно ли коптить толстолобика
Эта разновидность пресноводной рыбы идеально подходит для копчения, так как она обладает достаточной жирностью, а ее мясо нежное и сочное.
Бытует мнение, что толстолобик содержит большое количество костей. Поэтому следует отбирать для этого способа приготовления крупные экземпляры, которые менее костлявые.
Польза и калорийность продукта
Толстолобик содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья человека. Причем при копчении они максимально сохраняются в рыбе, так как в процессе приготовления продукт подвергается умеренной тепловой обработке.
Регулярное употребление копченого толстолобика благоприятно влияет на функцию кровеносной и нервной системы, улучшает работу органов пищеварения, повышает устойчивость организма к заболеваниям.
Повышенное содержание в мясе толстолобика полиненасыщенных жирных кислот улучшает структуру волос, ногтей и кожного покрова.
Это блюдо считается диетическим продуктом, поэтому его можно употреблять без опасений людям, следящим за своей фигурой. Калорийность в 100 г толстолобика холодного копчения составляет 117 ккал, а горячего – 86 ккал. Это обусловлено низким содержанием углеводов в продукте, массовая доля которых не превышает 0,6%.
Принципы и способы копчения толстолобика
Для приготовления блюда можно использовать два способа: холодный и горячий. Между ними отличие только в температуре воздействия на продукт. Процесс копчения предполагает использование древесины, которая при нагреве не горит, а тлеет. В результате этого выделяется большое количество дыма, который проникает в волокна мяса, и придает ему приятный вкус и аромат.
Технология приготовления предполагает соблюдение определенной температуры на протяжении всего времени. В случае понижения режима мясо толстолобика становится сухим и пресным. При повышении – появляется сажа, которая впоследствии оседает на поверхность рыбы.
Чтобы копченый толстолобик был вкусным, нужно также правильно выбирать щепу. Оптимальным вариантом является ольха, рябина, фруктовые деревья и кустарники. Также можно использовать березу, но предварительно с древесины следует снять кору, так как она содержит большое количество дегтя.
Выбор и подготовка рыбы
При покупке толстолобика нужно обращать внимание на качество продукта, так как от этого напрямую зависит конечный вкус блюда.
У свежего толстолобика должна быть скользкая чешуя без слизи
Основные критерии выбора:
- легкий запах водорослей, что присуще пресноводной рыбе;
- глаза яркие, прозрачные, выпуклые;
- хвост правильной формы;
- жабры красного, однородного цвета;
- при нажатии на рыбу поверхность должна быстро восстанавливаться.
Перед тем как приступить к копчению, нужно тушку предварительно подготовить. Этот этап считается определяющим, так как он закладывает основу вкуса и консистенции мяса конечного продукта.
Рыбу предварительно нужно очистить от внутренностей и удалить жабры. Чешую снимать не стоит, так как она поможет сохранить сочность мяса и предотвратит возможное попадание в него канцерогенов. Затем следует тушку тщательно сполоснуть водой, и смокнуть остатки бумажным полотенцем. В дальнейшем нужно засолить или замариновать толстолобика для холодного, горячего копчения, чтобы придать необходимый вкус. Поэтому следует рассмотреть оба варианта.
Как засолить толстолобика для копчения
Этот способ предполагает обильное натирание солью тушки со всех сторон. Также дополнительно можно использовать специи и пряности. Солить толстолобика перед холодным и горячим копчением нужно одинаково из расчета 50 г на 1 кг мяса. После этого толстолобик следует сложить в эмалированную кастрюлю под гнет и поставить в холодильник на 12-24 ч.
По окончании срока ожидания тушку поместить в чистую воду на 15-20 мин., чтобы удалить излишки соли. После этого тщательно протереть бумажным полотенцем снаружи и внутри.
Как замариновать толстолобика для копчения
Этот способ подготовки позволяет придать более изысканный вкус конечному продукту. Для этого необходимо набрать в емкость воды и добавить соль из расчета 40 г на 1 л жидкости. Затем подогреть ее до полного растворения и остудить. Дополнительно всыпать в маринад черный перец и пять горошин душистого. После этого залить им рыбу, чтобы жидкость ее полностью покрыла.
Замариновать толстолобика для горячего или холодного копчения не составит трудностей даже для начинающих кулинаров. Главное — выдержать при этом рыбу не менее шести часов в полученной смеси, чтобы она смогла хорошо пропитать мясо. После этого тушку нужно смокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки влаги.
Рецепты горячего копчения толстолобика
Технология приготовления толстолобика горячего копчения в домашних условиях требует предварительной просушки рыбы на свежем воздухе в течение 3-4 ч. В результате этого на поверхности рыбы должна образоваться тонкая пленка. Этот этап позволяет удалить лишнюю влагу из тушки и улучшает качество конечного продукта.
Копчение толстолобика в коптильне горячего копчения
Этот способ требует наличия специального устройства с дыморегулятором. Такая коптильня позволяет автоматизировать процесс подачи дыма и контроль над температурой.
Предварительно обмотать тушки шпагатом, чтобы они сохранили целостность
Пошаговое руководство по приготовлению:
- Установить устойчиво коптильню.
- Смазать поверхность решетки растительным маслом.
- Уложить их равномерно на расстоянии 1 см.
- Затем накрыть коптильню крышкой.
- Увлажнить щепу, чтобы она обильно выделяла дым, а не горела.
- Заложить ее в дыморегулятор.
- Установить температуру на отметке +70-80 градусов.
- В таком режиме коптят толстолобика в течение 60 мин.
По окончании рыбу нельзя доставать горячей из коптильни, она должна там остыть. После этого продукт проветрить на свежем воздухе в течение 4-12 ч., чтобы вкус и аромат стал сбалансированным.
Как быстро закоптить толстолобика горячего копчения
Приготовить блюдо можно и ускоренным способом на костре. Вместо коптильни в этом случае можно использовать ведро с крышкой.
Для копчения необходимо подготовить ветки малины, смородины и яблони. Их следует мелко нарезать, смешать с 2-3 л черной заварки чая и добавить 50 г сахара. Полученную смесь уложить на дно ведра слоем 1-2 см. Тем временем развести костер. Поставить на него самодельную коптильню. При нагревании начнет обильно выделяться дым белого цвета. Поместить в коптильню рыбу на 25-30 мин. и прикрыть сверху крышкой. На протяжении всего времени нужно постоянно поддерживать огонь.
По окончании дать возможность рыбе внутри остыть, а затем ее проветрить
Как коптить толстолобика по-одесски
Этот рецепт основан на использовании специальной пряной смеси. Она придает толстолобику особенный вкус и аромат.
Для приготовления 1 кг рыбы нужно подготовить такие компоненты:
- 50-80 г соли;
- 100 г чеснока;
- 2-3 лавровых листа;
- смесь перцев;
- по 50 г зелени укропа, петрушки;
- цедра лимона.
Процесс приготовления:
- Предварительно тушку толстолобика распотрошить и подготовить.
- Затем ее обильно натереть солью, перцем и измельченным чесноком.
- В середину тушки и в жаберные щели положить лимонную цедру и зелень.
- Мариновать рыбу четыре часа, а затем просушить.
- Уложить на дно коптильни увлажненную щепу, а сверху прикрыть ее фольгой.
- Затем положить толстолобик.
- Установить температуру на отметке +80-90 градусов.
- Коптить толстолобика горячего копчения по времени 40-50 мин.
По окончании приготовления рыба должна остыть, а затем ее нужно проветрить еще 2-3 ч.
Толстолоб горячего копчения по-скандинавски
Для приготовления по этому рецепту необходимо тушку предварительно отчистить от внутренностей, чешуи и удалить голову. Затем разрезать вдоль хребта и выбросить кости.
Процесс приготовления:
- Полученные части филе натереть солью и приправами, мариновать 40 мин. в холодильнике.
- Затем по периметру рыбу прибить гвоздями к хвойным или разделочным доскам.
- Развести костер из фруктовых веток.
- Как только пойдет дым, нужно установить рядом доски с рыбой.
- В процессе приготовления следует постоянно их переставлять по направлению ветра.
- Когда дрова прогорят, нужно подбросить в жар смоченные сосновые ветви.
- Выждать 20 мин., чтобы рыба впитала аромат.
Как коптить толстолобика горячего копчения в духовке
Приготовить блюдо можно и без коптильни. В этом случае ее вполне может заменить электрическая духовка, которую следует предварительно выставить на улицу под навес. На смазанную решетку следует уложить подготовленную рыбу, завернутую в фольгу, а немного ниже установить поддон для скапывания жира.
Затем включить духовку и на низ уложить влажную щепу. Установить температуру на 190 градусов.
Каждые 10 мин. духовку следует приоткрывать, чтобы снизить концентрацию дыма
Первую пробу можно снимать через 40-50 мин. При необходимости рыбу нужно доготовить.
Рецепты холодного копчения толстолобика
При этом способе рыбу готовят при низкой температуре несколько суток. Поэтому предварительно следует заготовить достаточное количество щепы, что позволит поддерживать необходимый режим постоянно.
Холодное копчение толстолобика в коптильне
Чтобы приготовить толстолобик холодного копчения, как на фото, понадобится специальное устройство, в котором резервуар для закладки рыбы и дыморегулятор соединены трубой. При прохождении дыма через нее температура снижается до 30-35 градусов. Этот режим считается оптимальным для холодного копчения.
Повышенная температура превращает процесс холодного копчения в горячий
Алгоритм приготовления:
- Подготовленные тушки толстолобика следует подвесить на крючки, расположенные в верхней части коптильни.
- Заложить в дыморегулятор увлажненную щепу.
- Установить температуру на 30-35 градусов.
- Коптить два-четыре дня.
- По окончании рыбу нужно проветрить на воздухе сутки.
Толстолоб холодного копчения по-черноморски
Для приготовления рыбы по этому рецепту необходимо ее распотрошить и удалить хребет. При желании можно разрезать на куски.
Только при соблюдении всех условий вкус блюда будет сбалансированным
Процесс приготовления:
- Обильно пересыпать толстолобик солью.
- Уложить в эмалированную емкость под гнет.
- Мариновать в холодильнике 2-3 дня.
- По окончании выдержать толстолобик 3-6 ч. в холодной воде.
- Подсушить 12-20 ч., пока не появится тонкая корочка на поверхности.
- Коптить по стандартной схеме (36 ч.) при температуре 30-35 градусов.
По окончании процесса нужно дать возможность рыбе остыть в коптильне, а затем проветрить ее на свежем воздухе и выдержать в холодильнике 2-3 ч.
Время копчения
Длительность процесса готовки толстолобика напрямую зависит от выбранного способа. Для горячего копчения потребуется 20-60 мин., в зависимости от размера толстолобика, а для холодного – 1,5-3 суток.
Правила хранения
Приготовленный толстолобик необходимо хранить в холодильнике подальше от продуктов, впитывающих запахи. Рыба горячего копчения относится к числу скоропортящихся. Поэтому срок ее годности при температуре +2-6 градусов составляет двое суток. Толстолобик холодного копчения может сохранять свое качество на протяжении десяти дней.
Чтобы увеличить срок годности блюда, необходимо его заморозить. В этом случае рыба может храниться до 30 дней.
Заключение
Приготовить толстолобик холодного и горячего копчения в домашних условиях несложно, если четко соблюдать все изложенные рекомендации. Важно придерживаться всех этапов подготовки и технологии приготовления. Только в этом случае можно рассчитывать, что результат оправдает все ожидания.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
