Вино из тутовника

Приготовление домашнего вина — целое искусство. Опытные виноделы используют для домашнего алкоголя самые разные плоды и фрукты. Вино из шелковицы пользуется популярностью, поскольку ягоды имеют приятный десертный вкус и содержат достаточно сахаров для виноделия.

Особенности приготовления вина из шелковицы

Для приготовления вкусного десертного вина важно соблюдать несколько основных нюансов создания напитка из шелковицы:

• использовать необходимо строго черные сорта тутовника, поскольку у них наиболее выражен вкус и цвет;
• лучше использовать ягоды на пике зрелости, когда они начинают опадать с дерева;
• если ягоды внешне не грязные, то их не стоит мыть;
• для насыщенности вкуса специалисты рекомендуют добавлять лимонный сок.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, все ингредиенты следует перебрать. Среди ягод не должно быть гнилых, заплесневелых экземпляров, поскольку они испортят и вкус, и качество домашнего алкоголя.

Как изготовить вино из ягод тутовника

Вино из тутовника в домашних условиях делают по простому рецепту. Но опытные виноделы придумали несколько вариантов десертного вина из шелковицы. Можно добавить различные ингредиенты, и тогда вино приобретет приятный вкус и аромат. Секреты у каждого винодела свои, но общий алгоритм и техника приготовления едины.

Простой рецепт вина из шелковицы

Для приготовления стандартного напитка из тутовника с минимумом компонентов понадобятся:

• 2 кг шелковицы;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты;
• 5 л чистой воды;
• 100г изюма.

В данном случае немытый изюм необходим для активизации процесса брожения.

Процесс приготовления вина из тутовника:

1. Перемять шелковицу и оставить на час, чтобы плоды пустили сок.
2. Переложить в тару с широким горлышком.
3. Добавить 0,5 кг сахарного песка, воду и изюм.
4. Все тщательно помешать, накрыть марлей и поставить в темное место с комнатной температурой.
5. Раз в день обязательно помешивать.
6. Если все по плану, то чрез 2-3 суток появится запах с кислинкой и пена — это признак начинающегося брожения.
7. Получившееся сусло нужно пропустить через несколько слоев марли.
8. Отжать мякоть и смешать ее с соком ягод.
9. Получившуюся жидкость перелить в емкость для брожения и добавить полкило сахарного песка.
10. В емкости примерно четверть места должно оставаться свободным, а на горлышко следует натянуть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
11. Емкость установить в темном помещении с температурой + 18-25 °С.
12. Через 5 суток в напиток добавить оставшиеся полкило сахара.
13. В зависимости от многих факторов брожение заканчивается через 20-55 дней. Это станет заметно по сдувшейся перчатке и посветлевшему вину.
14. Далее необходимо перелить напиток в тару для хранения, строго без осадка. Емкость для хранения должна быть заполнена под самый верх, закупорена плотно.
15. Поставить на созревание закрытое вино в темное место с температурой не выше + 16 °С на 4-7 месяцев. Во время созревания рекомендуется периодически менять тару.

Спустя время можно пробовать домашний напиток из ягод тутовника. Из предлагаемого набора продуктов получается 5 л вина крепостью 10-12°.

Вкусное вино из тутовника с мятой и корицей

Практически целебный напиток получается при добавлении мяты и корицы. Для создания вина из тутовника понадобятся:

• 1 кг тутовника;
• 3,8 л воды;
• 100 мл лимонного сока;
• 60 г листьев мяты;
• палочки корицы — 2 шт.;
• 2,5 г винных дрожжей.

Алгоритм:

1. Сделать классический сироп из чистой воды и сахарного песка.
2. Потолочь тутовник.
3. Перемешать с сиропом, корицей, соком лимона и мятой.
4. Укрыть марлей, оставить в темном помещении.
5. Через 10 суток выжать ягоды прессом.
6. Отцедить, залить в бутыль и установить гидрозатвор.
7. Когда закончится брожение, освободить вино от осадка, процедить и разлить по емкостям.
8. Поставить на дозревание, через 5 месяцев напиток можно пробовать.

Лимонное вино из шелковицы

С дополнительными компонентами в виде сока лимонов домашнее вино из тутовника получается с приятной кислинкой. Ингредиенты:

• 3 кг тутовника;
• немытый изюм — полкило;
• полкило сахарного писка;
• винные дрожжи — 5 г;
• 2 л воды;
• сок двух лимонов.

Рецепт приготовления:

1. Тутовник положить в емкость с широким горлышком, влить заранее приготовленный сироп, немытый изюм и оставить на пару часов.
2. Выжать из лимонов сок и добавить в напиток.
3. Спустя 12 часов внести винные дрожжи и перемешать.
4. Накрыть марлей и на четверо суток оставить сусло в помещении, где тепло и темно.
5. Массу дважды в сутки перемешивать.
6. На пятые сутки необходимо собрать поднявшуюся мезгу и отжать из нее сок.
7. Сусло перелить в бутыль для брожения установить гидрозатвор и оставить.
8. Когда брожение закончится, нужно отделить напиток от осадка.
9. Разлить молодой напиток по бутылкам и оставить на дозревание на 4 месяца.

Получится очень приятное вино с легким ароматом.

Рецепт вина из шелковицы с белым вином

Компоненты для напитка:

• 2 кг тутовника;
• сахарный песок — 1 кг;
• 750 мл белого вина, желательно полусладкого;
• 30 г порошка корицы;
• 5 л питьевой отфильтрованной воды.

Рецепт приготовления:

1. Раздавить ягоды тутовника и оставить их на сутки.
2. Затем выдавить сок через пресс.
3. Добавить сахарный песок и молотую корицу.
4. Поставить на брожение подальше от солнечных лучей.
5. Через 3 дня отцедить добавить воду, вино и вылить в стеклянную бутыль.
6. Установить гидрозатвор.
7. После окончания брожения слить вино из тутовника с осадка и разлить для хранения по стеклянным тарам.
8. Пробовать через полгода.

Рецепт вина из тутовника с малиной

Сочетание шелковицы и малины делает вино удивительно приятным по аромату и сладости. Компоненты рецепта:

• черная шелковица – 3,6 кг;
• малиновый сок – 0,8 л;
• сахар — 2,8 кг;
• лимонный сок 30 мл;
• дрожжи винные — 30 г.

Рецепт приготовления вина из шелковицы с малиной:

1. Шелковицу помыть, передавить.
2. Засыпать ягоды сахарным песком, добавить соки из лимона и малины, поставить на маленький огонь до полного растворения кристаллов сахара.
3. Остудить и добавить винные дрожжи.
4. Поставить в теплое место и каждый день деревянной лопаткой помешивать.
5. Через четверо суток отжать сок при помощи пресса.
6. Вылить все в стеклянный бутыль и установить гидрозатвор.
7. После окончания процесса брожения все отцедить и разлить по стеклянным бутылкам.

Простой рецепт вина из тутовника с медом

Ингредиенты для медового шелковичного вина:

• 4 кг шелковицы;
• сок и цедра трех лимонов;
• 6 л сока яблок;
• 1 кг белого сахара;
• 400 г натурального меда;
• 4 г винных дрожжей.

Пошаговый рецепт:

1. Тутовник тщательно размять.
2. Добавить мед и сахар, а также пропущенные через мясорубку лимоны с кожурой.
3. Добавить яблочный сок.
4. Немного подогреть на огне, пока мед и сахар не растворятся.
5. Остудить и добавить винные дрожжи.
6. Оставить на трое суток, регулярно помешивать.
7. Отжать сок и перелить все в емкость с гидрозатвором.
8. Когда гидрозатвор в виде перчатки сдуется, можно переливать молодое вино по бутылкам.

На дозревание до первой пробы также пройдет около 5-ти месяцев.

Почему вино из шелковицы не играет

Отсутствие брожения у вина, вне зависимости от сырья для его приготовления всегда имеет разумную причину. Это могут быть:

• ошибки в подборе температуры — для вина из шелковицы оптимальный диапазон + 18-25 °С;
  Важно! Всегда при покупке нужно смотреть срок годности и покупать дрожжи от проверенных производителей.

  

• неправильно подобрано количество и качество винных дрожжей.
• неверное количество сахара.

Чем слаще ягоды, тем быстрее начнется процесс брожения. Если в вине используется варенье из сладких ягод, то дополнительный сахар не нужен. Дрожжевым грибкам для нормального активного размножения требуется сахар, а потому при его недостатке брожения не будет или начнется оно поздно, а протекать будет долго.

Что делать, если перекисло вино из шелковицы

При неправильном хранении, недостаточном количестве сахара, попадании кислорода в бутылку с вином оно может стать слишком кислым. В таком случае опытные виноделы предлагают несколько рецептов:

• оптимальный вариант — смешать несколько сортов вин, одно из которых должно быть сладким, даже приторным;
• подержать бутылки с вином в холодильнике в течение двух месяцев, а затем отделить получившийся осадок;
• также стоит попробовать в воде нагреть бутылки, но они должны быть плотно закрытыми.

Если спасти вино не получается, то можно дождаться нового урожая и смешать новое сусло с этим вином в пропорции 10:1.

Сроки и условия хранения

Хранить вино следует в прохладном помещении, например, в погребе. Срок хранения вина из тутовника — 4 года. Опытные виноделы окуривают погреба с вином диоксидом серы, чтобы оно не перекисло.

Отзывы о вине из шелковицы

Заключение

Вино из шелковицы — это не просто приятный напиток, а полноценное угощение для самых взыскательных гостей. Приготовить его просто, сахара нужно немного, в качестве активации процесса брожения используют немытый изюм, винные дрожжи. Рецептов приготовления вина из тутовника несколько, в каждом свои дополнительные ингредиенты.

Рекомендуемые записи

Домашнее вино из калины

Вино из варенья в домашних условиях 

Почему домашнее вино перестало бродить

Домашнее вино из сока яблок: рецепт

Брага из сливы для самогона

Рецепт домашней сливовицы

Клюквенное вино − рецепты приготовления

Ликер из черноплодки с вишневыми листьями

Ликер из дыни