Засолка (соление) груздей холодным способом в домашних условиях: рецепты на зиму

Текст
Видео
Фото

Содержимое

Соленые грузди холодным способом – традиционный рецепт, пользующийся популярностью у хозяек. Вкусная хрустящая засолка способна покорить сердце всех домочадцев и стать приятным дополнением к повседневному или праздничному столу.

Готовое блюдо можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука

Как солить грузди на зиму холодным способом

Процесс подготовки – это важный этап, пропустив который легко допустить массу ошибок и испортить блюдо. Обязательной процедурой является мытье. Важно внимательно осматривать грибы на предмет загрязнений, чтобы не пропустить листья и ветки.

Так как во время процесса засаливания задействованы только шляпки, то особое внимание нужно уделять именно им. Для удаления грязи стоит воспользоваться не жесткой щеткой.

Части, которые выглядят некрасиво и вызывают подозрения, нужно вырезать ножом.

Для предотвращения неприятной горечи требуется замочить продукт в воде. Шляпки должны полностью плавать в жидкости. Их рекомендуется оставить на несколько часов или даже суток. Необходимо заранее подготовить груз, который обеспечит гнет.

Важно! Раствор с замоченными шляпками нужно периодически менять. Обязательно дважды в сутки сливать жидкость и заменять чистой водой.

В какой посуде можно солить грузди холодным способом

Выбор посуды играет немаловажную роль в засолке. Отдавать предпочтение стоит стеклянным и эмалированным банкам, кастрюлям и ведрам. Емкость обязательно должна быть чистой и не издавать посторонних запахов. На эмалированной посуде не должно наблюдаться сколов и других механических повреждений.

Многие хозяйки из практичных соображений используют для засолки стеклянные бутыли

Внимание! Строго запрещено использовать алюминиевую тару для засолки, потому что данный материал с легкостью вступает в химическую реакцию с некоторыми продуктами. То же самое касается оцинкованной и глиняной посуды, а также пластиковых ведер.

Как приготовить рассол для груздей холодным способом

При замачивании нужно заготавливать специальный рассол. Его делают на основе воды и соли. Стандартный метод подразумевает использование 10 г на 1 л. В некоторых рецептах раствор дополняется лимонной кислотой в расчете 2 г на 1 л жидкости.

Когда грибы, претерпевшие вымачивание, вынимают и повторно погружают под груз, они начинают утрамбовываться и выделять сок. Лучше всего при засаливании использовать именно этот выделившийся состав.

Сколько соли класть в грузди при засолке холодным способом

Готовя засолку холодным способом, хозяйке важно не переусердствовать с солью. В большинстве случаев повара насыпают 1 ст. л. на 1 кг, тогда соленье получается вкусным и сбалансированным.

При какой температуре солить грузди холодным способом

При приготовлении используется прохладная вода. Засолку при этом располагают в холодном помещении, где температура не должна превышать +5-7 градусов.

Классический рецепт засолки груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей;
  • 4 ст. л. соли;
  • 5 долек чеснока;
  • перец горошком, лавровые, дубовые и смородиновые листья – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Промыть и вымочить основной продукт в воде.
  2. В кастрюлю или ведро сложить шляпы, посолить и повторить предыдущий слой.
  3. В конце присыпать специями.
  4. Накрыть емкость крышкой и установить сверху груз.
  5. Оставить все в таком положении на 7 дней.
  6. Переложить в банки и залить соком, полученным после гнета.
  7. Закатать емкости и хранить их в холодном помещении.

Засолку можно употреблять с различными гарнирами, подавать к праздничному столу

Рецепт соленых груздей холодным способом в кастрюле

Ингредиенты:

  • 1 кг белых груздей;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 шт. душистого перца горошком;
  • укроп, листья дуба, вишни, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистить и помыть основной продукт, срезав с них ножки.
  2. Разрезать крупные куски на 2 части.
  3. Выложить в емкость и залить холодной подсоленной водой. Обычно раствор делают в соотношениях 1 ст. л. на 2 л.
  4. Вымачивать главный компонент соленья 3 суток, сливая воду по 2 раза в сутки.
  5. Подготовить чеснок, очистив его.
  6. Положить на дно кастрюли листья хрена.
  7. Выложить шляпки и накрыть листьями, посолить и добавить специи.
  8. Чередовать слои, пока последним не окажется грибной.
  9. Наверх положить марлю, свернутую в несколько раз, а потом сделать гнет с помощью тарелки и банки с водой.
  10. Накрыть кастрюлю марлей и завязать.

По истечении 25 дней засолку можно будет есть, все это время кастрюля должна стоять в холодильнике

Рецепт соления груздей холодным способом сразу в банках

Ингредиенты:

  • 3 кг груздей;
  • 2 головки чеснока;
  • листья хрена, укроп, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Главный компонент перебрать, почистить и помыть.
  2. Замочить его под гнетом в подсоленной холодной воде на сутки, меняя при этом раствор дважды.
  3. На следующий день извлечь из емкости, положить в стеклянные банки, чередуя слоями с чесноком и постепенно подсаливая.
  4. По желанию сверху можно разложить хрен и смородину, а затем утрамбовать и закрыть крышкой.

Необходимо хранить емкости с засолкой в холодильнике и приступать к дегустации через 30 суток

Рецепт соленых груздей холодным способом в ведре

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей;
  • 5 ст. л. соли;
  • щепотка сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 6 листьев лавра;
  • 1 ч. л. душистого перца;
  • 2 небольших корня хрена.

Пошаговое приготовление:

  1. Помыть, почистить и вымочить основной ингредиент в воде 2 дня.
  2. Извлечь его и посолить.
  3. На дно ведра высыпать немного соли.
  4. Выложить сверху грибной слой и снова подсолить их.
  5. В середине чередования слоев насыпать вместо соли сахар.
  6. Заполнить ведро слоями доверху, а сверху расположить тарелку с грузом.
  7. Очистить и порезать чеснок.
  8. Разложить основной продукт по банкам и добавить к нему специи.
  9. Закатать крышки, но не полностью, отправить емкости в прохладное место.

Спустя 1,5 месяца можно будет употреблять засолку в пищу

Рецепт груздей холодного посола в бочке

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей;
  • 100 г соли;
  • чеснок, листья хрена и вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно перебрать и помыть главный продукт.
  2. Залить их подсоленной холодной водой и оставить на 2 суток, сменив за это время воду 4 раза.
  3. Почистить чеснок и выложить на дно бочки вместе со специями.
  4. Извлечь шляпки, промыть их и выложить в бочонок слоями.
  5. Сделать гнет, накрыть бочку крышкой и оставить на 2 дня.
  6. Через 2 суток нужно будет добавить новую порцию, так как часть сожмется и освободит место.
  7. Оставить бочку в прохладном месте на 1,5 месяца.

Засолка в бочке отличается отменным вкусом и ароматом

Холодный засол груздей на 1 кг грибов

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 2 ст. л. соли;
  • укроп без зонтиков, листья хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовить основной ингредиент, очистив и промыв под водой.
  2. Отделить ножки и выложить то, что осталось, в удобную посуду.
  3. Залить шляпки холодной водой и накрыть плоской тарелкой, утрамбовав чем-нибудь тяжелым.
  4. Подержать их в прохладном месте 3 дня.
  5. Вынуть шляпки и посолить.
  6. Положить их слоем, сверху выложить хрен, и проделать так несколько раз.
  7. Разложить сверху марлю и сделать гнет.
  8. Оставить в прохладном месте на 25-30 дней.

Засолку нужно переложить в банки и убрать в холодильник, не закручивая крышки

Очень просто рецепт засолки груздей холодным способом

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л. соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистить шляпки, и удалить загрязнения с них.
  2. Повторно промыть их и порезать на крупные кусочки.
  3. Залить холодной подсоленной водой и оставить под гнетом на 2 суток.
  4. Почистить и порезать луковицу полукольцами и измельчить чеснок.
  5. Извлечь кусочки и засыпать их остальными продуктами.
  6. Поставить засолку на неделю под гнет.

Данный рецепт позволяет уже через 7 суток насладиться чудесным вкусом засолки, которая отлично сочетается с картофелем

Как солить грузди холодным способом с чесноком и корнем хрена

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 1 корень хрена;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • укроп, листья хрена, черной смородины, вишни – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Перебрать и промыть шляпки.
  2. Положить их в большую емкость и залить прохладной водой.
  3. Накрыть тарелкой и сделать гнет на 3 дня.
  4. Извлечь грибы, подсушить и натереть крупной солью.
  5. Порезать на мелкие части чеснок и корень хрена.
  6. Переложить шляпки в бочку или таз слоем.
  7. Выше расположить хрен, а затем продолжить чередование.
  8. Сверху положить чистую свернутую марлю и листья.
  9. Установить гнет и убрать засолку на месяц.

Соленье лучше всего хранить в стерилизованных банках в прохладном месте

Как засолить грузди холодным способом с укропом и чесноком

Ингредиенты:

  • 3 кг груздей;
  • 2 ст. л. соли;
  • 5 шт. черного перца горошком;
  • чеснок, листья хрена, укроп – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить грибы, отделить ножки и положить шляпки в таз.
  2. Залить их водой и оставить на 2 дня вымачиваться.
  3. Помыть зелень и мелко нарезать.
  4. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками.
  5. На дно емкости выложить зелень плотным слоем, а затем сверху расположить грибной слой.
  6. Посыпать его чесноком и посолить.
  7. Чередовать так несколько слоев, а затем накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  8. Оставить грибы под гнетом на 2 суток.
  9. Спустя 2 дня перевернуть шляпки и снова поставить под груз.
  10. Разложить соленье по банкам и хранить в прохладном месте.

Через 14 дней засолку, приготовленную с использованием холодного способа, можно смело подавать к столу

Как посолить грузди холодным способом с листьями хрена и смородины

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 40 г соли;
  • 6 шт. душистого перца горошком;
  • листья смородины, хрена – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Почистить, перебрать и помыть свежий продукт.
  2. Обрезать ножки, а шляпки выложить в емкость.
  3. Приготовить раствор из 1 л воды, 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  4. Залить раствором шляпки и накрыть чем-нибудь для вымачивания. Можно положить сверху тарелку и утяжелить конструкцию с помощью банки с водой.
  5. Оставить грибы в воде на сутки. За это время желательно слить и поменять воду пару раз.
  6. Через день слить раствор с грибов и ошпарить их кипятком.
  7. Нарезать шляпки на крупные куски.
  8. На дно банки выложить чеснок, перец и листья, а также посолить этот слой.
  9. Положить грибы, и снова выложить специи.
  10. После чередования нескольких слоев нужно отправить грибы под гнет и оставить в прохладном темном месте на сутки.
  11. Спустя это время засолка частично утрамбуется, поэтому сверху можно будет доложить еще немного грибов.

Через месяц засолка будет пригодна к употреблению в пищу

Холодный способ засолки груздей для хранения в квартире

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • 20 г соли;
  • 2 г хрена;
  • 2 шт. перца горошком;
  • 1 лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Помыть грибы, почистить и выложить в емкость.
  2. Залить шляпки водой на 3 дня, регулярно меняя раствор.
  3. Посолить дно емкости, выложить грибы и снова повторить первый слой.
  4. Установить гнет и оставить на сутки.
  5. Выложить шляпки в банки, чередуя со специями.
  6. Закатать банки и отправить в холодильник на 30 дней.

Подобный способ засолки холодным методом позволит хранить грибы в холодильнике

Как солить грибы грузди холодным способом с зеленью

Ингредиенты:

  • 1 кг груздей;
  • укроп и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистить, помыть грибы и отделить шляпки, которые пригодятся для приготовления соления.
  2. Удалить все загрязнения со шляпок и погрузить их в холодную воду на 10 часов.
  3. Извлечь и промыть грибы.
  4. Выложить на дно емкости зонтики укропа, а затем сверху положить шляпки, при этом равномерно подсаливая.
  5. На самый верх положить листья укропа и обильно посолить.
  6. Создать гнет и оставить на 25 суток.

Грибы получаются солеными на вкус, хрустящими и нежными

Холодная засолка груздей без специй

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов;
  • 1 стакан соли.

Пошаговое приготовление:

  1. Грибы подготовить, помыв и почистив.
  2. Отделить шляпки от ножек, и залить их водой на 3 дня.
  3. Нарезать грибы на крупные кусочки и посолить кристалликами средней величины.
  4. Поместить под гнет еще на 3 суток.
  5. Переложить шляпки в банки и залить соком, который выделился после держания засоленных шляпок под гнетом.

Простой рецепт приготовления не требует использования специй и зелени, но засолка при этом получается хрустящей и вкусной

Посол черных груздей холодным способом на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг черных груздей;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 15 г соли;
  • укроп, листья лавра, хрена и смородины – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Перебрать, помыть и очистить ингредиенты.
  2. Отрезать ножки и оставить шляпки, залитые холодной водой с добавлением лимонной кислотой и соли, на 2 суток.
  3. Промыть их через 2 дня.
  4. На дно емкости выложить листья, укроп и перец.
  5. Следующим слоем уложить грибы и посолить.
  6. Сделать гнет тяжелым грузом и оставить на 6 дней.
  7. Через 6 суток сменить груз на более тяжелый и оставить так на 45 дней.

Вкусная засолка холодным способом будет прекрасно сочетаться с любым гарниром

Сколько дней солятся грузди холодным способом

Сроки засаливания холодным способом варьируются от 7 до 45 дней. Все зависит от способа приготовления и ингредиентов, которые используются в процессе. Обычно грибы находятся под гнетом примерно 30 дней. За месяц они успевают напитаться ароматами душистых компонентов и стать хрустящими и вкусными.

Правила хранения

Рекомендуется держать емкости с засолкой, приготовленной холодным способом, в довольно прохладном помещении. Для таких целей подойдет кладовая, балкон или подвал. Если банки не накрывают плотно крышкой, то они пригодны к хранению в холодильнике в квартире.

Заключение

Соленые грузди холодным способом – это вкусная заготовка, уместная в любое время. Если сделать засолку в начале осени, то она будет как раз готова к праздничному новогоднему столу.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
    Оставить отзыв

    Adblock
    detector