Содержимое
Соленые огурцы с хреном на зиму любят все, но приготовление таких заготовок – трудоемкий и тонкий процесс. Начинаются трудности еще с выбора рецепта будущих солений. Постоянно появляются новые необычные ингредиенты, но есть и те, что зарекомендовали себя на сотню лет вперед. Одним из них является корень хрена.
Для чего нужен хрен при засолке
В первую очередь хрен добавляют для вкуса, ведь нотки его аромата придают крепости огурцам. Но кроме этого, добавление корня хрена поспособствует тому, чтобы огурцы получились хрустящие. Так происходит, потому что он выделяет специальные дубильные вещества, которые не дают огурцам размякнуть.
С хреном огурцы получатся крепкими и хрустящими
Солить огурцы на зиму с хреном практично еще и за его свойства консерванта. Также он содержит много витаминов и полезных микроэлементов, помогает укрепить иммунитет и поддерживать здоровье кожи. Бытует мнение, что ускоряя обмен веществ корень хрена способствует похудению.
Можно ли мариновать огурцы без хрена
Если кому-то хрен не нравится или оказалось проблемой его найти, можно обойтись и без него. Тогда придется сформировать набор специй и пряностей, способных его заменить.
Чем можно заменить хрен
Если решено не добавлять хрен при мариновании огурцов, то понадобятся чеснок и листья дуба. Черный перец может выступить в роли острой пряности и придать огурцам крепость. Полезные свойства хрена, оказывающие влияние на здоровье, можно получить от добавления чеснока. Чтобы огурцы получились хрустящие, используют дубовые листья или кору. Сухая горчица придаст соленым огурцам и крепости, и хруста.
Выбор и подготовка ингредиентов
Основной продукт – это, конечно же, огурцы. От их выбора и будет в большей степени зависеть успех засолки. Конечно, из доморощенных огурцов легче выбрать подходящие для консервирования, хозяин точно знает и сорт, и условия, в которых росли овощи. Если ингредиенты закупаются на рынке, нужно убедиться, что огурцы свежие, только такие можно посолить с хреном на зиму.
Размер огурцов должен быть небольшой, так удобнее укладывать их в банку, да и горчить они не будут. Кому-то по вкусу совсем маленькие огурцы размером с мизинец: они имеют особый сладковатый вкус, который в тандеме с пряностями дает очень органичное сочетание ароматов.
Гладкие огурцы лучше оставить для салатов, в засолку идут те, что с черными бугорками на кожице. На ощупь овощи должны быть твердыми, без желтизны на кожице.
И домашние, и магазинные огурцы лучше замочить в прохладной воде перед консервированием. Минимальное время замачивания – 2-3 часа, но лучше оставить их в холодной воде на всю ночь.
Обрезать края огурцов не обязательно
Качество воды тоже влияет на результат засолки. Не раз доказано, что при использовании в одном и том же рецепте разной воды отличался вкус. Если под рукой есть чистая колодезная или родниковая вода, то это большое счастье, именно в такой жидкости соленые огурцы получаются лучше всего. В городе с этим посложнее, но при соответствующей обработке и вода из-под крана даст хороший вкус при консервировании. Для этого ее нужно отфильтровать и закипятить. Иногда ее просто заменяют на бутилированную.
Чтобы подготовить пряности к засолке, достаточно просто их хорошо помыть и ошпарить кипятком. Важно уделить внимание выбору соли: применяется только каменная соль, так как от другой могут взорваться банки, а от мелкой соли размякнут огурцы.
Если рецепт засолки огурцов с хреном включает и чеснок, то его предварительно нужно почистить и нарезать тонкими кружочками.
Подготовка банок
Для начала необходимо убедиться в целостности банок и крышек. На стекле не должно быть трещинок или сколов, а на крышках – ржавчины. После этого посуду промывают под теплой проточной водой, можно воспользоваться губкой и пищевой содой. Моющие средства могут отрицательно сказаться на органолептических свойствах будущей заготовки.
Чистые стеклянные банки стерилизуют в духовке, на плите, в микроволновой печи или другими удобными способами. Крышки кладутся в кастрюлю с горячей водой.
Рецепты консервированных огурцов с хреном на зиму
Для маринованных огурцов с хреном на зиму придумали много рецептов, но есть среди них и признанные классическими. Такие рецепты проверены годами и готовы еще долго служить кулинарам.
Маринованные огурцы с корнем хрена и чесноком на зиму
Если у чеснока небольшие зубчики, резать их на кружочки необязательно.
Ингредиенты (для банки объемом 3 литра):
- 4,7-5 кг свежих огурцов;
- 1 некрупная морковь;
- большая головка чеснока;
- 2-3 кусочка хрена (корень) длиной до 6 см;
- 2-4 зонтика укропа с семенами;
- 2 ст. л. крупной соли;
- по 4-7 штучек перца (и черного, и душистого);
- десертная ложка уксуса.
Комбинация хрена и чеснока очень популярна при солении огурцов
Пошаговая инструкция:
- Половину хрена и чеснока, порезанного кружками, положить на дно 3-литровой банки.
- Наполовину заполнить банку огурцами с кусочками моркови, также нарезанной кружками.
- Положить остаток пряностей.
- Оставшиеся огурцы поместить в банку до крышки.
- Сверху так уложить укроп, чтобы он не давал огурцам всплывать.
- Залить холодным рассолом, добавить уксус и накрыть марлей. Хранить при комнатной температуре.
- По прошествии 3-4 дней удалить пенку, слить рассол в кастрюлю, а затем довести до кипения, не забыв добавить соль.
- Банки поставить на полотенце и залить содержимое кипящим рассолом до верха. Закрутить крышку.
Соленые огурчики на зиму с хреном получатся хрустящими и крепкими.
Быстрый рецепт соленых огурцов с корнем хрена на зиму
Не всем нравится долго возиться с приготовлением солений, поэтому и придумали быстрые рецепты.
Ингредиенты (для банки объемом 1 литр):
- 500-800 г свежих огурцов;
- несколько кусочков хрена (корень);
- 3-5 горошин черного перца;
- 2-3 небольших зонтика укропа.
Для рассола необходимо:
- литр воды;
- 2 ст. л. каменной соли;
- столько же сахара;
- не полная чайная ложка 70% уксуса.
Можно использовать заготовку в качестве дополнения ко вторым блюдам
Пошаговая инструкция:
- Хрен, перец и укроп, как и в предыдущих рецептах, отправить на дно банки.
- Компактно расположить огурцы до верха.
- На 15-30 минут залить содержимое банки кипящей водой, а затем ее слить.
- Другую воду набрать для рассола, закипятить его, но уксус на этом этапе не добавлять.
- Залить содержимое кипящим рассолом, и только теперь ввести уксус.
- Закрутить крышки.
С таким способом засолка огурцов с корнем хрена на зиму не займет много времени, но на результат это не повлияет: огурцы выйдут очень вкусные и сочные.
Огурцы на зиму с хреном, помидорами и перцем
Комбинировать разные овощи при солении очень удобно, ведь вместе они делают вкус рассола богаче.
Ингредиенты (для банки объемом 3 литра):
- килограмм огурцов;
- килограмм помидоров;
- 2 больших сладких перца;
- 3 кусочка хрена (корня);
- 2 зонтика укропа;
- большая головка чеснока;
- 3 лавровых листа;
- по 4-7 штук перца (черного и душистого).
Ассорти лучше делать в двух- или трехлитровых банках
Для рассола необходимо:
- 6 чайных ложек соли;
- столько же сахара;
- 9% уксус.
Пошаговая инструкция:
- На дно банки отправить черный и душистый перец, лавровые листья и хрен.
- Теперь выложить огурцами половину банки.
- По краям разместить кусочки сладкого перца (разрезается на четыре части).
- Сверху разместить помидоры.
- На 3 минуты залить банку кипящей водой, после чего слить ее в раковину.
- Еще на 3 минуты залить кипятком, но теперь воду перелить в кастрюлю и сделать из нее рассол путем добавления сахара и соли.
- Этим маринадом уже окончательно залить овощи, а затем закатать банку.
Посолить огурцы на зиму с хреном можно и отдельно, но куда приятнее зимой открыть целое ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца.
Маринованные огурцы с хреном и листьями смородины
Даже несколько листочков отдадут в рассол аромат черной смородины, но если положить больше, то сильного перенасыщения не произойдет.
Ингредиенты (из расчета на литровую банку):
- 500-800 г огурцов;
- 2 кусочка хрена (корень);
- 7-8 листьев смородины черной;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. крупной соли;
- чеснок и гвоздика по вкусу;
- чайная ложка уксуса 9%;
- по 3-4 горошин черного и душистого перца;
- пару зонтиков укропа (с семенами).
С листьями черной смородины получается ароматный рассол
Пошаговая инструкция:
- На дно уложить хрен, а поверх него – огурцы.
- Поверх огурцов аккуратно разложить листья смородины и целые дольки чеснока.
- Залить кипятком, накрыть (не закручивая) крышкой на 10 минут.
- Эту воду нужно перелить в кастрюлю и добавить в нее все остальное: сахар, соль, перец, укроп и гвоздику. Кипятить 10 минут на медленном огне.
- Полученный рассол довести до кипения и перелить в банку, добавить туда уксус.
- Закрутить емкости крышками.
Лучше всего для солений подходит черная смородина, так как она дает самый выразительный аромат. Но если есть желание, то добавляют и листья красной смородины.
Сроки и способы хранения
Сроки хранения зависят от соблюдения правил консервирования и температуры. Если овощи не ошпаривали кипятком, то они продержатся не больше недели. Обработанные огурцы можно хранить при температуре -1 до +4 всего 8-9 месяцев.
Хранить банки нужно в прохладном и, по возможности, темном помещении. Идеальным местом для солений по праву считается погреб.
Соленые огурцы можно хранить в морозильнике, но помещаются они туда без рассола: овощи извлекаются из банок и отправляются в полиэтиленовый пакет. Такие огурцы редко применяются как закуска, в основном они становятся ингредиентом, например, для рассольника или пиццы.
После того как банку открыли, огурцы будут постепенно становиться кислыми и мягкими, а через две недели и вовсе станут непригодными для употребления.
Заключение
Огурцы с хреном на зиму готовятся по многим рецептами, и среди них нет идеального, ведь у каждого свои вкусы и предпочтения. Только с корнем хрена насчитываются десятки комбинаций с листьями ягодных растений, перцем чили и другими пряностями. Не нужно бояться пробовать что-то новое, тогда каждый найдет для себя лучший рецепт.
