Содержимое
Из года в год летний сезон балует нас различными свежими овощами и фруктами. Особенно хороши свежие и хрустящие огурчики, только собранные с грядки. Когда первый ажиотаж на них проходит, начинает хотеться чего-то особенного, пряного и соленого. И тут многие вспоминают о малосольных огурцах – прекрасной закуске ко многим блюдам. Способов и рецептов приготовления малосольных огурчиков довольно много. Ниже мы расскажем о самом легком и быстром из них – о холодном способе.
Преимущества холодной засолки
Холодная засолка представляет собой легкий и быстрый способ приготовления различных солений с помощью холодного рассола. У этого способа есть много преимуществ перед классическим способом приготовления малосольных огурцов с помощью горячего рассола. Рассмотрим их:
- вкус у огурцов, приготовленных этим способом, получается более насыщенный;
- сохраняется природный хруст овощей;
- при использовании холодного рассола огурцы не теряют полезные витамины и минералы;
- не нужно долго готовить рассол;
- простая технология приготовления, которая не отнимет много времени.
Перечислив все плюсы холодного способа приготовления малосольных огурцов, нельзя не сказать о единственном минусе – хранить готовую закуску можно только в холодильнике и не более 1 недели. Но учитывая вкус готовых малосольных огурчиков переживать за то, что они испортятся, не придется.
Но хранить их все равно придется в прохладном месте.
Критерии, влияющие на конечный результат
Огурцы
Перед тем как приготовить малосольные огурцы дома холодным рассолом, надо выбрать подходящие плоды. Именно от этого будет зависеть конечный результат засолки. Огурцы для будущей закуски должны обладать следующими критериями:
- Быть засолочного сорта. Такие огурцы имеют небольшие размеры, а на их кожице есть маленькие бугорки. Гладкие и крупные плоды для этих целей совершенно не подойдут. Многие садоводы хорошо отзываются о сорте засолочных огурцов «Нежинский».
- Иметь одинаковые размеры. При этом важно помнить, что чем меньше размер у огурцов, тем быстрее они просолятся.
- Быть свежими и хрустящими. Для приготовления малосольных огурцов идеально подойдут свежие огурцы, только снятые с грядки, но покупные тоже можно использовать. Главное, чтобы они не были полежавшими и мягкими.
Соль
Несмотря на то что огурчики мы будем готовить малосольные, соль является очень важным ингредиентом. При приготовлении любого соления, будь то малосольные огурцы или другие закуски, надо выбирать только крупную каменную соль.
Соль мелкого помола, а также йодированная соль для этих целей не подходят. При их использовании огурчики потеряют свой хруст и станут мягкими.
Посуда
Немаловажным условием получения вкусных малосольных огурчиков является посуда для приготовления. Конечно, тем, у кого дома есть эмалированная кастрюля, и думать нечего – надо брать именно ее. А вот для тех, у кого дома такая кастрюля не завалялась, выбор посуды для засолки может стать проблемой.
Кроме эмалированной кастрюли, можно использовать и любую стеклянную или керамическую емкость. Главное, чтобы она была достаточно глубокая. Отлично для этих целей подойдет обычная стеклянная банка. А вот от использования пластикой или металлической посуды стоит категорически воздержаться.
Достаточно будет просто ее хорошенько промыть. А вот для закрутки малосольных огурцов без стерилизации банки не обойтись. Подробнее о способах стерилизации расскажет видео:
Лучшие рецепты
Эти рецепты уже давно можно считать классикой приготовления этой малосольной закуски с помощью холодного рассола. На приготовление не уйдет много времени, а результат не заставит себя ждать.
Это позволит им сохранить свой хруст и плотность.
Самый популярный и универсальный рецепт
Для его приготовления нам понадобится:
- огурцы – сколько влезет в выбранную емкость;
- укроп;
- чеснок;
- листья хрена, вишни и смородины;
- стручки перца – можно заменить перцем горошком;
- вода;
- соль – на каждый литр по 70 грамм.
Этот полный список ингредиентов, но если чего-то не окажется под рукой, откладывать готовку не стоит. Даже если на кухне будут только огурчики, вода, соль и перец.
Перед приготовлением огурчики надо помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
Пока огурцы отмокают, займемся остальными приготовлениями. Для этого надо помыть всю имеющуюся зелень, а чеснок очистить от шкурок. Затем все ингредиенты надо разделить на две части, и одну из них положить в чистую емкость для засолки. После этого в емкость укладываются огурцы, а только потом оставшаяся часть ингредиентов.
Теперь можно готовить рассол. Проще этого, пожалуй, ничего нет. Все что для этого надо – это растворить в холодной воде соль. Для ускорения процесса можно ее интенсивно размешивать.
Приготовленным рассолом надо залить все плоды. Очень важно, чтобы огурчики были полностью покрыты рассолом. Теперь емкость с огурцами можно оставить в покое при комнатной температуре на сутки или чуть дольше, в зависимости от степени готовности.
Определить готовность малосольных огурцов очень просто.
Также критерием готовности является характерный малосольный запах. Готовые огурчики надо хранить только в холодильнике, а то они превратятся в обычные соленые.
Пряные малосольные огурцы
Этот рецепт прекрасно подойдет для любителей «остренького». Для его приготовления нужно:
- килограмм огурцов;
- сок половины лимона;
- столовая ложка горчицы;
- 2 чайные ложки сахара;
- половина чайной ложки соли.
Как и в прошлом рецепте, огурчики надо помыть и оставить в воде на 1–2 часа. После этого их надо порезать на кружочки. Не следует нарезать очень тонко. Примерная толщина долек должна быть от 0,5 до 1 сантиметра.
Теперь надо приготовить рассол. В этом рецепте отсутствует вода, поэтому размешивать соль и сахар надо в соке половины лимона. Туда же следует добавить и горчицу.
После этого можно добавлять рассол к огурчикам. Но стоит учитывать, что приготовленный рассол не сможет полностью покрыть все огурцы. Поэтому емкость с ними надо накрыть крышкой и хорошенько потрясти, чтобы рассол равномерно распределился между дольками. Остается только убрать емкость в холодильник.
Малосольные и пряные огурчики, приготовленные по этому рецепту можно подавать к столу уже сутки. Если же готовая закуска нужна раньше, то можно оставить плоды засаливаться при комнатной температуре на срок от 1 часа до 6 часов. При этом важно следить за тем, чтобы они не стали слишком солеными.
Заключение
Малосольные огурчики, приготовленные по этим рецептам, не оставят никого равнодушными. За такое короткое время они получаются очень вкусными и хрустящими. Но для того чтобы они дольше оставались такими же вкусными, их надо хранить только в холодильнике.
