Как солить зонтики: правила и сроки хранения

Гриб зонтик относится к роду Шампиньоновых. Имеет небольшую калорийность и низкий показатель углеводов. Соленые зонтики обладают изумительным вкусом.

Можно ли солить грибы зонтики

Благодаря вкусовым качествам зонтики широко применяют в кулинарии. Их маринуют, замораживают, жарят, сушат и солят.

Сочетаются плодовые тела с картофелем, чесноком, сливочным маслом и даже сметаной. Являются диетическим продуктом. Их можно солить даже вегетарианцами и диабетикам. В зонтиках достаточно полезных витаминов и минералов, которых так не хватает организму в осенне-весенний период.

В них много пищевых волокон, пептидов, жиров и углеводов. Очищают сосуды, снижают уровень холестерина и оказывают антибактериальное действие.

Как подготовить грибы зонтики к засолке

Перед засолкой зонтики очистить от веточек, листиков и промыть проточной водой. Перебрать собранные плоды, оставить только целые. Мягкие и червивые выбросить. Использовать только упругие плоды.

Отделить ножку и шляпку. Ножка состоит из жестких волокон и не пригодна к засолке. Удалить ее просто — нужно выкрутить из шляпки. Ножки не выбрасывают, их сушат, перемалывают и добавляют в качестве приправы в супы или вторые блюда.

Сверху потереть немного руками. Лохматые шляпки немного поскоблить ножом и снова промыть проточной водой.

Как засолить зонтики на зиму

Есть два способа как засолить грибы зонтики в домашних условиях на зиму. Сухой метод — более удобный и менее трудоемкий. Горячий способ подходит для любых пластинчатых плодовых тел. Засолка – трудоемкий и кропотливый процесс.

Рецепты засолки зонтиков

Сухой способ засолки подходит только для плодов, которые не нужно вымачивать. Не моют, а очищают губкой.

Ингредиенты для сухого засола:

• 1 кг зонтиков;
• 30 г соли.

Поэтапный засол:

1. Шляпки выложить в кастрюлю с эмалированным покрытием. Укладывать пластинками вверх.
2. Засыпать солью. Продолжить послойное складывание в кастрюлю, пересыпая солью. Для улучшения вкусовых качеств добавляют семена укропа.
3. Накрыть марлей. Сверху положить плоское блюдо. Поставить пресс. В качестве него используют банку с водой, чистый камень, бидон.
4. Оставить солиться на 4 дня. Если жидкость поднялась вверх, полностью покрывая соленые плоды, поставить в холодильник.

Для засолки на зиму заливают приготовленным раствором. Воду вскипятить, добавить соли по вкусу. В стерилизованные банки разложить соленые грибы, залить рассолом и закрыть. Убирать в кладовку после охлаждения.

Для горячего способа засолки грибов зонтик понадобятся такие ингредиенты:

• 33 г соли;
• 1 кг зонтиков;
• 1 веточка укропа;
• 1 долька чеснока;
• 3 шт. перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• щепотка душистого перца;
• 2 ст. л. прокаленного растительного масла на 0,5 банку.

Приготовление соленых грибов зонтик:

1. Мелкие шляпки оставить, большие — порезать на кусочки.
2. Воду вскипятить, посолить, поместить в нее плоды. Варить пока не опустятся на дно. Достать дуршлагом.
3. После остывания разложить в стерилизованные банки, добавить оставшиеся специи и залить жидкостью, в которой варились.

Для второго способа приготовления горячим способом понадобятся:

• 75 г соли;
• 1 кг плодов;
• 6 стаканов воды;
• 5 г лимонной кислоты;
• 10 г сахара;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 1 щепотка гвоздики и столько же корицы;
• 2,5 ст. л. 6% уксуса.

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку налить 1 л воды. Заложить половину подготовленной соли и 2 г лимонки. После закипания отварить плоды до опускания на дно.
2. Достать их, дать стечь и разложить по банкам.
3. Оставшиеся пряности, соль и сахара использовать для приготовления маринада. Уксус добавлять после того, как вода закипит.
4. Залить рассолом, закупорить.

Сроки и условия хранения соленых грибов зонтиков

Засолка — самый надежный способ сохранить плоды. Чтобы грибы простояли всю зиму и не утратили вкусовых качеств, их нужно правильно хранить.

Общие правила:

• вдали от света;
• держать в помещении с пониженной влажностью;
• хранить при температуре от 0 до 6 °С (при низкой — промерзнут, при высокой — прокиснут).

Срок хранения консервированных соленых плодов — 6-8 месяцев, если под прессом — до 1 года.

Заключение

Соленые зонтики — деликатесная закуска. Для засола лучше выбирать молодой гриб. Такие зонтики считаются отличным деликатесом для праздничного застолья. Способов засолки существует много, но самым полезным является сухой вариант. В таком продукте сохраняется больше витаминов.

Рекомендуемые записи

Рецепты малосольных огурцов на зиму в банках

Как квасить капусту без сахара и соли

Как солить капусту кочанами

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Как солить перец с капустой

Засолка капусты на зиму: очень вкусные рецепты

Как солить цветную капусту на зиму 

Как засолить зеленые помидоры в ведре холодным способом

Как солить грибы подберезовики: горячим и холодным способом