Содержимое
В рационе здорового питания практически всегда присутствует низкокалорийная маринованная спаржа, которая насыщает организм человека полезными веществами. Каждый год популярность этого продукта только растет. Консервированные ростки хороши в закусочных блюдах, в качестве дополнительного ингредиента к мясу, рыбе. Также используются как самостоятельное блюдо.
Как выглядит маринованная спаржа
В нашей стране на прилавках супермаркетов встречаются 2 самых популярных вида.
В кулинарии чаще используют стебли зеленого цвета, хотя можно встретить любую из разновидностей: белую, фиолетовую. Это молодые побеги кустистого или травянистого растения в виде прямых стержней с маленькими листьями. Продается спаржа маринованная в стеклянных банках, в замороженном или свежем виде.
Хорошо знаком хозяйкам и соевый продукт, который часто употребляется для корейских закусок. Спаржу изготавливают на предприятиях из соевого молока, продается она в виде полуфабриката в сушеном виде. Полезные вещества в ней тоже присутствуют в большом количестве, но калорийность выше растительного продукта практически в 20 раз.
Чем полезна маринованная спаржа
Несмотря на то что спаржа чаще используется в маринованном виде, полезные свойства продукта всегда сохраняются.
Аспарагус рекомендуется для ежедневного употребления по следующим причинам:
- Ростки являются источником клетчатки, которая стимулирует правильную работу желудочно-кишечного тракта, выводит токсины из организма.
- Простые углеводы люди привыкли получать из вредных, но очень вкусных продуктов. Но и тут их содержание в избытке. После начала употребления консервированного растения человек спокойно отказывается от мучных и сладких блюд.
- Доказано, что ростки прекрасно очищают кровь, регулируя правильную работу сердечно-сосудистой системы. В составе продукта есть кумарины, которые препятствуют образованию тромбов.
- Маринованная спаржа очень полезна при беременности, так как содержит в большом количестве фолиевую кислоту, которая убережет плод от многих пороков.
- Витаминный состав повышает иммунитет, нормализует метаболизм, не даст развиваться атеросклерозу и борется со свободными радикалами, из-за которых повышается риск развития онкологии.
- Аспарагус легко повышает либидо у женщин и мужчин.
- Сапонины обладают мочегонным, противовоспалительным и антисклеротическим эффектом.
Отсутствие лактозы и холестерина позволяет включить ее в рацион людей с сахарным диабетом.
Как замариновать спаржу в домашних условиях
Маринование спаржи зеленой должно проходить при минимальной термической обработке. Только тогда в продукте сохранятся все полезные свойства и вкусовые качества. Ростки отбирают одной толщины для одновременной готовности.
Для получения маринованной сочной спаржи ее сначала немного отваривают. Лучше это делать в связанном пучке и в высокой узкой кастрюле, чтобы в кипящую подсоленную воду были опущены только низы растения, а верхушки доходили на пару, так как они быстрее готовятся. Потребуется не больше 3 минут. Иначе стебли размякнут и потеряют вкус. Но допускается и обычный метод.
Необходимо подготовить кубики льда, на которые стебли распределяются сразу после бланширования, чтобы остановить процесс нагрева внутри. Этот метод позволит растению стать хрустящим с ярким зеленым цветом.
Обычно маринад для спаржи в домашних условиях готовят из следующих продуктов:
- яблочный уксус – ½ ст.;
- соль и сахар – по ½ ст. л.;
- растительное масло – 1 ч. л.;
- семена укропа и черный перец горошком – по ½ ч. л.;
- чеснок – 1 зубок.
Продукт помещают в стеклянную банку (обычно используют объем 1 л), стебли нужно подрезать на высоту тары. Туда же размещают часть специй. Маринадом заполняют подготовленную тару, полностью закрывая стебли.
Рецепты маринованной спаржи
Не всегда есть время сбегать в магазин за покупками. Хорошо, если в холодильнике стоят домашние заготовки. Представлено несколько популярных рецептов консервированной спаржи, которыми можно воспользоваться.
Быстрое приготовление маринованной спаржи
Всего через 3,5 часа можно будет подать к столу пикантную закуску.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубка;
- спаржа – 500 г;
- белый винный уксус – 1 ст. л.;
- дижонская горчица – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- перец белый – 1 ч. л.
Процесс приготовления маринованной закуски:
- Потребуются молодые тонкие стебли спаржи, которые можно просто залить кипятком на несколько минут после промывания проточной водой.
- Отдельно соединить винный уксус, перец, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс.
- Смешать все в контейнере, который герметично закрывается.
- Поставить на нижнюю полку холодильника.
Уже через несколько часов можно подавать к столу.
Полезный гарнир
Данный вариант маринованной спаржи подойдет в качестве дополнения к рыбным, мясным блюдам. Но часто его используют в диетическом питании.
Продуктовый набор:
- вода – 1 л;
- лимонная кислота – 10 г;
- соль, сахар – по 30 г;
- спаржа.
Для получения маринованного продукта требуется выполнить несложные действия:
- Начать следует со спаржи, стебли которой необходимо помыть в холодной воде и очистить.
- Нарезать кусочками длиной около 10 см.
- Бланшировать в кипящей воде не больше 5 минут и сразу откинуть в ледяную воду, а потом в дуршлаг.
- Подготовить стеклянные банки, помыв содовым раствором, и стерилизовать над паром.
- Разложить спаржу.
- Сделать заливку, смешав в воде лимонную кислоту с сахаром и солью. Заполнить тару.
- Установить в большую кастрюлю и стерилизовать от 10 до 25 минут. Время зависит от объема.
Как только банки остынут, можно подавать на стол.
Острая закуска
Разнообразить ежедневное меню можно, приготовив на зиму маринованную острую спаржу.
На 2,5 л готового блюда понадобятся следующие продукты:
- зеленая спаржа – 1,5 кг;
- чеснок – 5 зубков;
- уксус яблочный – 1,5 стакана;
- лимонные колечки – 3 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 ст.;
- красные хлопья перца – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- смесь французских трав – ½ пакетика;
- тимьян – 1 ч. л.
Консервирование спаржи требуется выполнить по следующему рецепту:
- Спаржу промыть под краном и отделить потрепанные кончики.
- Бланшировать в кипящей воде пучком несколько минут.
- Переместить на лед.
- После остывания можно нарезать, но лучше мариновать целиком.
- Разложить по ранее стерилизованным банкам по лимонному кольцу, дольки чеснока и перец. Затем поместить спаржу срезами ко дну.
- Для заливки поставить кастрюлю с необходимым количеством воды. В кипящую жидкость засыпать специи и травы. Через пару минут внести яблочный уксус и соль.
- Через 5 минут выключить и сразу разлить по банкам. Заливка должна полностью покрыть спаржу, но не доставать до горлышка.
- Выставить их в удобную большую посуду для стерилизации.
- После закипания должно пройти около 20 минут.
Закатать жестяными крышками, дождаться полного остывания в течение 1 дня и поставить на хранение.
Можно ли есть маринованную спаржу при похудении
Маринованная низкокалорийная спаржа входит в рацион людей, страдающих избыточным весом.
Вот процессы в организме, которые запускаются при употреблении:
- снижается аппетит;
- выводится лишняя жидкость;
- уходит целлюлит;
- увеличивается запас энергии, проходит усталость.
Каждому подбирают свой метод похудения:
- Разгрузочные дни, когда кроме маринованной спаржи во время диеты, разделенной на 5 приемов, ничего не кушают.
- Основная диета. Консервированный продукт присутствует вместе с другими продуктами в диетических блюдах не более 5 дней.
- В составе иных диет. В этом варианте следует снизить норму до 100 г и придерживаться режима питания до 2 недель.
Сколько калорий в спарже маринованной
Как уже говорилось, маринованная зеленая спаржа низкокалорийная. В 100 г продукта содержится от 15 до 20 ккал.
Но следует учитывать тот факт, что в некоторых рецептах используются дополнительные ингредиенты, с которыми показатели меняются. Например, добавив растительное или оливковое масло, можно увеличить энергетическую ценность. Следует подсчитывать ккал с помощью специальных калькуляторов, если этого требует диета.
Сроки и условия хранения маринованной спаржи
Хранить маринованную спаржу необходимо в прохладном затемненном месте. Обычно сроки хранения домашней консервации устанавливают условные и составляют они 1 год. Но все зависит от помещения, тары и продуктов, используемых в заготовке.
Например, во влажном погребе жестяная крышка быстро заржавеет и потерять свою эффективность. Получится «бомбаж». Относительная влажность должна сохраняться в пределах 75%.
В любом случае долго такие консервы не простоят, а вид маринада, который должен оставаться прозрачным, укажет на сохранность. Вздутые банки к употреблению непригодны.
Заключение
Маринованная спаржа занимает лидирующие позиции среди продуктов, входящих в меню здорового питания. Соблюдение пропорции в рецептах позволит сделать домашнюю заготовку. В удобный момент ею можно будет воспользоваться для домашнего питания.
