Маринованные огурцы, кабачки и перец на зиму: рецепты приготовления овощного ассорти

Конец лета и начало осени – время, когда владельцы садовых участков собирают урожай. У многих возникает проблема, как подольше сохранить летние дары, какими интересными блюдами из них удивить домашних. Ассорти из огурцов, кабачков и перца на зиму – быстрая и вкусная закуска, которую сможет приготовить любая хозяйка.

Правила маринования ассорти из перца, кабачков и огурцов

Чтобы сделать ассорти на зиму, нужно отобрать подходящие плоды. Лучше всего использовать небольшие крепкие огурцы, которые в заготовках останутся упругими и хрустящими. Что касается кабачков, то подойдут молодые экземпляры. Выбирать следует овощи без повреждений и гнили.

Для маринования лучше выбирать небольшие крепкие плоды

Несколько советов по подготовке:

• отобранные плоды нужно тщательно помыть и просушить;
• у огурцов обрезают кончики, чтобы маринад лучше проникал внутрь;
• кабачки оставляют с кожурой, нарезают кружочками;
• болгарский перец очищают от плодоножки, семян и режут на несколько кусков;
• лучшая тара для зимних заготовок — стеклянные банки, которые нужно помыть с содой и ополоснуть кипятком или простерилизовать.

Классический рецепт ассорти из кабачков, огурцов и перцев

Чтобы приготовить ассорти на зиму по классическому рецепту, нужно совсем немного времени – около получаса.

Ингредиенты (на банку 1,5 л):

• 7-8 некрупных огурцов;
• 1 кабачок;
• 2 сладких перца;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 морковь;
• 45 г соли;
• 20 г сахара;
• 45 мл 9% уксуса;
• пряности по вкусу.

Заготовки с овощами можно хранить целую зиму

Способ приготовления:

1. Помыть огурцы, удалить кончики и положить на пару часов в холодную воду.
2. Приправы помыть, просушить на бумажном полотенце или салфетке, сложить на дно простерилизованной банки.
3. Кабачки помыть и нарезать толстыми кружочками, маленькие овощи можно просто разделить на 2-3 части.
4. Перец помыть, убрать семена, крупные плоды – порезать на 2-4 части.
5. Сложить на дно специи, затем — кабачки и огурцы, чередуя слоями, а на свободные места — кусочки перца, стараясь, чтобы не оставалось пустот.
6. Влить кипяток в банки с заготовками, накрыть металлическими крышками и дать постоять 20 минут.
7. Слить воду в сотейник, снова дать закипеть, ввести соль и сахар, подержать на огне около минуты.
8. Добавить в рассол уксус, залить его к овощам до края.
9. Закатать, поставить горлышком вниз и оставить на сутки.

Затем переставить на хранение.

Если плоды чистые, а тара хорошо простерилизована, такое блюдо может храниться всю зиму.

Как закатать ассорти из огурцов, кабачков и перца в 3-литровых банках

Кабачок – крупный овощ, поэтому удобнее всего закатывать маринованное ассорти на зиму с ним в 3-литровые банки. На такую тару понадобятся следующие ингредиенты:

• 14-16 некрупных огурцов;
• 2 кабачка среднего размера или 3-5 маленьких;
• 3-4 болгарских перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 70 г соли;
• 45 г сахарного песка;
• 75 мл 9% уксуса;
• 2 зонтика укропа;
• специи по вкусу.

Ассорти из овощей можно подавать в качестве отдельной закуски или в качестве добавки к горячим блюдам

Способ приготовления:

1. Помыть и подсушить плоды, обрезать у огурцов и кабачков кончики, при необходимости разрезать большие экземпляры на несколько частей.
2. Положить на дно подготовленной банки приправы.
3. Компактно сложить огурцы и кабачки, чередуя их, по бокам разместить перцы и укроп.
4. Нагреть в кастрюле воду, дать закипеть и перелить в банку.
5. Накрыть, дать постоять 15-20 минут.
6. Перелить воду обратно в емкость, дождаться закипания, ввести соль, сахар.
7. Залить овощи рассолом, добавить уксус.
8. Закрыть крышкой, слегка встряхнуть и перевернуть.

Через сутки можно убрать на хранение на зиму.

Маринованное ассорти можно использовать в качестве отдельной закуски или как добавку к горячим блюдам.

Маринованные огурцы с кабачками, перцем и чесноком на зиму

Еще один вариант ассорти из маринованных овощей на зиму – с чесноком.

Для его приготовления потребуется:

• 6 маленьких огурцов;
• 1-2 небольших кабачка;
• 1-2 болгарских перца;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 1 ч. л. сушеного сельдерея;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. соли;
• 30 мл 9% уксуса.

Чеснок закаткам придает приятный острый вкус

Приготовление:

1. Все плоды помыть, удалить лишнее, крупные — разрезать на несколько частей.
2. Замочить огурцы на пару часов.
3. Разрезать чесночные дольки, сложить на дно стеклянной тары для маринования. Туда же засыпать горчицу, сельдерей и специи.
4. Сложить плотно, чередуя овощи.
5. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.
6. Слить воду в сотейник, дождаться закипания, ввести соль и сахар, подержать на огне еще пару минут.
7. Влить в маринад уксус и разлить по банкам до верха.
8. Закрутить крышками, перевернуть.
9. Когда закуска остынет, убрать в темное место.

Маринованное ассорти с чесноком обладает приятным острым вкусом и служит отличной добавкой к мясу.

Как мариновать ассорти из кабачков, перца и огурцов с пряностями

Рецепт маринованного ассорти на зиму с использованием пряностей подойдет любителям блюд с ярко выраженным вкусом.

Для двух порций по 1,5 л надо взять:

• 6-7 огурцов небольшого размера;
• 1 кабачок;
• 2 сладких перца;
• по 4 шт. черного и душистого перца горошком;
• 90 г соли;
• 70 г сахара;
• 4 шт. гвоздики;
• лавровый лист;
• 3-4 дольки чеснока;
• 90 мл 9% уксуса;
• 3 зонтика укропа.

Ассорти из овощей богато витаминами и микроэлементами, которые так необходимы в зимне-весенний период

Способ приготовления:

1. Помыть плоды, слегка подсушить, удалить все лишнее, при необходимости порезать на несколько частей, огурцы замочить на пару часов.
2. Сложить на дно простерилизованной тары специи, укроп и чеснок, а сверху плотно овощи.
3. Залить кипятком, оставить на четверть часа.
4. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и сахар, поставить нагреваться до закипания.
5. Слить из банок жидкость, залить рассол и уксус.
6. Плотно закрутить, перевернуть и оставить на сутки.
7. Убрать в темное место.

Маринованное ассорти на зиму из кабачков, перца и огурцов с паприкой и зеленью

Можно мариновать огуречно-перечное ассорти с кабачками с добавлением паприки и зелени. Ингредиенты:

• 2 кг огурцов небольшого размера;
• 4 некрупных кабачка;
• 4-5 болгарских перца;
• 3 шт. лаврового листа;
• 75 г соли;
• 40 г сахара;
• 75 мл 9% уксуса;
• 2 ч. л. паприки;
• 6 веточек укропа;
• специи по вкусу.

Паприка придает заготовке сладковатый вкус и подходит к мясным блюдам

Способ приготовления:

1. Помыть и просушить овощи, при необходимости порезать на куски.
2. Сложить на дно тары специи, ½ ч. л. паприки и лавровый лист.
3. Произвольно разложить овощи, стараясь не оставлять пустых мест.
4. Распределить укроп и засыпать сверху оставшейся паприкой.
5. Залить кипятком, неплотно накрыть крышками и подождать 10-15 минут.
6. Налить в сотейник воду, ввести соль, сахарный песок, довести до кипения и подержать на огне еще пару минут.
7. Слить из ассорти воду, добавить уксус и рассол до верха.
8. Закрутить крышки, перевернуть, оставить до остывания.

Затем переставить в темное место.

Маринованное ассорти с паприкой обладает интересным сладковатым вкусом и прекрасно подходит к мясу или курице.

Ассорти из перца, огурцов и кабачков с морковью и чесноком

Мариновать огурцы, кабачки и перцы целиком на зиму можно с добавлением моркови и чеснока. На 1 л требуется:

• 5 некрупных огурцов;
• 1 маленький кабачок;
• 1 сладкий перец;
• 1 морковь;
• 3 дольки чеснока;
• 2 веточки укропа;
• 1 лавровый лист;
• 40 г соли;
• 20 г сахарного песка;
• 20 мл 9% уксуса;
• пряности по вкусу.

Маринованное ассорти с чесноком имеет пряный вкус

Приготовление:

1. Подготовить овощи: помыть, просушить, при необходимости почистить, обрезать у огурцов кончики, кабачок и морковь разрезать и на несколько частей.
2. В простерилизованную сухую банку уложить чеснок, укроп, лавровый лист, пряности.
3. Сложить туда же все подготовленные плоды.
4. Залить кипятком на 10-15 минут.
5. Приготовить рассол: в воду засыпать соль и сахар, дать закипеть, влить уксус.
6. Залить овощи горячим маринадом, закрутить крышки, перевернуть и оставить остывать.

Через сутки убрать в затемненное прохладное место.

Маринованная закуска по такому рецепту обладает необычным пряным вкусом.

Рецепт ассорти из кабачков, перца и огурцов с хреном и зеленью

Любителям острых блюд подойдет вариант маринованных овощей с использованием хрена.

На 3 л надо взять:

• 14-16 маленьких огурцов;
• 2 небольших кабачка;
• 4 болгарских перца;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 хрен;
• 10 шт. черного перца горошком;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 зонтика укропа;
• 6 долек чеснока;
• 80 мл 9% уксуса.

Маринад получается кисло-сладкий, а овощи – упругие и хрустящие

Приготовление:

1. Помыть овощи, обрезать кончики, замочить огурцы на час в холодной воде.
2. Помыть и почистить перцы и хрен.
3. Кабачки порезать толстыми кольцами или кусками (если они небольших размеров, то можно использовать целиком), а перцы на 4 части.
4. На дно стеклянной тары сложить специи, чеснок, укроп.
5. Плотно расфасовать огурцы, кабачки и перцы, сверху положить хрен.
6. Залить кипятком на 15-20 минут.
7. Подготовить маринад: воду поставить на огонь, ввести соль, сахар, лавровый лист.
8. Слить с овощей жидкость, залить маринадом.
9. Закрутить банки крышками, перевернуть и оставить на сутки.

Убрать закатку на хранение.

Кисло-сладкий маринад позволяет плодам оставаться упругими и хрустящими.

Правила хранения

Чтобы заготовки сохранили вкус и простояли всю зиму, следует учесть некоторые рекомендации:

• оптимальная температура для хранения – не больше 20 °С;
• не нужно хранить при минусовой температуре, чтобы содержимое не замерзло;
• важное условие для хранения заготовок из огурцов на зиму – хорошая вентиляция.

 Заключение

Ассорти из огурцов, кабачков и перца на зиму – отличное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина. Многообразие вариантов приготовления с использованием дополнительных ингредиентов позволит подобрать подходящий по вкусу рецепт.

Рекомендуемые записи

Капуста свежая маринованная: рецепт

Помидоры черри на зиму в банках

Маринованные помидоры с луком на зиму: рецепты с фото

Как парить бруснику

Рецепты маринованного физалиса

Дайкон по-корейски

Уйгурская приправа Ладжан

Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Замачивают ли маслята: перед варкой, засолкой, маринованием, правила и советы