Хрустящие огурцы с водкой на зиму: рецепты засолки и консервирования в 3-литровых банках

Текст
Видео
Фото

Содержимое

Огурцы с водкой на зиму – отличная закуска для праздника и ежедневного питания. Консервация долго сохраняет свой вкус и остается хрустящей. Заготовка – хорошее дополнение к картофелю и мясу.

Правила консервирования огурцов с водкой

Лучше всего для консервации подходят корнишоны, обладающие колючими пупырышками. Вялые и подгнившие экземпляры не используют. Чтобы закуска получилась вкусной, стоит придерживаться простых рекомендаций:

  • засаливают только свежие плоды;
  • закладывают в емкость огурцы примерно одного размера;
  • перед консервированием замачивают в ледяной воде на несколько часов.

Помещают продукты только в стерильные емкости. Укупоривают максимально плотно и оставляют в перевернутом виде под несколькими слоями ткани.

Зачем добавляют водку при засолке огурцов

Водка предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, а также процесс брожения. Алкоголь делает огурцы более насыщенными по вкусу и хрустящими. Для этого достаточно добавлять небольшое количество водки – не более 2% от общего объема.

Совет! Готовый продукт содержит минимальное количество спирта.

Водка – отличный консервант

Классические маринованные огурцы с водкой

По предложенному рецепту огурцы выходят хрустящими и плотными.

Потребуются:

  • укроп – 3 зонтика;
  • огурцы – 1,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • перец горошком;
  • вишневые и дубовые листья;
  • водка – 200 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Промытый урожай залить водой. Оставить на четыре часа. Вода должна быть холодной. Просушить и обрезать кончики.
  2. Зелень промыть, затем просушить при помощи бумажного полотенца.
  3. Чесночные зубки измельчить.
  4. На дно стерильной емкости выложить специи, пряности. Заполнить до верха плодами, перекладывая зеленью, листьями и чесноком.
  5. Насыпать соль. Влить половину водки. До краев наполнить водой. Прикрыть крышкой. Убрать на три дня в затененное место.
  6. Слить в сотейник маринад. Вскипятить.
  7. Ввести в банку оставшуюся водку. Залить маринадом. Укупорить.

Корнишоны обладают более приятным вкусом

Засолка хрустящих огурцов с водкой на зиму

Этот вариант идеально подходит для городских жителей, у которых нет подвала. Консервацию можно хранить при комнатной температуре. По вкусу заготовка будет похожа на бочковую.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 1,8 кг;
  • водка – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль – 40 г;
  • лавровые листы – 3 г;
  • сельдерей, хрен и укроп.

Пошаговый процесс:

  1. Засыпать измельченный чеснок и специи на дно. Добавить соль и плотно наполнить емкость плодами.
  2. Залить водой. Оставить на три дня под крышкой. Солнце не должно попадать. Периодически встряхивать, чтобы соль полностью растворилась.
  3. Перелить маринад в сотейник. Вскипятить. Пену убрать.
  4. Налить в емкость водку и заполнить до края маринадом. Укупорить.

Хранят под капроновой крышкой

Как закатать огурцы на зиму холодным способом с водкой

Емкости надо обязательно простерилизовать в духовке, микроволновке или над паром. При соблюдении всех рекомендаций и пропорций овощ выйдет насыщенным по вкусу и хрустящим.

Потребуются:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • водка – 100 мл;
  • листья смородины и хрена;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп – 2 зонтика;
  • соль – 70 г;
  • сельдерей;
  • перец горошком;
  • чесночные зубки – 3 шт.

Как закатать:

  1. Промытые овощи поместить в широкий таз.
  2. Залить водой и оставить на три часа. Достать и обсушить. Кончики отрезать.
  3. На дно емкости поместить половину перечисленных пряностей. Утрамбовать плоды. Добавить оставшиеся компоненты.
  4. Посолить. Влить водку и указанный в рецепте объем воды.
  5. Закрыть капроновой крышкой. Продегустировать можно через неделю.

При желании можно добавить свои любимые специи

Маринованные огурцы с водкой в 3 литровых банках

Рецепт рассчитан на одну банку объемом 3 л.

Необходимо подготовить:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • сахар – 20 г;
  • листья смородины;
  • чеснок – 4 дольки;
  • водку – 40 мл;
  • перец горошком – 4 г;
  • уксусную эссенцию – 20 мл;
  • корень хрена – 100 г;
  • укроп в зонтиках;
  • соль – 45 г.

Пошаговый процесс:

  1. Оставить в воде урожай на два часа.
  2. Нарезать соломкой корень. Очистить чеснок.
  3. Простерилизовать емкости. Для рассола растворить сахар и соль в воде. Вскипятить.
  4. Наполнить банку плодами, перекладывая пряностями. Влить водку, затем эссенцию.
  5. Залить рассол. Укупорить.

Пряности наполняют закуску особенным привкусом

Маринование огурцов с водкой в литровых банках

Потребуются:

  • корнишоны – 600 г;
  • специи и зелень;
  • вода – 500 мл;
  • водка – 20 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус – 20 мл.

Как мариновать:

  1. Поместить специи и зелень в банку. Плотно заполнить огурцами. Залить кипятком. Оставить на четверть часа.
  2. Слить и перемешать с сахаром и солью. Довести до кипения.
  3. Овощи залить водкой, уксусом и маринадом. Закупорить.
Совет! Большую роль играет вода. Хлорированная испортит всю заготовку и сделает огурцы мягкими. Лучше всего подходит колодезная или очищенная.

Удобнее всего консервировать в небольшой таре

Соленые огурцы на зиму без уксуса с водкой

Необходимые компоненты на емкость объемом 3 л:

  • соль – 60 г;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • черный перец – 5 горошин;
  • петрушка – 30 г;
  • луковица – 1 средняя;
  • лавровые листы – 3 г;
  • вода – 1,3 л;
  • перец чили;
  • корнишоны – 2 кг;
  • листья вишни и смородины – по 5 шт.;
  • чеснок – 10 зубков;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • водка – 60 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Поместить в стерильную тару половину зелени, нарезанный перец чили и лук кольцами.
  2. Замоченные предварительно плоды отправить в банки. Заполнить пустое пространство зеленью.
  3. В воду поместить оставшиеся компоненты, кроме алкоголя. Перемешать. Залить овощи.
  4. Оставить бродить на два дня. Слить жидкость. Вскипятить и остудить. Перелить обратно вместе с водкой.
  5. Плотно закупорить полиэтиленовой крышкой.

Любители бочковых огурцов могут смело использовать этот рецепт, вкус не отличить

Огурцы с водкой на зиму без стерилизации

Вариант включает этап горячей заливки, которая помогает прервать процесс брожения маринада.

Потребуются:

  • листья дуба, вишни;
  • соль – 70 г;
  • чеснок;
  • водка – 50 мл в каждую емкость;
  • укроп в зонтиках;
  • вода – 1,6 л;
  • корнишоны – 1,7 кг.

Пошаговый процесс:

  1. Подготовленный и предварительно замоченный урожай обсушить.
  2. Измельчить на четвертинки чесночные зубки.
  3. Отправить половину трав в тару. Поместить в вертикальном положении огурцы. Засыпать оставшимися пряностями.
  4. Посолить. Залить водой. Настоять около трех дней. Следить за состоянием овоща. Он должен поменять цвет, а рассол – помутнеть и покрыться пленкой.
  5. Перелить маринад в сотейник. Прокипятить.
  6. Ввести алкоголь в тару. Заполнить кипящей жидкостью. Укупорить.

Для лучшего маринования у каждого плода срезают кончики

Соление огурцов с водкой под капроновую крышку

В процессе брожения выделяется натуральный консервант – молочная кислота, благодаря которой продукт сохраняет свои вкусовые качества долгое время.

Потребуются:

  • вода – 1 л;
  • черный перец – 7 горошин;
  • водка – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 100 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • жгучий перец – 1/3 стручка;
  • листья вишни, смородины, хрена и лавровые – по 3 шт.

Как засолить:

  1. Растворить соль в воде.
  2. Все остальные компоненты плотно сложить в банку.
  3. Влить рассол. Оставить бродить. Процесс займет не более пяти дней.
  4. Когда осадок уйдет на дно, жидкость слить.
  5. Промыть содержимое. Влить алкоголь и чистую воду. Закрыть капроновыми крышками.

Слегка помутневший рассол – это норма

Соление огурцов в пластиковой бутылке с водкой

Если в урожайный год закончились стеклянные емкости, то для заготовки подойдут пластиковые бутылки.

Потребуются:

  • корнишоны – 2,8 кг;
  • вода – 1 л;
  • смородиновый и лавровый лист – по 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соль – 40 г;
  • водка – 250 мл;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • чеснок – 20 г;
  • технический укроп – 1 стебель.

Как засолить:

  1. Замочить урожай на четверть часа. Концы не срезать.
  2. Измельчить сладкий перец на четыре части. Очистить зубки чеснока.
  3. Растворить полностью крупную соль в воде.
  4. Поместить все перечисленные в рецепте компоненты в пластиковую бутылку. Залить рассолом. Плотно закрыть.

Урожай подбирают такого размера, чтобы каждый плод без проблем входил в горлышко

Простой рецепт маринованных огурцов на водке

Мелкие огурцы выглядят красиво не только в банке, но и на столе.

Потребуются:

  • корнишоны – 2 кг;
  • зелень;
  • сахар – 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • перец горошком;
  • соль – 40 г;
  • водка – 50 мл;
  • уксус (9%) – 100 мл.

Пошаговый процесс:

  1. Перец, воду, сахар и соль вскипятить.
  2. Залить плотно сложенные в тару плоды и зелень. Оставить на семь минут.
  3. Слить маринад. Вскипятить. Добавить уксус. Перелить обратно вместе с алкоголем до краев и укупорить.

Продукт остается сочным, плотным и хрустящим

Как солить огурцы с чесноком и водкой на зиму

Корнишоны должны быть крепкими и чистыми.

Совет! Предварительное замачивание урожая на 6-12 часов дает хруст и препятствует брожению.

Продуктовый набор:

  • огурцы – сколько влезет в емкость объемом 3 л;
  • укропный зонтик;
  • перец горошком;
  • чеснок – 30 г;
  • вода – 1,6 л;
  • листья;
  • водка – 60 мл;
  • соль – 80 г.

Как солить:

  1. Наполнить банку зеленью, половинками чеснока, приправами и огурцами, выкладывая их слоями. Сильно не трамбовать.
  2. Посолить и залить водой. Оставить в тени.
  3. Как только появится пленка, перелить в сотейник рассол и вскипятить.
  4. Ввести алкоголь в банку. Залить кипящей жидкостью. Укупорить.

Чеснока можно добавлять больше чем указано в рецепте

Как мариновать огурцы с аспирином и водкой на зиму

Еще один интересный вариант приготовления, который покорит всех своим идеальным вкусом.

Потребуются:

  • огурцы – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • морковь – 1 средняя;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль – 50 г;
  • водка – 50 мл;
  • зонтик укропа;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лист хрена.

Пошаговый процесс:

  1. Кружочки моркови, зелень, пряности и очищенные чесночные зубки отправит на дно стеклянной емкости.
  2. Заполнить предварительно вымоченными плодами. Влить кипяток.
  3. Оставить на четверть часа.
  4. Жидкость слить. Посолить. Вскипятить.
  5. Закинуть таблетки к огурцам. Ввести водку. Залить маринадом. Укупорить.

Увеличивать количество аспирина нельзя

Засолка огурцов на зиму с водкой, листьями дуба и вишни

Соленый продукт приобретает необычные приятные нотки и отлично подходит для праздничного застолья.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 6 кг;
  • фильтрованная вода – 3 л;
  • дубовые и вишневые листы – по 20 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 14 зубков;
  • черный перец;
  • уксусная кислота – 160 мл;
  • укроп – 30 г свежего;
  • крупная соль;
  • горчица в зернах – 40 г.

Пошаговый процесс:

  1. Поместить в емкости листья, перец горошком, чеснок, порубленный укроп, горчицу.
  2. Заполнить предварительно замоченным на сутки урожаем.
  3. В кипяток насыпать сахар, затем соль. Поварить до растворения. Перелить к овощу.
  4. Поставить заготовки в высокую кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

При желании можно добавить перец чили

Маринованные огурцы с водкой и медом на зиму

Мед придает урожаю особенный сладкий привкус.

Продуктовый набор:

  • корнишоны – 1,2 кг;
  • мед – 50 г;
  • водка – 60 мл;
  • вода – 900 мл;
  • соль – 40 г;
  • перец горошком;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • традиционная зелень.

Как мариновать:

  1. На дно поместить зелень, лимонную кислоту и перец. Заполнить пространство подготовленными плодами.
  2. Залить кипятком, перемешанным с солью. Оставить на семь минут.
  3. Жидкость слить и вскипятить. Перемешать с водкой. Перелить обратно. Укупорить.

Края у плодов обрезают по желанию

Рецепт огурцов на зиму с водкой и рябиной

Консервация получается нежной на вкус и хрустящей. Огурцы выбирают некрупные и замачивают на полдня.

Продуктовый набор:

  • корнишоны – 600 г;
  • водка – 30 мл;
  • вода – 500 мл;
  • перец горошком;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • мед – 25 г;
  • ягоды рябины – 1 ветка;
  • соль – 20 г;
  • традиционная зелень.

Как мариновать:

  1. В кипятке растворить соль, перемешать с лимонной кислотой и медом.
  2. Половину рябины выложить в тару. Засыпать зелень и специи.
  3. Заполнить огурцами. Распределить рябину. Добавить алкоголь. Залить кипящим маринадом. Укупорить.

Соль используют только каменную, йодированная не подходит

Консервированные огурцы с водкой и лимоном

Лимон наполнит консервацию приятным ароматом и сделает ее более полезной. Рассчитан рецепт на тару объемом 750 мл.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 450 г;
  • сахар – 10 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль – 10 г;
  • лавровый лист;
  • вода – 270 мл;
  • зеленый базилик – 5 г;
  • водка – 50 мл;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • молотая мята – 5 г;
  • лимон – 2 дольки;
  • соцветие укропа.

Как консервировать:

  1. Срезать хвостики у плодов. Поместить в банку вместе с чесноком.
  2. Добавить специи, цитрус и зелень. Залить кипятком. Отставить на четверть часа.
  3. Слить жидкость. Подсолить и подсластить. Вскипятить.
  4. Огурцы залить водкой, затем рассолом. Укупорить.

Лимоны с толстой кожурой сделают консервацию более кислой

Рецепт огурцов, маринованных с водкой, бадьяном и кардамоном

Этот вариант приготовления будет пользоваться у всех повышенным спросом благодаря своим высоким вкусовым качествам.

Продуктовый набор на 1 л банку:

  • огурцы – сколько влезет;
  • кардамон – 4 коробочки;
  • лайм – 4 ломтика;
  • водка – 30 мл;
  • соль – 40 г;
  • зонтики укропа;
  • эстрагон – 1 веточка;
  • сахар – 40 г;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • палочка корицы;
  • бадьян – 4 звездочки.

Пошаговый процесс:

  1. Нарезать лайм кружочками. Убрать у вымоченных огурцов кончики.
  2. Сложить пряности, цитрус, зелень и плоды в банку. Залить кипятком.
  3. Через четверть часа слить. Довести до кипения.
  4. Перемешать с солью и сахаром.
  5. Продукты залить водкой и рассолом. Укупорить.

Объем пряностей можно регулировать по собственным предпочтениям

Совет! Детям не рекомендовано давать более двух огурцов в день.

Хрустящие консервированные огурцы с водкой, зеленью и острым перцем

Использовать можно зеленый или красный перец.

Продуктовый набор:

  • чеснок – 6 зубков;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • огурцы – 2 кг;
  • сахар – 140 г;
  • вишневые и смородиновые листы – по 3 шт.;
  • соль – 70 г;
  • кориандр – 10 горошин;
  • перец черный – 20 шт.;
  • лук – 160 г;
  • вода – 1,3 л;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • водка – 60 мл;
  • хрен – 0,5 листа;
  • эстрагон и базилик – по 2 веточки;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Как мариновать:

  1. Замочить урожай на семь часов.
  2. Выложить на дно половину специй и зелени. Наполнить огурцами и порубленным луком. Распределить оставшуюся зелень и специи. Добавить чили.
  3. Залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара, оставив свободное место.
  4. Влить уксус и алкоголь. Прикрыть крышками.
  5. Поставить в емкость, наполненную водой. Простерилизовать четверть часа. Укупорить.

Красный перец самый острый

Заготовка малосольных огурцов с водкой на зиму

Использовать лучше всего сладковатые сорта корнишонов без пустот.

Набор продуктов:

  • огурцы – 2,7 кг;
  • сахар – 20 г;
  • водка – 20 мл;
  • гвоздика;
  • соль – 40 г;
  • смородиновые и вишневые листы – по 5 шт.;
  • уксусная эссенция 70% – 10 мл;
  • перец горошком;
  • калина – 1 гроздь;
  • укропные зонтики.

Процесс приготовления:

  1. Замочить урожай. Обрезать кончики.
  2. Отправить в стеклянную тару специи, зелень, калину и огурцы.
  3. Заполнить кипятком. Через 10 минут слить.
  4. Посолить и подсластить. Вскипятить. Перемешать с уксусом.
  5. Залить рассолом продукты. Добавить водку. Укупорить.

Заготовка получается малосольной и хрустящей

Консервирование огурцов на зиму с водкой, уксусом и луком

Больше, чем указано алкоголя в рецепте, добавлять не надо.

Продуктовый набор:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 260 г;
  • очищенная вода – 1,25 л;
  • уксус – 30 мл;
  • водка – 2 стопки;
  • приправы;
  • соль – 0,5 кружки.

Процесс приготовления:

  1. Промыть и замочить урожай. Нарезать луковицы.
  2. Наполнить емкости огурцами. Добавить приправы и лук. Влить кипяток.
  3. Настоять четверть часа. Слить жидкость.
  4. Перемешать с солью. Довести до кипения.
  5. К овощам добавить водку и уксус. Залить рассолом. Закупорить.

Емкость корнишонами наполняют плотно

Хрустящие огурчики на зиму с водкой и смородиной

Красная смородина – отличный консервант, придающий маринаду приятную кислинку.

Потребуются:

  • огурцы – 1,7 кг;
  • хрен;
  • красная смородина – 250 г;
  • лавровые листы;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • перец горошком;
  • уксус 9% – 120 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • водка – 20 мл.

Как готовить:

  1. На два часа замочить урожай. Нарезать чеснок.
  2. Застелить дно зеленью. Засыпать специи. Наполнить огурцами. Добавить смородину.
  3. Залить кипятком. Настоять четверть часа. Слить и перемешать с солью. Подсластить. Вскипятить.
  4. Перемешать с уксусом.
  5. Залить овощ водкой, затем рассолом. Укупорить.

Закуска выходит не только вкусной, но и красивой

Правила хранения

Огурцы с добавлением водки хранят в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С. При таких условиях срок годности составляет три года.

Если подвала и кладовой нет, то консервация сохранит свои вкусовые качества при комнатной температуре 1,5 года. При этом солнечные лучи попадать на закуску не должны.

Важно! Заготовку под капроновой крышкой хранят только в прохладном помещении или холодильном отделении.

Заключение

Огурцы с водкой на зиму при соблюдении всех рекомендаций получатся вкусными и хрустящими. При желании в состав можно добавить любимые специи и острый перец.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 9.6 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector