Содержимое
В июле только начинается сезон баклажанов, а хозяйки уже задумываются о заготовках этих удивительно вкусных овощей на зимний период. Одну из любимых закусок – жареные баклажаны с чесноком на зиму, готовят в первую очередь. После вскрытия банок синенькие очень аппетитно выглядят, источают приятный аромат. В меру острые и очень вкусные. Представленные ниже рецепты заинтересуют многих, так как приготовление несложное, а результат порадует.
Выбор и подготовка овощей
От правильного выбора баклажанов и других овощей зависит вкус заготовки на зиму
Желательно не использовать перезревшие синенькие (баклажаны), иначе их внутренняя часть может оказаться жесткой и безвкусной. В перезревших плодах повышенное содержание отравляющего вещества соланина. Поэтому необходимо выбирать зрелые баклажаны.
Перед приготовлением закусок плоды тщательно промывают под краном и срезают концы. Непосредственно перед консервированием на зиму синенькие солят, чтобы вышла горечь, а образовавшийся сок сливают.
Заготовки из жареных баклажанов с чесноком на зиму
Заготовки на зиму из жареных синеньких с чесноком невероятно вкусны, хорошо сохраняются в прохладном месте. Прекрасно гармонируют с рыбой и мясом. Довольно питательны и полезны.
Баклажаны жареные с чесноком на зиму без стерилизации
По рецепту без стерилизации делают блюдо, которое подают к столу как холодную закуску
Ингредиенты:
- 1,3 кг баклажанов;
- 1 ст. л. петрушки сушеной;
- 2 головки чеснока;
- по 2 ст. л. уксуса столового и соли;
- 150 г масла растительного.
Перед приготовлением банки и крышки стерилизуют.
Алгоритм готовки синеньких на зиму:
- Баклажаны промывают под краном и срезают плодоножки.
- Нарезают тонкими кружками. Засыпают солью и оставляют на 1–2 часа.
- Спустя время сливают образовавшуюся жидкость (можно сквозь сито). Промывать от соли нежелательно.
- Баклажаны (не снимая шкурки) обжаривают со всех сторон в растительном масле до румянца.
- В небольшой миске соединяют уксус, масло, петрушку и измельченный чеснок. Тщательно перемешивают.
- Каждую дольку синеньких окунают в приготовленную смесь, затем загружают в банку.
- Наполняют банку до самого верха. Закатывают крышками. Хранят в прохладном помещении.
Количество ингредиентов указано для заполнения литровой банки.
Следует отметить, что это не единственный вариант консервирования жареных синеньких на зиму без стерилизации. Многие хозяйки экспериментируют, добавляя сахар, воду и другие ингредиенты.
Жареные баклажаны с чесноком и помидорами слоями на зиму
Купорка не только оригинально смотрится, это отличная закуска на праздники
Украсит любое рыбное и мясное блюдо, придаст чесночный аромат и аппетитный вкус
Ингредиенты:
- 700 г баклажанов;
- 600 г помидоров;
- 150 г чеснока, очищенного;
- 1 ст. л. сахара;
- стакан масла растительного;
- 80 мл столового уксуса;
- 3 ч. л. соли.
Такого количества продуктов хватит для получения 2-х банок по 500 мл закуски.
Приготовление по шагам:
- Подготавливают продукты. Овощи промывают. Чеснок очищают. Банки с крышками моют водой с содой, или стерилизуют в духовке, а крышки кипятят в кастрюле.
- Баклажаны нарезают кружочками толщиной не более 7 мм. Перекладывают в глубокую чашу, пересыпают двумя чайными ложками соли, перемешивают руками. Ожидают 20 минут, затем смывают соль в холодной воде.
- Помидоры нарезают кружками толщиной 5 мм.
- Чеснок измельчают при помощи пресса и отправляют в отдельную миску.
- 5. В растительном масле обжаривают кружочки баклажанов до золотистого оттенка. Жарят на максимальном огне, но очень быстро, не дожидаясь, пока баклажаны станут мягкими. Обжаренные плоды выкладывают на тарелку.
- В баночки помещают слоями: сначала кружки жареных баклажанов, слегка утрамбовывают пальцами, поверх измельченный чеснок, далее кружочки помидоров, утрамбовывают, снова измельченный чеснок. Так повторяют до плечиков банок.
- В кастрюле нагревают стакан растительное масла, вводят соль и сахар, уксус, доводят до кипения и снимают с плиты.
- Заливают заготовку горячим маринадом, прикрывают крышками.
- Банки закатывают, переворачивают, укутывают толстым одеялом и оставляют до полного охлаждения.
Баклажаны жареные с чесноком без уксуса на зиму
Пикантные жареные баклажаны с чесноком на зиму без добавления уксуса при правильных температурных условиях будут долго храниться
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- головка чеснока;
- стручок перца чили;
- по 1 ч. л. соли и сахара;
- 2 листа лавра;
- гвоздика;
- масло для жарки;
- сыпучий черный перец;
- 2 стакана воды.
Выход из представленных продуктов – 1 литр.
Алгоритм приготовления:
- Баклажаны моют под краном, нарезают кружочками и отправляют в смазанную маслом сковороду.
- Плоды жарят с 2-х сторон до золотистого цвета.
- Нарезают мелко чеснок и чили.
- В банку после стерилизации укладывают жареные синенькие, чередуя их с перцем и чесноком.
- Для приготовления маринада кипятят воду с солью, сахаром и специями. Заливают к баклажанам.
Сразу закатывают крышкой, остужают и переносят на хранение. Аппетитные жареные баклажаны без уксуса и стерилизации зимой будут очень кстати.
Жареные баклажаны кружочками с чесноком и болгарским перцем
Так выглядит эта заготовка на зиму в открытом виде, поражает своей красотой, ароматом и вкусовыми нотками
Обжаренные румяные баклажаны бесподобно смотрятся на фоне разноцветных перцев. А аромат маринада и сладковато-кислый вкус помидоров привлекают внимание даже людей, равнодушных к подобным закускам.
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 1 кг перца болгарского;
- крупная чесночная головка;
- 50 г сахара;
- 0,5 стакана масла растительного;
- 50 мл столового уксуса;
- соль;
- острый стручковый перец.
Получается отличная закуска на зиму к картошке, мясным и другим блюдам. При застольях баночки с этой заготовкой не успевают открывать.
Алгоритм приготовления закуски:
- Подготавливают все нужные продукты. Промывают под краном. Обсушивают салфетками.
- Сладкий перец прокалывают вилкой в нескольких местах.
- У баклажанов срезают концы с двух сторон. Нарезают кружочками средней толщины (7– 8 мм).
- В разогретом растительном масле перец обжаривают с обеих стороны до золотистого окраса.
- Вслед за перцем обжаривают синенькие до готовности с обеих сторон.
- Чеснок очищают и ополаскивают в чистой воде вместе со стручковым перцем.
- При подготовке маринада в чашу блендера отправляют чеснок со стручковым перцем чили, все измельчают. Переносят состав в небольшую тарелку, добавляют уксус, сахар с солью. Перемешивают. Оставляют на пять минут, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Повторно перемешивают.
Наполнение стерилизованных банок проводят по следующему алгоритму:
- Перец окунают в маринад и укладывают на дно банки.
- Жареные синенькие также погружают в маринад. Затем слоем выкладывают в банку на перец.
- Слои повторяют, пока баночки полностью не заполнятся.
- В каждую емкость вводят немного уксуса. Закатывают крышками.
Закрытые банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом (пледом) и оставляют остывать при комнатной температуре. Далее заготовку отправляют в прохладное место на длительное хранение. Можно использовать нижнюю полку холодильника.
Жареные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму
Рецепт приготовления на зиму жареных синеньких с чесноком и добавлением зелени невероятно прост, а закуска получается отменной
Зелень придает особый аромат свежести, а жареные баклажаны с чесноком не только усиливают этот аромат, но и добавляют оригинальную нотку.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 2 чесночные головки;
- 2 пучка укропа с петрушкой;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. молотого перца (черного);
- стакан масла подсолнечного или оливкового;
- 1 ст. л. уксуса.
Расчет ингредиентов дан на одну литровую стеклянную банку.
Процедура приготовления закуски на зиму:
- Промытые и нарезанные кружками баклажаны обжаривают в половине объема масла, до получения румяного оттенка.
- Измельченную зелень перекладываю в чашку, где посыпают солью и перцем.
- Очищенные зубцы чеснока шинкуют на тонкие пластины.
- В стерильную банку выкладывают слоями жареные баклажаны, чередуя их с измельченной зеленью.
- Поверх заливают уксусом и маслом.
- Закатывают крышкой и отправляют на хранение в прохладное место.
Сроки и условия хранения
Существуют определенные требования, позволяющие сохранить консервацию с жареными баклажанами более длительное время.
Это следующие моменты:
- Влажность воздуха в помещении для хранения 75–85%.
- Температура воздуха: для кратковременного хранения до 20°C, для длительного до +6 °C.
- Обязательное отсутствие солнечного и искусственного света.
Допускается хранение в погребе, подвале, холодильнике, балконе, лоджии
Заключение
Жареные баклажаны с чесноком на зиму – вкусная закуска, которая позволит разнообразить меню в холодное время года. Баклажаны – низкокалорийный продукт, содержащий большой объем ценных витаминов и минералов. Такое сочетание вкусного и полезного делает баклажаны востребованными в любое время года, но особенно зимой, когда не хватает витаминов и ослабевает иммунитет.