Содержимое
Большое количество видов рыбы является неиссякаемым источником различных домашних деликатесов. Палтус горячего копчения обладает отменным вкусом и ярким ароматом дыма. Следование простым инструкциям позволит с легкостью получить великолепный продукт.
Польза и калорийность палтуса горячего копчения
Практически любой вид рыбы является очень полезным для человека. Палтус содержит в своем составе большое количество микроэлементов. Среди наиболее редких и важных для организма выделяют йод, селен, магний, молибден и калий. В филе встречаются витамины A, B, E и D. Важно также наличие органических соединений — никотиновой и глутаминовой.
В умеренных количествах палтус горячего копчения очень полезен для организма
Отличительной чертой палтуса является высокий процент жира, в том числе полинасыщенных Омега-3. Даже при таких показателях калорийность продукта горячего копчения довольно низкая. В 100 г палтуса содержится:
- белки — 21,47 г;
- жиры — 8,54 г;
- углеводы — 0 г;
- калории — 165,12 ккал.
Быстроусвояемые белки и жиры, содержащиеся в палтусе, при умеренном употреблении не влияют на набор веса. Невысокая калорийность объясняется большим количеством воды. Легкое и нежное мясо ярко-белого цвета отлично подходит для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.
Выбор и подготовка рыбы
Для приготовления вкуснейшего деликатеса стоит тщательно подойти к выбору основного ингредиента. Палтуса не относят к наиболее популярным промысловым видам рыб, поэтому его цена значительно превосходит родственную камбалу. Старясь не рисковать ценным продуктом, торговые сети и транспортные компании предпочитают перевозить и продавать его в замороженном виде. Такой подход немного ухудшает вкус и структуру мяса, но позволяет сохранить большинство полезных элементов в нем.
При покупке продукта в супермаркете следует обращать внимание на слой ледяной глазури. Обильное количество льда говорит о том, что палтус был переморожен. Также стоит смотреть на глаза рыбы — они должны сохранить прозрачность. Купленную рыбу размораживают в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
Палтус из супермаркетов чаще всего приобретают уже в потрошеном виде. Свежей рыбе удаляют все внутренности и тщательно промывают брюшную полость проточной водой. Учитывая большие размеры палтуса, для всех рецептов горячего копчения необходимо отделять голову от тушки. Чтобы в процессе термообработки мясо равномерно пропарилось дымом, рыбу нарезают на полоски толщиной в 6-8 см.
Как мариновать и солить палтус для копчения
Засаливание позволяет решить несколько важных моментов при приготовлении деликатеса. Во-первых, обработка солью дает возможность полностью уничтожить вредоносные микроорганизмы. Во-вторых, такой подход позволит вытащить из рыбы лишнюю влагу, сделав мясо более плотным.
Длительная засолка делает мясо более плотным и вкусным
Существует два основных способа засолить рыбу палтус для горячего копчения — сухая обработка и маринование. Во втором случае тушки выдерживают в рассоле из соли и специй — такой метод хуже распространен по сравнению с сухим способом, так как мясо получается менее плотным. Алгоритм засолки выглядит следующим образом:
- крупнозернистую соль смешивают с лавровым листом, черным и красным перцем;
- тушки со всех сторон присыпают полученной смесью, чтобы она покрывала их;
- емкость с палтусом убирают в холодильник на сутки;
- рыбу промывают и удаляют лишнюю соль салфеткой или бумажным полотенцем.
После удаления лишней соли куски необходимо просушить. Их раскладывают на решетку и выставляют в проветриваемое помещение. Готовность палтуса к горячему копчению определяют по внешнему виду мяса — как только оно начнет сереть, можно приступать к обработке дымом.
Как коптить палтуса горячего копчения в коптильне
Классический вариант приготовления довольно легкий. Из оборудования необходима лишь простая коптильня и небольшой мангал для ее установки. Из дополнительных ингредиентов используют вишневую или ольховую щепу — при горячем копчении они выделяют минимальное количество канцерогенов.
В мангале разводят огонь или поджигают уголь. Опытные повара не рекомендуют ставить коптильню на открытый костер — щепа моментально прогорит, не добавив мясу необходимых вкусовых характеристик. Как только дрова обуглятся, можно приступать к непосредственному приготовлению.
На дно коптильни насыпают несколько горстей смоченной в воде щепы. Затем выставляют нижнюю решетку, на которую ставят специальный поддон для стекающего жира. Если обойтись без него, капающий сок будет вызывать появление лишней гари. Следом выставляют решетку для самого палтуса. Коптильню герметично закрывают крышкой и ставят на подготовленный мангал.
Горячее копчение позволяет превратить рыбу в настоящий деликатес
В среднем горячее копчение рыбы длится около 30-40 минут. Каждые 5-10 минут рекомендуется открывать коптильню для выхода лишнего дыма. Готового палтуса достают, слегка проветривают на воздухе и подают к столу.
Рецепт палтуса горячего копчения на гриле
Специализированные приборы позволяют приготовить великолепный деликатес, приложив минимальное количество усилий. В гриль выкладывают большое количество березового угля и поджигают его. В середину емкости ставят посуду из фольги, которую наполняют смоченной щепой. Сверху устанавливают коптильную решетку, на нее выкладывают засоленного палтуса.
Гриль значительно упрощает процесс копчения
Крышку гриля закрывают и приступают к термообработке. Особенностью прибора является возможность контролировать температуру внутри. Достижение идеального жара в 120 градусов легко поддерживать или большим открытием заслонки, или добавлением угля. Горячее копчение палтуса длится около 40 минут. Готовый продукт подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Копчение палтуса в домашних условиях
Отсутствие отдельного приусадебного участка не должно стать причиной ограничения себя в изысканных блюдах. Даже в домашних условиях можно приготовить деликатес, напоминающий палтус горячего копчения. Наиболее популярными способами заготовки рыбы является варка в растворе луковой шелухи и жидкого дыма, жарка в сковороде или использование домашних коптилен с гидрозатвором.
Как коптить палтуса с жидким дымом
Самый простой способ для получения нежнейшего рыбного мяса с ароматом дыма требует минимальных кулинарных умений. Для выполнения рецепта палтуса горячего копчения в домашних условиях потребуется:
- 2 кг основного ингредиента;
- 300 г соли;
- 50 г сахара;
- горсть луковой шелухи;
- 2 ст. л. жидкого дыма.
Луковая шелуха и жидкий дым делают обыкновенную рыбу деликатесом
Тушки разрезают на полосы в 7-8 см и натирают смесью из соли и сахаром. Засолка длится 2-3 суток, после чего рыбу оттирают от соли и слегка подсушивают. В 2 л воды добавляют луковую шелуху и ставят ее на огонь. Как только жидкость закипит, в нее на 10 минут помещают рыбу. Проваривают 5 минут, затем вынимают из воды и обтирают бумажным полотенцем. Тушки смазывают жидким дымом и развешивают на 1-2 суток на балконе.
Как приготовить палтус горячего копчения в сковороде
Метод копчения рыбы на сковороде позволит в кратчайшие сроки приготовить отличный деликатес, который не уступит по потребительским характеристикам блюду из коптильни. В сковороду вливают 2-3 ст. л. жидкого дыма и засоленные ранее тушки. Для получения вкуса горячего копчения рыбу жарят в жидком дыму на среднем огне по 10 минут с каждой стороны. После этого готовый продукт слегка подсушивают и подают к столу.
Как коптить палтуса в коптильне с гидрозатвором
Развитие современной кухонной техники позволяет получить полноценный копченый деликатес даже в домашних условиях. Для этого применяют миниатюрные коптильни с гидрозатвором — они позволяют выводить дым от щепы по тонкой трубке в окно. Рыбу засаливают за 2-3 дня до приготовления, затем оттирают ее от соли и слегка подсушивают.
Домашние коптильни с гидрозатвором позволяют приготовить отличное блюдо без хлопот
На дно прибора насыпают смоченную щепу плодовых деревьев. Затем в него помещают засоленного палтуса и герметично закрывают, выведя трубку в форточку. Горячее копчение длится 40 минут на небольшом огне. Готовый продукт остужают и подают к столу.
Как закоптить палтуса горячего копчения в мультиварке
Мультиварка, как и обыкновенная сковорода, позволит без проблем приготовить великолепное блюдо. Автоматический режим обеспечивает качественный вкус горячего копчения. Для деликатеса потребуется:
- 1 кг палтуса;
- 50 г соли;
- 10 г сахара;
- 1 лавровый лист;
- 2 ст. л. жидкого дыма.
Палтус в мультиварке — идеальное решение для ленивых хозяек
Рыбу для горячего копчения засаливают в смеси соли, сахара и измельченного лаврового листа в течение 2 суток. На дно мультиварки вливают жидкий дым и выкладывают подготовленную рыбу. Крышку прибора закрывают и включают режим «Тушение». Готовка длится 1,5 часа. Продукт подсушивают от излишков жидкого дыма, после чего подают к столу.
Советы профессионалов
Одним из важнейших факторов при приготовлении довольно дорогого деликатеса является максимальное выведение воды из тканей. Определить готовность палтуса к горячему копчению можно, воспользовавшись простым советом — нажать на него пальцем. Мясо должно быть очень плотным. Если оно сохранило мягкость свежей рыбы, рекомендуется произвести дополнительное засаливание.
Для более яркого вкуса деликатеса можно применить и другие специи. Лучше всего с палтусом сочетаются лавровый лист, молотый черный перец и кориандр. Для сглаживания кисловатого привкуса рыбы многие опытные хозяйки добавляют при засолке сахар.
Правила хранения
При содержании копченой рыбы в холодильнике, она сохраняет свои потребительские характеристики в течение 10-12 дней. Ее герметично упаковывают, чтобы аромат не перешел на другие продукты. Лучше всего поместить палтуса горячего копчения в отдельный ящик для овощей, где температура чуть ниже.
Для сохранения дорогой закуски на более длительное время можно воспользоваться морозильной камерой. При температуре -5 градусов продукт сохранит свои потребительские свойства в течение 1 месяца. При -30 палтус не испортится и не потеряет своего аромата 60 дней и более.
Заключение
Палтус горячего копчения — невероятно вкусный и очень полезный для организма человека деликатес. Большое количество способов приготовления позволит каждому подобрать идеальный рецепт исходя из собственных возможностей и оборудования. При соблюдении правильных условий хранения готовый продукт будет радовать отменным вкусом на протяжении длительного времени.
