Острые баклажаны Кобра на зиму: рецепты с фото и видео

Баклажаны в комбинации с другими видами овощей отлично подходят для консервации. Салат Кобра из баклажанов на зиму – идеальный вариант для каждого, кто любит острое. Правильно приготовленная закуска получается пикантной и идеально дополнит как праздничный, так и повседневный стол. Рецепты помогут сделать аппетитный салат на зиму без лишних трудностей и затрат времени.

Тонкости приготовления баклажанов Кобра на зиму

Кобра – это оригинальная холодная закуска, главным ингредиентом которой выступают баклажаны. Также в состав входят разные овощи и специи. Чтобы приготовить вкусный салат и обеспечить его сохранность на зиму, следует соблюдать правила подготовки ингредиентов.

Выбор овощей

Для закуски Кобра лучше всего подходят молодые баклажаны. Если овощ мягкий, а на его кожуре появились морщины, это свидетельствует о том, что он переспел. Такие экземпляры не рекомендованы для любых консерваций.

При выборе также следует учитывать цвет пасленовых. Кожура должна быть темно-сиреневой, без пятен и других дефектов. Предпочтение следует отдавать тяжелым, твердым и упругим экземплярам.

Подготовка посуды

Приготовление салата Кобра предполагает термическую обработку овощей. Для этого нужно использовать большую эмалированную кастрюлю. Стенки и дно емкости не должны быть слишком тонкие, так как это может привести к пригоранию ингредиентов.

Также потребуются стеклянные банки, в которых будет консервироваться готовый салат. Их следует приобрести и подготовить заблаговременно. Это касается и металлических крышек, которыми емкость с заготовкой на зиму будет консервироваться.

Рецепты острой закуски Кобра из баклажанов на зиму

Такой салат приобрел большую популярность из-за своих вкусовых качеств и простоты приготовления. Поэтому появилось множество вариантов такой закуски. Благодаря этому можно подобрать подходящий рецепт консервированных баклажанов Кобра на зиму с учетом индивидуальных предпочтений.

Классический рецепт закуски Кобра

Сделать заготовку из баклажанов можно с минимальным количеством ингредиентов. Это наиболее простой вариант, который позволяет быстро приготовить баклажаны Кобра на зиму.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• чили – 1 стручок;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Резать баклажаны нужно толщиной по 1 см

Этапы:

1. Баклажаны вымачивают 1-2 часа.
2. Их вынимают из жидкости, обсушивают на полотенце, чистят, режут.
3. Нарезанный овощ обжаривают на сковороде с двух сторон, чтобы появилась румяная корочка.
4. Баклажаны кладут в кастрюлю, смешивают с измельченным чесноком, заливают томатным соком.
5. Ингредиенты тушат 20 минут, добавляют масло с уксусом, острый перец, солят.

Из салата должна испариться практически вся жидкость. После этого наполняют банки, стерилизуют в кипятке 25 минут и закрывают. Закатки необходимо подержать в помещении до момента охлаждения и затем убрать в место хранения.

Салат Кобра из баклажанов с помидорами на зиму

Такой вариант заготовки на зиму не менее популярен, чем классический рецепт. Главное отличие заключается в том, что баклажаны дополняются томатной заправкой, приготовленной из свежих помидор.

Ингредиенты:

• баклажан – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• болгарский перец – 2 кг;
• зелень укропа, петрушки – по 1 пучку;
• чили – 1 стручок;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• уксус – 150 мл.

Салат дополняют томатной заправкой, приготовленной из свежих помидор

Как делать заготовку на зиму:

1. Баклажаны нарезают кружками, замачивают на 1 час.
2. В это время перец чистят, нарезают, смешивают с измельченными помидорами.
3. Пропустить овощи с чесноком через мясорубку, размешать, присолить.
4. В большую емкость залить подсолнечное масло.
5. Выложить на дно слой баклажанов и промазать томатной смесью.
6. Послойно выложить все овощи.
7. Довести до кипения, осторожно размешать компоненты, убавить огонь и готовить 25 минут.
8. Ввести в состав уксус и посолить, затем варить еще 2-3 минуты.

Готовым салатом наполняют предварительно простерилизованные банки и закрывают на зиму. Закатки оставляют при комнатной температуре на 14-16 часов, после чего переносят на место хранения.

Закуска Кобра с баклажанами в перцовой заливке

Такой салат можно подавать как в виде закуски, так и основного блюда. Болгарский перец идеально дополняет вкус острых баклажанов и делает заготовку на зиму более питательной.

Потребуются:

• баклажаны – 3 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• томатный сок – 1 л;
• чеснок – 15 зубцов;
• укроп, петрушка;
• растительное масло, уксус – по 200 мл;
• соль – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Предварительно баклажаны нарезают долями и замачивают.
2. В это время следует приготовить заливку. Для этого сладкий перец измельчают мелкими кубиками либо длинной тонкой соломкой. В емкость наливают томатный сок, кипятят его, после чего добавляют туда измельченный овощ, тушат 20 минут.
3. Баклажаны просушивают на полотенце либо салфетках.
4. Масло вводят в кастрюлю, в него помещают послойно баклажаны с заливкой из перца.
5. Наполненную тару ставят на плиту, когда содержимое закипит, готовят 20 минут.
6. В состав добавляют уксус и соль, затем кастрюлю снимают с плиты.

Болгарский перец делает блюдо более острым и питательным

Дальше нужно поместить острые баклажаны Кобра на зиму в стерилизованные банки. Их закрывают железными крышками, заранее прокипятив их в воде.

Другой вариант баклажанов с перцовой заливкой:

Салат Кобра из баклажанов с морковью

Отличным дополнением закуски станет морковь. Этот компонент подчеркивает остроту и делает вкус более насыщенным.

Для такой заготовки потребуются:

• пасленовые – 3 кг;
• морковь, болгарский перец – по 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• растительное масло, уксус – по 150 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.

Морковь подчеркивает остроту блюда и делает вкус более насыщенным.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны нарезают и оставляют стекать.
2. В это время готовят заливку. Томаты измельчают в мясорубке и варят в кастрюле 20 минут. Когда сок частично уварится, в состав вводят соль и масло. С водой смешать уксус, влить к томатам.
3. Натереть морковь, нарезать соломкой перец, лук полукольцами.
4. Измельчить чеснок прессом.
5. Поместить все овощи в томатную заливку, потушить 10 минут.
6. Баклажаны помыть, обсушить на полотенце, нарезать продолговатыми кусками среднего размера.
7. Поместить их в овощную заливку, размешать, потушить полчаса.

Готовый салат следует горячим разместить по банкам и закатать. Емкости переворачивают, накрывают одеялом и оставляют на 1 сутки, затем выносят.

Закуска Кобра с баклажанами и перцем

Такой рецепт заготовки Кобра с баклажанами на зиму непременно понравится любителям холодных закусок. Для салата следует брать 2 кг свежего болгарского перца, предварительно очищенного от семян.

Потребуются:

• пасленовые – 2,5 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло, уксус – по 100 мл;
• соль – 2 ст. л.

Салат подходит ко всем гарнирам, а также к мясу и птице

Этапы:

1. Обжарить на сковороде баклажаны.
2. Болгарский перец измельчить мясорубкой, добавить к острой заливке.
3. Ввести масло, уксус, посолить.
4. Обжаренные пасленовые по кусочку окунают в заливку и сразу кладут в банку.
5. Наполнить емкость, оставив 2-3 см до края.
6. Оставшееся пространство заполняют заливкой.

Банки с салатом следует поставить в кипяток на 30 минут, чтобы они простерилизовались. Затем их закрывают крышками и оставляют остужаться.

Салат Кобра с баклажанами без стерилизации

Заготовка овощей на зиму предусматривает стерилизацию банок. Однако предложенный рецепт позволяет исключить необходимость такой процедуры.

Понадобятся:

• пасленовые – 2 кг;
• томаты, перец – по 1 кг;
• 1 головка чеснока;
• чили – 1 стручок;
• уксус – 100 мл;
• соль – 3 ч. л.;
• подсолнечное масло – по 150 мл.

Заготовка получается острой и пикантной

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарезают крупными соломинами, вымачивают 1 час.
2. В это время остальные овощи измельчают при помощи мясорубки.
3. Смесь помещают на огонь, доливают масло, уксус, солят.
4. Заливку доводят до кипения, затем помещают внутрь баклажаны. Состав тушат 20 минут, плотно наполняют банки и сразу же закатывают.

Закуска Кобра с баклажанами, обжаренными в духовке

Овощи для острой закуски не обязательно обжаривать на сковороде либо тушить с другими ингредиентами. Еще их можно запечь в духовке и в дальнейшем использовать для заготовки на зиму.

Компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• перец сладкий – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• чили – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• уксус – 100 мл.

Баклажаны можно запекать в духовке целиком, а можно предварительно порезать

Способ приготовления:

1. Главный ингредиент нарезать, поместить в воду на 1 час.
2. Выложить на смазанный противень.
3. Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.
4. Перец с чесноком измельчить мясорубкой.
5. Смесь поставить на огонь, добавить уксус, масло, ввести томатный сок.
6. Довести до кипения и варить 20 минут.
7. Запеченные овощи выкладывают в банки послойно с заливкой.

Для такого рецепта стеклянные емкости советуют стерилизовать. Наполнив их салатом, нужно поставить их в кипящую воду 25-30 минут, затем закрывать.

Заготовка Кобра из баклажанов в пряном маринаде

Сделать аппетитный острый салат можно с использованием маринада с душистыми специями. Такой рецепт очень простой, но позволяет получить вкуснейшую холодную закуску на зиму.

На 1 кг главного ингредиента требуется:

• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 4 штуки;
• пол-литра воды;
• перец чили – 2 стручка;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло 500 мл;
• сахар – 20 г.

Заготовка получается с аппетитным маринадом и душистыми специями

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, делают маринад. Для этого в емкость с водой добавляют измельченный перец чили и указанные в перечне специи.
2. Позже вводят в состав соль и растительное масло.
3. Когда жидкость закипит, варят 2-4 минуты, добавляют уксус.
4. Баклажаны нужно обжарить на сковороде, плотно заполнить ими предварительно помытые банки и дополнить пряным маринадом. Каждую емкость стерилизуют в кипятке по 12-15 минут, закрывают железными крышками.

Сроки и правила хранения

В стерильных банках салат следует хранить в помещении с температурой до 8 градусов. Тогда закатка сохранится минимум на 2 года. Если температуры выше, то срок сокращается до 10-12 месяцев.

Банки можно хранить в холодильнике. При температуре 8-10 градусов они сохраняются не менее чем на 4 месяца. Но лучше всего держать закрутки в погребе или подвале с соответствующими климатическими условиями.

Заключение

Салат Кобра из баклажанов на зиму – идеальный вариант заготовки, так как она готовится быстро и очень просто. Закуска имеет острый вкус и идеально дополняет гарниры и различные блюда. Пасленовые хорошо комбинируются с другими овощами, ввиду чего в салат можно добавлять разные ингредиенты, делая его более питательным и насыщенным. Правильная консервация позволит обеспечить сохранность заготовок на длительный период времени.

Рекомендуемые записи

Острая икра из кабачков на зиму

Кабачковая икра с яблоками

Икра из запеченных баклажанов 

Икра из кабачков и баклажанов 

Икра из кабачков без жарки

Тещин язык из кабачков с томатной пастой

Аджика с морковью

Тещин язык с помидорами: рецепт

Как правильно сушить абрикосы на курагу