Содержимое
Барбарис – кустарник из Азии, который известен и в России, и во всем мире. Кислые, сушеные ягоды используются в качестве пряности. Рецепты барбариса на зиму предполагают заготовку на холодный период значительной части урожая, чтобы вкусная и полезная ягода была доступна круглогодично. Можно использовать простые способы заготовки, например, засушить или заморозить ягоду, а можно сделать лакомство для всей семьи.
Где можно использовать ягоды барбариса
Кислые ягоды неприхотливого кустарника используются в:
- кулинарии;
- косметологии;
- медицине.
Блюда с применением этого растения разнообразны: соусы, варенья, пастила, конфеты, мед, сок, ликеры и морсы. Соус из барбариса к мясу высоко ценится во многих кухнях мира. Классический плов также предусматривает в своем рецепте использование сушеного барбариса.
В медицине ягоды используются для укрепления сердца и сосудов, в качестве желчегонного средства, для улучшения аппетита и для остановки кровотечений. А также ягоды нормализуют работу печени и гормональный фон. Для медицинских целей чаще всего барбарис заваривают и пьют из него чай. Для этого используются сухие ягоды.
В косметологии из молока, геркулеса и барбариса делают питательные маски для лица. Держать такую маску необходимо около 20 минут.
Низкая калорийность плодов кустарника определяет их использование в питании для похудения.
Как сохранить барбарис на зиму
Для сохранения барбариса на зиму его сушат или замораживают. Можно приготовить варенья, соусы и сделать разные заготовки. Но в сушеном или в замороженном виде ягода сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ. При этом зимой из сохраненных ягод можно приготовить любое блюдо на выбор, как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нюансы есть у каждого вида заготовки.
Заморозка барбариса на зиму
Для заморозки барбариса отлично подойдет любая морозильная камера. Для начала ягоды необходимо промыть и высушить. Затем плоды раскладывают порционно по целлофановым пакетам. Нельзя замораживать ягод больше, чем употребляется за один раз, поскольку после разморозки нельзя повторно замораживать продукт — он утрачивает свои свойства и внешний вид. Вместо пакетов многие хозяйки пользуются пластиковыми контейнерами.
Сушка
Высушить плоды барбариса — способ наиболее удобный, поскольку процесс несложный, а срок хранения долгий. Витаминный состав также не отличается от свежесобранных ягод. Сушить барбарис на зиму можно на свежем воздухе, в сушильном шкафу или в духовке.
Первый этап сушки — подготовка плодов. Их необходимо перебрать, отделив больные и испорченные экземпляры. Затем барбарис помыть под проточной водой и разложить на полотенцах. После того как ягоды просушатся, можно приступать к заготовке:
- При сушке в шкафу или сушилке температура на первых порах не должна превышать 50 °C, как только плоды перестанут выделять сок — поднять до 60 °C.
- Для сушки на свежем воздухе необходимо накрыть плоды мелкой сеткой или марлей, а сами ягоды должны находиться в тени. Марля понадобится от птиц и насекомых, которые захотят полакомиться доступными плодами.
- Обязательно переворачивать или перемешивать ягоды в период сушки, делать это аккуратно, чтобы не помять.
Для проверки готовности есть простой способ: ягоды сжать в руке. Если они готовы — не выделяют сок, не давятся и остаются рассыпчатыми.
Что сделать на зиму с барбарисом
Для приготовления заготовок есть множество рецептов с использованием ягоды. Основное преимущество — плоды барбариса можно использовать как в десертных закатках, так и в виде приправ или острой консервации. А пчеловоды готовят из барбариса вкусный и целебный мед. Все зависит от дополнительных ингредиентов и желания хозяйки.
Рецепт соуса из барбариса на зиму
Эта разновидность соусов используется чаще всего в индийской кухне. Понравится любителям риса, плова, используется к мясу птицы. Соус из барбариса на зиму требует следующих ингредиентов:
- 1 кг барбариса;
- 250 г сахарного песка;
- по вкусу корицы, имбиря и гвоздики.
Пошагово рецепт выглядит следующим образом:
- Ягоды выложить в кастрюлю, залить водой и поварить до мягкого состояния.
- Перетереть сваренные плоды через мелкое сито.
- Добавить сахарный песок и все необходимые пряности.
- Довести до кипения.
- Варить до загустения, не забывать помешивать.
- Разлить в стеклянные банки и прикрыть крышками.
- Простерилизовать продукт в течение 15–20 минут, в зависимости от объема банок.
- Герметично закатать, укутать одеялом и дать остыть в течение суток.
Хранить в подвале или погребе, подавать к мясу. Важным показателем правильности приготовления является то, что плоды при варке не должны потемнеть.
Барбарис с сахаром на зиму
Это рецепт варенья без варки. Подходит для торопливых хозяек и тех, кто не любит термической обработки. Плоды лучше сохраняют свои целебные свойства и вкусовые качества. Продукты для заготовки: барбарис и сахар в соотношении 1:3.
Процесс пошагово:
- Измельчить плоды любым удобным способом. Для этого можно использовать обыкновенную мясорубку.
- Добавить сахарный песок и перемешать до полного растворения.
- Разложить получившийся продукт по стеклянным простерилизованным банкам и закатать.
Такую заготовку положено хранить в холодильнике. Там соблюдается необходимая температура для продукта, и барбарис простоит с успехом всю зиму.
Барбарисовый сок
Сок из красных ягод восточного кустарника — витаминный напиток. Его можно заготовить на зиму двумя способами: с сахаром и без.
Ингредиентом для несладкого рецепта является непосредственно барбарис. Его моют, а потом бланшируют в кипятке буквально пару минут. Затем уже мягкие ягоды отжимают через соковыжималку. Сок следует разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать.
Ингредиенты для сладкого сока:
- барбарис — 1 кг;
- 250 г сахара;
- имбирь и корица с гвоздикой — по желанию.
Приготовить сок просто: сок отжать, как в первом рецепте, добавить сахар и разлить по стеклянным банкам. Затем простерилизовать в течение 15–20 минут. Закатать, перевернуть вниз крышками для проверки герметичности и укутать одеялом.
Мед из барбариса
Барбарисовый мед — продукт целебный и знаменитый по всей планете. Этот продукт оказывает восстанавливающее, кровоостанавливающее, а также антибактериальное и желчегонное действие.
Нектар барбариса не спутать с другими: золотисто-янтарный цвет, во вкусе есть некоторая кислинка. Параметры вязкости средние. Процесс кристаллизации меда из барбариса проходит в течение 2–6 месяцев. Все напрямую зависит от условий хранения, а также от климата в регионе.
Для хранения используется стеклянная тара с качественными крышками. Мед хранится при температуре не выше +20 °C. В противном случае начнутся процессы брожения.
Сладости из ягод барбариса
Рецепты барбариса на зиму, по которым изготавливают пастилу, мармелад, джем из этих ягод понравятся всем сладкоежкам без исключения.
Ингредиенты для желе: по килограмму барбариса и сахара, плюс 200 мл воды. Приготовление:
- Ягоды промыть, уложить в кастрюлю (желательно эмалированную), залить водой.
- Нагреть до размягчения плодов.
- Протереть сквозь сито.
- Добавить сахарный песок и поварить до необходимой густоты.
- Горячий продукт разливают по банкам герметично закрывают.
А также ягоды используются для приготовления пастилы. Продукты для лакомства:
- килограмм ягод;
- сахар — 800 г;
- 30 г сахарной пудры;
- 300 мл питьевой воды.
Пошаговая инструкция для приготовления пастилы:
- Ягоды поварить и отбросить на дуршлаг, чтобы они стекали.
- Полученный отвар добавить половину от всего сахара, взбить.
- Добавить оставшийся сахар, опять взбить.
- Поставить на плиту, варить на медленном огне, пока не уварится до характерной консистенции.
- Разложить в формы или просто выложить на противень и поставить на подсушку в духовку.
- Вытащить и разрезать на полосы, присыпать пудрой.
Такой рецепт понравится тем, у кого есть дети. Лакомство порадует любого малыша.
Для приготовления мармелада понадобится 1 кг плодов, 750 г сахара, 200 мл воды. Алгоритм приготовления такой же, как при изготовлении желе. Только варить нужно до более густой консистенции, а в конце не разлить по банкам, а остудить и порезать кубиками. Прекрасно смотрится продукт, если его посыпать сахарной пудрой.
Сроки и условия хранения
Любые заготовки на зиму имеют идентичные условия хранения. Нужна прохладная температура, но без заморозков, а также темное помещение. Консервация из барбариса, будь то соус или варенье, не терпит прямых солнечных лучей. Для сушеных ягод противопоказан любой доступ влаги. Оптимальные условия хранения в таком случае — тканевый мешочек.
Для хранения в зимний период заготовок лучше всего подходит сухой погреб без влаги и плесени, а также неотапливаемая кладовая. Если банки стоят на балконе, то температура не должна опускать ниже 0 градусов.
Заключение
Рецепты барбариса на зиму помогают сохранить полезную ягоду на длительный период. В холодное время года варенье или джем из плодов этого кустарника поможет поддержать иммунитет, бороться с простудой, а соус украсит любое блюдо из мяса. Если хозяйка не знает, как лучше использовать плоды, то можно их просто засушить или заморозить и применять зимой в качестве приправы.
