Икра из шампиньонов: свежих и вареных, рецепты с фото

Поиск новых способов приготовления – актуальная проблема для каждого любителя грибных блюд. Среди огромного количества рецептов бывает очень сложно выбрать подходящий. Решением такой проблемы станет аппетитная грибная икра из шампиньонов. Такая закуска готовится очень быстро и не требуется особых кулинарных навыков.

Как сделать икру из шампиньонов

Несмотря на то, что способ приготовления икры достаточно прост, необходимо ответственно отнестись к выбору ингредиентов. Это особенно важно для тех, кто хочет закрыть такое блюдо на зиму в банках.

Икру готовят из измельченных грибов. Причем могут использоваться отварные, жареные либо сырые экземпляры. Шампиньоны идеально подходят для такого блюда, так как они обладают подходящими вкусовыми качествами и совершенно безопасны для человеческого организма.

При выборе, в первую очередь, учитывается цвет плодовых тел, они должны быть белыми либо слегка буроватыми. Наличие темных пятен указывает на то, что шампиньоны перезрели. Они безвредные, но при термической обработке становятся жесткими и невкусными.

На ощупь грибы должны быть плотными, упругими. Если они мягкие, это указывает на начало гниения. Об этом также может свидетельствовать неприятный запах, исходящий от плодовых тел.

Перед приготовлением икры, шампиньоны нужно очистить. Для этого их замачивают в воде на 1-2 часа, затем удаляют загрязнения губкой либо мягкой щеткой. Последующий вариант подготовки зависит от выбранного способа.

Рецепты приготовления грибной икры из шампиньонов

Икра – это блюдо, которое состоит из мелко измельченных компонентов. Чтобы она имела однородную консистенцию, рекомендуют использовать мясорубку либо блендер. Нарезать компоненты вручную весьма трудоемко, из-за чего длительность приготовления увеличится.

Классический рецепт икры из шампиньонов на зиму

Так как предусмотрено длительное хранение, грибы предварительно отваривают. Для этого плодовые тела достаточно поместить в кипящую воду на 10-15 минут.

Для заготовки потребуются:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• лук – 6 небольших головок;
• морковь – 6 штук;
• уксус – 1 ч. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Перед приготовлением икры шампиньоны нужно отварить 15 минут

Этапы:

1. Отваренные грибы измельчить в блендере либо пропустить через мясорубку.
2. На сковороде обжарить лук.
3. Добавить грибную массу и натертую морковь.
4. Размешать смесь, жарить 10 минут.
5. Посолить, добавить специи, уксус, накрыть крышкой.
6. Тушить на медленном огне 15 минут.

Пока закуска тушится, нужно простерилизовать банки. Для этого их ставят на паровую баню на 30-35 минут. Готовым блюдом наполняют стеклянную стерилизованную емкость, закрывают железной крышкой.

Икра из свежих шампиньонов с чесноком

Многие предпочитают отваривать грибы перед приготовлением икры. Такой вариант допускается, так как шампиньоны являются абсолютно съедобными, ввиду чего могут использоваться в сыром виде.

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, специи – по вкусу.

Шампиньоны предварительно промывают и оставляют стекать. В это время следует измельчить лук и чеснок.

Если шампиньоны измельчить блендером, то они станут похожи на паштет

Последующий процесс предусматривают такие этапы:

1. Лук обжаривают на сливочном масле.
2. На сковороду помещают грибы.
3. Компоненты обжаривают 15 минут.
4. Добавляют измельченный чеснок.
5. Когда жидкость выпарится, смесь пропускают через мясорубку.
6. Добавляют соль, перец и другие специи по собственному усмотрению.

Такую икру можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. Если вместо мясорубки использовать блендер, то закуска станет похожей на паштет, и ее можно будет мазать на хлеб.

Грибная икра из шампиньонов на зиму с луком

Сделать аппетитную грибную закуску очень просто. Для этого можно брать обычный репчатый либо красный лук.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны – 800 г;
• лук – 2 головки;
• морковь – 1 штука;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Для обогащения аромата икры в нее добавляют специи и лук

Для обогащения аромата икры в нее добавляют специи и лук

Важно! Для икры лук следует нарезать небольшими кубиками. Тогда он лучше обжарится и не повредит консистенцию готовой закуски.

Способ приготовления:

1. Обжарить на сковороде лук и тертую морковь.
2. Добавить измельченные плодовые тела.
3. Накрыть крышкой, тушить 40 минут на слабом огне.
4. Добавить специи, зелень, готовить 5 минут.

Чтобы блюдо имело пастообразную консистенцию, ее следует взбить блендером. Однако, если компоненты нарезаны мелко, то дополнительно измельчать грибную закуску не обязательно.

Рецепт икры из свежих шампиньонов с помидорам

Свежие томаты – отличное дополнение для грибной заготовки. Благодаря такому компоненту, готовое блюдо станет идеальным дополнением для мясных кушаний, гарниров и бутербродов. К тому же готовить такое блюдо не только очень легко, но и быстро.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 700 г;
• 2 больших помидора;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по усмотрению.

Икру можно подавать к различным гарнирам и делать бутерброды

Способ приготовления:

1. Шампиньоны обжарить на сковороде.
2. Добавить лук, нарезанный кубиками помидор.
3. Тушить 10 минут.
4. Ввести чеснок, соль, специи.
5. Размешать, накрыть сковороду крышкой, снять с плиты.

Грибное блюдо можно сразу же подавать к столу. Также его можно закрыть в простерилизованной банке.

Рецепт икры из грибов шампиньонов с кабачками

Заготовку можно дополнять различными ингредиентами. Этот рецепт грибной икры из шампиньонов с фото предусматривает использование кабачков и других овощей.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны и кабачки – по 1 кг;
• болгарский перец – 1 штука;
• лук – 3 головки;
• морковь – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Для икры с шампиньонами лучше использовать свежие кабачки

Этапы приготовления:

1. Мелконарезанную морковь обжаривают в разогретом масле 5 минут.
2. Добавляют кабачок, болгарский перец, жарят 7 минут.
3. В состав вводят нашинкованный кубиками лук и шампиньоны.
4. Компоненты жарят до готовности около 10 минут, добавляют чеснок и специи.

Такая икра предназначена для консервации на зиму. Ее закрывают в банках по 0,5 л железными крышками, переворачивают до полного охлаждения, затем выносят в прохладное место.

Как приготовить икру из шампиньонов с овощами

Другой вариант грибной закуски предусматривает использование иного набора дополнительных компонентов. Такое блюдо не оставит равнодушным любителей овощной икры.

Потребуются такие ингредиенты:

• шампиньоны – 1 кг;
• баклажаны – 1 штука;
• помидоры – 2-3 штуки;
• лук – 2 головки;
• морковь, болгарский перец – по 1 штуке;
• соль, перец – по вкусу.

Икра с шампиньонами и овощами получается очень аппетитной и ароматной

Способ приготовления такого блюда несколько отличается от вышеописанных.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего нужно подготовить овощи.
2. Морковь, баклажан, помидор и перец нарезают на куски, помещают в рукав для запекания, отправляют в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
3. В это время обжаривают грибы с луком до готовности.
4. Шампиньоны смешивают с запеченными овощами, и эту смесь измельчают блендером.
5. В состав добавляют соль и специи. Получается оригинальная грибная икра.

Как сделать грибную икру из шампиньонов с томатной пастой

Аппетитная грибная закуска с томатной пастой – еще один популярный вариант икры. Такую заготовку можно делать из любых съедобных грибов, однако из-за своих свойств и вкусовых качеств лучше всего подходят именно шампиньоны.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• лук, морковь – по 2 штуки;
• растительное масло – 100 мл;
• томатная паста –100 мл;
• чеснок – 5 зубчика;
• соль, специи – по усмотрению.

Икра идеально подойдет для приготовления канапе и бутербродов

Способ приготовления:

1. Обжарить лук с морковью на сковороде.
2. Смешать обжарку с отварными шампиньонами.
3. Пропустить смесь через мясорубку.
4. Поместить в глубокую сковороду либо кастрюлю, добавить растительное масло.
5. Добавить томатную пасту, чеснок, специи.
6. Тушить на слабом огне 1 час.

Готовую закуску закрывают в стеклянных банках. Для этого используют железные крышки. Банки накрывают одеялом и оставляют на 12 часов, после чего переносят на место хранения.

Как приготовить грибную икру из шампиньонов в мультиварке

Существенно облегчить приготовление грибной икры позволяет применение мультиварки. Благодаря такому устройству достаточно только очистить и измельчить ингредиенты.

Потребуются:

• вареные шампиньоны – 600 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло 50 мл;
• уксус – 2 ст. л.;
• черный перец – по вкусу.

Для икры нужно брать грибы небольшого размера

Этапы приготовления:

1. Поместить в чашу мультиварки измельченную морковь и лук.
2. Полить их растительным маслом.
3. Готовить 30 минут в режиме «Выпечка».
4. Отварные шампиньоны пропустить через мясорубку.
5. Готовые овощи из мультиварки также измельчают мясорубкой.
6. Смешивают шампиньоны с овощами, помещают в чашу мультиварки, готовят еще 20 минут в режиме «Выпечка».

Полученную смесь дополняют уксусом, специями и чесноком. Затем ее перекладывают в банку и отправляют в холодильник остужаться.

Сроки и условия хранения

Грибная икра предназначена для длительного хранения только в консервированном виде. Тогда срок ее годности достигает 1-2 лет. Хранить следует при температуре 6-10 градусов.

Если банка не законсервирована, ее нужно держать в холодильнике. Максимальный срок годности такой закуски составит 1 месяц.

Заключение

Грибная икра из шампиньонов – оригинальная закуска, которую можно употреблять в свежем виде либо консервировать на зиму. Такой вариант заготовки пользуется большой популярностью, что объясняется простотой в изготовлении. Не менее важным фактором являются отличные вкусовые качества. Икра из шампиньонов непременно станет хорошим дополнением к столу и понравится каждому любителю грибов.

Рекомендуемые записи

Рецепт помидоров с петрушкой на зиму 

Икра из кабачков «Пальчики оближешь»: рецепты

Икра из кабачков с чесноком: рецепт

Черничный конфитюр и пастила

Как замариновать черемшу

Мед, орехи, курага, изюм, лимон: рецепты витаминных смесей

Сладкая вяленая тыква в духовке

Огурцы по-корейски на зиму быстрого приготовления: самые вкусные рецепты

Рассольник на зиму без уксуса: 7 рецептов