В народе баклажаны называют синенькими. Вкус овоща с небольшой горчинкой не всем нравится. А вот истинные гурманы готовят из баклажанов всевозможные заготовки как для зимы, так и на каждый день. Многие рецепты перешли к домохозяйкам от их бабушек, но большая часть была получена в ходе обожаемых хозяйками экспериментов.
Немало рецептов баклажанной икры. В одних количество ингредиентов ограниченное, в других применяют различные овощи. Закуску можно заготавливать на зиму. Но многие не желают употреблять в пищу термически обработанные овощи. Тем более что баклажаны обладают диетическими свойствами благодаря наличию большого количества полезных веществ. Сырая икра из баклажанов — как раз такой продукт. К сожалению, заготовить баночки на зиму не получится, поскольку срок хранения ограничивается парой суток.
Рецепты сырой икры
Не хочется ограничиваться только одним рецептом и фотографиями к нему, ведь вкусы каждого человека различаются. Поэтому предлагаем опробовать различные варианты и выбрать тот, который больше понравится. Поверьте, потом вы будете готовить икру очень часто. Хотя предлагаемые рецепты — капля в океане разнообразия.
Вариант №1
Для приготовления изысканного блюда потребуется:
- синенькие – 4 штуки;
- болгарский перец – от 2 до 6 штук (в зависимости от размера);
- лук репчатый – 1 большая луковица;
- чеснок – 2 зубка;
- листья петрушки – небольшой пучок;
- перья зеленого лука – 2-3 штуки;
- спелые томаты – 3 штуки;
- масло растительное – 5 столовых ложек;
- соль и перец на вкус.
Как готовить:
- Сначала все овощи тщательно моют и обсушивают на салфетке.
- Баклажаны нарезают вдоль и замачивают в соленой воде (на 1 стакан воды 1 столовая ложка соли) на 15-20 минут. Затем промывают холодной водой и отжимают.
- Перцы и баклажаны нужно запечь в духовке. Выложив овощи на фольгу, не забывайте их проколоть в нескольких местах вилкой. Поверхность смазывают маслом. Овощи накрывают фольгой и пекут, пока они не приобретут коричневый цвет.
- Испеченные овощи нужно переложить в пакет, завязать, накрыть салфеткой. Минут через 10 вы легко снимете кожуру.
- Баклажаны и перцы (вынимаем семена) нарезают небольшими кубиками.
- Пока пекутся овощи, нужно нашинковать оба вида лука, чеснок и листья петрушки. Томаты режут кубиками.
- После этого в салатник выкладывают все ингредиенты, добавляют соль, перец, чеснок, заправляют маслом.
Очень вкусна закуска с куском черного хлеба, гренками или отварной картошечкой.
Вариант №2
Этот рецепт еврейской кухни. Готовую закуску можно поставить не только на ужин. Сырая баклажанная икра способна украсить любой праздничный стол. Людям, которые придерживаются постов или сидят на диете, тоже можно включать это блюдо в свой рацион.
Предлагаем рецепт с фотографиями.
Что нужно для сырой баклажанной икры:
- баклажаны – 2 килограмма;
- большие спелые томаты – 600 граммов;
- репчатый лук (обязательно белого цвета) – 1 луковица;
- сладкий перец – 2 штуки;
- зелень по вкусу;
- морская соль – 1 столовая ложка;
- масло постное – 100 граммов.
Рецепт с фото:
- Овощи тщательно моют. Баклажаны и перцы целиком поджаривают на сухой сковороде: они должны немного подгореть со всех сторон, чтобы приобрести аромат костра. После этого запекают в духовке до готовности.
- Готовые синенькие и перцы очищают от кожицы. У баклажан удаляют хвостики, а у перцев семена и перегородки.Для нарезания можно использовать только нож.
- Нарезают запеченные овощи кубиками.
- Томат перед нарезкой опускают в горячую, затем в холодную воду: кожица снимается легко.
- Лук шинкуют как можно мельче. Один помидор нарезают кубиками, а второй измельчают на терке.
Соединить все ингредиенты нужно, пока запеченные овощи еще не остыли. Именно это придает пикантность вкуса готовой сырой икре из баклажанов. Из зелени для этой икры лучше всего подходит кинза. - Для перемешивания нужно использовать вилку с большими зубцами. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить целостность кусочков. Одновременно добавляется соль по вкусу и растительное масло.
Закуска готова, можете приглашать своих домочадцев.
Вариант №3
Для приготовления 700 граммов готовой сырой икры из баклажанов необходимо запастись заранее такими ингредиентами:
- баклажанами – около 700 граммов;
- крупным сладким болгарским перцем – 1 штука;
- красными томатами – 1 штука;
- репчатым луком (белым) – 1 луковица;
- растительным маслом – около 40 граммов;
- свежей зеленью по предпочтению.
Соль и перец добавляется по вкусу.
Как готовить:
- Вымытые и просушенные синенькие и сладкие перцы отправляют в духовку для запекания минут на 25 при температуре 180 градусов. Их укладывают на пергаментную бумагу. На готовых овощах должны образоваться легкие подпалины.
Совет! Шкурка с овощей снимется без труда, если их подержать в завязанном пакете треть часа. - После того как будет снята кожица, а из перцев удалены семена, овощи нарезают небольшими кубиками.
- На томатах делают надрез крестом и ошпаривают кипятком. После снятия кожуры измельчают. Для сырой икры берут только мясистые плоды, иначе закуска будет водянистой.
- Лук шинкуют очень мелко.
- Соединив ингредиенты в салатнике, поливают маслом, солят по вкусу.
На этом приготовление сырой баклажанной икры завершено, через 60 минут можно приступать к дегустации.
Еще один вариант икры из баклажанов:
Резюме
Данное блюдо называют сырой икрой из баклажанов. Но, как вы уже заметили, любой рецепт предполагает запекание синеньких и сладких перцев. Это обязательное условие.
В представленных рецептах указывают разные ингредиенты. И это правильно, поскольку вкусы у каждого человека особенные.
Выбрав за основу понравившийся рецепт, вы можете его усовершенствовать, добавив любимые специи. Выкладывайте новые варианты икры из баклажанов на нашем сайте. Мы этому будем рады.
