Физалис: рецепты приготовления на зиму с фото

Содержимое

1 Что приготовить из физалиса на зиму
2 Рецепты физалиса на зиму
3 Сроки и условия хранения
4 Заключение

Не всякий, услышав о физалисе, сразу поймет, о чем идет речь. Хотя многие огородники уже давно знакомы с этим экзотическим представителем пасленовых, не все из них знают, что практически из любого его сорта можно приготовить много интересных, вкусных и полезных блюд на зиму. Рецепты приготовления физалиса на зиму не отличаются большим разнообразием – ведь в отличие от тех же помидоров близкое знакомство с этим растением началось лишь около полувека назад. Тем не менее, многие блюда оказываются очень вкусными и настолько оригинальными, что позволят без проблем заинтриговать гостей за праздничным столом.

Что приготовить из физалиса на зиму

Как сами растения физалиса принято делить на овощные и ягодные, так и блюда из него подразделяют на острые маринованные и сладкие.

Действительно, из овощного физалиса готовят очень вкусные маринованные, соленые и моченые заготовки на зиму, как в самостоятельном виде, так и в качестве добавок к другим овощам.

Для варенья и джемов годятся как овощные, так и ягодные разновидности. А вот для приготовления на зиму цукатов, сухофруктов, компотов и киселей лучше всего подойдут именно ягодные сорта.

Для удаления клейкого вещества с поверхности плодов овощной физалис необходимо, предварительно очистив от чехольчиков, пробланшировать пару минут в кипящей воде или хотя бы ошпарить кипятком. Ягодные разновидности можно избавить от этой процедуры, поскольку обычно у них отсутствует клейкое покрытие.

Внимание! Поскольку плоды овощного физалиса имеют довольно плотную кожицу и мякоть, то для наилучшей пропитки во всех рецептах, где используются овощи в целом виде, их необходимо прокалывать в нескольких местах иглой или зубочисткой.

Рецепты физалиса на зиму

Поскольку физалис еще не очень привычен в качестве сырья для заготовок на зиму, рекомендуется попробовать для начала несколько рецептов с фото или без, и использовать небольшие порции для приготовления того или иного блюда. Плоды этого растения созревают постепенно, и это очень удобно. Поскольку, сделав из первой поспевшей партии некоторое количество той или иной заготовки и попробовав ее, можно сразу определить, стоит ли связываться и готовить по этому рецепту все оставшиеся плоды или нет.

Приготовление физалиса на зиму по классическому рецепту

Процесс приготовления маринованного физалиса на зиму, по сути, не отличается от маринования тех же помидоров или огурцов.

Для этого по рецепту понадобится:

1 кг плодов физалиса;
5-7 бутонов гвоздики;
по 4 горошины черного и душистого перца;
щепотка корицы;
листья лаврушки по вкусу;
1 л воды;
по 50 г сахара и соли;
15 мл 9% уксуса;
зонтики укропа, листья вишни, черной смородины и хрена по вкусу и желанию.

Совет! Не следует забывать надкалывать плоды в нескольких местах перед приготовлением.

Существует 2 основных способа маринования физалиса. В первом случае плоды укладывают в чистые банки, пересыпая пряностями, заливают кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и стерилизуют в течение 18-20 минут.

При желании обойтись без стерилизации используют метод трехкратной заливки:

На дно подготовленных банок укладывают половину зелени со специями, затем физалис и сверху оставшуюся часть приправ.
Банку заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15 минут.
Затем воду сливают, готовят из нее маринад (без уксуса) и в кипящем состоянии вновь заливают им физалис в стеклянных емкостях.
После 15-минутного отстаивания маринад снова сливают, подогревают до + 100 °С, добавляют в него уксус и вновь заливают в банки.
Маринованный физалис тут же герметично закатывают и ставят вверх дном под одеяло для дополнительной стерилизации.

Заготовка приобретет свой окончательный вкус только через месяц.

Острый маринованный физалис

Физалис, даже овощной, имеет очень нежные плоды, вкус которых можно испортить слишком агрессивным или ядреным маринадом, поэтому здесь важно не переборщить и четко следовать рекомендациям рецепта.

Потребуются:

1000 г очищенного от чехликов физалиса;
1 л воды;
1 ч. л. семян сухой горчицы;
половинку стручка жгучего перца;
5 горошин душистого перца;
4-5 зубчиков чеснока;
2 бутона гвоздики;
2 лавровых листа;
40 г соли;
1 ст. л. эссенции уксусной;
50 г сахара.

Сам процесс приготовления аналогичен тому, который описан в предыдущем рецепте. Острый перец и чеснок при этом очищают от лишних деталей и нарезают небольшими кусочками. Вместе с зернами горчицы овощи раскладывают по приготовленным банкам примерно поровну.

С томатным соком

Замаринованный в таком виде физалис практически не отличается от консервированных помидорчиков черри. По этому рецепту не понадобится даже уксус, поскольку роль кислоты будет играть томатный сок.

Совет! Если для приготовления используют сладкие ягодные сорта, то можно добавить в заготовку ½ ч. л. лимонной кислоты.

Для приготовления такой простой и одновременно необычной закуски на зиму по рецепту понадобятся:

около 1 кг плодов овощного или ягодного физалиса;
1,5 л магазинного или приготовленного своими силами томатного сока;
1 средний корень хрена;
50 г сельдерея или петрушки;
несколько листьев лаврушки и черной смородины;
3 дольки чеснока;
70 г соли;
75 г сахара;
5 горошин черного перца;
несколько зонтиков укропа.

Приготовление:

Плоды вынимают из чехольчиков и при необходимости бланшируют в кипятке (если используют овощные сорта).
Для приготовления томатного сока в домашних рецептах достаточно отварить в течение четверти часа нарезанные кусочками помидоры. А затем, остудив, протереть помидорную массу через сито. А можно просто воспользоваться соковыжималкой, если таковая имеется в наличии.
Чтобы приготовить маринад, в томатный сок добавляют сахар, соль, лаврушку и черный перец, нагревают до закипания.
Тем временем в стерилизованные банки укладывают все оставшиеся специи, сверху помещают физалис.
Заливают содержимое банок кипящим томатным маринадом и сразу же закупоривают их на зиму.
Остужают в перевернутом виде под теплым укрытием.

С помидорами

Существует также очень интересный рецепт на зиму, в котором физалис маринуют не в гордом одиночестве, а в компании весьма подходящих к нему по вкусу и консистенции овощей и фруктов. Необычный вкус и внешний вид заготовки обязательно удивят любых гостей.

Понадобятся:

500 г физалиса;
500 г помидоров;
200 г слив;
1 л воды;
50 г соли;
100 г сахара;
по веточке эстрагона и базилика;
50 мл фруктового уксуса (яблочного или винного).

Приготовление:

Физалис, помидоры и сливы надкалывают зубочисткой и ошпаривают кипятком.
Затем раскладывают по стеклянным емкостям, добавляют необходимые и желаемые по вкусу приправы.
Кипят воду с солью и сахаром, под конец добавляют уксус.
Заливают емкости кипящим маринадом, стерилизуют 10 минут и закатывают на зиму.

С пряностями

Точно таким же образом можно заготовить на зиму физалис с разнообразными пряными добавками.

На 1 кг плодов и соответственно 1 л воды для маринада добавляют:

15 бутонов гвоздики;
4 палочки корицы;
15 горошин душистого перца;
100 г разных пряных трав (листья хрена, смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, зелень эстрагона, иссопа, сельдерея, петрушки, базилика);
несколько листьев лаврушки;
50 мл 9% уксуса;
60 г сахара;
40 г соли.

Соленый физалис

Физалис можно засолить на зиму так же, как это проделывают с помидорами и огурцами.

Понадобятся:

1 кг физалиса;
3-4 дольки чеснока;
небольшой корешок хрена;
30 г соцветий укропа;
5-7 горошин черного перца;
по желанию и возможностям листья вишни и черной смородины;
60 г соли;
1 л воды.

Приготовление:

Из воды и соли приготовить рассол, закипятить и остудить.
Чистые банки заполнить плодами физалиса вперемешку с пряностями.
Залить рассолом, прикрыть полотняной тканью и оставить при комнатной температуре на 8-10 дней для брожения.
Если в процессе брожения будет появляться пена и плесень, их необходимо убирать с поверхности.
По истечении положенного срока рассол сливают, нагревают до кипения, проваривают 5 минут и заливают обратно в банки.
Соленые физалисы закатывают и ставят на хранение на зиму в прохладное место.

Икра

Икру традиционно готовят из овощного или мексиканского физалиса. Блюдо получается очень нежным и настолько необычным на вкус, что трудно понять, из чего оно изготовлено.

Понадобятся:

2 кг физалиса овощных сортов;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
чеснок – по вкусу;
по одному пучку зелени укропа и петрушки;
450 мл растительного масла;
45 мл уксуса 9%;
соль по вкусу.

Приготовление:

Все овощи очищают от кожуры или шелухи и мелко шинкуют.
Обжаривают на сковороде отдельно друг от друга: лук – 5 минут, морковь – 10 минут, физалис – 15 минут.
Смешивают все в отдельной емкости с толстыми стенками, добавляют масло и ставят в нагретую до + 200 °С духовку.
Через полчаса добавляют измельченную зелень и чеснок.
Добавляют сахар, соль, специи по вкусу.
В самом конце тушения добавляют уксус или лимонную кислоту.
Овощную икру в горячем состоянии раскладывают по стерильным банкам и закручивают на зиму.

Компот

Компот на зиму лучше готовить из ягодных сортов, в которых больше сахара и ароматных составляющих, благодаря которым напиток получается очень вкусным и душистым.

Понадобятся:

400 г физалиса ягодных видов;
220 г сахарного песка;
200 мл очищенной воды.

По этому рецепту компот получается очень концентрированным. При употреблении его желательно разводить водой по вкусу.

Приготовление:

Физалис обязательно накалывают острым предметом во многих местах, затем опускают на минуту в кипящую воду.
После чего вынимают ягоды дуршлагом и помещают в холодную воду, куда добавляют также положенное по рецепту количество сахара.
Компот нагревают до закипания воды и варят от 5 до 10 минут.
Пробуют на вкус, если он слишком сладкий, добавляют щепотку лимонной кислоты или сок из половинки лимона.
Перекладывают ягоды в стерильные банки, заливают кипящим сиропом, сразу закатывают и помещают остывать под теплую «шубу».

Варенье

Традиционное варенье из физалиса варят в несколько приемов. Особенно ароматным и вкусным оно получается из ягодных сортов. Но при их отсутствии вполне вкусную заготовку можно получить и из овощных разновидностей физалиса, особенно если использовать добавки ванилина и имбиря.

Понадобятся:

1000 г плодов физалиса;
1200 г сахара;
20 г свежего корня имбиря;
1 лимон;
1 г ванилина;
200г воды.

Приготовление:

Плоды физалиса выбирают из чехликов и прокалывают вилкой в нескольких местах.
Имбирь очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
Лимон нарезают вместе со шкуркой небольшими тонкими кусочками, выбрав из него все семечки.
Затем ломтики имбиря и лимона заливают кипящей водой и отваривают в ней несколько минут.
В отвар добавляют сахар и нагревают до полного его растворения.
В приготовленный сироп помещают плоды физалиса, нагревают около 5 минут и отставляют в сторону до полного остывания.
Снова ставят кастрюлю с будущим вареньем на огонь, выдерживают после закипания 10 минут, добавляют ванилин и снова остужают не менее 5-6 часов.
Когда варенье в третий раз помещают на огонь, физалис должен стать почти прозрачным, а само блюдо приобрести приятный медовый оттенок.
Его кипятят на медленном огне еще около 10 минут и расфасовывают по сухим банкам.

Изюм и цукаты

Самой вкусной и оригинальной заготовкой из ягодных сортов физалиса является так называемый изюм. Продукт получается гораздо более оригинальным по вкусу, чем виноградный изюм и имеет притягательный фруктовый аромат.

Ягоды очищают от оболочек, споласкивают в воде и раскладывают в один слой на подносе или противне.
Большинство сортов сушится легко на солнце в течение нескольких дней. Если солнца нет, то можно использовать духовку или электрическую сушилку при температуре около + 50 °С.
А вот для просушки сортов перуанского физалиса следует использовать только лишь сушилку или духовку с принудительной вентиляцией. Поскольку очень нежные плоды могут быстро испортиться на солнце.

Сушеным физалисом с удовольствием лакомятся дети, его также используют для приготовления плова, напитков, начинок. А для украшения кондитерских изделий и выпечки лучше всего подойдут цукаты.

Приготовить их также не очень сложно, для этого потребуются:

1 кг ягод физалиса;
1 стакан воды;
1,3 кг сахара.

Приготовление:

Наколотые ягоды физалиса помещают в кипящий сироп из воды и сахара, проваривают 5 минут и остужают около 8 часов.
Эту процедуру повторяют не менее 5 раз.
Напоследок сироп сливают через дуршлаг, а ягодам дают слегка обсохнуть.
После чего их выкладывают на пергаментную бумагу и подсушивают на воздухе или в духовке.
При желании обваливают в сахарной пудре и складывают в картонные коробки для хранения.

Сроки и условия хранения

Все заготовки из физалиса, герметично закрученные металлическими крышками, можно хранить в обычной комнатной кладовой в течение года. Цукаты и изюм также хорошо хранятся в стандартных комнатных условиях до нового сезона.

Заключение

Рецепты приготовления физалиса на зиму, собранные в этой статье, могут помочь начинающим хозяйкам понять, как можно использовать загадочный и экзотический фрукт, под названием физалис. А поскольку вырастить его гораздо проще, чем помидоры, то заготовки из него помогут разнообразить зимнее меню любой семьи.