Содержимое
К концу августа на участках началась массовая копка картофеля и уборка корнеплодов. Сезон в этом году непростой: сначала жара, потом дожди, а следом нашествие слизней, о котором говорят чуть ли не в каждом регионе. Но главные потери дачника случаются не в поле. Основная часть урожая теряется уже в погребе, и решается это в первые две недели после уборки.
Лечебный период: шаг, который пропускают почти все
Сразу после выкопки клубни нельзя опускать в погреб. Им нужно от десяти до четырнадцати дней при температуре пятнадцать-восемнадцать градусов, в темноте и при хорошей вентиляции — под навесом, в сарае, на веранде. За это время кожура грубеет, а мелкие царапины и срезы от лопаты затягиваются пробковой тканью.
Именно через эти незажившие ранки внутрь и заходит гниль. Картофель, отправленный в подвал прямо с грядки, начинает пропадать через месяц, и хозяин обычно винит погреб, хотя причина осталась в первых двух неделях.
Мыть нельзя, перебирать обязательно
Мытые клубни хранятся заметно хуже: вода смывает естественный защитный слой и оставляет влагу в глазках. Землю просто дают подсохнуть и обтирают сухой рукой или мешковиной.
Перед закладкой урожай перебирают дважды: сразу после просушки и ещё раз перед спуском в погреб. Отбраковывают всё повреждённое лопатой, все клубни с бурыми вдавленными пятнами — это фитофтороз, он за зиму заберёт соседей, — и позеленевшие: они не только горчат, но и накапливают соланин. Сезонные разборы, что и как убирать в конце лета, собраны здесь.
Режимы, которые нужно развести по углам
В погребе картофелю нужно два-четыре градуса тепла и влажность около восьмидесяти пяти процентов. Теплее — начнёт прорастать, холоднее — крахмал перейдёт в сахар и вкус станет сладковатым. Обязательна темнота: свет запускает позеленение даже в подвале.
Соседство тоже имеет значение. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание картофеля, поэтому их держат отдельно. Лук и чеснок требуют сухого воздуха и с картофелем в одном режиме не уживаются: то, что комфортно клубням, для лука слишком влажно.
Корнеплоды: своя схема
- Морковь и свёкла. Ботву срезают вровень с головкой, не оставляя черешков, и не моют. Хранят при нуле-двух градусах, пересыпая песком или опилками, — так корнеплод не теряет влагу и не вянет.
- Капуста. Кочаны снимают с двумя-тремя кроющими листами и небольшой кочерыгой, кладут в один слой или подвешивают.
- Лук и чеснок. Сушат до шелестящей шелухи, хранят сухо — либо в холоде около нуля, либо в тепле при комнатной температуре, но не в промежуточном режиме, где они трогаются в рост.
- Тыква и кабачки. Им нужно тепло и сухость, погреб не подходит.
Что не стоит закладывать вообще
Есть категории, которые до весны не доживут при любом режиме: подмороженное, мокрое после дождя и не просушенное, повреждённое слизнями и проволочником, а также переросшие корнеплоды с растрескавшейся кожей. Их разумнее пустить в переработку сразу — в заготовки, заморозку или на стол в ближайшие недели.
И про сам погреб: за пару недель до закладки его проветривают и просушивают, а стеллажи и ящики обрабатывают. Сырой подвал с прошлогодней плесенью сведёт на нет всю аккуратность на грядке — микроорганизмы перезимовали там и ждут новую партию.
