Можно ли замораживать шампиньоны в морозилке: свежие, сырые, консервированные

Шампиньоны относят к грибам с высокой пищевой ценностью. При горячей обработке часть полезных веществ они теряют. Заморозить свежие шампиньоны в морозилке – оптимальный вариант сохранить состав и вкус плодовых тел.

Замороженные грибы в целлофановом пакете

Можно ли замораживать грибы шампиньоны

В ассортименте супермаркетов имеются как свежие, так и замороженные шампиньоны. Это один из востребованных видов, не исчезающий с прилавков круглый год.

Заготовка грибов – мероприятие сезонное, плодоносит большая часть видов в осенний период. Шампиньоны дают хороший урожай, основная задача в короткий срок полностью их переработать. Плодовые тела универсальные в использовании, их солят, маринуют, сушат.

Но любой из этих способов не сохранит полностью вкус свежего урожая. Все виды, выросшие в естественной среде, отличаются более выраженным запахом и вкусом, чем тепличные представители. Чтобы в зимнее время приготовить блюдо из качественного продукта, шампиньоны можно заморозить в морозилке сырыми.

Используют для заготовки все плодовые тела (крупные, мелкие). В зависимости от размера, способ обработки перед закладкой будет отличаться. Молодые с небольшими шляпками шампиньоны можно заморозить целыми, более крупные – разрезать на части.

Для экономии времени из плодовых тел делают полуфабрикат. Продукт полностью сохранит вкус и полезный состав. Можно использовать вареные плодовые тела с бульоном или без него. Жареные не будут отличаться по вкусу от свежеприготовленных. Если правильно заморозить шампиньоны свежие, вареные или жареные, они будут пригодны для использования в пищу до нового урожая.

Как заморозить свежие шампиньоны в домашних условиях

Основная задача такого способа переработки – сохранение целостности плодовых тел и их вкусовых качеств. Чтобы в домашних условиях правильно заморозить шампиньоны, соблюдают несложную технологию:

1. Перед обработкой грибы сортируют по размеру. Мелкие пойдут на закладку целыми, крупные экземпляры придется порезать на части. Поврежденные при транспортировке не выбрасывают, их можно пожарить.
2. У шампиньонов есть ядовитые двойники среди своего семейства и внешне вид похож на бледную поганку. Если возникает малейшее сомнение в съедобности гриба, его выбрасывают.
3. При сборе предпочтение отдают молодым экземплярам, если в общую массу попали перезревшие плодовые тела, их выбрасывают, т. к. для переработки они не пригодны.
4. Полностью испорченные насекомыми грибы также не используют для заготовки.
5. Чтобы заморозить грибы, предварительно удаляют остатки лесного сора, срезают нижнюю часть ножки и защитную пленку со шляпки.

Нужно ли мыть ли шампиньоны перед заморозкой

Заготовку из морозильной камеры перед использованием не моют, поэтому на хранение отправляют только чистые плодовые тела.

Грибы протирают салфеткой и снимают пленку. Защитный слой шляпки имеет горьковатый привкус, который после термической обработки исчезает. Если основная цель – пожарить или сварить плодовые тела, их моют и перерабатывают с пленкой. Загрязненные экземпляры с остатками сухой травы и листьев предварительно также промывают.

После мытья дают полностью стечь жидкости, остатки убирают при помощи кухонной салфетки.

Заготовка в целом виде для заморозки

Как можно замораживать свежие, сырые шампиньоны целиком

Для такого способа выбирают маленькие экземпляры. Чтобы не было сомнений в хорошем качестве плодового тела, делают контрольный разрез любого гриба. Мякоть может быть испорчена насекомыми даже у молодых представителей. Особое внимание уделяют пластинчатому слою, в идеале он должен быть светло-розового цвета без черных участков. Если качество не вызывает сомнений, заморозить свежие шампиньоны целиком можно следующим образом:

1. Шляпку отделяют от ножки, такой способ заготовки займет меньше места в камере, свободное пространство используют с максимальной пользой.
2. Шляпки должны быть сухими. Основная задача – сохранить их целыми.
3. Выставляют максимально низкую температуру, дно морозилки закрывают пленкой, на которую выкладывают грибы в один слой, чтобы они не соприкасались.

Когда шляпки замерзнут, их аккуратно укладывают в фасовочный пакет или контейнер, герметично закрывают и сразу возвращают в камеру. Заморозить в несколько этапов можно любое количество целых грибов. Плодовые тела без предварительной заморозки сразу фасуют в емкости и отправляют в морозильное отделение холодильника.

Как можно заморозить сырые шампиньоны, нарезанные кубиками

Обработанные плодовые тела нарезают кубиками примерно по 2 см. Чтобы они не занимали много места, лучше фасовать их по пакетам. Сразу после нарезки можно замораживать шампиньоны в морозилке партиями. Распределяют сырую заготовку тонким слоем на поднос или на закрытую пленкой поверхность камеры.

Когда части полностью станут твердыми, фасуют по пакетам, удаляют воздух, хорошо завязать и возвращают обратно. Такой способ позволит сохранить грибные кубики целыми. Они хорошо отделяются друг от друга, поэтому взять необходимое количество для приготовления блюда можно без разморозки всего пакета.

Если нет времени и места для предварительной подготовки, кубики плодовых тел распределяют в емкости порциями для одноразового использования, герметично закрывают, из пакетов выпускают воздух, завязывают и ставят в морозильную камеру.

Как лучше заморозить шампиньоны, порезанные пластинками

В домашних условиях можно заморозить свежие шампиньоны, порезанные на пластины. Тонкие части ломкие, но занимают меньше места в контейнере или пакете. Такой способ заготовки более длительный. Плодовые тела нарезают пластинами и укладывают в емкость. Заморозить их необходимо как можно быстрее при минимальной температуре. Если части не слишком тонкие, их выкладывают тонким слоем на поверхность, затем распределяют по пакетам.

Шампиньоны, нарезанные пластинами

Заморозка бланшированных шампиньонов в домашних условиях

По отзывам, заморозить шампиньоны после кратковременной термической обработки – это оптимальный способ сохранить вкус и целостность свежего продукта. Можно бланшировать целые плодовые тела или их части. Кратковременная горячая обработка сделает шампиньоны упругими. Бланшировать заготовку можно любым удобным способом:

1. Нарезанные плодовые тела в дуршлаге обдают кипятком, оставляют пока вода не стечет.
2. Можно использовать сито, выдерживая грибные пластинки над паром 5 мин.
3. Если необходимо заморозить шампиньоны целыми, их на 2 минуты опускают в кипящую воду, затем сразу помещают в холодную.

Затем заготовку раскладывают на кухонное полотенце, ткань впитает часть влаги, а сверху вытирают салфеткой. Грибы расфасовывают и сразу замораживают.

Как заморозить вареные шампиньоны на зиму

Замораживать грибы шампиньоны можно не только сырыми, но и вареными. Этот способ сократит время в дальнейшем при использовании полуфабриката. Кроме этого, отварные плодовые тела хорошо сохраняют форму в морозильной камере.

Подготовка:

1. Плодовые тела нарезают на части среднего размера.
2. Помещают в емкость для варки.
3. Заливают водой, чтобы жидкость покрыла заготовку.
4. После закипания выдерживают на огне 20-25 мин.

Готовый продукт отбрасывают на дуршлаг, затем убирают остатки влаги тканью. Полностью остывшие грибы раскладывают по фасовочным пакетам и помещают в морозилку.

Как правильно замораживать жареные шампиньоны

Грибы нарезают на небольшие части, моют и удаляют лишнюю влагу. Жарят на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до готовности продукта.

Для удаления лишнего масла грибы выкладывают на салфетку. Заготовка должна полностью остыть. Ее раскладывают по емкостям, можно плотно утрамбовать, товарный вид не испортится. Заморозить необходимо сразу после фасовки. Этот способ переработки более длительный, но самый компактный в плане хранения.

Как заморозить на зиму шампиньоны вместе с бульоном

Чтобы заморозить полуфабрикат вместе с бульоном, необходимы жесткие емкости и пищевая пленка. Фасовочные пакеты для этой цели не подойдут.

Приготовление:

1. Шампиньоны разрезают на небольшие части.
2. Кладут в кастрюлю.
3. Вода должна слегка покрыть поверхность.
4. После закипания воды варят 30 мин.
5. В контейнеры кладут пищевую пленку, чтобы она накрыла края.

Когда бульон с грибами остынет, выкладывают плодовые тела в тару, добавляют бульон. Накрывают и ставят в морозилку. Заготовка при низкой температуре примет форму контейнера, ее будет удобно извлекать, потянув за края пленки.

Как можно заморозить фаршированные шампиньоны

Для заморозки подходят все рецепты фаршированных шампиньонов. При низкой температуре хранят полуфабрикат и готовый продукт. Выкладывают на дно морозилки шляпками вниз одним слоем. Когда полностью замерзнет основа и начинка, продукт быстро фасуют в удобные формы и возвращают назад.

Фаршированные грибы перед закладкой в морозилку

Можно ли замораживать консервированные шампиньоны

В продаже маринованные шампиньоны встречаются в разной по весу таре. В основном это стеклянные или жестяные банки небольшого объема. Их содержимое полностью уходит для блюда. Встречаются довольно большие объемы – до 3 кг.

Использовать сразу такое количество в домашних условиях сложно. Оставлять продукт в открытой таре тоже нельзя. В контакте с кислородом материал жестяной банки окисляется, грибы при длительном хранении в холодильнике покрываются плесенью. Лучший выход – заморозить. Продукт без маринада раскладывают в удобные емкости и ставят в морозильную камеру.

Как замораживать икру из шампиньонов в морозилке

Икру делают по любому рецепту, в процессе продукты пройдут горячую обработку. Для приготовления полуфабриката не используют соль и специи. Готовую массу раскладывают по пакетам и помещают в морозильник. Все вкусовые добавки вводят непосредственно перед употреблением.

Что можно приготовить из замороженных шампиньонов

Заготовка из холодильника идет на все блюда, в рецепт которых входят грибы. Из сырых плодовых тел готовят суп, их тушат с мясом и овощами. Жареные перед подачей соединяют с пассерованным луком. Икра подойдет для бутербродов или в качестве начинки пирогов, пирожков. Фаршированные шампиньоны разогревают и подают к столу.

Сколько хранятся замороженные шампиньоны в морозилке

Если технология заморозки шампиньонов не нарушена, упаковки герметично закрыты, а температура в камере не выше -18 ⁰C, продукт хранится довольно долго. Сырые, бланшированные и отварные плодовые тела пригодны в пределах двенадцати месяцев. Жареные, фаршированные, икра – 5-6 месяцев.

Как правильно размораживать шампиньоны

За сутки до использования:

• пакет из камеры перемещают на полку холодильника;
• оставляют на несколько часов, чтобы грибы постепенно оттаяли;
• затем перекладывают вместе с фасовочным пакетом в емкость, оставляют при комнатной температуре;

В воде грибы не размораживают. Необходимо использовать весь объем заготовки, т. к. повторной заморозке продукт не подлежит.

Почему шампиньоны почернели после заморозки и что делать

Заготовка может потерять товарный вид по нескольким причинам:

• сырье плохо качества;
• недостаточная обработка от мусора и листвы;
• несоответствующая температура хранения;
• нарушение герметичности упаковки во время хранения;
• вторичная заморозка продукта.

Если нет неприятного запаха и слизи на поверхности, а почернели грибы не все, их можно перебрать, проварить и использовать. Если качество продукта вызывает сомнение, его выбрасывают.

Заключение

Заморозить свежие шампиньоны в морозилке можно целыми, кубиками или пластинами. Для заготовки используют отварные, бланшированные и жареные грибы. Полуфабрикат длительно сохраняет вкус и энергетическую ценность. Технология несложная и не требует больших затрат времени.

Рекомендуемые записи

Баклажаны на зиму: рецепты заморозки

Как заморозить бруснику в морозильной камере

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях

Заморозка свеклы для борща на зиму

Как заморозить черноплодную рябину на зиму

Заморозка груздей на зиму в домашних условиях

Как заморозить груши на зиму в морозилке

Можно ли замораживать щавель

Как приготовить замороженный шпинат