Содержимое
Вишня является культурой раннего срока созревания, плодоношение недлительное, за короткий период необходимо переработать как можно больше ягод на зиму. Плоды подходят для варенья, вина, компота, но все способы предусматривают длительную термическую обработку, в процессе которой часть полезных веществ теряется. Вишня с сахаром без варки – оптимальный вариант сохранить полезные свойства и вкус свежих плодов.
Ягоды в сиропе хорошо сохраняют форму и аромат
Особенности приготовления вишни в сахаре
Для заготовки используют только спелые ягоды. Плоды богаты витаминами, в химический состав входит множество веществ, необходимых для организма. Продукт без варки полностью сохраняет питательные свойства, поэтому выбирают плоды биологической спелости. Перезревшие, но хорошего качества вишни без признаков гниения, можно использовать в заготовке без варки в протертом виде.
Перерабатывают урожай сразу после сбора, срок хранения вишни – не более 10 часов, т. к. она теряет сок и склонна к брожению. Плоды перебирают, если качество вызывает сомнение, их лучше использовать в других рецептах, например для приготовления вина, а не в заготовке без варки.
Банки для консервации берут одного объема, чаше используют 500 или 750 мл, но строгого ограничения нет.
Перед закладкой банки пересматривают на предмет трещин и сколов на резьбе. Чистят пищевой содой, т. к. щелочной состав вещества нейтрализует кислую среду, вызывающую брожение, поэтому срок хранения продукта увеличится. Потом емкости моют горячей водой и стерилизуют. Продукт раскладывают в подготовленные банки. Крышки также обрабатывают, кипятят несколько минут.
Правила приготовления вишни в сахаре на зиму
Вишню в сахаре для переработки без варки используют целой или перетирают. Есть рецепты, где ягоды берут с косточками. Минусом такого способа является короткий срок хранения. Через год косточки выделяют в продукт синильную кислоту – опасный для человека токсин. Если решено использовать целые плоды, вишню помещают в раствор соли и лимонной кислоты на 15 минут. В мякоти могут находиться черви, визуально их присутствие определить сложно, а в растворе они выплывут наружу. Затем вишни моют под проточной водой.
При удалении косточки необходимо минимально повреждать плоды и попытаться сохранить сок, если пересыпать сахаром их будут целыми. Для удаления косточки используют специальный прибор-отделитель или подручные средства: трубочку для коктейлей, булавку.
Плоды для зимней заготовки должны быть крупными, вызревшими и обязательно свежими
Обрабатывают только чистые ягоды без влаги на поверхности. После мытья их раскладывают на стол, накрытый кухонным полотенцем, оставляют до тех пор, пока вода не впитается в ткань и не испарится.
Во всех рецептах без варки, независимо от того, какой консистенции будет продукт на выходе, вишни и сахар берут в одинаковом количестве.
Рецепт вишни с сахаром на зиму без варки
Для переработки плодов без варки есть несколько вариантов, самый простой не требующий материальных затрат с быстрой технологией – это целые плоды с удалением косточки со стерилизацией. Второй способ заготовки на зиму – протертая вишня с сахаром. Времени на подготовку сырья уйдет немного больше. Если нет ограничения во времени, можно использовать рецепт без варки и стерилизации.
Технология заготовки вишни без варки с дополнительной термической обработкой:
- С вымытых сухих ягод удаляют косточки, плоды складывают в широкую емкость.
- Берут одинаковые по объему банки, заполняют вишневой массой, пересыпая каждый слой сахаром.
- Дно широкой емкости накрывают тканевой салфеткой и ставят заготовки, прикрытые крышками.
- Заполняют водой до сужения на банках.
- Чтобы крышки плотно прилегали к горлышку, и вода при кипении не попала в вишню, устанавливают груз. Кладут разделочную круглую доску, на нее можно поставить небольшую кастрюлю с водой.
- Стерилизуют вишню в сахаре 25 минут.
Если ягоды слишком просели, чтобы не закатывать полупустые банки, из одной дополняют остальные до верха, герметизируют крышками.
Еще один способ без варки из целых ягод:
- Из вишни удаляют косточки, взвешивают ягоды, отмеряют равное количество сахара.
- Посуду для переработки берут с учетом того, чтобы она поместилась в холодильник (условие обязательное).
- Вишню засыпают сахаром и тщательно перемешивают.
- Накрывают кастрюлю и оставляют на кухне на 10 ч.
- Вишню перемешивают через каждые 3-4 часа.
- На ночь ставят в холодильник с закрытой крышкой, чтобы масса не впитала в себя посторонние запахи продуктов.
- Сахар растворяется в течение суток, выдерживают заготовку систематически перемешивая, чтобы плоды хорошо пропитались сиропом 4 дня.
Ягоды перекладывают в банки, доверху заливают сиропом, чтобы не осталось воздушной подушки, и закрывают.
Рецепт протертой с сахаром вишни без варки:
- Из вишни убирают косточки, перерабатывают только чистое и сухое сырье, количество сахара должно быть равно весу ягод.
- Если количество ягод большое, их порциями перетирают с сахаром при помощи блендера или кухонного комбайна в (чаше для коктейлей).
- Можно добавить сок лимона, он придаст цитрусовый запах и выступит в роли консерванта, но этот ингредиент использовать не обязательно.
- Раскладывают заготовку по банкам.
Вкус варенья без термической обработки выгодно отличается от длительно кипевшего
Если есть возможность хранить банки в прохладном месте, их закатывают крышками и убирают. При хранении в помещении с комнатной температурой, продукт, приготовленный без варки, лучше простерилизовать 10 мин. Если объем переработанной ягоды по этому рецепту небольшой, банки можно поставить в холодильник без дополнительной горячей обработки.
Сроки и условия хранения
Срок годности продукта без варки, переработанного с косточками – не более 12 месяцев. Эту заготовку используют в первую очередь. В остальных случаях срок увеличивается вдвое, при условии, что помещение не освещенное и температура не превышает +5 0C. Открытую вишневую заготовку хранят в холодильнике.
Зимой периодически пересматривают банки, при признаках брожения емкость открывают, чтобы сохранить ягоды, продукт кипятят. Он вполне пригоден для дальнейшего использования. При высокой влажности в помещении металлические крышки могут поржаветь, их необходимо заменить новыми. Возможно появление на поверхности пленки из плесени, такой продукт лучше не использовать, качество и пищевая ценность у него ухудшаются.
Заключение
Вишня с сахаром без варки – вкусный десерт, не теряющий полезные элементы, стерилизация лишь незначительно изменяет химический состав ягоды. Продукт хранят в прохладном помещении длительное время. Используют заготовку как десерт, для начинки пирогов, украшения и пропитки тортов, сироп добавляют в коктейли.
