Сушеная слива в домашних условиях

Сушеная слива, или чернослив – популярное, доступное и любимое многими лакомство. Оно не только приятно на вкус, но и славится множеством полезных для здоровья качеств. Его несложно приобрести в магазине или на рынке в готовом виде, однако при производстве сушеной сливы в промышленных условиях нередко используют небезопасные для здоровья человека химические вещества. Отличная альтернатива покупному продукту – чернослив, приготовленный дома, тем более что сделать это совсем не сложно. Главное – правильно отобрать плоды, которые подходят для того, чтобы сушить или вялить, а также определиться с рецептом, поскольку их существует множество вариантов.

Польза сушеной сливы

Спектр полезных качеств, которыми обладает этот продукт, очень широк:

• в сушеной сливе в легко усваиваемой форме содержится много микроэлементов (калий, кальций, железо, натрий, йод, фосфор, хром, фтор), витаминов (С, А, Е, Р, РР), необходимых для организма человека веществ (клетчатка, пектин, фруктоза, органические кислоты, белки);
• она налаживает функции желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение и возбуждает аппетит;
• сушеная слива обладает мягким слабительным действием, помогает нормализовать обмен веществ;
• она благотворно влияет на работу сосудов, очищая их от холестериновых бляшек, снижает давление при гипертонии;
• антиоксиданты в составе сушеной сливы улучшают кровообращение, помогая при анемии;
• она выводит из организма избыток жидкости и солей, избавляя от отеков;
• сушеная слива борется с патогенными бактериями в организме, снижая численность кишечной палочки, стафилококка, сальмонеллы;
• при регулярном употреблении укрепляет костную ткань, предотвращая остеопороз;
• сушеная слива незаменима при авитаминозе, снижении работоспособности и упадке сил;
• она считается отличным натуральным антидепрессантом.

Противопоказаний для употребления чернослива совсем немного, но они существуют. Нежелательно бесконтрольно увлекаться сушеной сливой:

• людям, страдающим от ожирения;
• имеющим проблемы с камнями в почках;
• больным сахарным диабетом;
• кормящим грудью матерям.

Как высушить сливы в домашних условиях

Для того чтобы домашний чернослив получился «на отлично», важно знать, сливу каких сортов лучше всего сушить, и как правильно предварительно подготовить ее.

Какую сливу можно сушить

Принято считать, что сушеная слива лучше всего получается из венгерки (сорта Донецкая, Кубанская, Белорусская, Итальянская, Московская и др.) благодаря оптимальному содержанию в плодах сахаров и пектина. Однако можно отлично сушить и другие сливы:

• кюстендильские синие;
• ренклоды;
• алычу.

Плоды, из которых наверняка получится превосходный чернослив, выбирают по таким критериям:

• хорошо вызревшие – в идеале, весом около 30–40 г, с некрупной косточкой;
• твердые, плотные на ощупь, красивые, без гнили и повреждений;
• высокое содержание в мякоти сухих веществ (17% и более);
• сладкие (не менее 12% сахара), со слабо выраженной «кислинкой».

Подготовка сливы к сушке

Сливы, которые предполагается сушить, должны быть свежими – после сбора с дерева их не следует хранить более 1 суток.

Вначале их нужно подготовить:

• рассортировать по размерам, чтобы сушить одинаковые плоды вместе;
• удалить плодоножки и листочки;
• хорошо вымыть под проточной водой и обсушить, используя бумажные полотенца;
• разрезать пополам и удалить косточки (если планируется заготовка чернослива без них – небольшие плоды, как правило, лучше сушить целиком).

Как сушить сливу правильно

Качественную сушеную сливу в домашних условиях можно получить различными способами – остается только выбрать для себя самый предпочтительный и удобный из них.

Сушка слив в электросушилке

Этот вариант напоминает промышленную сушку фруктов «огневым» способом – путем термообработки в специальных камерах – однако адаптированную для домашней кухни. «Плюс» данной технологии в том, что сушить сливу получается очень быстро – в течение нескольких часов.

Перед тем, как сушить, подготовленные плоды бланшируют – опускают примерно на полминуты в кипяток с добавлением пищевой соды (на 1 литр – около 15 г). Затем их промывают в холодной воде и дают обсохнуть.

После этого фрукты раскладывают в один ряд на поддоны электросушилки. Далее сушеную сливу готовят в три этапа. После каждого из них поддоны с плодами достают из агрегата и охлаждают до комнатной температуры:

Как сушить сливы в духовке

Для самостоятельного приготовления сушеной сливы вполне можно использовать и духовой шкаф домашней плиты. В этом случае сушить плоды придется около 2 суток.

Для начала, как и в предыдущем рецепте, фрукты нужно бланшировать в кипящей воде с содой, промыть и обсушить.

Противни духовки необходимо застелить кулинарным пергаментом и разложить на нем плоды (если это половинки, то класть их следует срезом вверх).

Далее нужно отправить сливы в предварительно разогретую духовку. Сушить их также предстоит в несколько этапов:

Как сушить сливу на солнце

Способ приготовления сушеной сливы на солнце и свежем воздухе, безусловно, доступен и прост. Однако он занимает длительное время (от 7 до 10 суток) и требует хорошей погоды.

Предварительно подготовленные фрукты раскладывают в деревянные ящики или на решетки и выносят сушить на открытый воздух под солнечные лучи, где оставляют на целый день. Вечером емкости прячут в помещение и снова выставляют на солнце следующим утром – после того, как сойдет роса. Как правило, эти действия требуется повторять от 4 до 6 дней. Затем плоды следует еще 3–4 дня сушить в тени.

Как сушить сливу в микроволновке

Микроволновая печь позволяет сушить сливы «экспресс-способом» – буквально за несколько минут. Но при этом необходимо очень внимательно контролировать процесс, иначе на выходе вместо чернослива могут оказаться угли. Кроме того, сушить фрукты большими порциями не получится.

Половинки слив без косточек нужно разместить срезами вверх на плоской тарелке, которая подходит для использования в микроволновой печи. На дно емкости и поверх долек фруктов следует положить бумажные полотенца.

Поначалу тарелку с плодами необходимо поместить в микроволновку на 2 минуты. Далее таймер нужно выставить на самый минимум (10–20 секунд) и постоянно проверять продукт до момента готовности, не давая ему сгореть.

Сушеная слива, приготовленная правильно, на ощупь мягкая и эластичная, при надавливании из нее не будет выделяться сок.

Как сушить сливу в домашних условиях в аэрогриле

Приготовить сушеную сливу можно и в аэрогриле. Она получается плотной, красивой на вид, с легким ароматом копчености. Недостаток этого способа – относительно маленький выход готового продукта (из 1 кг плодов получается всего около 200 г сушеной сливы).

Подготовленные плоды размещают в аэрогриле на нескольких уровнях. Сушить их следует при температуре 65 градусов. Прибор включают на 40 минут, затем оставляют фрукты остывать на час. Такие действия выполняют 2–3 раза, после чего сушеную сливу раскладывают на бумаге и дают ей «отдохнуть». На следующий день процедуру повторяют.

Как сушить желтую сливу

Сливу желтых сортов часто называют «медовой» за сладкий вкус нежной, сочной мякоти. Ее тоже можно сушить, применяя правила и технологии, описанные выше.

Желтой покровной кожицей отличаются также многие сорта алычи. Этот фрукт рекомендуют сушить теми же способами, которые подходят для обычной сливы. Готовый продукт имеет кислый вкус, бурый или коричневатый цвет. По сравнению с обычной сушеной сливой он несколько жестче.

Как хранить сушеную сливу

Сушеную сливу рекомендуют хранить в темном, сухом и прохладном месте. В качестве тары отлично подойдут мешочки из ткани, деревянные или картонные ящики, бумажные пакеты.

Допускается также хранение сушеной сливы в стеклянных банках, однако в этом случае их лучше держать в холодильнике.

Срок хранения домашнего чернослива, приготовленного по всем правилам, составляет 1 год.

Слива, вяленая слива в домашних условиях

Вяление – еще один интересный и незатратный вариант заготовки сливы впрок на период осени и зимы. От традиционной сушеной сливы вяленая отличается тем, что выдерживается не так долго и при более низких температурных режимах, а также определенной дополнительной подготовкой плодов перед приготовлением. Рецептов вяленой сливы существует даже больше, чем способов ее сушить.

Вяленые сливы в духовке

Проще всего без особых изысков завялить плоды в духовке. Результат может стать замечательным дополнением к блюдам из мяса и рыбы, пикантным ингредиентом салата или же отличной добавкой в несладкую выпечку.

Следует взять:

• 0,5 кг хорошо созревших слив (сорт подходит любой);
• немного оливкового масла;
• чуть-чуть соли;
• сухие душистые травы.

Приготовление:

1. Фрукты разрезать на половинки, вынуть косточки.
2. Застелить противень листом кулинарного пергамента. Выложить плотными рядами половинки плодов (срезом вверх), подсолить и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Разогреть духовку до 80–90 градусов. Выставить противень с ломтиками фруктов на верхний уровень и сушить около 45–50 минут, немного приоткрыв дверцу.
4. Закрыть духовку, выключить огонь и подождать несколько часов, пока дольки полностью остынут.
5. Посыпать их смесью душистых трав и повторить описанное в п.3 и 4 снова.
6. Переложить готовый продукт в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник на хранение.

Слива, вяленая с чесноком

Несколько зубчиков чеснока добавят вкусу вяленой сливы пикантной остроты.

Следует взять:

• около 1,2 кг слив;
• по 5 ст.л. оливкового и растительного масла;
• 5–7 зубков чеснока;
• 2 щепотки крупной соли (поваренной или морской);
• 2,5 ч.л. сухих ароматных трав.

Приготовление:

1. Половинки вымытых и очищенных от косточек плодов разложить срезами вверх на противне, застеленном пекарской бумагой. Посыпать смесью соли и пряных трав.
2. Поставить противень в духовку, прогретую до 100 градусов. Сушить при приоткрытой дверце от 2 до 3 часов, внимательно контролируя процесс, чтобы фрукты не подгорели.
3. На дно простерилизованной, сухой стеклянной банки положить немного нарезанного тоненькими пластинками чеснока, далее – половинки сушеной сливы, затем посыпать травами. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится.
4. Добавить в банку смесь подсолнечного и оливкового масел так, чтобы плоды были полностью покрыты. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Вяленые сливы в электросушилке

Очень вкусной получается вяленая слива, приготовленная в электросушилке. Этот прибор может длительное время поддерживать постоянную температуру, что позволяет сушить дольки фруктов полностью и равномерно, не оставляя их слишком сочными в серединке.

Следует взять:

• 1,5 кг сливы;
• 0,1 л растительного масла (лучше оливкового);
• около 15 г соли;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок жгучего красного перца;
• 1 ст.л. смеси сухих трав (базилика, петрушки).

Приготовление:

1. Вымытые фрукты разрезать пополам, удалить косточки и разложить срезом вверх на широкой тарелке или разделочной доске.
2. На каждую из долек положить тонкую пластинку чеснока и небольшое количество мелко нарезанного острого перца, присолить и посыпать травами.
3. Аккуратно переложить ломтики на поддон электросушилки. Сушить около 20 часов на среднем уровне нагрева.
4. Готовый продукт уложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и хранить в холоде.

Сладкие вяленые сливы в духовке

Вяленые сливы могут быть не только кисловатыми, острыми или пряными. Превосходный результат также получится, если приготовить их с добавлением сахарного песка.

Следует взять:

• 1 кг плодов сливы;
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Плоды вымыть, разрезать пополам и выбрать косточки.
2. Уложить дольки в кастрюлю, засыпать сахаром и установить сверху гнет. Убрать в холодное место на несколько часов, пока не дадут сок.
3. Полученный сок следует слить, а ломтики фруктов разложить на противне (предварительно расстелив на нем лист кулинарного пергамента).
4. Отправить в духовку, разогретую до 65 градусов. Сушить до тех пор, пока поверхность плодов не «прихватится» сверху (при этом мякоть внутри должна остаться эластичной).

Способ приготовления сладкой сушеной сливы в духовке, похожий на представленный выше, очень наглядно показан в видеоролике:

Слива, вяленая в сиропе

Завялить в духовке сливы также можно, предварительно выдержав их в сладком сиропе – получится еще одно оригинальное лакомство, которое, несомненно, оценят дети. Впрочем, вкус полезных «конфет» из натурального продукта наверняка не оставит равнодушными и взрослых любителей сладкого.

Следует взять:

• 1 кг спелых и сладких слив;
• 700 г сахара.

Приготовление:

1. Фрукты без косточек, разрезанные на половинки, засыпать сахаром (400 г) и оставить примерно на сутки.
2. Образовавшийся сок слить.
3. Сварить сироп из 1 стакана (250 мл) воды и оставшегося сахара. Залить им половинки плодов и дать постоять примерно 10 минут.
4. Дольки откинуть на дуршлаг, затем разложить на противне, застеленном пекарской бумагой.
5. Поставить сливы в духовку, нагретую до 100 градусов. Сушить 1 час, затем дать остыть. Повторять, пока не будет достигнута желаемая степень просушки.

Вяленые сливы: рецепт итальянских кулинаров

Рецепт пряных вяленых слив в масле некогда родился в Италии. Особую «нотку» характерному кисло-сладкому вкусу этой закуски придает сочетание меда с ароматными травами.

Следует взять:

• примерно 1,2 кг твердых слив;
• 1 ст.л. меда (жидкого);
• 80 мл оливкового масла;
• 50 мл растительного (подсолнечного) масла;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• щепотка морской соли;
• смесь сухих средиземноморских трав.

Приготовление:

1. Фрукты, очищенную от косточек, нарезать четвертинками и разложить мякотью вверх на противне, застеленном бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазанной маслом.
2. В небольшой емкости смешать растительное масло с медом.
3. Полить смесью ломтики плодов, посыпать травами, слегка посолить.
4. Отправить противень в духовку (разогрев ее до 110–120 градусов). Сушить 2–3 часа до желаемой степени мягкости плодов.
5. Заполнить стеклянную емкость, чередуя слои: готовые плоды, тонко порезанный чеснок, пряные травы. Залить горячим оливковым маслом.
6. После остывания убрать закуску на полку холодильника.

Как вялить сливу в мультиварке

Для приготовления вяленых слив в мультиварке понадобится решетка, позволяющая готовить на пару.

Следует взять:

• 1 кг сливы;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• по 1 ч.л. морской соли и сухих трав.

Приготовление:

1. Плоды необходимо вымыть и разрезать «дольками», удалив косточки.
2. На дно чаши мультиварки положить кружок пергамента, выложить половину подготовленных ломтиков. Посыпать солью и травами, сбрызнуть маслом.
3. Установить в прибор решетку. На ней разместить оставшиеся дольки. Посолить, притрусить травами, побрызгать оставшимся маслом.
4. Клапан мультиварки открыть. Плотно закрыть крышку прибора и выставить режим «Выпечка» на 1 час.
5. По окончании времени попробовать продукт. Если сушить сливы до желаемой степени готовности необходимо еще немного, продлить время приготовления на четверть часа.

Как в домашних условиях вялить сливу с корицей и гвоздикой

Необычный вариант очень сладкой и ароматной заготовки вяленой сливы получится, если в качестве пряностей добавить гвоздику и порошок корицы, а как заливку использовать жидкий мед.

Следует взять:

• 1 кг сливы;
• 0,3 л меда (жидкого);
• по 1 ч.л. (без верха) молотой корицы и гвоздики.

Приготовление:

1. Плоды без косточек, нарезанные дольками, выложить в глубокую емкость, обсыпать смесью гвоздики и корицы. Тщательно перемешать.
2. Выложить ломтики на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке при 110 градусах приблизительно 2,5 часа.
3. Готовый продукт поместить в банку, залить доверху жидким медом и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения вяленой сливы

Для того чтобы вяленая слива, заготовленная впрок, не испортилась, нужно знать, как правильно ее хранить:

• пряные сливы, залитые оливковым маслом или медом (отличным консервантом) можно сохранять в плотно закрытой таре на полке холодильника в течение 1 года;
• сладкие вяленые плоды (без заливки) советуют держать в герметичных контейнерах, предварительно обсыпав дольки сахарным песком или пудрой.

Заключение

Сушеная слива – превосходный вариант домашней заготовки этого продукта впрок. Ее приготовление не требует больших вложений денег или труда – даже начинающая хозяйка справится с ним без проблем. Существует множество рекомендаций, как сушить или вялить сливу. Она может быть кислой, сладкой или пряной, с успехом выступать самостоятельным блюдом или использоваться в качестве дополнительного ингредиента в кулинарных рецептах. Достаточно один раз попробовать приготовить сливу по одному из предложенных способов – и продолжать дальше экспериментировать с нею на кухне захочется наверняка.

Рекомендуемые записи

Как сушить боярышник

Как сушить барбарис в домашних условиях

Как высушить чернику

Шелковица сушеная: полезные свойства

Вяленый инжир: польза и вред

Черемуха сушеная: как использовать, от чего помогает

Как называется сушеный персик

Кумкват сушеный: полезные свойства и противопоказания

Польза и вред сушеной папайи