Содержимое
Ранняя капуста позволяет получить вкусные заготовки, богатые витаминами. Хотя такие сорта считаются не лучшими вариантами для засолки, при соблюдении рецепта они с успехом применяются для засолки. После засолки капуста сохраняет полезные вещества и может храниться всю зиму.
Основные особенности
Ранняя капуста имеет короткий срок созревания, поэтому ее часто выбирают для посадки на огороде. По вкусу ее сорта практически не имеют отличий. При раннем созревании формируются кочаны небольших размеров, которые растрескиваются при нарушении правил полива.
Многие огородников интересует вопрос, можно ли солить раннюю капусту на зиму. В большинстве рецептов засолки рекомендуется использовать овощи средних и поздних сортов.
Ранняя капуста получается менее хрустящей и может превратить заготовки в кашу. Лучше всего для домашних заготовок подходят белокочанные сорта. Кочаны выбирают плотные, без трещин или других повреждений.
Если капуста была подморожена, то лучше отказаться от ее использования. Готовая капуста хранится в прохладном месте при температуре около +1 градуса.
Засолка ранней капусты
Традиционный способ засолки ранней капусты включает морковь, соль и специи. Однако капуста хорошо сочетается с перцем, кабачком, томатами, свеклой и яблоками. Перед использованием с кочанов убирают поврежденные и увядшие листья.
Засолка с морковью
Самый простой способ засолить раннюю капусту предполагает использование моркови и соли.
Рецепт приготовления соленья включает несколько этапов:
- С кочана капусты массой 1,5 кг снимают верхние листья. Чтобы упростить процесс, рекомендуется вырезать кочерыжку. Кочан опускают в кипяток, после чего снимают оставшиеся листья. Плотные прожилки удаляются, а крупные листья необходимо разрезать.
- Морковь (0,6 кг) нужно почистить и натереть на терке. Морковь можно перемешать с молотым перцем, лавровыми листьями, гвоздикой и другими специями по вкусу.
- Капустный лист сворачивают в виде конуса и наполняют его морковью.
- Полученные голубцы складывают в эмалированную кастрюлю.
- Чтобы получить рассол, берется 1 л воды и 1 ст. л. соли. После закипания жидкости ею заливают подготовленные овощи.
- Для засолки на овощи ставится гнет.
- Спустя 3 дня соления перекладывают в банки, закрывают крышками и оставляют на хранение.
Засолка в банках
Самый удобный способ засолки – это использование трехлитровых банок. Овощи и маринад помещаются сразу в стеклянную емкость, где происходит их засолка. Такие банки можно хранить в холодильнике или подполе.
Рецепт засолки капусты на зиму в банках имеет следующий вид:
- Кочан массой около 1,5 кг очищают от верхних листьев. Затем его мелко шинкуют, оставив несколько крупных листьев.
- Одну морковь измельчают любым доступным способом: с помощью блендера или терки.
- Половину стручка острого перца нужно очистить от семян, после чего мелко нашинковать.
- Ингредиенты перемешивают и обжаривают на растительном масле.
- Затем овощную массу остужают и добавляют к ней нарезанную зелень.
- Овощи заворачивают в капустные листы и помещают в стеклянные банки.
- Кастрюлю заполняют 2 л воды, добавляют 7 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. В кипящую воду нужно добавить 50 г уксуса и прокипятить его еще 3 минуты.
- В банки наливают горячий рассол, закручивают их крышками и заворачивают в одеяло.
- После остывания банки переносят на постоянное хранение.
Рецепт с перцем и кабачком
Капуста сочетается с другими сезонными овощами: кабачком и перцем. Тогда процесс включает следующие этапы:
- Капуста (1 кг) разрезается на несколько частей. Затем их опускают на 5 минут в кипящую воду, после чего мелко шинкуют.
- Сладкий перец (0,2 кг) нарезают на несколько частей и опускают на 5 минут в кипяток.
- Для приготовления солений потребуется кабачок. Лучше всего выбрать молодой овощ, который не нужно очищать от кожуры и семян.
- Одну морковь натирают на терке.
- Половину острого перца очищают и мелко шинкуют.
- Все овощи нужно уложить слоями в стеклянную или эмалированную емкость.
- На следующей стадии готовится маринад. На 2 л воды берется 4 ст. л. соли. Когда жидкость закипит, ею наполняют емкость.
- Овощам требуется 3 суток для засолки, тогда их перемещают в прохладное место.
Рецепт с перцем и томатами
Раннюю капусту можно засолить с перцем и томатами. При таком сочетании продуктов рецепт является следующим:
- Один килограмм капусты нарезают любым способом.
- Томаты (0,3 кг) нужно разделить пополам.
- Морковь (0,2 кг) натирают на терке.
- Болгарский перец (0,3 кг) нарезают соломкой.
- Все ингредиенты перемешиваются, причем добавляется соль (30 г), и помещаются в одну кастрюлю.
- Обязательно ставится гнет, и в течение 3 дней происходит засолка.
- Готовую массу убирают в холод.
Рецепт со свеклой
При наличии свеклы домашние заготовки становятся ярко-красного цвета, тогда как вкус приобретает сладость. Как солить капусту со свеклой, подробно расписывает определенная технология:
- Капусту весом 2 кг очищают от верхних листьев и нарезают.
- Чеснок (0,1 кг) необходимо измельчить любым доступным способом.
- Со свеклы (0,3 кг) очищается кожура, после чего ее трут на терке.
- В большую емкость в несколько слоев укладываются овощи. Сверху насыпают чеснок и немного измельченной петрушки. Указанную последовательность повторяют несколько раз.
- В кастрюлю наливают 2 л воды, добавляют по 200 г соли и сахара. Рассол нагревают до кипения.
- После охлаждения рассол наливают в емкость и устанавливают сверху гнет.
- Капусту оставляют на 2 суток на кухне.
- Солёные овощи перекладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Банки хранятся 3 дня в холодильнике до полной готовности закуски.
Рецепт со свеклой и хреном
Чтобы закуска приобрела остроту, капусту и свеклу дополняют хреном. Перед добавлением в заготовки его нужно очистить и пропустить через мясорубку.
Общий порядок засолки ранней капусты на зиму является следующим:
- Несколько кочанов массой 8 кг очищают от поврежденных листьев и шинкуют.
- Затем переходят к подготовке свеклы (0,3 кг), которую очищают и нарезают брусками.
- Чеснок (0,1 кг) нужно хорошо измельчить.
- Хрен (1 корень) пропускают через мясорубку.
- В емкость для засолки помещается несколько слоев капусты, между которыми располагаются остальные компоненты.
- Для засолки готовится маринад, состоящий из 8 л воды, в которой растворяют по 0,4 кг соли и сахара. После закипания жидкость должна остыть.
- Теплым маринадом заполняют кастрюлю, чтобы все овощи оказались погруженными в него.
- Обязательно устанавливается груз. В таком состоянии их оставляют на 2 суток.
- Затем нужно переместить заготовки в холодильник на постоянное хранение. Через 3 дня закуска полностью готова к использованию.
Засолка с уксусом
На зиму раннюю капусту можно засолить с добавлением уксуса. В процессе приготовления обязательно используются специи, которые придают заготовкам необходимый вкус.
Чтобы посолить капусту, необходимо соблюдать определенную технологию:
- Кочаны раннего сорта общей массой 3 кг шинкуют на части.
- Морковь мелко нарезают и добавляют ее в общую массу.
- Чтобы подготовить жидкость для засолки, в кастрюлю наливают 2 л воды, добавляют сахар (1 стакан) и немного соли. Из специй по вкусу можно использовать лавровый лист, гвоздику, перец горошком, анис. Жидкость должна закипеть.
- После остывания в маринад добавляют эссенцию уксуса (1 ст. л.). Ее можно заменить 9%-м уксусом, тогда его потребуется 7 ст. л.
- Маринадом заливают овощи, которые нужно немного размять. Для засолки требуется до 5 часов.
- Засоленную овощную массу помещают в банки и отправляют на хранение в холодное место.
Рецепт с яблоками
Ранняя капуста прекрасно сочетается с яблоками. Такую капусту можно засолить при соблюдении определенного порядка действий:
- Два кочана мелко шинкуют ножом.
- Морковь измельчают произвольным образом.
- Яблоки очищают от сердцевины, снимать кожуру при этом необязательно. Нарезать яблоки рекомендуется пластинками.
- Овощи перемешивают, после чего к ним добавляют 2 зубчика чеснока.
- Затем приступают к подготовке рассола. Для этого на 1 л воды требуется 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, щепотка семян укропа, несколько горошин перца.
- Овощи заливают горячим маринадом, а сверху ставят груз.
- После остывания заготовки раскладывают по банкам.
Заключение
Часто раннюю капусту не используют для соления. Однако существуют рецепты, позволяющие засолить ее в сочетании с морковью, перцем, свеклой и другими овощами. Для обработки выбирают плотные кочаны, у которых отсутствуют повреждения. Заготовки хранятся в погребе, холодильнике или другом месте с постоянной низкой температурой.
