Сухой посол груздей: рецепты засолки хрустящих грибов в домашних условиях

Солить грузди сухим способом на Руси умела любая хозяйка. Эти грибы обильно росли в лесах и служили основой для вкуснейших холодных закусок. Каждая мастерица привносила в процесс приготовления что-то свое, и до сегодня дошло множество рецептов, как приготовить это блюдо. К столу его можно подать с луком или маслом, либо добавить соленые сухим способом грибы к салату, окрошке.

Как солить грузди сухим способом

Заготавливать лесные дары можно разными способами: сухим, горячим и холодным. У каждого есть отличительные черты. Для того чтобы солить грузди сухим посолом на зиму, их достаточно очистить от лесного сора, протереть шляпки. Но для метода сухой засолки лучше брать крепкие, молодые плодовые тела. Взрослые экземпляры часто бывают червивыми, а при обработке ломаются, раскисают.

Хозяйки часто стараются избавить сырье от горького привкуса. Для этого они вымачивают грибы в течение 3 суток, время от времени сливая жидкость и подливая свежую.

В какой посуде солить грузди сухим способом

Лучшей емкости для соленых груздей, чем деревянная бочка, невозможно придумать. Но сейчас далеко не каждый имеет возможность ее найти и хранить. Современной альтернативой такой таре служат эмалированные кастрюли и ведра, а также стеклянные банки больших объемов. Некоторые хозяйки отдают предпочтение последним, так как уже посоленные грибы не надо перекладывать в другие емкости.

Пригодной для засолки считается посуда из керамики. Главное условие – наличие широкого горлышка, чтобы плодовые тела было удобно в нее складывать или доставать. Солить в пластиковых ведрах крайне нежелательно. Хотя некоторые хозяйки и используют для этих целей 10-литровые емкости, лучше обезопасить себя.

Лучшим выбором является деревянная кадушка

К материалам, которые категорически не подходят для соления груздей сухим способом, относятся:

• оцинкованная тара;
• эмалированная посуда, если на ней присутствуют повреждения, сколы;
• емкости из глины, в том числе глазированной;
• непищевой пластик.

Классическая засолка груздей сухим способом

Грузди вкусны при любом способе засолке, но настоящие ценители этих грибов говорят, что лучше готовить их в собственном соку. Так они сохраняют и натуральный вкус, и полезные вещества. У этого рецепта есть лишь один недостаток: попробовать закуску можно только через месяц после приготовления.

Для классического рецепта сухой засолки понадобятся:

• грузди – 2,5 кг;
• соль – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• черный и душистый перцы по вкусу.

Готовую закуску сухой засолки к столу можно подать не раньше, чем через месяц

Как солить:

1. Грибы погрузить в воду и вымачивать несколько дней. Жидкость менять 2-3 раза в сутки. Это необходимо для того, чтобы убрать горьковатый привкус.
2. Взять объемную эмалированную емкость, тщательно вымыть, просушить.
3. Несколько чесночных долек нарезать, положить на дно емкости.
4. Добавить 4-5 горошин перца.
5. Высыпать ½ ст. л. соли.
6. Вторым слоем на специи выложить плодовые тела шляпками вниз.
7. Чередовать такие слои, пока не закончатся грибы.
8. Верхним слоем обязательно выложить специи.
9. Подобрать тарелку нужного диаметра, чтобы под ней скрылось содержимое кастрюли.
10. Сверху придавить ее банкой, заполненной водой.
11. Грузди сухой засолки начинают давать сок. Именно он служить маринадом.
12. Емкость прикрыть полотенцем, поставить в прохладном помещении, где температура воздуха находится в пределах от 0 до + 8 С.

Сухая засолка груздей холодным способом

Для этого способа засолки не следует брать большое количество специй, иначе они перебьют естественный грибной аромат. Но он не подходит для сильно горчащих разновидностей груздей.

На 10 кг грибов потребуются:

• 5 лавровых листьев;
• 5 вишневых листьев;
• 0,5 кг соли крупного помола;
• специи по вкусу (чеснок, свежая зелень).

Верхним слоем при засолке можно уложить листья дуба или хрена

Как солить:

1. Плодовые тела почистить и подготовить к засолке.
2. Взять широкую емкость, выложить на дно вишневые и лавровые листья.
3. Поместить слой грибов шляпками книзу.
4. Присыпать солью, чесноком, зеленью.
5. Так выкладывать несколько ярусов, каждый раз присаливая их и приправляя специями.
6. Установить сверху груз.
7. Когда плодовые тела начнут давать сок, сливать его.
8. Спустя 10 суток закатать закуску в банки.

Сухой засол груздей в банке

Этот метод засолки очень прост и позволяет заготавливать большие объемы. Самое сложное при этом – набраться терпения и подождать 30-35 дней, пока солятся грузди.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг груздей;
• 80 г соли;
• 8-10 долек чеснока;
• 1 корень хрена;
• 3 лавровых листа;
• 1 пучок укропа.

Крупные экземпляры при засолке в банке разрезают, чтобы они легко проходили в горлышко

Как приготовить:

1. Нарезать корень хрена тонкими кольцами.
2. Чесночные зубчики мелко порубить.
3. Лавровые листья покрошить.
4. Укроп нашинковать.
5. Все приправы перемешать, засыпать солью.
6. Подготовить к засолке грибы.
7. Взять трехлитровую банку, тщательно промыть.
8. На дно высыпать небольшое количество смеси для засолки. Затем сложить грузди ножками вверх. Так заполнить тару слоями до горлышка.
9. Содержимое спрессовать, чтобы удалить из банки воздух.
10. Сверху можно придавить грузом.

Засолка груздей сухим способом в ведре

Солить грибы можно очень простым методом, подготовив для этого всего лишь несколько луковиц. А результат получается великолепным, так что закуску можно подавать и к праздничному столу. Для засолки сухим методом на ведро груздей понадобятся:

• 350 г поваренной соли крупного помола;
• 5-6 головок репчатого лука.

Хранить закуску можно не более 12 месяцев

Как солить:

1. Взять эмалированное ведро без сколов.
2. Лук почистить, нарезать кольцами.
3. В ведро закладывать слоями соль, грибы и луковые кольца.
4. Придавить содержимое гнетом.
5. Поставить ведро на 40 суток в холодное помещение.
6. Готовую закуску переложить в банки, убрать храниться в холодильник.

Как хранить грузди сухим способом в бочке

Бочку перед тем, как солить грибы сухим методом, надо замочить, чтобы она не протекала. Новые емкости вымачивают в течение 2 недель, сменяя воду через каждые несколько дней. Благодаря этому древесина теряет дубильные вещества, из-за которых рассол темнеет. Если бочка уже использовалась для засолки, ее очищают и пропаривают кипящим раствором с каустической содой.

Ингредиенты:

• 10 кг грибов;
• 500 г соли.

Для засолки рекомендуется брать соль крупного помола

Пошаговые действия:

1. Грузди перебрать и очистить, удалить ножки.
2. Сложить шляпки в бочку.
3. Пересыпать солью.
4. Сверху накрыть салфеткой, поставить груз.

Пустившие сок шляпки уменьшаются в объеме и оседают. В бочку можно добавлять свежее сырье и солить его до тех пор, пока емкость не окажется заполненной.

Как солить грузди сухим способом по-алтайски

Холодная грибная закуска по этому рецепту хорошо сочетается с любыми гарнирами. Заготовить ее легко. Для этого на 1 кг груздей потребуются:

• 40 г соли;
• 3 чесночные дольки;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень хрена;
• несколько горошин душистого перца;
• веточка укропа.

Пока грибы солятся, их надо держать в темном месте

Как готовить сухим посолом:

1. Простерилизовать тару.
2. Выложить в нее приправы и пряности.
3. Сверху поместить слой груздей.
4. Присыпать солью, добавить зелень.
5. Накрыть тару салфетками, поверх поставить утяжелители.
6. Выделяющуюся жидкость время от времени сливать.

Как посолить грузди сухим посолом с укропом и листьями хрена

Укроп и листья хрена придают закуске пикантный вкус, а лесные дары получаются хрустящими и ароматными. Чтобы их приготовить, на 1 кг грибов необходимы:

• 40 г соли;
• 4 чесночные дольки;
• несколько листьев хрена;
• 2-3 стебля укропа;
• 5 горошин черного перца.

Верхним слоем в банку выложить листья хрена, они оказывают бактерицидное действие

Как солить:

1. Вымоченные от горечи грузди перебрать, срезать с них ножки. Крупные шляпки разделить на части.
2. Банки для закуски сухого посола простерилизовать.
3. На донышки положить чеснок, перец, листья, немного соли.
4. Затем поместить слой грибных шляпок.
5. Аналогичным образом выложить еще несколько ярусов.
6. Наполненную до верха тару прижать гнетом.
7. Оставить засаливаться в темном прохладном месте на месяц.

Засолка груздей сухим посолом с корнем хрена и чесноком

Сухой посол груздей в домашних условиях применяют гораздо реже, чем холодный или горячий. Это связано с требованиями к длительности и условиям хранения груздей. Но грибы, засоленные в собственном соку, получаются особенно ароматными, чистыми и белыми.

Для закуски требуются:

• 5 кг свежих груздей;
• 300 г соли;
• 5 корней хрена;
• 10 листьев хрена;
• 10 смородиновых листьев;
• 10 чесночных долек;
• 10 зонтиков укропа.

Надо следить за тем, чтобы верхние грузди не подсыхали, иначе появится плесень

Как солить:

1. Плодовые тела вымочить и просушить.
2. Каждое из них присыпать солью.
3. Взять тару для посола. Переложить в нее слоями грузди. Между ними добавить чесночные дольки и нарезанный корень хрена.
4. Сверху накрыть листьями хрена и марлей.
5. Поставить гнет.
6. Солить в течение 30 дней в прохладе.
7. По прошествии этого времени переложить в простерилизованные банки. Закупорить капроновыми крышками.

Как засолить грузди сухим посолом с листьями дуба, вишни и смородины

Дубовые листья в засолке замедляют образование плесени. Благодаря содержащимся в них дубильным веществам, грибные шляпки долго остаются крепкими и хрустящими.

Для сухого посола нужны:

• 1 кг груздей;
• 3 ст. л. соли;
• 1 пучок укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 3-4 дубовых, вишневых, смородиновых листа;
• 6 горошин черного перца.

Груз для сухого посола должен быть очень тяжелым, чтобы плотно придавить содержимое

Приготовление:

1. Крупные плодовые тела разрезать. Ножки можно удалить.
2. Взять банки для засолки, выстелить донья листьями хрена.
3. Почистить чеснок. Положить на листья.
4. Грибы поместить в банки вниз шляпками, подсолить.
5. Переложить дубовыми, вишневыми, смородиновыми листьями, укропом.
6. Сформировать несколько таких слоев.
7. Тару покрыть марлей, придавить грузом.
8. Грузди засаливать в течение месяца.

Через сколько можно есть грузди, засоленные сухим способом

Сухая засолка – самая длительная из всех способов заготовки. Выдерживать закуску надо не менее одного месяца. Но результат того стоит: лесные дары получаются твердыми, хрустящими.

Правила хранения

Хранить заготовки надо с соблюдением следующих правил:

1. Поместить в сухое, прохладное место. Подходящие варианты – холодильник, подвал, погреб, балкон.
2. Поддерживать температуру от 0 до + 6 ⁰С.
3. Встряхивать тару, чтобы не дать рассолу застояться.

Емкость с закусками сухого посола следует хранить не более 6 месяцев. К тому же стоит учитывать, что в холодильнике этот срок еще меньше, до 3 месяцев.

Заключение

Засолив на зиму грузди сухим способом, можно не переживать о том, что к праздничному столу у нее не найдется пикантных блюд. Заготовки подходят для салатов, различных закусок. Их даже добавляют в итальянскую выпечку. Вкусны соленые грузди и в натуральном виде, приправленные растительным маслом, луком или сметаной.

Рекомендуемые записи

Рецепт малосольных огурцов на минеральной воде

Квашение капусты на зиму в домашних условиях

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса 

Как квасить капусту на зиму: рецепт

Рецепт соленой пекинской капусты

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Почему грузди горчат: причины и способы избавиться от горечи