Папоротник соленый: польза и вред, калорийность, фото

Засолка папоротника в домашних условиях возможна с помощью множества различных способов. Соленые стебли этого растения при соблюдении техники приготовления являются мягкими и сочными, имеют очень необычный вкус. Во всем мире блюдо считается экзотическим деликатесом. Однако приготовить его не составит труда.

Чем полезен соленый папоротник

Папоротник считается низкокалорийным продуктом, в состав которого входит множество витаминов, полезных и питательных веществ. Молодые побеги этого растения содержат витамины группы B, A, E, РР, сапонины и флавоноиды. Калорийность соленого папоротника составляет около 39 ккал на порцию в 100 г.

Благодаря такому богатому химическому составу соленый папоротник приносит организму неоценимую пользу:

• оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему;
• нормализует работу сердца и сосудов;
• улучшает функционирование щитовидной железы;
• нормализует работу ЖКТ;
• положительно влияет на метаболизм;
• нормализует уровень сахара в крови;
• укрепляет костные ткани.

Польза и вред соленого папоротника несопоставимы. Существует лишь несколько противопоказаний к его употреблению:

• беременность;
• серьезные заболевания внутренних органов.

Как солить папоротник на зиму

Известно множество рецептов приготовления соленого папоротника на зиму. Первым этапом всегда является подготовка сырья. Побеги этого растения можно приобрести в супермаркете, заказать в специализированных интернет-магазинах или заготовить самостоятельно.

Сбор сырья обычно осуществляют, когда распускаются ландыши. Как видно по фото соленого папоротника, черенки, называемые рахисами, в этот период находятся в свернутом состоянии. Когда они раскрываются, растение становится непригодным для употребления в пищу. Засолку производят в ближайшее время после сбора побегов (не более 4 часов), в противном случае, они станут слишком грубыми.

Засолка папоротника по классическому рецепту в большой емкости

По классическому рецепту папоротник принято солить в больших емкостях, в качестве которых можно использовать объемные кастрюли, тазы, ведра и даже ванну. Главное – хранить засолку в прохладном помещении. На 10 кг сырья, согласно рецепту, потребуется 3 — 4 кг соли.

Алгоритм засолки:

• перебрать черенки, промыть водой 2 — 3 раза, слегка подсушить с помощью полотенца;
• уложить слоями в емкость побеги и соль, равномерно распределяя продукты;
• установить гнет, в качестве которого можно использовать самые разнообразные предметы: главное, чтобы его масса была равна массе соленого сырья;
• держать емкость с гнетом в прохладной температуре следует в течение 2 — 3 недель;
• после необходимо слить образовавшуюся жидкость, разложить побеги по отдельным простерилизованным емкостям и, плотно утрамбовывая, накрыть крышкой.

Хранить соления нужно в прохладном месте примерно 2 недели: блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как солить папоротник в домашних условиях сухим способом

Засолка сухим способом:

1. Хорошо промыть свежие побеги, это позволит очистить листья от чешуек.
2. С помощью резинок собрать побеги в пучки.
3. Поместить черенки в емкость слоями, присыпая каждый из них поваренной солью крупного помола. На 10 кг сырья потребуется около 4 кг соли.
4. Установить сверху груз.
5. Засаливать в погребе под гнетом 21 день.
6. Образовавшийся во время засолки рассол необходимо слить.
7. Растительную массу дополнительно просолить в расчете 2 кг соли на 10 кг сырья.

Получившееся блюдо впоследствии лучше всего расфасовать по отдельным банкам.

Засолка папоротника по ГОСТУ

Способ засолки по ГОСТУ основывается на троекратном просаливании и сочетании сухого метода с рассольным.

Первая засолка:

• промыть папоротник, собрать стебли в пучки толщиной около 20 см;
• выложить слоями на дно деревянной бочки или пластикового ведра, посыпая солью в расчете 4 кг соли на 10 кг сырья;
• накрыть плоской крышкой, установить сверху гнет;
• оставить на 21 день: за это время из черенков выйдут все токсины и пропадет горечь.

Вторая засолка:

• слить образовавшийся сок, переложить черенки в другую емкость;
• послойно пересыпать солью (1,5 кг соли на 10 кг сырья);
• подготовить рассол, смешав 10 л воды с 1 кг соли;
• залить черенки рассолом таким образом, чтобы они были целиком погружены в раствор;
• установить гнет весом равным 50% от первоначального веса продукта;
• оставить на 10 — 15 дней.

Третья засолка:

• приготовить соляной раствор, смешав 2,5 кг соли с 10 л воды;
• слить старую жидкость из емкости;
• перебрать пучки, избавляясь от рыжеватых и желтовато-коричневых черенков;
• залить пучки новым рассолом в старой емкости или сразу расфасовать их в отдельную стеклянную тару и закатать крышками.

Спустя 20 дней соление будет готово.

Засоленные по этой технологии побеги могут оставаться свежими на протяжении двух лет.

Как засолить папоротник по-таежному

В результате засолки по-таежному блюдо получится очень соленым, однако и храниться оно будет гораздо дольше. В приведенном ниже рецепте на 1 кг побегов растения берут 0,5 кг соли.

Алгоритм засолки по-таежному:

• срезать огрубевшие части побегов, оставшиеся – промыть и выложить на дно емкости;
• смешать с солью удобным способом: выкладывая слоями или плотно утрамбовывая;
• оставить на 3 дня;
• тщательно перемешать, добавить еще немного соли;
• прижать грузом, оставить еще на несколько дней;
• выложить в стеклянные банки и закатать крышками для увеличения сроков хранения.

Если папоротник получился слишком соленым, можно замочить его в холодной воде на ночь. После такой процедуры побеги на вкус будут напоминать свежие.

Как посолить папоротник рассольным способом

Засолить растение рассольным способом довольно просто, для этого необходимо:

1. выложить собранные в пучки стебли на дно емкости (можно использовать широкий таз);
2. полностью залить крутым кипятком и накрыть крышкой, дать настояться;
3. остудить, а затем слить жидкость;
4. повторить процедуру 2 раза;
5. выложить обработанное сырье в простерилизованные банки;
6. приготовить горячий рассол (15 г соли на 1 л воды) и залить им сырье;
7. закатать банки.

Как солить папоротник с регулярной сменой жидкости

Достаточно интересным является способ засолки, при котором жидкость регулярно меняют. На приготовление деликатеса по такому рецепту потребуется 2 недели, а соленые черенки получаются необычайно нежными и мягкими.

Технология засолки:

• промыть стебли и нарезать их на кусочки;
• послойно пересыпать солью, залить водой;
• разместить на поверхности дощечку, установить гнет;
• дать настояться в течение 3 дней;
• слить образовавшуюся жидкость в другую емкость;
• отлить 2/3 от жидкости и смешать с 1/3 частью прохладной воды;
• настаивать еще 4 дня;
• слить выделившийся сок, смешать с 600 г соли;
• залить черенки и настаивать 3 суток;
• вылить 1/3 часть жидкости, заменив ее чистой водой;
• солить еще 4 дня;
• слить весь сок, а папоротник разложить в герметичные емкости.

Как засолить папоротник сразу в банках

Папоротник можно засолить сразу в стеклянных банках. Для этого необходимо:

• промыть стебли водой;
• варить их в легком соляном растворе 10 — 15 минут;
• выложить в стерилизованные банки;
• залить горячим рассолом (15 г соли на 1 л воды);
• закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить под теплым укрытием до полного остывания.

Такую заготовку можно смело хранить в погребе или холодильнике всю зиму.

Ускоренный способ засолки папоротника

Если использовать ускоренный способ засолки, побеги будут готовы к употреблению уже спустя сутки.

Технология приготовления:

• вымытые побеги необходимо предварительно отварить в течении 10 — 15 минут;
• после слить всю воду и смешать сырье с солью (300 г на 1 кг побегов);
• оставить настаиваться на сутки.

Как солить папоротник в бочке

В бочке можно засолить сразу большое количество папоротника, на 10 кг сырья потребуется 4 кг соли. Для засолки этим способом нужно:

• выстлать дно бочки полиэтиленом;
• насыпать слой соли, затем выложить слой папоротника и еще один слой соли;
• поставить сверху гнет и настаивать 3 недели;
• подготовить вторую бочку и переложить в нее побеги, добавив еще 1 кг соли;
• снова установить гнет на 3 недели;
• подготовить рассол, растворив 1 кг соли в 10 кг воды;
• заменить образовавшийся сок в бочке рассолом;
• настаивать 3 недели, после чего разложить по банкам.

Чтобы избавиться от излишка соли, перед употреблением в пищу соленый папоротник можно отварить.

Как хранить соленый папоротник

Согласно технологическим инструкциям срок хранения соленого папоротника составляет 1 год. Хранить его при этом нужно в температуре воздуха от 0 до 20 градусов. Уровень влажности в помещении должен составлять не более 95%.

При хранении в погребе или холодильнике и правильной заготовке продукта сроки хранения могут увеличиваться до 2 лет. Если заготовки хранятся в стеклянной таре, то сроки увеличиваются еще больше. При этом, как показывают различные опыты и эксперименты, вкусовые качества и полезные свойства солений никак не меняются.

Что можно сделать из соленого папоротника

Соленый папоротник можно есть в качестве самостоятельного блюда. Такая экзотическая закуска обязательно удивит гостей за праздничным столом. Для большего эффекта можно сервировать блюдо другими консервированными овощами: помидорами черри, корнишонами или кукурузой, а также посыпать сверху кунжутом.

С соленым папоротником можно сделать множество необычных блюд, богатых витаминами. В салатах этот деликатес хорошо сочетается с креветками, кальмарами, свининой, яйцом, огурцами, картофелем, морковью, свежей зеленью, луком и чесноком.

Широко распространены рисовые и картофельные супы с добавлением папоротника. Бульон для таких супов чаще всего варят на свиных костях. Коронным блюдом жителей Дальнего Востока считается папоротник, обжаренный с мясом говядины. Мясо при этом во время жарки солить не нужно. Блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.

Заключение

Засолка папоротника в домашних условиях – процесс несложный, главное — выбрать оптимальный способ и четко придерживаться технологии приготовления. Результат может прийтись по вкусу не каждому, однако он однозначно порадует любителей необычных блюд.

Рекомендуемые записи

Малосольные огурцы: рецепт приготовления в холодной воде

Квашеная капуста в 3-х литровой банке

Засолка капусты крупными кусками холодным способом

Засолка капусты горячим способом с уксусом

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Как солить зеленые помидоры в бочке

Соленые черные грузди: рецепты засолки горячим способом

Как посолить черемшу