Как засолить маслята горячим способом: рецепты приготовления на зиму

Текст
Видео
Фото

Солить маслята горячим способом можно, когда собранного урожая слишком много, что позволит сохранить аппетитное лакомство на весь год. Они входят в десятку самых вкусных, ароматных и нежных съедобных грибов, и подходят для квашения, поджаривания, засолки, сушки и маринования.

Как посолить маслята горячим способом

Чтобы маслята превратились в ароматную полезную закуску, их следует правильно подготовить, а в процессе засолки придерживаться пошагового алгоритма действий.

Советы по подготовке компонентов:

  1. Маслята получили название из-за особенной липкой пленки, которой покрыта шляпка. Ее при очищении следует удалять, так как в засоленном виде грибы приобретут ощутимый горьковатый привкус.
  2. Маслята не следует надолго замачивать перед чисткой, так как трубчатые волокна впитают воду, разбухнут и станут выскальзывать из рук.
  3. Пленку захватить ножом, промазанным маслом, и стянуть по шляпке.
  4. Смывать мусор со шляпки лучше только после того, когда снята липкая пленка.
  5. Перед засолкой лучше проводить сортировку, так как более крупные экземпляры следует готовить дольше.
  6. Ножки не выбрасывать, а приготовить из них сытную и ароматную икру.
  7. Перед готовкой лучше промыть собранные грибы в прохладной соленой воде, так как от этого все паразиты всплывут, а песок с мусором осядут вниз.
  8. Для варки на 1 кг сырья требуется рассол из 1 полной ст. л. мелкой соли и щепотки лимонной кислоты на 1 л отфильтрованной воды. Отваривание длится 20 минут.
Совет! Если после чистки на руках появились коричневые пятна от шляпок, их легко стереть уксусом или соком лимона.

Преимущества засолки маслят горячим способом

Известно 3 типа соления:

  • холодный;
  • горячий;
  • комбинированный.

Преимущества горячего способа посола:

  1. Сохранение содержащихся в составе бета-глюканов и фосфора, что укрепит иммунитет.
  2. Большое содержание протеинов и белка, которые усваиваются организмом на 85%. Этот факт обеспечивает блюду репутацию заменителя мяса.
  3. Горячий посол обеспечивает безопасность, так как при температуре гибнут болезнетворные бактерии.
  4. Заготовка на зиму «по-горячему» обеспечивает более качественную обработку сырья, что позволит рассчитывать на сохранность продуктов. После закатки консервацию можно хранить весь год, при этом грибы не теряют вкусовые и питательные качества.

Классический рецепт засолки маслят горячим способом

Соленые грибы маслята горячего приготовления – ароматная закуска, которая позволит иметь под рукой сытное лакомство весь год. Хранение происходит в погребе, поэтому холодильник не перегружается.

Потребуется:

  • 3 кг отваренных в подсоленной воде грибов;
  • 5 л питьевой очищенной воды для рассола;
  • 40 г экстра соли без добавок;
  • 5 стр. л. сахара-песка;
  • по 6-10 шт. горошкового душистого перца и черного;
  • 4-5 листов лавра;
  • 5-6 звездочек гвоздики.

Способ горячего соления:

  1. Вымытые, очищенные и отваренные маслята высыпать в эмалированную емкость и залить чистой водой. Отправить грибы на огонь и вскипятить.
  2. В кастрюлю всыпать все специи и соль. Проварить продукты в рассоле 30 минут.
  3. Банки промыть в горячей воде с содой и простерилизовать над чайником или в духовом шкафу.
  4. Распределить заготовку по горячим банкам, заполнить тару рассолом до верха и герметично укупорить крышками.
  5. Банки перевернуть вверх донышком и укутать одеялом. В таком виде дать консервации остыть.
  6. Убрать банки в погреб.

Закуска получится насыщенной, ароматной и в меру пряной. При подаче грибы можно сдобрить колечками салатного лука и нарезанным укропом.

Засолка маслят на зиму горячим способом с укропом и листьями смородины

Пикантный вкус и пряный аромат маслят, приготовленных горячим способом, легко обеспечить добавкой листов малины или смородины, зелени и пряностей по вкусу.

Потребуется:

  • 2 кг очищенных от шкурки шляпок с ножками;
  • 40 г простой кухонной соли-экстра;
  • 2-3 ветки сушеного укропа;
  • 6 шт. листов лавра;
  • по 5 шт. гвоздики и перца черного в горошинах;
  • 3 гороха душистого перца;
  • 7 шт. листьев куста черной смородины.

Рецепт соления маслят горячим способом в банках:

  1. Отварить чистые шляпки без кожицы в подсоленной воде, отбросить на сито и дать жидкости стечь. Грибы остудить.
  2. Отправить в кастрюлю, посыпать пряностями, посолить и залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла грибы.
  3. Проварить заготовку 15-20 минут и распределить по стерильным банкам. Первыми выложить грибы, после чего заполнить банки рассолом до верха.
  4. Крышки также простерилизовать в кипятке, после чего плотно прикатать банки и перевернуть их вниз крышкой.
  5. Для того чтобы остывание проходило медленнее, укутать банки одеялом или пледом.
Совет! Засоленные горячим способом шляпки грибов прекрасно сочетаются с жареным картофелем и овощами. Лучше всего их подавать с брызгами оливкового масла и перьями лука.

Рецепт засолки маслят горячим способом с лимонной кислотой

Лимонная кислота придает заготовке резкость, приятную кислоту и сочность грибной мякоти.

Необходимый список продуктов:

  • 1 кг чистых маслят без шкурки на шляпке;
  • 1 л питьевой воды из фильтра;
  • 30 г сахара-песка;
  • 2 ст. л. кухонной коли;
  • 5-6 листов лавра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5-6 звездочек гвоздики;
  • по щепотке бадьяна и розмарина;
  • неполный стакан уксуса.

Пошаговый горячий способ засолки:

  1. Проварить 20 минут очищенных маслят в немного подсоленной воде. Отбросить на сито и подвесить, чтобы стекла лишняя вода.
  2. Для маринада вскипятить отфильтрованную воду, в нее всыпать все пряности и зелень, массу проварить 10 минут после повторного вскипания.
  3. Укус влить в самом конце.
  4. В стерильные банки пересыпать маслята и заполнить емкости горячим рассолом до верха.
  5. Закатать консервацию, остудить под пледом и убрать в прохладу погреба.

Как посолить маслята на зиму горячим способом с семенами укропа и вишневым листом

Данный рецепт засолки маслят горячим способом обеспечит ароматной закуской на весь зимний период. Грибы легко использовать как компонент для супа или салата.

На 4 полулитровые банки требуется:

  • маслята – около 2.5 кг (сколько влезет в зависимости от размера);
  • 50 мл рафинированного масла;
  • 1 л очищенной питьевой воды;
  • 40 г мелкоперебитой экстра соли;
  • 20 г белого сахара;
  • 3 лаврушки;
  • 6 шт. душистого перца (в горошке);
  • 3 шт. гвоздичных звездочки;
  • по щепотке корицы и горчичных семян;
  • головка чеснока;
  • листы вишни – 4-5 шт;
  • по ветке укропа в каждую банку.

Поэтапный процесс засолки горячим способом:

  1. Маслята перемыть, очистить и нарезать, если есть большие экземпляры.
  2. Отварить в воде 15 минут, отбросить на сито и оставить воду стекать.
  3. Для маринадной смеси соединить все пряности с солью в воде. Листы вишни и продавленный прессом чеснок отправить в кастрюлю.
  4. Массу вскипятить, влить в самом конце уксус и выложить маслята.
  5. Варить заготовку 10 минут.
  6. Грибы с горячим маринадом распределить по стерильной таре, добавив в каждую по ложке постного масла.
  7. Закатать, дать банкам остыть под покрывалом и убрать в погреб для хранения.

Закуска обретет приятный запах, а подавать ее нужно с посыпкой из зелени, побрызгав оливковым маслом.

Как солить маслята с корицей в банках горячим способом

Пикантный рецепт приготовления грибов горячим способом обеспечивает аппетитную и сытную закуску, которая понравится всей семье.

Продуктовый набор для готовки:

  • литр воды;
  • 5 крупных очищенных маслят;
  • 3 ст. л. рафинада;
  • 3 ст. л. мелкоперебитой соли;
  • 3-4 горошка белого перца;
  • 3 листа лавра;
  • 5 гвоздичныз бутонов;
  • 1 ст. л. высушенной зелени укропа;
  • щепотка порошковой корицы.

Солим маслята на зиму горячим способом пошагово:

  1. Очищенные отварные грибы нарезать ломтиками и залить водой.
  2. Вскипятить, посолить и посыпать сахаром.
  3. Выложить все пряности, перемешать и выдержать 15 минут кипения.
  4. Аккуратно распределить шумовкой маслята по стерильной полулитровой таре, залить бурлящим рассолом до верха и укупорить.
  5. Укутать одеялом для медленного остывания и отнести в прохладное место для длительного хранения.

Маслята, соленые горячим способом с бадьяном и розмарином

Натуральные специи дают тонкий аромат и оригинальный вкус волокнам мякоти. Пряности не перебивают вкус консервации, а подчеркивают его.

Требуется:

  • 3 кг крупных отваренных маслят;
  • 5 л питьевой воды из фильтра;
  • 7 лавровых листов;
  • по 5-6 шт. белого и черного перца горошками;
  • 100 г сахарного песка;
  • 70 г соли без добавок;
  • 5 гвоздичных бутонов;
  • щепотка бадьяна;
  • щепотка розмарина;
  • кислота лимона – на конце ножа.

Засолка горячим способом состоит из шагов:

  1. Воду влить в кастрюлю и отправить в нее маслята.
  2. Сдобрить заготовку солью, всыпать кислоту лимона, специи и пряности по списку и проварить массу 10-12 минут.
  3. В стерилизованные банки разложить шумовкой маслята, залить горячим рассолом и герметично прикатать.
  4. Укутать заготовки одеялом, дождаться остывания и убрать в погреб.

Как засолить маслята с чесноком горячим способом

Тонкий аромат чеснока пробуждает аппетит, дарит закуске пикантность и легкую остринку.

Набор продуктов для готовки:

  • 2 кг отваренных маслят;
  • 2 л воды питьевой;
  • 3 полные ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. мелкой соли без примесей;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 40 г зерен горчицы;
  • 2 головки чеснока;
  • 12 листов лавра;
  • по 12 горошинок душистого и черного перца.

Поэтапный горячий способ посола:

  1. Из предложенных специй сварить рассол, в который добавить очищенный, но не нарезанный чеснок.
  2. Через 5 минут высыпать в маринад отваренные маслята и выдержать их на плите еще 5 минут.
  3. Наполнить стерильные банки грибами, долить вскипевшим рассолом и простерилизовать 15 минут.
  4. Закрутить герметично и оставить для остывания. Хранить в прохладе.

Правила хранения

Хранить засоленные горячим способом грибы лучше всего в прохладном темном месте при оптимальной температуре +8+12 градусов. При сниженной температуре грибы станут хрупкими и утратят вкус, а при завышенной – могут оказаться кислыми из-за процесса брожения.

Предупреждение! При любом изменении вида рассола или запаха консервации, ее категорически не рекомендуется употреблять в пищу.

Заключение
Если правильно солить маслята горячим способом, аппетитную закуску можно сохранить весь год. В меру пряные, мясистые грибные кусочки с зеленью и специями принято подавать с хрустящим сладким луком, брызгами уксуса и пахучим растительным маслом. Употребление маслят, приготовленным горячим способом, позволит насытить организм белками и аминокислотами без продуктов животного происхождения.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector