Икра из сушеных грибов: 11 рецептов

Икра из сухих грибов – настолько универсальное блюдо, что его готовит каждая хозяйка. Пригодится как отдельная закуска или начинка для пирога. Сытно, вкусно, полезно. А как приготовить, рассказано в статье.

Польза сушеных грибов

В процессе сушки масса ингредиента значительно снижается, поэтому хранить высушенные грибочки намного проще.

Они занимают меньше места, но свои пищевые достоинства сохраняют в полном объеме. Даже при длительном хранении сухие грибы не утрачивают вкуса и аромата. Наиболее важным преимуществом считается степень питательности и содержания белка сушеных представителей по сравнению с консервированными, солеными или маринованными.

Относятся к диетическим низкокалорийным продуктам с хорошо сбалансированным составом компонентов.

В них содержатся:

• жиры;
• белки;
• витамины;
• углеводы;
• аминокислоты;
• органические кислоты;
• мочевина.

Очень богатый витаминный состав делает их незаменимым продуктом в зимний период. Содержание микроэлементов и витаминов группы В превышает количество этих компонентов в некоторых злаках и овощах.

Секреты приготовления икры из сухих грибов

Для сушки используют лисички, сморчки и, конечно, белые. Приготовление каждого вида имеет свои особенности из-за вкусовых качеств:

• Белые грибы наиболее мясистые, ароматные; их высушивают целиком.
• У лисичек используют шляпки, потому что ножки имеют жесткую структуру.
• Сморчки обязательно промывают перед замачиванием, чтобы удалить песчинки из шляпок.

Перед приготовлением икры ингредиент замачивают:

1. На 10 г сушеных грибов нужно взять 1 стакан кипятка, залить нужное количество в миске, придавить блюдечком.
2. Выдержать 30–40 минут, отжать, остудить.

Такой продукт хорошо сочетается со специями, репчатым луком, баклажанами. Икру можно подавать как отдельное блюдо, для намазывания на бутерброды, и как закуску.

Традиционный рецепт грибной икры из сушеных грибов

Для классического варианта используют белые, подосиновики, боровики, моховики.

• 350 г сушеных грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• соль, молотый перец, чеснок, другие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить сушку на 4–5 часов.
2. Воду слить, промыть сухие грибы, отварить до готовности в чистой воде, измельчить.
3. Лук мелко порезать, пассеровать до золотистого оттенка.
4. Добавить основной компонент, тушить икру 15 минут на слабом огне.
5. Посолить, поперчить, поставить остывать.
6. Измельчить на мясорубке или в блендере.

Как приготовить икру из сухих лисичек

Лисички содержат вещество, угнетающее паразитов, поэтому они не бывают червивыми. Для приготовления закуски берут:

• 200 г лисичек (сушеных);
• 30 мл масла растительного;
• по 0,5 ч. л. сахара и порошка горчицы;
• 1 большую луковицу.

Технология приготовления очень проста:

1. Замочить сухие лисички в воде на 2 часа. Затем хорошо промыть под проточной водой.
2. Проварить в соленой воде в течение 30 минут.
   ​Важно! Нужно регулярно снимать пену.
3. Пока лисички варятся, нарезать луковицу, потушить в масле.
4. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Добавить в сковороду с луком, тушить ингредиенты вместе до выпаривания жидкости.
6. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
7. Добавить сахарный песок и горчичный порошок, посолить, поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать.

После полного остывания хранить в холодильнике, в емкости с плотно закрытой крышкой.

Икра из сушеных грибов с чесноком и яйцами

• 210 г сушки;
• 3 ст. л. масла оливкового;
• 1 куриное яйцо;
• по 1 шт. моркови и лука;
• 2 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Приготовление:

1. Подготовка главного ингредиента традиционная: замачивание в кипятке, промывание, отваривание.
2. Яйцо отварить, очистить, порезать кубиками.
3. Очистить морковь, также нарезать кубиками.
4. Поочередно обжарить лук, морковь. Все вместе тушить 30 минут, остудить.
5. Измельчить яйцо вместе с массой в блендере, добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать с майонезом.

Приготовление постной грибной икры из сухих грибов

Постная икра из сушеных грибов готовится из таких ингредиентов:

• 1 стакан грибочков сухих;
• 1 луковица;
• 1 пучок свежей зелени;
• жир растительный, сахар, соль и уксус по вкусу.

Технология приготовления:

1. Подготовленную сушку обжарить на подсолнечном масле в течение 20 минут, затем переложить в миску.
2. Там же обжарить измельченный лук и соединить с грибной массой.
3. Измельчить с помощью блендера.
4. Не останавливая процесса перемалывания, добавлять уксус, соль, сахар, любимые специи или немного томатной пасты.

Рецепт грибной икры с луком и морковью

Овощи позволяют разнообразить вкус и питательность икры.

Ингредиенты:

• любые сушеные грибы –1 кг;
• морковь и лук – по 250 г;
• головка чеснока;
• уксусная эссенция – 1/3 ч. л.;
• масло растительного происхождения – 50 мл;
• перец черный горошком и лавровый лист – по 3 шт.;
• соль и перец молотый по вкусу.

Процесс готовки:

1. Морковь натереть на терке, луковицы покрошить.
2. Налить масло, тушить овощи 5–7 минут.
3. Подготовленные классическим способом сушеные грибы перемолоть в мясорубке вместе с овощами и выложить в сковороду.
   ​Важно! Если хочется убрать кислинку, не стоит добавлять уксус.
4. Жарить икру под крышкой 30 минут, добавить чеснок.

Икра из сухих грибов «Грибное ассорти»

Продукты:

• разносортная сушка – 0,5 кг;
• ¼ стакана сметаны;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• уксус и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Сделать предварительную подготовку сушки, измельчить в блендере.
2. Растопить сливочное масло, обжарить лук, добавить главный компонент.
3. Продолжать до выпаривания влаги.
4. Добавить соль, перец.
5. Взбить сметану с уксусом, заправить икру и подать к столу в охлажденном виде.

«Царская» грибная икра из сушеных грибов

«Царское» блюдо готовят из белых сушеных грибов.

Для икры нужно:

• 2 стакана грибочков;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• лук шалот и зубчики чеснока – по 5 шт.;
• ¼ рюмочки портвейна;
• 1 ч. л. сока лимона.

Процесс приготовления:

1. Сушку подготовить.
   Важно! Отвар не выливать.
2. В масле обжарить чеснок, лук (измельченные), соединить с белыми грибочками, обжарить до румяности.
3. Влить отвар, тушить до испарения влаги.
4. Добавить остальные ингредиенты, перемешать.
5. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт икры из сухих грибов с томатами

Лучше взять сушку из трубчатых сортов. Достаточно 1 кг.

На это количество добавить:

• 2 луковицы среднего размера;
• столько же морковок;
• растительный жир по необходимости;
• 350 г помидоров;
• любимые специи.

Для такого варианта икры подходят сухие шампиньоны, белые грибы, подберезовики.

1. После отваривания их перекрутить через мясорубку, затем обжарить в течение 20 минут.
2. Лук нарезать полукольцами, очищенные помидоры кружками, морковь натереть на терке.
3. Овощную смесь пассеровать в масле.
4. Смешать с грибами, добавить специи, соль, перец.
5. Массу тушить 20 минут.

Как приготовить икру из сушеных грибов со сливками

Очень сытный рецепт икры выручит хозяйку в любой ситуации.

На 0,5 кг сухих белых грибов нужно:

• 200 г жирных сливок;
• по одной луковице и морковке;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. белого вина;
• 100 г муки.

Процесс приготовления:

1. Замочить сушку в сливках на 2 часа.
2. Луковицу порезать, обжарить на подсолнечном масле.
3. При жарке добавить сахар.
4. Мелко измельчить морковь в блендере, прибавить к луку.
5. Грибы достать из сливок, измельчить.
6. После обжаривания овощи смешать с грибами, влить сливки, поперчить, посолить, добавить вино и муку.
7. Перемешать.

Рецепт грибной икры из сухих грибов, морской капусты и огурцов

Оригинальный вариант икры.

К сушеным грибочкам (20 г) понадобится добавить сушеную морскую капусту (100 г), 2 соленых огурца, уксус, растительный жир, специи и зелень – количество на усмотрение хозяйки.

1. Морскую капусту, как и сушку, замачивают на 10 часов.
2. Затем компоненты промывают.
3. Лук режут, пассеруют на сковороде вместе с грибами, капустой и брусочками огурцов.
4. Перед дегустацией посыпают рубленой зеленью.

Как сделать икру из сухих грибов на зиму

Чтобы приготовить икорку на зиму, нужно подготовить:

• сушку одного сорта или ассорти – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• помидоров – 300 г;
• приправы и специи по вкусу и предпочтению;
• жир растительного происхождения – 150 мл.

Процесс:

1. Перед отвариванием грибы нарезать кусочками, затем варить 30 минут.
2. Процедить, промыть, измельчить.
3. Обжарить в масле 30 минут.
4. Отдельно обжарить помидоры и лук.
5. Смешать ингредиенты, посолить, поперчить, тушить вместе 15 минут.
6. Приготовить стерильные банки, положить горячую икру, стерилизовать 30 минут, закатать, поставить для медленного остывания.

Заключение

Икра из сухих грибов имеет столько разновидностей, что подойдет для любой хозяйки и любого стола. Уникальность блюда состоит в том, что его быстро готовить, легко хранить и вкусно есть.

Рекомендуемые записи

Малосольные огурцы: рецепт приготовления в холодной воде

Рецепт «Бабушкиной» квашеной капусты 

Квашеная капуста по-грузински 

Способы закваски капусты с добавлением клюквы

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре

Соленые зеленые помидоры на зиму холодным способом

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Как солить зеленые помидоры в бочке

Как быстро засолить грузди в домашних условиях: рецепты приготовления горячим и холодным способом