Содержимое
Икра из баклажанов классическая является одним из самых популярных видов домашних заготовок. Для ее приготовления потребуются баклажаны и другие компоненты (морковь, лук, перец, томаты). Путем сочетания этих продуктов получают вкусную и полезную икру.
Классический рецепт предполагает обжаривание овощей. С помощью современно кухонной техники можно значительно упростить процесс приготовления икры. Особенно вкусным получается блюдо, приготовленное в мультиварке или духовке.
Принципы приготовления
Чтобы получить вкусные и полезные заготовки, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- Для готовки подбирается стальная или чугунная посуда. За счет толстых стенок такая емкость обеспечит равномерное прогревание овощей. В итоге положительно скажется на вкусовых качествах заготовок.
- Улучшить вкусовые качества блюда помогают перец, морковь, лук. Эти компоненты делают икру более сладкой.
- Томаты придают готовому продукту кисловатый привкус.
- Если берется 1 кг баклажанов, то количество других овощей в икре должно быть аналогичным (1 кг).
- Перед использованием овощи нужно тщательно вымыть и нарезать в соответствии с рецептом.
- Не рекомендуется применять блендер или мясорубку для измельчения баклажанов, поскольку это негативно скажется на вкусовых свойствах.
- Предварительно баклажаны нужно нарезать и засыпать солью, чтобы устранить горький привкус.
- В блюдо обязательно добавляется сахар, соль, перец и зелень.
- Икра из баклажанов содержит малое количество калорий, поэтому часто включается в диетический рацион.
- Баклажаны способствуют снижению уровня холестерина, нормализуют обмен веществ и улучшают работу сердца.
- За счет наличия калия и клетчатки продукт стимулирует деятельность кишечника.
- Баклажанную икру подают в виде закуски или составляющей бутербродов.
- Для получения зимних заготовок готовятся банки, которые предварительно стерилизуются.
- Продлить время хранения икры поможет добавление лимонного сока и уксуса.
Традиционный рецепт
Традиционный вариант баклажанной икры можно приготовить по следующему рецепту:
- Десять некрупных баклажанов нарезают кубиками. Овощную нарезку помещают в емкость, насыпают соль и оставляют на 30 минут, чтобы вышел горький сок.
- Через указанное время овощи ополаскивают проточной водой.
- Пять луковиц, один килограмм томатов и пять болгарских перцев нарезают кубиками. Морковь в количестве пяти штук натирают на терке.
- На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук, пока он не станет прозрачным. Потом можно добавить остальные овощи.
- В течение получаса овощная масса тушится на медленном огне. Периодически икру помешивают.
- Перед снятием с плиты в блюдо добавляют соль и молотый черный перец по вкусу.
- Готовую икру консервируют или подают к столу.
Классическая икра в томатном соке
Еще один традиционный рецепт баклажанной икры включает следующие этапы приготовления:
- В четыре литра томатного сока добавляют сахар (0,4 кг) и соль (0,5 стакана) и ставят на плиту.
- Пока томатный сок закипает, нужно нарезать лук и морковь (по 1 кг).
- 2 кг болгарского перца и 2,5 кг баклажанов нарезают полосками.
- Подготовленные овощи помещают в томатный сок на 30 минут.
- На стадии готовности в емкость добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
- Перец чили и головку чеснока измельчают через мясорубку, после чего добавляют в икру.
- Блюдо готовится еще 5 минут.
- Полученную икру раскладывают по банкам или подают к столу.
Икра в мультиварке
Особенно вкусной получается икра, приготовленная в мультиварке:
- Баклажаны в количестве 5 штук подготавливают к последующей обработке. Если используются молодые овощи, то разрешается не пускать кожуру.
- Баклажаны нарезают кубиками, выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль и заливают водой. Сверху на овощи ставят груз.
- Пока из баклажанов выходит сок, можно перейти к подготовке других овощей. В емкость для мультиварки наливают растительное масло и включают режим «Выпечка».
- Пока емкость мультиварки прогревается, мелко нарезают две головки лука. Затем его помещают в мультиварку и обжаривают в течение 10 минут, пока на нем не появится золотистый оттенок.
- Три моркови нужно очистить и натереть на терке. Затем морковь добавляют в емкость с луком и обжаривают в течение 5 минут.
- Болгарские перцы (4 шт.) разрезают на две части, устраняют семена. Перцы нарезают кубиками и помещают в мультиварку.
- Пять томатов помещают в кипяток, после чего снимают с них кожицу. Мякоть томатов нарезают кубиками.
- Баклажаны добавляют в мультиварку, предварительно слив воду.
- Через 10 минут можно добавить в овощную смесь томаты.
- Улучшить вкус икры поможет соль и специи. Обязательно добавляется несколько зубчиков чеснока, предварительно измельченных.
- Мультиварку включают на режим «Тушение» на 50 минут. В зависимости от мощности устройства для приготовления заготовок может потребоваться меньшее время.
- Для последующей консервации под икру готовится тара.
Быстрая икра в мультиварке
В мультиварке можно приготовить вкусную икру по следующему рецепту:
- Три баклажана нарезаются полукольцами.
- Два томата и три зубчика чеснока мелко нарезают. Один сладкий перец и одну луковицу необходимо нарезать соломкой.
- Мультиварочную чашу смазывают маслом, после чего помещают в нее баклажаны и остальные компоненты.
- Мультиварку включают на режим «Тушение» и оставляют на полчаса.
- После завершения работы программы готовую овощную смесь консервируют или используют в качестве закуски.
Икра в духовке
Ускорить процесс приготовления икры поможет использование духовки:
- Три спелых баклажана нужно хорошо помыть и вытереть полотенцем. Затем овощи прокалываются вилкой в нескольких местах и укладывают на противень. Сверху можно налить немного масла.
- Аналогичным образом поступают с болгарскими перцами (3 шт.), которые нужно разрезать на две части и устранить семена.
- Духовку разогревают до 170 градусов и помещают в нее баклажаны и перцы.
- Через 15 минут можно доставать перцы из духовки.
- Готовые баклажаны достают из духовки через час и дают им время на остывание.
- С баклажанов снимают кожицу и разрезают на части. Если овощи выделяют сок, нужно его вылить.
- Два небольших томата нарезают кубиками, сняв предварительно кожицу. Для этого их помещают на несколько минут в кипяток.
- Одну луковицу нужно порезать кольцами. Также необходимо мелко нарезать три дольки чеснока, базилик и кинзу.
- Все полученные компоненты смешивают в емкости.
- В блюда добавляют 2 ч. л. уксуса и 5 ст. л. подсолнечного масла.
- Икру помещают в холодильник на несколько часов, чтобы дать ей настояться.
- Готовое блюдо подают к столу в виде закуски.
Заключение
Классическую баклажанную икру получают путем добавления при готовке томатов, моркови, лука, сладкого перца. Такое сочетание ингредиентов обеспечивает хорошо знакомый вкус икры из баклажанов. Это блюдо содержит полезные вещества, является сытным и малокалорийным.
Классический рецепт может меняться в зависимости от способа приготовления. Значительно упростить процесс готовки помогает использование духовки или микроволновки. Вкусовые качества заготовок можно корректировать путем добавления сахара, соли, молотого перца и различных специй.
