Соте из баклажанов на зиму: очень вкусные рецепты приготовления, видео

Соте из баклажанов на зиму – вкусное и полезное блюдо, которое нравится взрослым и детям. Оно обладает невысокой калорийностью, поэтому подходит для диетического питания. Получается сочным, сытным и насыщенным.

Правила приготовления соте

Консервация соте из баклажанов на зиму получится вкусной, если следовать простым рекомендациям по выбору и подготовке ингредиентов.

Кастрюлю берут толстостенную, которая позволяет овощам не подгорать в процессе приготовления. Предварительно все компоненты обжаривают по отдельности в сковороде или сотейнике в небольшом объеме масла.

Выбор и подготовка овощей

Болгарский перец лучше всего подходит толстокожий. Этот вид помогает делать соте более сочным и выразительным по вкусу. Можно использовать плоды разного цвета.

Лук обычно используют репчатый, но при желании можно заменить его на красный. Баклажаны выбирают зрелые, плотные с малым содержанием семян. Если их много, то необходимо все выбрать. Так как в готовом соте они будут очень сильно ощущаться, тем самым изменяя вкус не в лучшую сторону.

Нарезают баклажаны обычно кружками или небольшими кусками. Все остальные необходимые в рецепте овощи чаще всего мелко шинкуют или измельчают полукольцами.

Для более нежной консистенции у томатов снимают кожуру. Для облегчения процесса овощ обдают кипятком, после чего кожица легко снимается. Зато баклажаны очищать нет необходимости.

Подготовка банок

Правильно подготовленные емкости – залог успеха и долгого хранения заготовки зимой. Выбирать лучше банки объемом не более 1 л, так как открытая закуска не подлежит длительному хранению.

Тщательно проверяют горлышко емкости. Не должно быть никаких повреждений и сколов. Банки промывают с содой, затем стерилизуют. Сделать это можно несколькими методами:

1. Поместить промытые емкости в духовой шкаф. Оставить на полчаса при температуре 100°…110°С.
2. Поставить банки над паром. Стерилизовать 15-20 минут.
3. Отправить на минуту в микроволновку.

Крышки обязательно проваривают несколько минут в кипятке.

Все овощи должны быть обязательно качественными и свежими

Как приготовить соте из баклажанов на зиму

Рецепты с фото помогут приготовить вкусное соте с баклажанами на зиму. Овощное блюдо используют как самостоятельную закуску, добавляют в несладкие пироги и различные супы. В качестве гарнира используют рассыпчатый рис, картофель и овощи.

Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Заготовка соте из баклажанов в зиму, приготовленная колечками или крупными кусками, получается сочной и вкусной. Форма нарезки не влияет на вкус.

Потребуются:

• баклажаны – 850 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• лук – 140 г;
• зелень;
• морковь – 250 г;
• оливковое масло;
• болгарский перец – 360 г;
• чеснок – 4 зубка;
• помидоры – 460 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать синенькие кружочками. Толщина должна быть около 5 мм. Посыпать солью. Отставить.
2. Овощ должен дать сок.
3. Нарезать кубиками помидоры. Луковицы и сладкий перец – полукольцами. Соединить.
4. Прогреть масло. Выложить овощи. Подсолить. Тушить на минимальном огне восемь минут.
5. Слить из баклажанов сок. Каждый кружок поджарить в отдельной сковороде до золотистости с каждой стороны. Отправить в кастрюлю.
6. Засыпать тушеные продукты. Добавить порубленные чесночные зубки и нашинкованную зелень.
7. Накрыть крышкой. Поставить на минимальный режим конфорки. Тушить 20-30 минут до полной готовности. Влить уксус. Перемешать.
8. Переложить соте из баклажанов на зиму в банки и закрутить.

Емкости лучше использовать небольшого объема

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Рецепт соте из баклажанов на зиму получается пальчики оближешь. Этот вариант хорошо подходит для тех, кто не любит привкус уксуса в консервированном блюде.

Продуктовый набор:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 7 зубков;
• томаты – 700 г;
• перец;
• лук – 300 г;
• растительное масло – 100 мл;
• соль;
• морковь – 400 г;
• петрушка – 30 г;
• сладкий перец – 500 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать средними по размеру кубиками синенькие. Морковь натереть. Лук и перец измельчить мелкими кубиками.
2. Лук поместить в горячее масло. Потомить до прозрачного состояния.
3. Засыпать перец. Перемешать. Готовить четыре минуты.
4. Добавить баклажаны. Присыпать солью. Поперчить. Жарить на минимальном пламени до полуготовности. Если овощи выделяют мало сока и начинают пригорать, то надо добавить немного воды.
5. Насыпать морковь. Закрыть крышкой. Потомить три минуты.
6. Отправить в блендер порубленные томаты вместе с чесночными зубками и зеленью. Посолить и поперчить. Взбить. Масса должна получиться однородной. Приготовленная заправка наполнит соте сочностью, придаст более яркие нотки и выступит в качестве консерванта.
7. Перелить к овощам. Тушить до готовности. Крышка должна быть закрыта.
8. Переложить в чистые банки. Прикрыть прокипяченными крышками.
9. Поставить заготовки в кастрюлю. Залить до плечиков теплой водой.
10. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Держат заготовку вдали от солнечных лучей

Соте из баклажанов на зиму без стерилизации

Закрыть соте из баклажанов на зиму можно без стерилизации. При этом овощи сохранят свой вкус до следующего сезона.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 850 г;
• петрушка;
• болгарский перец – 470 г;
• растительное масло – 100 мл;
• томаты – 1 кг;
• черный перец – 20 горошин;
• лук – 360 г;
• уксус – 20 мл;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 5 зубков;
• соль – 30 г;
• морковь – 350 г.

Пошаговый процесс:

1. У баклажанов удалить хвостики и нарезать кружочками. Толщина каждого должна быть около 2,5 см.
2. Поместить в подсоленную воду. Оставить на полчаса. Такая подготовка поможет убрать возможную горечь. Жидкость слить. Овощ отжать.
3. Жарить до легкой золотистости с каждой стороны. Можно приготовить менее калорийный вариант соте из баклажанов без обжарки на зиму. В этом случае поместить овощ сразу в кастрюлю.
4. Нарезать кольцами лук. Удалить плодоножку и семена у сладких перцев. Нарезать тонкими брусочками.
5. Морковь натереть. Порубить чесночные зубки.
6. Томаты пропустить через соковыжималку или натереть на крупной терке. Должен получиться сок с мякотью.
7. Перелить его в ковшик. Влить масло. Подсластить. Добавить соль и горошины перца. Вскипятить.
8. В кастрюлю поместить лук с морковью. Тушить до мягкости ингредиентов.
9. Добавить сладкий перец и баклажаны. Залить кипящим соусом. Тушить 40 минут. Огонь должен быть минимальным.
10. Насыпать порубленную зелень. Добавить чеснок. Влить уксус.
11. Переложить в подготовленные емкости. Укупорить.

Консервацию оставляют в перевернутом виде под одеялом до полного остывания

Вкусное соте из кабачков и баклажанов

Соте на зиму из баклажанов по лучшему венгерскому рецепту придется всем по душе с первой ложки. Ароматное с легкой кислинкой блюдо получается оригинальным и удивительно вкусным.

• кабачок – 800 г;
• лук – 160 г;
• баклажан – 650 г;
• томатная паста – 40 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус – 30 мл;
• картофель – 260 г;
• морковь – 180 г;
• укроп – 20 г;
• крупная соль;
• масло – 80 мл;
• томаты – 250 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать мелкими кубиками луковицы и морковь. Обжарить в сотейнике.
2. Добавить нарезанный квадратами картофель. Пересыпать туда же.
3. Измельчить баклажаны и кабачки. Кубики должны быть одного размера. Отправить к остальным овощам.
4. Влить томатную пасту. Посыпать порубленным укропом. Добавить лавровые листы. Посолить и поперчить. Перемешать и потомить 12 минут. Влить уксус.
5. Отправить соте в подготовленные банки. Укупорить.

Правильно законсервированное блюдо будет таким же вкусным, как и свежеприготовленное

Соте из жареных баклажанов с черносливом на зиму

Заготовка на зиму соте из баклажанов получается особенно удачной с добавлением слив.

Необходимый продуктовый набор:

• баклажан – 870 г;
• соль;
• болгарский перец – 320 г;
• лук – 260 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сливы – 340 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать в виде полукругов баклажаны. Подсолить. Отставить на четверть часа. Слить выделившуюся жидкость. Ополоснуть.
2. Нашинковать луковицу. Слегка поджарить на растительном масле. Сковороду необходимо выбирать объемную, чтобы все компоненты смогли поместиться.
3. Добавить избавленный от горечи продукт. Жарить на среднем огне пока все ингредиенты не станут мягкими. В процессе перемешивать, чтобы избежать подгорания.
4. Добавить тонко измельченный сладкий перец. Готовить до мягкости.
5. Удалить косточки у слив. Нарезать мякоть тонкими клиньями. Отправить в сковороду. Вместо свежих слив, можно использовать чернослив. Если он твердый, то предварительно надо залить продукт на полчаса водой.
6. Посыпать солью. Размешать. Жарить до необходимой степени мягкости.
7. Влить уксус. Перемешать и сразу наполнить подготовленные емкости. Закупорить.

Закуска станет отличным украшением праздничного стола

Салат соте на зиму из баклажанов с яблоками

Сделать соте из баклажанов на зиму в мультиварке по кавказскому рецепту не составит труда.

Необходимые продукты:

• баклажан – 850 г;
• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 650 г;
• черный перец;
• лук – 360 г;
• морковь – 360 г;
• соль;
• кисло-сладкое яблоко – 450 г;
• зелень;
• томаты – 460 г.

Процесс:

1. Нарезанные кубиками баклажаны посыпать солью. Через четверть часа отжать. Жарить в мультиварке под открытой крышкой до полуготовности. Режим «Тушение».
2. Нарезать полукольцами луковицы и перец. Пересыпать в чашу. Влить масло. Слегка обжарить на режиме «Жарка».
3. Соединить поджаренные продукты. Добавить болгарский перец, затем нарезанные небольшими кусками томаты. Перемешать и готовить на программе «Тушение» восемь минут. Посыпать солью и перцем.
4. Засыпать мелко порубленные яблоки. Готовить три минуты. Влить уксус. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень.
5. Наполнить банки до самого края. Укупорить.

Закуску можно подавать холодной или предварительно разогрев в микроволновке

Баклажанное соте на зиму с чесноком и морковью

Соте овощное с баклажанами на зиму – отличная закуска. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо. Также добавляют в супы и домашнюю выпечку в качестве начинки.

Необходимые компоненты:

• баклажаны – 800 г;
• растительное масло – 100 мл;
• томаты – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• лук – 420 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• морковь – 400 г;
• соль – 60 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 60 г;
• болгарский перец – 900 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать не мелкими кружочками баклажаны. Посыпать солью и настоять два часа.
2. Натереть морковь. Слегка поджарить.
3. Нашинкованный лук приготовить в отдельной посуде.
4. Нарезать перец. Соломка нужна крупная. Поджарить.
5. Поместить в кипяток на три минуты томаты. Удалить кожуру. Превратить в пюре.
6. С синеньких слить жидкость. Обжарить.
7. Соединить все подготовленные продукты.
8. Измельченную томатную мякоть перемешать с порубленными чесночными зубками и перелить к овощам.
9. Вскипятить. Насыпать сахар. Подсолить. Влить уксус. Налить воду. Кипятить полчаса.
10. Разложить в подготовленные банки. Укупорить.

Любители пикантных блюд могут добавить большее количество чеснока

Соте из баклажанов, острого перца и помидоров

Еще один простой рецепт на зиму овощного соте с баклажанами. Благодаря острому перцу закуска получается жгучей и насыщенной по вкусу.

Компоненты:

• баклажаны – 850 г;
• соль;
• помидоры – 550 г;
• перец;
• уксус – 20 мл;
• болгарский перец – 850 г;
• жгучий перец – 2 небольших стручка;
• растительное масло.

Как приготовить соте из баклажанов с помидорами на зиму:

1. Залить нарезанный кусочками баклажан подсоленной водой. Оставить отмокать на час. Отжать и обжарить.
2. Нарезать перец на средние по толщине дольки и прожарить с каждой стороны. Овощ должен приобрести красивый золотистый оттенок.
3. Переложить подготовленные компоненты в кастрюлю. Добавить измельченный жгучий перец. Подсолить.
4. Потушить под закрытой крышкой четверть часа. Посолить и поперчить. Влить уксус и закатать.

Количество жгучего перца можно регулировать по вкусовым предпочтениям

Заключение

Соте из баклажанов на зиму готовить просто, а результат превосходит все ожидания. Овощное блюдо хорошо насыщает и подходит для любого вида гарнира.

Рекомендуемые записи

Греческий салат с баклажанами на зиму

Салат из баклажанов с майонезом на зиму

Сорта зеленых баклажанов

Икра кабачковая на зиму: самая вкусная

Тещин язык: пошагово

Икра из кабачков с болгарским перцем

Лечо по-болгарски на зиму

Аджика из огурцов 

Болгарское лечо на томатном соке на зиму