Солянка из груздей: вкусные рецепты на зиму и на каждый день

Солянка с груздями – универсальное блюдо. Его можно есть в любое время года, сразу после приготовления или заготавливать на зиму, употреблять в период поста. Грузди придают ему неповторимый грибной аромат. Сделать солянку несложно, а есть можно как самостоятельное блюдо, салат или гарнир.

Правила приготовления грибной солянки из груздей

Основные ингредиенты в солянке – это грибы и капуста. Если используют грузди, то перед тем, как пускать их в ход, надо провести обработку:

1. Очистить от лесного сора щеткой.
2. Вымочить в течение 2-6 часов в чистой воде, постоянно сливая старую воду и добавляя свежую. Это необходимо для устранения горечи.
3. Нарезать крупные экземпляры на кусочки, молодые оставить целыми.
4. Отварить в подсоленной воде. Сигнал готовности грибов – их опускание на дно посуды.

Другой важный компонент солянки – капуста. С нее снимают поврежденные и загрязненные верхние листья. Затем кочан разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку. Листья мелко шинкуют.

Рецепты приготовления солянки из груздей на каждый день

Солянку с груздями надо отличать от горячего первого блюда. По консистенции она больше напоминает рагу. Ингредиенты тушат с овощами в небольшом количестве воды, пока блюдо не станет по-настоящему ароматным и сытным.

Единого рецепта грибной солянки нет, ее можно готовить с использованием различных продуктов: оливок и маслин, овощей, мяса и копченостей, разных видов зелени, соленых и маринованных огурцов, томатной пасты.

Тушеная солянка с груздями, капустой и овощами

Этот рецепт будет особенно интересен тем, кто придерживается принципов здорового питания и вегетарианства. А хозяйки оценят простоту его приготовления и доступность ингредиентов.

Потребуются:

• 0,5 кг свежей капусты;
• 250 г груздей;
• 250 мл воды;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• 60 г томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 30-40 г петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины черного перца;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Грузди очистить и вымочить.
2. Овощи промыть и нарезать, капустные листья мелко нашинковать.
3. Лук, морковь, капусту соединить, обжарить в течение 10 минут на растительном масле.
4. Затем к овощной массе добавить грибы, томатную пасту, влить воду.
5. Всыпать приправы, подсолить.
6. Тушить около получаса.

Перед тем как подавать солянку с груздями к столу, можно украсить ее свежей зеленью

Вкусная солянка из соленых груздей с оливками

Лучше время для приготовления этого блюда – осень, когда из леса можно принести корзинку свежих груздей. И хотя солянка получается очень аппетитной, стоит соблюдать меру: грибы являются тяжелой пищей для желудка и чаще одного раза в день есть их не следует.

Для рецепта с оливками понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг соленых груздей;
• 7-8 оливок;
• 4 томата;
• 3 соленых огурца;
• 4 головки репчатого лука;
• 200 мл молока;
• 2 лимона;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 лавровый лист;
• 1 корень петрушки.

Пошаговый рецепт:

1. Соленые грузди выложить на дуршлаг, чтобы стек рассол.
2. В посуду налить молока, замочить в нем плодовые тела и оставить на сутки.
3. Затем порезать соломкой.
4. Репчатый лук, корень петрушки измельчить.
5. Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать тонкими кружочками.
6. Залить водой овощи, грузди. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Варить около 10 минут.
7. Сняв с огня, слить воду, а содержимое кастрюли обжарить на масле, затем потушить.
8. Томаты ошпарить кипятком, чтобы легко снять кожицу. Порезать на дольки, добавить в солянку.
9. Долить воды, приправить лавровым листом и перцем. Тушить еще 5 минут.

Оливки добавляют в последний момент, перед подачей на стол

Грибная солянка с груздями, бужениной и копченым мясом

Вкусная и сытная солянка с копченым мясом и бужениной – блюдо для настоящих гурманов. Некоторые хозяйки предусмотрительно готовят его для того, чтобы съесть на следующий день после праздничного застолья.

Для рецепта запасаются следующими продуктами:

• 0,5 кг говядины;
• по 150 г свежих и соленых груздей;
• 150 г копченостей;
• 150 г буженины;
• 4 картофелины;
• 3 соленых огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 чесночная долька;
• щепотка черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• пучок свежей зелени;
• соль.

Как готовить солянку:

1. Промытую говядину варить в течение 1,5 часов. По готовности процедить бульон.
2. Копченое мясо и буженину нарезать брусочками.
3. Соленые гурцы и грузди нашинковать соломкой.
4. Луковицу и чеснок измельчить.
5. Зелень порубить.
6. Лук пассировать на сковороде. Когда он размягчится и подрумянится, добавить соленые огурцы, влить несколько ложек огуречного рассола. Потушить.
7. Добавить к овощной массе соленые грузди, томатную пасту. Томить еще 2-3 минуты.
8. Налить в кастрюлю говяжий бульон.
9. Высыпать в него нарезанные кубиками картофель и свежие грибы.
10. Варить в течение четверти часа после закипания бульона.
11. Добавить кусочки отварной говядины.
12. Буженину и копченое мясо обжарить, переложить в бульон.
13. Затем добавить в кастрюлю получившуюся зажарку.
14. Приправить, посолить.
15. Томить на медленном огне четверть часа.

Подавать блюдо предпочтительно со сметаной

Постная грибная солянка с груздями

Полезное и вкусное блюдо, которым можно разнообразить меню в пост. Входящие в состав грузди обеспечивают организм белком в тех же количествах, что и мясные продукты.

Для приготовления требуются:

• 300 г свежих груздей;
• 2 соленых огурца;
• 7 помидоров черри (необязательно);
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 баночка маслин;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. муки;
• 1-2 лавровых листа;
• щепотка перца;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пучок свежей зелени.

Приготовление:

1. Луковицу нашинковать и обжарить в масле до прозрачности.
2. Очищенную морковь натереть.
3. Обжарить ее вместе с луком.
4. Выложить к овощам томатную пасту, добавить немного воды и тушить около 5 минут.
5. Нарезать кубиками соленые огурцы, отправить к томатно-овощной массе на 5 минут.
6. Предварительно вымоченные и отваренные грузди нарезать, пережарить в масле.
7. Добавить их в посуду с солянкой.
8. Залить 1,5 л воды.
9. Посолить, заложить лавровый лист, поперчить.
10. Держать на огне в течение 7 минут после закипания.
11. Дополнить помидорами черри и маслинами, варить 5 минут.

Грибное блюдо с овощами отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост

Как закатать грибную солянку из груздей на зиму

Грибная солянка на зиму – хорошее подспорье для хозяек, помогающее разнообразить меню в холодное время года. Чтобы она долго хранилась и получилась вкусной, надо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Выбирать сорта капусты, предназначенные для длительного хранения.
2. Шинковать капустные листья как можно мельче.
3. Грузди вымачивать, отваривать и резать кусочками средней величины.
4. Приправлять лавровым истом и черным перцем.

Рецепты заготовки солянки на зиму из груздей

Заготовленная впрок солянка из белого груздя помогает хозяйкам зимой быстро сварить суп, потушить овощное рагу. Чтобы законсервировать закуску, понадобятся доступные продукты и менее часа времени.

Классическая солянка с груздями и капустой на зиму

Традиционный и простой способ приготовления солянки с груздями, томатами, капустой и перцем как нельзя кстати приходится зимой.

Для заготовки требуются:

• 2 кг груздей;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг лука;
• 2 кг томатов;
• 0,5 кг моркови;
• 70 мл уксуса;
• 0,5 л растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 15 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Грузди очистить, вымочить. Затем нарезать и варить полчаса в подсоленной воде. Время от времени снимать пену.
2. Овощи промыть и почистить.
3. Томаты тонко нарезать кольцами.
4. Лук и морковь измельчить.
5. Капусту нашинковать.
6. Взять кастрюлю большого размера. Сложить в нее овощи, добавить приправы.
7. Поставить на медленный огонь и тушить 1,5 часа.
8. В конце варки влить уксус.
9. Горячую солянку разложить в стерилизованную тару. Закатать металлическими крышками.
10. Перевернуть, укутать и дождаться остывания. Убрать в прохладное место.

Заготовка годна к употреблению в течение 12 месяцев

Солянка из груздей на зиму с томатным соусом

В сезон сбора урожая и консервирования солянка становится одной из самых популярных закусок. Многие хозяйки добавляют в нее томатную пасту, придающую пикантности.

Для солянки необходимы следующие овощи и специи:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 200 г репчатого лука;
• 1 кг груздей;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 200 мл растительного масла;
• 250 мл воды;
• 40 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 4 горошины черного перца.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать.
2. Переложить в казан капусту, залить растительным маслом.
3. Разбавить уксус стаканом воды. Влить в казан.
4. Приправить перцем.
5. Поставить на огонь и тушить на слабом огне полчаса.
6. В томатную пасту насыпать сахар и соль.
7. Добавить ее к капусте. Оставить на огне еще на четверть часа.
8. Очищенные и вымоченные грузди порезать и отварить.
9. Пережарить с луком на масле. Они должны слегка подрумяниться.
10. Добавить в тушеную смесь. Снять с плиты еще через 10 минут.

Готовую солянку закатывают в стерилизованные банки

Грибная солянка на зиму из груздей с помидорами

Грибную солянку считают не только аппетитной закуской, но и экономным способом разнообразить рацион в зимнее время. Овощи придают ей полезных свойств и увеличивают количество витаминов. Для блюда требуются:

• 2 кг груздей;
• 2 кг капусты;
• 2 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 300 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г соли.

Для заготовки можно брать любые грибы, которые есть под рукой. Например, можно готовить солянку на зиму с черными груздями

Пошаговый рецепт:

1. Грибы вымочить. Крупные экземпляры порезать. Положить в кипящую воду. Посолить из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости. Время варки – 20 минут.
2. Все овощи промыть, нарезать.
3. Добавить к груздям и оставить тушиться на 40 минут.
4. Затем всыпать сахар и посолить.
5. Держать на медленном огне такой же промежуток времени.
6. Влить уксус.
7. Через 10 минут снять с плиты.
8. Распределить по стерилизованным банкам, закатать.

Грибную закуску можно хранить в погребе около года

Как приготовить грибную солянку из груздей на зиму в мультиварке

Для зимних заготовок можно пользоваться мультиваркой. Этот прибор облегчает и ускоряет процесс приготовления.

Для солянки необходимы:

• 600 г капусты;
• 1 кг груздей;
• 300 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 150 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 лавровых листа;
• 3-4 горошины перца;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Очищенные и вымоченные грузди варить четверть часа.
2. Луковицы нашинковать, отправить в мультиварку на режим «Жарка» с растительным маслом.
3. Морковь потереть на терке, добавить в чашу кухонного прибора.
4. Затем переложить в нее грибы.
5. Развести томатную пасту с водой. Влить к овощной массе.
6. Нашинковать капусту. Доложить в мультиварку.
7. Посолить, всыпать сахар, приправить перцем и лавровым листом.
8. Плотно прикрыть крышку и включить режим тушения. Время термической обработки – 40 минут.
9. Готовую солянку закатать в стеклянной стерилизованной таре.

Крышки перед консервированием необходимо окатить кипятком

Правила хранения

Консервированную солянку хранят в темном, прохладном месте. Обычно ее ставят в погреб. В квартире размещают в кладовых, на антресолях. При соблюдении правил хранения закуска остается пригодной для употребления 12 месяцев.

Заключение

Солянка с груздями – рецепт, который пригодится рачительным хозяйкам в разгар сбора грибов и овощей. Блюдо можно подавать к столу сразу после приготовления или запасаться им на зиму. Вкус консервированного продукта почти не уступает свежей закуске.

Рекомендуемые записи

Помидоры с морковной ботвой

Лучшие рецепты горлодера на зиму

Помидоры по-корейски: самые вкусные рецепты

Помидоры без кожуры: 4 простых рецепта

Обалденные помидоры в желе на зиму

Помидоры с корицей

Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму

Рецепты помидоров дольками на зиму

Лимон с сахаром: польза и вред для организма