Салат из огурцов на зиму с маслом: рецепты засолки с чесноком, с луком, с помидорами

Огурцы в масле на зиму – вкусная и полезная закуска, хорошо знакомая каждой хозяйке. Маринованные овощи отлично сочетаются с любым горячим блюдом из мяса, птицы или рыбы. Рецепт имеет множество вариаций и довольно прост в приготовлении, поэтому осилить процесс может даже начинающий кулинар.

Особенности засолки огурцов с маслом

Растительное масло защищает овощи от воздействия кислот, увеличивая таким образом срок хранения заготовок. Оно лучше растворяет любые специи и пряности, сохраняя при этом их особый аромат. Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в продукте, стимулируют метаболизм и выводят «плохой» холестерин из организма человека.

Вкусовые качества конечного продукта зависят не только от соблюдения правил приготовления, но и грамотного выбора основных ингредиентов:

1. Масло. Для использования в консервации подойдет только вид, полученный методом холодного прессования. Информация об этом должна быть указана на этикетке продукта. Такое масло сохраняет максимум полезных свойств и содержит минимальное количество примесей.
2. Огурцы. Для заготовок подойдут овощи небольшого размера с мелкой бугристостью и более темным цветом. Лучший вариант для салата из огурцов с маслом – универсальные или специальные засолочные сорта. Салатная разновидность не подойдет, так как обладает слишком толстой шкуркой.
3. Дополнительные ингредиенты. Это могут быть овощи (лук, чеснок, томаты), специи и зелень. Все они должны быть свежими или с действующим сроком годности (для приправ).

Если для засолки используются крупные огурцы, то необходимо их порезать на дольки или маленькие кусочки. Форма нарезки не сказывается на вкусовых качествах.

Классический рецепт огурцов в масле на зиму

Самый распространенный рецепт огурцов в масляной заливке на зиму требует минимального набора продуктов:

Понадобится:

• огурцы – 2 кг;
• репчатый лук – 600 г;
• сахар – 30 г;
• соль – 30 г;
• черный и красный перец (молотый) – по 2 щепотки каждого вида;
• масло холодного отжима – 80 мл;
• столовый уксус (9%) – 90 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть и нашинковать огурцы кружочками.
2. Луковицы почистить и слайсировать полукольцами.
3. Сложить овощи в миску и добавить к ним специи.
4. Влить растительное масло, смешанное с уксусом, все аккуратно перемешать.
5. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 2 часа.
6. Переложить салат в заранее простерилизованную тару, залить все маринадом и пастеризовать четверть часа в кастрюле с кипящей водой.
7. Накрыть каждую банку термически обработанной крышкой, закрутить или закатать ее.
8. Укутать заготовки в плед до полного остывания, затем отправить их на хранение.

При желании можно добавить свежий укроп. Этот рецепт салата из огурцов с маслом под силу реализовать даже новичкам.

Огурцы в масле на зиму без стерилизации

Данный способ приготовления привлекает отсутствием необходимости стерилизации.

Понадобится:

• огурцы – 2,5 кг;
• лук – 500 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• уксус яблочный – 60 мл;
• масло растительное – 90 мл;
• перец (горошек).

Пошаговое приготовление:

1. Тщательно помыть огурцы и замочить их на 1 час в чистой холодной воде.
2. Лук нашинковать полукольцами, огурцы – кружками или брусочками.
3. В миску с овощами добавить соль, хорошо все перемешать и оставить на 30-40 минут.
4. В кастрюлю отправить сахар, уксус, перец и масло, высыпать овощную нарезку с выделившимся соком и поставить смесь на средний огонь.
5. После изменения цвета огурцов (на более светлый) разложить салат по чистым сухим банкам, закрыть их крышками, перевернуть и накрыть полотенцем или пледом.

Маринованные огурцы в масле

Для более выраженного вкуса маринада можно добиться чуть больше уксуса.

Понадобится:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 800 г;
• сахар – 20 г;
• уксус (6%) – 240 мл;
• масло – 160 мл;
• соль – 15 г;
• черный перец (молотый) – 1 щепотка;
• укроп свежий – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Огурцы нарезать на дольки фигурным ножом, нашинковать полукольцами лук и зелень.
2. Добавить к овощам специи, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить все под пищевой пленкой на 3-4 часа.
3. Каждые полчаса необходимо перемешивать заготовку.
4. Выделившийся сок из овощей вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам и отправить на пастеризацию в СВЧ-печь (15 минут).
5. Готовый салат закрыть термически обработанными крышками, перевернуть и укрыть одеялом или пледом до полного остывания.

Маринованные огурцы с маслом на зиму – настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки.

Огурцы в масле с чесноком на зиму

Легкий аромат чеснока в сочетании с хрустящим огурцом делает этот салат одной из самых удачных закусок.

Понадобится:

• огурцы – 3 кг;
• масло растительное холодного отжима – 100 мл;
• лук репчатый – 800 г;
• чеснок – 14 долек;
• уксус (6%) – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• соль – 20 г;
• кориандр;
• свежий укроп.

Пошаговое приготовление:

1. Лук тонко слайсировать, огурцы нарезать кружочками или дольками, 8 долек чеснока пропустить через пресс, остальные нарубить ножом, зелень нашинковать.
2. Смешать масло, уксус, специи, чеснок и добавить смесь к нарезанным овощам.
3. Все хорошо перемешать и поставить на средний огонь на 12-15 минут.
4. Как только цвет огурцов изменится, разложить салат по стерилизованным банкам, закатать с помощью крышки, перевернуть и накрыть пледом или полотенцем.

После остывания салат из огурцов с чесноком и маслом следует отправить на хранение в подвал или кладовку.

Салат из помидоров и огурцов с маслом

Томаты способны не только улучшить вкусовые качества блюда, но и придать ему более яркий вид. Они положительно влияют на иммунитет, что очень важно как в зимнюю пору, так и в сезон простудных заболеваний.

Понадобится:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец болгарский – 800 г;
• лук – 800 г;
• перец (душистый и горошек) – по 8 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус – 15 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кубиками.
2. Половину томатов нашинковать на небольшие кусочки, а оставшуюся часть перебить в блендере вместе с чесноком.
3. Смешать все овощи, добавив к ним сахар, специи, масло (кроме уксуса). Оставить под крышкой или пленкой на 40 минут.
4. Поставить массу на средний огонь и варить четверть часа с момента закипания.
5. В конце ввести уксус и томить еще 2-3 минуты.
6. Разложить массу в стерилизованные банки, закрутить крышки и, перевернув, укрыть пледом.

Такие огурцы, маринованные с растительным маслом, перцем и томатами, станут зимой хорошей альтернативой салату из свежих овощей.

Огурцы с луком кружочками в масле на зиму

От классического рецепта огурцов с подсолнечным маслом на зиму этот вариант отличает сорт используемого лука.

Потребуется:

• огурцы – 5 кг;
• лук салатный красный – 500 г;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• уксус яблочный – 250 мл;
• масло – 200 мл;
• куркума — ½ чайной ложки;
• кайенский перец (молотый) — ¼ чайной ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Замочить огурцы в воде на 1 час.
2. Почистить лук и нашинковать его кольцами, огурцы – кружками.
3. К овощам добавить специи, сахар и масло.
4. Все хорошо перемешать и оставить на 5 часов, пока не выделится весь сок.
5. Переложить овощную смесь в кастрюлю, поставить ее на среднюю интенсивность огня и довести блюдо до кипения.
6. Томить 3-4 минуты, после чего ввести уксус и варить еще 5 минут.
7. Как только огурцы станут приятного светло-зеленого цвета, можно разложить салат по заранее простерилизованным банкам и закрыть крышками.
8. Затем перевернуть банки и оставить их до момента полного остывания.

Важно! Если огурцы с маслом и уксусом на зиму не укрывать после закатывания, то овощи получатся более хрустящими.

Хрустящие огурцы на зиму с маслом

Особенность этого блюда – нарезка овощей и размер тары. Банки для салата не должны превышать объема в 0,7 л.

Потребуется:

• огурцы (некрупные) – 2 кг;
• уксус (9%) – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 100 г;
• перец (молотый) – 10 г;
• чеснок – 8 долек;
• укроп.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи промыть, каждый огурец разрезать на 4 части, зелень нашинковать.
2. Сложить все в миску, добавить масло, уксус, специи и сахар.
3. Чеснок крупно порубить и отправить к остальной нарезке.
4. Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 4-5 часа при комнатной температуре.
5. В простерилизованные банки выложить огурцы, залить все маринадом и отправить их в кастрюлю с кипящей водой на пастеризацию (25 минут).
6. Накрыть крышками, закатать, перевернуть и поставить на пол остывать, не накрывая пледом.

В маринованные на зиму огурцы с растительным маслом можно добавить любимые специи (кориандр, кайенский перец, гвоздику), улучшив вкус и аромат блюда.

Огурчики в масле на зиму с зеленью

Зелень придает не только пикантный вкус, но и нотку свежести.

Потребуется:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 7 долек;
• петрушка – 200 г;
• укроп – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус (9%) – 120 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• черный перец (молотый) — ½ чайной ложки;
• лавровый лист – 4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы нарезать кусочками или брусками, зелень нашинковать, чеснок слайсировать.
2. Выложить все в миску, добавив сахар, уксус, лавровый лист и все оставшиеся специи.
3. Хорошо перемешать и оставить на 4 часа под крышкой или пищевой пленкой.
4. Выложить салат в простерилизованные банки и поставить их пастеризоваться в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.
5. Закатать банки, перевернуть их и дать заготовкам остыть.

Маринованные в масле на зиму кусочки огурцов можно добавлять в салаты или использовать как отдельную закуску.

Огурцы в масляной заливке на зиму с семенами горчицы

Список будет неполным без рецепта соленых огурцов с маслом и семенами горчицы.

Понадобится:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 200 г;
• укроп – 100 г;
• семена горчицы – 50 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• перец (горошек) – 10 шт.;
• уксус (9%) – 100 мл;
• масло – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками, лук – полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень нашинковать.
2. К овощам отправить все специи, сахар, масло и уксус. Все перемешать и поставить под гнет на 1,5-2 часа.
3. Простерилизовать банки, разложить в них салат и поставить в кастрюлю для пастеризации на 25 минут.
4. Закатать под крышки.

Усилить вкус блюда можно с помощью сухого горчичного порошка, добавленного в маринад.

Рецепт салата из огурцов с маслом, луком и морковью

Для этого рецепта морковку лучше натереть на специальной «корейской» терке.

Понадобится:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 400 г;
• сахар – 120 г;
• масло – 90 мл;
• соль – 20 г;
• уксус (9%) – 150 мл;
• чеснок – 2 головки;
• зонтики укропа – 5 шт.;
• свежая зелень – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Тонко слайсировать огурцы, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
2. В сковороде пассеровать морковку и лук, смешать зажарку с огурцами, добавить специи, масло, уксус, нашинкованную зелень и зонтики укропа.
3. Все хорошо перемешать и поставить на малый огонь до момента закипания. После этого томить еще 5-7 минут.
4. Разложить овощную смесь по простерилизованным банкам, закатать их и, перевернув, укрыть теплым пледом.

Помимо морковки, в салат можно добавить и другие овощи, например, кабачки.

Правила хранения

Все заготовки, прошедшие термическую обработку, в том числе, законсервированные на зиму огурцы с подсолнечным маслом, могут храниться при температуре не выше +20 °С и влажности, не превышающей показатель в 75%.

Оптимальный вариант – это погреб. Главное, обеспечить необходимую вентиляцию, исключить риски промерзания, и обработать стены средствами от грибка и плесени.

Хранить консервацию можно и в квартире. Многие современные планировки предусматривают специальные кладовые. Обязательное условие – отсутствие поблизости приборов отопления.

Хорошим вариантом может стать балкон или лоджия. На ней можно установить специальные стеллажи или закрытые шкафчики. На заготовки не должны попадать прямые солнечные лучи, а при сушке белья необходимо дополнительно проветривать балкон для понижения уровня влажности.

Заключение

Огурцы в масле на зиму – отличный вариант легкой и вкусной закуски, которая поможет сэкономить время рачительной хозяйке. Большинство рецептов не требуют дорогостоящих ингредиентов или большого опыта в кулинарии. Долгое хранение гарантирует не только грамотно выбранное место, но и соблюдение всех правил стерилизации во время готовки.

Рекомендуемые записи

Икра из баклажанов через мясорубку

Икра кабачковая классическая 

Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из кабачков без моркови

Сырая икра из баклажанов: рецепт с фото

Икра баклажанная с томатной пастой: рецепт

Икра из запеченных кабачков

Тещин язык из кабачков

Рецепты абрикосов в собственном соку