Содержимое
Домашние заготовки из рыбы позволяют получить деликатесы великолепного качества, которые не уступают ресторанным блюдам высокого уровня. Муксун холодного копчения можно приготовить, даже не обладая серьезными кулинарными навыками. Нужно лишь правильно подобрать и подготовить все необходимые ингредиенты, после чего следовать простым инструкциям.
Состав и калорийность копченого муксуна
Большинство рыб семейства Лососевых относят к деликатесам. При копчении мясо муксуна становится очень нежным и мягким. При приготовлении продукта в домашних условиях можно получить не только вкусное, но и очень полезное для здоровья блюдо. Наиболее ценными составляющими являются следующие:
- большое количество натурального белка;
- жирные кислоты, снижающие холестерин и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы;
- витамин D для центральной нервной системы;
- микроэлементы — кальций и фосфор.
Копченый муксун — не только вкусное, но и очень полезное блюдо
Ученые и врачи отмечают, что периодическое употребление в пищу копченого муксуна значительно улучшает общее состояние организма. Потребители также отмечают снижение уровня стресса и повышение качества сна. Главным плюсом деликатеса выделяют его довольно низкую калорийность и, как следствие, его применение в различных диетах и программах питания. В 100 г муксуна холодного копчения содержится:
- белки — 19,5 г;
- жиры — 5,2 г;
- углеводы — 0 г;
- калорийность — 128 ккал.
Приверженцы максимально здоровой пищи могут значительно снизить жирность готового блюда, приготовив его другим образом. При горячем копчении из рыбы выходит большее количество жира, оставляя не более 2 г на каждые 100 г веса. Калорийность в таком случае изменяется до 88 Ккал.
Подготовка муксуна к копчению
Самая лучшая рыба для приготовления вне зависимости от рецепта и вида — свежевыловленная. Учитывая довольно специфический ареал обитания муксуна, большинству жителей страны придется довольствоваться замороженным продуктом. При выборе рыбы первым делом стоит обращать внимание на слой глазури — большое количество льда нередко говорит о многократном размораживании или несоблюдении технологии транспортировки.
При покупке охлажденной рыбы важно правильно оценить ее внешний вид. Часто под видом такого продукта супермаркеты выставляют размороженного муксуна. Плохой товар выдает неравномерный блеск, наличие слизи и неприятный запах, исходящий от тушки. Также стоит осмотреть глаза — они должны быть ясными, без помутнений.
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо разморозить тушки. Лучше всего оставить их на ночь в холодильнике с темперой 4-6 градусов. Если требуется максимально быстрая обработка, на помощь приходит микроволновая печь или духовка с функцией разморозки. Чтобы не потерять большое количество естественного сока, не рекомендуется класть муксуна в горячую воду.
Брюшную полость необходимо тщательно очистить перед копчением
Следующим этапом является чистка рыбы. Ей вспарывают брюхо и удаляют все внутренности. Особенное внимание уделяют темной пленке, которая может горчить в готовом блюде. Голову оставляют или удаляют по желанию. Чешую лучше всего оставить, чтобы защитить муксуна от чересчур агрессивного дыма.
Вне зависимости от выбранного способа приготовления, рыбе нужна предварительная засолка. Существует 2 традиционных варианта такой обработки для муксуна — сухой и мокрый. В первом случае рыбу натирают солью и смесью различных приправ по вкусу. Мокрую засолку для копчения производят в специальном солевом растворе или маринаде.
Перед финальным этапом муксуна промывают проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем тушки развешивают на веревки и подсушивают от влаги. Готовую рыбу помещают в коптильню и приступают к приготовлению.
Рецепты муксуна холодного копчения
Длительный процесс обработки дымом при низких температурах позволяют превратить рыбу в настоящий деликатес. В среднем для блюда из муксуна холодного копчения потребуется от 12 до 24 часов. Учитывая невысокую температуру при приготовлении, важно соблюдать рекомендации по предварительной засолке — недостаток соли может привести к сохранению в готовом продукте вредных микроорганизмов.
Особое внимание при холодном копчении стоит обращать на подбор специй при засолке или мариновании. Излишнее количество ароматических трав может ухудшить вкус муксуна. Идеальным дополнением будет соль, а также немного перца и лавровый лист.
Классический рецепт
Традиционный способ приготовления подразумевает минимальное использование специй и длительный период обработки холодным дымом. Перед копчением муксуна тщательно промывают и потрошат. На 1 кг соли добавляют 50 г молотого черного перца. Получившейся смесью натирают тушки снаружи и изнутри, после чего оставляют их на 2-3 часа. Муксун довольно быстро просаливается — не стоит оставлять его на более длительное время. Рыбу промывают, обтирают бумажным полотенцем и смазывают подсолнечным маслом.
Минимальное количество специй позволят сохранить натуральный рыбный вкус
Для коптильни разжигают большой костер, чтобы иметь возможность периодического добавления дров. Как только углей станет достаточно для поддержания в приборе оптимальной температуры, его устанавливают сверху. На дно коптильни насыпают смоченную в воде яблочную или вишневую щепу. Рыбу развешивают на специальные крючки или выкладывают на решетки.
Приготовление закуски из муксуна холодного копчения по такому рецепту занимает около 12 часов. Первые 8 часов необходимо следить за постоянным наличием дыма в коптильне. Затем рекомендуется делать небольшие паузы по полчаса. Для проверки готовности копченого муксуна одну рыбу из коптильни разрезают поперек основного плавника. Мясо должно быть равномерного белого цвета. Перед подачей к столу рекомендуется проветрить деликатес на открытом воздухе 3-4 часа.
Муксун холодного копчения в традиционном маринаде
Рассол позволит добиться более равномерного просаливания по сравнению с сухим методом. Классический маринад позволит полностью раскрыть нежный вкус муксуна при копчении. Для килограммовой рыбы потребуется:
- 1 л воды;
- ¼ ст. соли;
- 20 горошин перца;
- 10 бутонов гвоздики;
- 3 ст. л. крепкого чая;
- 3 лавровых листа.
Воду доводят до кипения и бросают в нее соль и все специи. Жидкость проваривают 5-10 минут, затем снимают с огня и остужают до комнатной температуры. Муксун выкладывают в эмалированную кастрюлю и заливают маринадом на 12 часов. Пред приготовлением его вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.
Маринад гарантирует лучшее просаливание более крупных тушек рыбы
Коптильню со смоченной щепой ставят на огонь и добиваются установления в ней температуры в 30-40 градусов и обильного потока дыма. В нее укладывают рыбу и плотно закрывают крышкой. Муксун будет полностью готов спустя 18-20 часов после начала копчения. После обработки дымом его проветривают около 2 часов на свежем воздухе.
Муксун холодного копчения в маринаде из яблок и лимона
Любители более изысканных рецептов могут разнообразить приготовление копченой рыбы за счет дополнительных ингредиентов. Главным фактором выступает сочетаемость с нежным рыбным мясом. Лучше всего подойдут яблоки и лимоны в небольших количествах. По отзывам потребителей, такой муксун холодного копчения получается более вкусным, чем по традиционному рецепту.
Для приготовления маринада потребуется:
- 500 мл яблочного сока;
- 500 мл воды;
- 2 сладких яблока;
- половина лимона;
- 60 г соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 10 горошин перца;
- 4 лавровых листа;
- 10 бутонов гвоздики;
- 1 стакан луковой шелухи.
Яблоки натирают на крупной терке. С лимона снимают цедру и выжимают сок. Воду смешивают с лимонным и яблочным соком в небольшой кастрюле и доводят до кипения. В жидкость выкладывают все оставшиеся ингредиенты и кипятят 10 минут, после чего остужают до комнатной температуры. Получившимся маринадом заливают муксуна и оставляют его на 12 часов. Перед копчением тушки обтирают полотенцем и сбрызгивают растительным маслом.
Яблочно-лимонный маринад для муксуна — гарантия получения настоящего деликатеса
Обработка дымом занимает до 20-24 часов при температуре около 40 градусов. Готовность копченого муксуна проверяют, сделав несколько надрезов у главного плавника — равномерное белое мясо говорит о том, что рыбу можно убирать из коптильни. Ее развешивают на 1-2 часа на открытом воздухе, после чего подают к столу или убирают на хранение.
Как закоптить муксуна горячего копчения
Отличительной чертой такого способа приготовления отличается повышенная температура при обработке дымом. Если для холодного копчения необходима специальная коптильня, то для горячего метода подойдут даже самостоятельно сконструированные примитивные приборы. Температура копчения муксуна в таких случаях ограничена лишь естественными факторами, поэтому процесс приготовления значительно ускоряется до 1 часа.
Классический рецепт
Приготовить муксуна методом горячего копчения довольно просто. Для начала рыбу необходимо засолить на пару часов смесью из соли и молотого черного перца в пропорции 20:1. Затем ее промывают и обсушивают бумажными салфетками. Учитывая довольно высокую температуру копчения, не рекомендуется смазывать тушки подсолнечным маслом.
Рыбу горячего копчения можно приготовить значительно быстрее
Муксуна выкладывают на решетку коптильни, дно которой заполнено мокрыми опилками и ставят ее на огонь. Крышку прибора плотно закрывают и слегка приоткрывают сапун для отведения лишнего дыма. Процесс копчения занимает от 40 до 60 минут в зависимости от размера используемых рыбных тушек. Готовый деликатес остужают и подают к столу.
Муксун горячего копчения в рассоле с травами
Чтобы полностью раскрыть вкус копченой рыбы, опытные повара советуют использовать добавки — укроп, петрушку и базилик. Травы превращают маринад для муксуна в ароматическую бомбу. Для его приготовления потребуется:
- 1 л воды;
- ¼ ст. поваренной соли;
- 10 горошин душистого перца;
- 10 бутонов гвоздики;
- 3 ст. л. крепкого черного чая;
- 4 лавровых листа;
- 4 веточки базилика;
- небольшой пучок укропа;
- пучок петрушки.
Маринад на травах значительно улучшает вкус готового блюда
Воду доводят до кипения и кладут в нее специи и мелко нарезанную зелень. После 5-минутного кипячения маринад остужают и заливают им рыбу на ночь. Маринованного муксуна вытирают насухо и помещают в разогретую коптильню со щепой. Копчение длится около часа, затем рыбу проветривают от дыма и подают к столу.
Очень простой рецепт муксун горячего копчения
Существует большое количество способов приготовления копченой рыбы, однако ни один из них не сравнится по простоте с рецептом одного из профессиональных шеф-поваров. Прежде чем приступить к термообработке, муксуна засаливают сухим или мокрым способом, затем обтирают бумажным полотенцем.
Тыквенное масло — идеальное дополнение к муксуну горячего копчения
Коптильню ставят на огонь и насыпают на дно замоченную яблоневую щепу. Чтобы максимально ускорить и упростить приготовление муксуна, его смазывают тыквенным маслом, после чего помещают на решетку. Термообработка длится не более получаса — этого времени достаточно для полного приготовления нежного мяса.
Правила хранения
Чтобы сохранить копченого муксуна на длительное время, потребуется приобрести специальный прибор — вакууматор. Упакованная таким образом рыба с легкостью сохраняет свои потребительские характеристики в течение 5-6 недель. Если вакуумную упаковку с муксуном поместить в морозилку, можно продлить его срок годности до нескольких месяцев.
Если такого прибора нет, можно воспользоваться традиционными способами сохранения копченой рыбы. Ее оборачивают плотной тканью или пергаментной бумагой в несколько слоев и помещают в холодильник. В таком виде муксун сохраняет свой вкус до 2 недель. Если оставить рыбу при комнатной температуре, она испортится за 24-48 часов.
Заключение
Муксун холодного копчения — невероятно вкусный деликатес, который по силам приготовить каждому. Простота и разнообразие рецептов позволят выбрать идеальное сочетание ингредиентов согласно своим потребительским предпочтениям.
