Содержимое
Заготовки на зиму очень популярны. Они позволяют в зимние месяцы разнообразить рацион, не отказываться от любимых продуктов, сэкономить на продуктах. Понравившиеся рецепты распространяются быстро. Как приготовить кабачковую икру знают все хозяйки, но вариант с майонезом и томатной пастой стал известен не так уж давно.
Популярность кабачковой икры на зиму не снижается многие годы, а с добавлением майонеза этот вид заготовки очень напоминает магазинную икру. Подходит как для консервации, так и для быстрого приготовления.
Некоторые хозяйки опасаются применять майонез в консервировании. Для кабачковой икры лучше всего взять приготовление майонеза в свои руки. Тогда вы будете уверены в качестве составляющих компонентов. Но если такой возможности нет, то вариант с покупным соусом испробован многими и он вполне надежен. Икра из кабачков с майонезом получается вкусной, ароматной и хорошо хранится.
Кабачковая икра без майонеза имеет калорийность ниже, чем вариант с его добавлением. Но майонез придает необычный пикантный вкус знакомому блюду.
Необходимые компоненты для приготовления заготовки
Название блюда подсказывает, что главным компонентом являются кабачки. Кроме них, входят в рецепт кабачковая икра на зиму — томатная паста, майонез, специи, чеснок и овощи. На фото основные компоненты.
Для приготовления нежной икры необходимо подготовить:
- Кабачки. После очистки кожуры вес кабачков должен составлять 3 кг.
- Паста томатная – 250 г. Если есть возможность заменить пасту сочными томатами, то рецепт кабачковой икры с майонезом от этого только выиграет. Нужно учесть, что блюдо с помидорами тушится дольше, чем с томатной пастой, потому что придется выпаривать больше жидкости.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
- Сахар – 4 столовые ложки.
- Майонез – 250 г. Рекомендуется взять жирный.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки. В блюдо можно добавить и другие любимые специи – кари, паприку, куркуму или сушеный базилик. Количество рассчитывайте на свой вкус.
- Растительное нерафинированное масло – 150 мл.
- Лист лавровый – 3 шт., берите крупный, чтобы легче было извлекать из блюда перед закатыванием банок.
- Чеснок – 4 зубка. Пряность придает аромат и остроту готовому блюду. Если вы не любите чеснок, то можете исключить его из списка. Икра все равно будет очень вкусной и нежной.
- Уксус желательно 9% – 2 столовые ложки.
Некоторые рецепты кабачковой закуски с майонезом содержат еще один компонент – морковь. Если вы ее включите в перечень компонентов, она добавит сладости и разнообразит овощной вкус блюда.
Процесс приготовления икры из кабачков с майонезом
Вначале подготовим все овощные компоненты:
- Кабачки очистите от кожуры и нарежьте на полоски. Чтобы готовая кабачковая икра с майонезом на зиму была нежной, необходимо брать молодые овощи с незрелыми семенами. Если такой возможности нет, то тщательно снимите кожицу с плодов и удалите все семечки.
- Лук репчатый очистите от шелухи и разрежьте на 2 или 4 части, в зависимости от размера луковицы.
- Морковь (если вы решили добавить ее в рецепт) очистить от кожуры.
Теперь есть несколько вариантов, как приготовить икру. Популярные рецепты содержат различные способы обработки овощей.
Самый простой – пропустить все компоненты через мясорубку. Предварительно налить подсолнечное масло в посуду, в которой будет готовиться икра, и переложить в нее овощную массу. Добавить майонез и томатную пасту, все хорошо перемешать и варить 1 час. Такой способ требует постоянного внимания и присутствия. Измельченные овощи необходимо регулярно перемешивать, чтобы икра не пригорела. Чем ближе время окончания процесса, тем чаще это придется делать.
Через час после начала тушения овощей, добавляем специи, лавровый лист, измельченный чеснок, соль и сахар. Продолжаем готовить икру еще в течение часа. В конце приготовления вливаем уксус, удаляем из кабачковой икры лавровый лист и раскладываем ее в стерильные банки. Закатываем крышками (тоже стерилизованными), переворачиваем банки, укутываем. После остывания помещаем банки в темное прохладное место для хранения. На фото — достойный результат.
Кабачковая икра с томатной пастой на зиму может быть приготовлена немного иначе.
Во втором варианте лук и кабачки нарезают небольшими кубиками, а морковь натирают на терке. Сначала обжаривают лук, он придаст маслу изумительный аромат, затем в этом масле обжаривают кабачки и морковь. Складывают все овощи в одну кастрюлю, кладут томатную пасту и майонез, перемешивают и тушат один час.
Следующим этапом добавляют все специи, соль, сахар, лавровый лист и смесь тушится еще раз в течение часа. За 10 минут до готовности блюда размельчают чеснок и добавляют его в кастрюлю с икрой. Теперь удаляют лавровый лист и раскладывают готовую ароматную икру из кабачков в стерилизованные банки. Закатывают и укрывают теплым одеялом, чтобы смесь остывала медленнее. При таком способе приготовления некоторые хозяйки рекомендуют измельчить смесь, когда овощи станут мягкими. В этом случае заготовка получается однородной и нежной.
Рекомендации для хозяек
Основные рецепты блюда основаны на добавлении томатной пасты, но в летнем варианте хорошо заменить этот компонент спелыми томатами. Сочные мясистые «сливки» сделают закуску очень приятной на вкус. Состав компонентов оставляем прежний, только вместо томатной пасты, берем свежие помидоры. В кабачковую летнюю икру нам нужно добавить томат, поэтому обдаем их горячей водой, снимаем кожуру и перекручиваем на мясорубке. На выходе нам нужно получить томата в количестве 25% от всего объема смеси.
Тушить такую икру будем до полного выпаривания жидкости. Главное, чтобы помидоры были насыщенного цвета и плотной консистенции. Приготовление занимает более 2-х часов, поэтому заранее выделите время. Для этого варианта чеснок необязателен, но если вы хотите получить более пряный вкус, то без него не обойтись.
В процессе варки икра уваривается вдвое. Это нужно учитывать для расчета количества закуски на выходе и подготовки банок.
При добавлении майонеза, смесь светлеет. Не стоит переживать, к концу уваривания она станет темнее.
Если вы заменили томатную пасту соусом или помидорами, следите за количеством соли. Регулируйте его по своему вкусу.
Перечисленные рецепты кабачковой закуски с майонезом можно легко приготовить в мультиварке. В этом случае важно одинаково измельчить все овощи. Подойдет обычная мясорубка или блендер. Овощи укладываются в мультичашу, добавляется масло, соль, перец и включается режим «Тушение» на 1 час. Через 30 минут необходимо добавить чеснок и томатную пасту, закончить приготовление блюда. Рецепт на зиму готовится 2 часа.
Домашние заготовки всегда полезны. Если продукты выращены на своем участке, то польза такой икры заметно увеличивается.
