Когда выкапывать клубни топинамбура для еды и хранения

Хранить топинамбур зимой можно несколькими способами. Главное условие – это создание для клубней необходимого микроклимата. Если в помещении будет высокая температура и минимальная влажность, корнеплод усохнет, потеряет товарный вид и вкус, сроки хранения значительно сократятся.

Когда нужно выкапывать топинамбур

Топинамбур («земляная груша», «солнечный корень», «иерусалимский артишок») – многолетнее растение с высоким показателем морозоустойчивости. Созревшие клубни, извлеченные из земли, длительно не хранятся, оболочка у них очень тонкая, по мере созревания корнеплода она не грубеет, поэтому корнеплод практически не защищен от гниения и высыхания. Для еды топинамбур выкапывают в небольшом количестве и сразу включают в рацион, через 3 дня клубни в пищу уже непригодны.

Накопление углеводов и питательных веществ приходится на конец осени, в зависимости от региона произрастания – в сентябре или октябре. Клубни сохраняют химический состав до весны. В момент вегетации и формирования новых корнеплодов, топинамбур теряет вкус и энергетическую ценность. В грунте иерусалимский артишок хорошо переносит низкие температуры, не теряя состава и товарного вида. Для хранения заготавливают земляную грушу осенью на момент первых заморозков, для употребления в пищу выкапывают весной или осенью.

За 14 дней до сбора урожая для хранения стебли топинамбура, предназначенного для выкапывания, обрезают. Оставляют побег длиной 25 сантиметров над землей. Питательные вещества пойдут на формирование корнеплода, земляная груша быстрее накопит необходимый химический состав и созреет.

Способы хранения топинамбура

Заготавливают солнечный корень в количестве, необходимом для питания семьи. Продукт прихотливый в хранении и требует соблюдения определенных условий. Варианты хранения топинамбура в зимний период:

• в холодильнике;
• морозильной камере:
• подвале;
• путем погружения в парафин;
• на балконе или лоджии;
• в траншее на участке.

Подготовка топинамбура к хранению на зиму

Чтобы хранить топинамбур зимой в домашних условиях, необходимо правильно извлечь овощ из грунта. Технология похожа на сбор урожая картофеля. Корневая система земляной груши поверхностная, формирование корнеплодов происходит на глубине 20–25 см, ширина разрастания около 30 см. При извлечении корня из грунта избегают механического повреждения клубней. В земле оставляют несколько плодов, они станут началом роста нового куста.

Выкопать солнечный корень можно при помощи лопаты, в этом случае нет гарантии, что при работе не повредятся плоды. Оптимальный вариант – использовать вилы с широким расположением зубьев. Куст аккуратно подкапывают со всех сторон и за остатки стебля извлекают из почвы.

Топинамбур отделяют от куста, плодоножку срезать не рекомендуется, такая манипуляция сократит срок хранения. Оставляют корень длиной 10–15 см, в таком виде плоды сохранят больше микроэлементов и питательных веществ. Если позволяет площадь для хранения, клубни оставляют на кусте, только убирают прикорневой ком грунта. При отделении от корня, топинамбур аккуратно очищают от земли, складывают в тару и ставят в помещение с хорошей вентиляцией для просушки. Овощи не оставляют на открытом для солнечных лучей месте, воздействие ультрафиолета уничтожает большую часть биологического состава.

Перед закладкой на хранение топинамбур осматривают, только качественные плоды могут долежать до весны. Необходимые требования к овощу:

1. По форме клубни разного размера, редко попадаются одинаковые внешне.
2. Цвет оболочки желтый, темно-красный, коричневый, такая цветовая гамма может наблюдаться у одного материнского растения.
3. Консистенция овоща твердая, упругая, напоминающая картофель, мягкие плоды для хранения не годятся.
4. Присутствие наростов и неровностей – это нормально.
5. Если на поверхности есть механические повреждения, пятна, отсутствует плотность, овощи плохого качества, их отбраковывают.

Обязательное условие в подготовительной работе – топинамбур перед закладкой на хранение не моют.

Как хранить топинамбур зимой в погребе

Выкапывать топинамбур лучше осенью, если объем собранного урожая большой, самый простой способ хранить его – это загрузить в подвал.

В помещении без труда можно поддерживать постоянную температуру +4⁰ C и влажность воздуха 85%. Это оптимальные условия для земляной груши. Площадь позволяет размещать клубни вместе с кустом, а не раздельно. Есть несколько способов, каждый из них продуктивный, выбирают по желанию:

1. Кладут в емкость с песком вместе с морковью, требования к условиям у них одинаковые.
2. Клубни покрывают слоем глины, складывают в деревянные ящики или пластиковые контейнеры, сверху плотно закрывают темным материалом.
3. Распределяют топинамбур в емкости, сверху накрывают мхом, торфом или древесными опилками.
4. Помещают клубни в полиэтиленовый пакет, выпускают воздух, плотно завязывают. Пакеты кладут в мешок, пересыпают грунтом.

Освещение действует на солнечный корень губительно, помещение должно быть темным. Если это невозможно, тогда тара и упаковка не должны пропускать свет.

Сохранить топинамбур на зиму можно методом парафинирования:

• овощ аккуратно очищают от грунта;
• расплавляют пищевой или свечной парафин;
• каждый плод опускают в субстанцию на несколько секунд, вынимают;
• укладывают в ящики и опускают в погреб.

Процедуру проводят в холодном помещении, чтобы клубни быстро остыли. Топинамбуру нежелательно длительное термическое воздействие. Способ трудоемкий, но самый результативный. В таком состоянии овощ хранится более 3 месяцев.

После закладки клубни периодически просматривают на предмет загнивания. Испорченные овощи убирают, чтобы бактериальная инфекция не поразила находящиеся рядом клубни.

Как хранить топинамбур зимой в домашних условиях

Осенью урожай, собранный на даче, которая не оснащена подвалом, транспортируют в жилое помещение. Зимой для хранения топинамбура в домашних условиях можно вывесить пакет с клубнями за окно на улицу. Этот метод используют до наступления сильных морозов. Если есть возможность, клубни в ящике пересыпают песком и выставляют на участок, сверху накрывают доской и лапником. Зимой накидывают снег в виде сугроба. Конструкция удобна тем, что в любой момент можно достать овощи из ящика.

Как хранить топинамбур в квартире

Заготавливают иерусалимский артишок осенью, хранят топинамбур зимой в квартире на балконе или лоджии. Овощи должны быть свежевыкопанные, а не приобретенные в торговой сети. Покупные клубни плохо подлежат хранению.

На застекленном и открытом балконе хранение различается. Размещают овощи на закрытой лоджии по следующей схеме:

• на дно ящика или контейнера кладут слой торфа;
• сверху укладывают земляную грушу;
• досыпают торф, клубни должны быть полностью закрыты;
• завершает укрытие слой опилок;
• накрывают емкость непрозрачным материалом;
• убирают на балкон.

Если лоджия незастекленная, клубни кладут в пакет, выпускают воздух, плотно завязывают. Пакеты помещают в холщовый мешок по схеме: слой грунта, овощи, сверху засыпают землей. Мешок завязывают, накрывают сверху одеялом или старыми куртками. Если плоды замерзнут, не страшно, они полностью сохраняют вкус и питательные вещества. В естественной среде топинамбур благополучно зимует при -45 ⁰C.

Как сохранить топинамбур в холодильнике

Если урожай земляной груши незначительный или приобретен на зиму в небольшом количестве и занимает мало места, хранят его в холодильнике. Овощи из холодильника годны к употреблению не более 25 дней. Алгоритм действий:

1. Отделяют плоды от куста.
2. Убирают с поверхности фрагменты почвы.
3. Протирают без нажима сухой салфеткой.
4. Увлажняют ткань, заворачивают в нее плоды, можно использовать контейнер с крышкой.
5. Кладут в нижний овощной отдел.
6. Следят, чтобы ткань была влажной.

Можно ли замораживать топинамбур

Холодоустойчивое растение хорошо сохраняет биологический состав и энергетические качества в течение 2,5 месяцев после заморозки. Это гарантированный способ сохранить топинамбур на зиму, при котором плоды не испортятся. Не надо заботиться о целостности кожуры. Метод чистый и не трудоемкий, перед закладкой солнечный корень хорошо промывают под проточной водой. Минусом заморозки является небольшой объем морозильной камеры, не позволяющий хранить большое количество продукта.

Как заморозить топинамбур

Для заморозки земляной груши подойдут плоды, поврежденные во время выкапывания, на поверхности которых есть незначительные пятна. Основное условие – овощи должны быть свежими. Рекомендуется замораживать порциями, а не общей массой. Последовательность работы:

1. С чистых клубней удаляют плодоножки, и поврежденные участки.
2. Нарезают кубиками или пластинами, форма нарезки неактуальна.
3. Кладут в фасовочные пакеты, выпускают воздух, плотно завязывают.

Размещают в морозильной камере. Вместо пакетов можно использовать контейнеры маленького объема. Размораживают продукт постепенно, сначала достают порцию и кладут на полку холодильника на 2 часа, затем в холодную воду.

Как хранить топинамбур до посадки

Специально выкапывать топинамбур осенью, чтобы посадить весной, нет необходимости. Разводят культуру в октябре делением материнского куста, этот метод подходит и для майской посадки. Материал сохраняет возможность вегетации всего 14 дней, по истечении срока, земляная груша не даст всходов. Если клубни приобрели на рынке или у знакомых, а срок посадки не подошел, оптимальный способ сохранить всхожесть – поместить материал в мокрую ткань и поставить в холодильник (не в морозилку).

Заключение

 Хранить топинамбур зимой можно несколькими способами, главное, создать необходимый для клубней микроклимат. Важные факторы: влажность и отсутствие освещения. Температурный режим не должен превышать +4⁰ C. Самый длительный срок хранения в морозильной камере – 3 месяца, на полке холодильника – 25 дней. В подвальном помещении и на балконе овощи хранятся в пределах 60 дней.

Рекомендуемые записи

Как сажать топинамбур осенью

Топинамбур: выращивание в открытом грунте

Топинамбур: польза и вред для организма

Порошок топинамбура: отзывы, применение

Топинамбур: рецепты приготовления для похудения

Топинамбур в таблетках: инструкция, отзывы

Крапива, как удобрение для огурцов 

Томат Лоджейн F1

Томат Безразмерный: отзывы + фото