Содержимое
В кулинарии листья хрена берут только для засолки овощей, в основном используют корень. Степень горечи зависит от периода вегетации. Поэтому выбирают правильное время, когда выкапывать хрен, в зависимости от цели заготовить его на зиму или переработать сразу. В дикой природе произрастает Луговой вид культуры, в огородах выращивают только Обыкновенный.
Когда копать хрен на еду и для хреновины
У корнеплода нет определенного срока для уборки, он уникален тем, что выкапывают хрен ранней весной, в середине лета или осенью, все зависит от цели его заготовки – сделать запасы на зиму или для приготовления приправы, так называемой хреновины.
Корень культуры кроме микро- и макроэлементов содержит эфирные масла: аллиловое и горчичное. Именно они отвечают за жгучий вкус и специфический аромат, свойственный только этой культуре. Концентрация эфирных соединений на каждом этапе вегетации разная. Самое высокое содержание отмечают весной.
Поэтому лучше выкапывать хрен на еду в мае, когда начинает формироваться зеленая масса. Структура корня в начале сезона будет не столь грубой и волокнистой как осенью. По мере созревания количество масел в химическом составе становится меньше, накапливаются сахара. Осенью их количество достигает максимального показателя.
Сделать приправу можно в любое время года (даже зимой), но получить желаемый жгучий вкус уже не удастся.
Лечебные свойства осеннего хрена намного выше, чем весеннего
Сроки уборки по лунному календарю
Для приготовления приправы выкапывать весь хрен нет необходимости. Достаточно откопать несколько корнеплодов. Все зависит от того, насколько куст объемный. Начинают убирать урожай в начале осени. Например, в Подмосковье выкапывают хрен в сентябре – октябре, в южных регионах позже, вплоть до конца ноября. Чтобы сделать заготовку на зиму или закладку корнеплода, лучше ориентироваться на лунный календарь.
Это обосновано влиянием на сокодвижение растений. На убывающую луну оно замедляется, поэтому рекомендовано выкапывать хрен в это время. В каждом месяце есть дни, когда работа в саду или в огороде противопоказана полностью – это новолуние и полнолуние. Хрен за несколько дней не переспеет, лучше отложить уборку на убывающее светило.
Как правильно копать хрен осенью
Корневая система у растения смешанного типа. Центральная стержневая часть, которую и используют в кулинарии, может уходить вглубь или изгибаться в сторону, что усложняет процесс выкапывания. Для этого придется вооружиться штыковой лопатой. Также мешают боковые отростки. Чтобы сделать процесс извлечения из грунта менее трудоемким и правильно выкопать корень хрена, используют следующий прием:
- Когда листья вырастают до 15 см, от корневища убирают почву.
- Оголяют верхнюю часть с отростками.
- Чтобы удалить мелкие нити, область корневой шейки тщательно вытирают грубой тканью. Плотно обматывают боковые ответвления.
- Затем возвращают почву на место.
Развитие закрытых отростков останавливается, стержневая часть будет расти ровной и мощной. В период уборки, почву отгребают от шейки, чтобы удобно было взять рукой. Обильно поливают и расшатывающими движениями выдергивают растение.
Если нет времени и желания на подготовительную работу, правильно копать лопатой корень хрена можно по следующей инструкции:
- Отступают от центра куста примерно 20 см.
- Обкапывают растение по кругу, углубляясь на штык лопаты.
- Раскачивающими движениями пробуют извлечь хрен из грунта.
- Если не получается, отрезают лопатой конец корня, уходящий в глубь и выдергивают.
На тяжелой глинистой почве выкапывать сложнее, придется извлекать растение вместе с земляным комом, затем очищать от остатков грунта
Как хранить
Для хранения убирать хрен рекомендовано осенью, когда пожелтеет листва. Корнеплод выкапывают и обрабатывают от остатков почвы.
Удаляют с поверхности все корневые отростки, разрезают на части, примерно по 25 см. Связывают в пучки по несколько штук. Дно ящика закрывают слоем песка, укладывают хрен, чтобы каждая связка была пересыпана с боков и сверху. Ставят тару в холодный подвал или помещение без освещения. Хрен не теряет пищевой ценности при минусовой температуре. Поэтому для хранения подойдет уличная хозяйственная постройка.
Заключение
Выкапывать хрен можно лопатой или выдернуть растение из почвы, если предварительно его к этому подготовить. Основную уборку корнеплода проводят осенью. Для еды выкапывают на протяжении всего вегетационного периода. Самый жгучий вкус у продукта получится ранней весной. Летом содержание эфирных масел и сахаров будет в равном количестве, в конце сезона структура корня становится жесткой, а хрен приобретает умеренную горечь.
