Содержимое
Пекинская капуста не так уж давно стала популярной в заготовках. Только сейчас ее можно свободно купить на рынке или в магазине, поэтому проблем с сырьем нет. Многие не знали о полезных свойствах капусты, потому что основным регионом выращивания были страны Востока – Китай, Корея, Япония. Внешним видом пекинская капуста напоминает салат.
Ее и называют «салатной». По сочности она лидирует среди всех представителей капусты и салатов. Больше всего содержится сока в белой части, поэтому не стоит использовать только листья. Второе преимущество пекинского салата – отсутствие «капустного» запаха, так знакомого многим хозяйкам.
В настоящее время из пекинки готовят борщи, салаты, голубцы, соления и маринованные блюда. Любители полезного овоща особенно выделяют кимчи – корейский салат. Или, как еще принято говорить, салат по-корейски. Это любимый деликатес у корейцев и у всех любителей острых блюд. Корейские медики считают, что количество витаминов в кимчи больше, чем в свежей пекинской капусте из-за выделившегося сока. Способов приготовления пекинской капусты по-корейски несколько. Ведь, попав на стол к нашим хозяйкам, любое блюдо претерпевает изменения. Рассмотрим самые популярные рецепты вкуснейшей маринованной по-корейски салатной капустки.
Готовим необходимые компоненты для простого варианта
Чтобы приготовить пекинскую капусту по-корейски, нам понадобятся:
- 3 кг кочанов пекинской капусты;
- 1 стручок жгучего перца;
- 3 очищенные чесночные головки;
- по 200 г поваренной соли и сахарного песка.
Некоторые рецепты содержат другое количество соли и сахара, Поэтому постарайтесь все же ориентироваться на свой вкус или приготовьте немного салата, чтобы определить его вкусовые качества.
Выбираем кочаны пекинской спелой капусты. Нам понадобятся не очень белые, но и не совсем зеленые. Лучше взять средние.
Пекинскую спелую капусту освобождаем от верхних листьев (если они испорчены), моем, даем стечь воде. От размера кочанов зависит, на сколько частей нам придется их разрезать. Небольшие режем вдоль на 2 части, которые покрупнее – на 4 части.
Острый перец и чеснок измельчаем удобным способом. Перец может быть как свежий, так и сушеный.
Смешиваем овощи с поваренной солью и сахарным песком до состояния однородной кашицы.
Теперь натираем капустные листочки этой смесью, складываем четвертинки слоями в кастрюлю и укладываем сверху гнет.
Засолка пекинской капусты по-корейски по такому рецепту будет длиться 10 часов. По истечении времени, нарезаем четвертинки кусочками и подаем на стол.
Существуют рецепты с некоторыми вариациями для лучшего просаливания пекинской сочной капусты. Например:
- После стекания воды, распускаем веером капустные листья пекинки и каждый натираем поваренной солью. Чтобы засолка проходила равномернее, окунаем четвертинки в воду, стряхиваем лишнюю влагу и потом натираем.
- Плотно укладываем в емкость для соления и оставляем в комнате на сутки. Пекинскую сочную капусту в этом случае не утрамбовываем.
- Через сутки промываем четвертинки и готовим пасту, состоящую из измельченного чеснока и жгучего перца.
- Натираем листочки пекинской капусты острой смесью.
Опять складываем капусту в емкость, но теперь для хранения. Первые сутки держим в тепле, затем помещаем в прохладное место.
При подаче на стол придется листочки резать, поэтому некоторые сразу режут капусту помельче и просто перемешивают со специями.
Оба варианта относятся к очень острым закускам. Если нужно смягчить блюдо, то уменьшаем количество чеснока и перца в рецептуре.
Пекинская капуста в соленом виде
Соленая пекинская капусточка приобретает пикантный вкус, а добавление жгучего перца делает блюдо острым. Поэтому рецепты соленой пекинки очень распространены среди любителей зимних капустных блюд. Рассмотрим некоторые из них.
Острая с болгарским перцем
В данном варианте используют почти все виды перца – сладкий, жгучий и молотый. Вдобавок идут специи – кориандр, имбирь, чеснок. Специи, как и острый перец, можно брать в свежем виде или в сушеном.
Соленая капуста из Пекина с перцем готовится из таких ингредиентов:
- 1,5 кг кочанов пекинской капусты;
- 0,5 кг соли поваренной;
- 2 стручка перца жгучего;
- 150 г перца сладкого;
- 2 г перца молотого;
- по 1 столовой ложке измельченного корня имбиря и семян кориандра;
- 1 средняя головка чеснока.
Приступаем к солению пекинской сочной капусты по-корейски.
Готовим кочан. Разберем его на отдельные листики. Если некоторые из них порвутся, сильно расстраиваться не нужно.
Чтобы правильно разобрать капусту, кочан разрезаем на 4 части.
Затем надрезаем у основания и отделяем листики. Отрывать необязательно, можно просто отодвинуть их от кочерыжки.
Каждый листок натираем солью и оставляем для просаливания на 6-12 часов. Периодически поворачиваем листочки и повторно обмазываем солью. Удобно эту процедуру делать вечером, чтобы к утру листики капусты просолились.
Через положенное время промываем пекинку от лишней соли. Сколько нужно, листья уже взяли, а остальное нужно смыть.
Теперь кочерыжка нам не нужна, дальнейшие действия производим только с листочками.
Подготавливаем компоненты для остроты. Корень имбиря, чеснок, острый перец придется измельчить как удобно – на мелкой терке, чеснокодавилке или другим способом.
Сладкий перчик очищаем от семечек и тоже измельчаем на мясорубке или в блендере.
Перемешаем и добавим немножко воды, если смесь получилась слишком сухой. Нам нужно будет ее намазывать на листья пекинской салатной капусты.
Делаем консистенцию удобной и обмазываем каждый листок пекинского овоща с двух сторон.
Сразу укладываем листочки в емкость для хранения. Это может быть стеклянная банка или контейнер с плотной крышкой.
Оставляем в теплой комнате, чтобы приправа хорошо впиталась.
Через 3-5 часов убираем на постоянное хранение, лучше в холодильник. Данную заготовку мы не подвергали стерилизации. Состав острых ингредиентов позволяет ее хранить в прохладном месте 2-3 месяца.
Такой вариант засолки пекинской сочной капусты предусматривает творческий подход к составу приправы. Вы можете добавить овощей, трав или своих «фирменных» специй.
Ваша закуска готова, хотя соленая пекинская салатная капуста по-корейски отлично сочетается и с гарнирами.
Разносолы из пекинки
Познакомимся с некоторыми разновидностями заготовок из пекинской вкусной капусты, рецепты которых получили признание хозяек.
Чамча
Известное корейское блюдо из пекинской сочной капусты. Требует времени на приготовление, но не затрат сил. Для качественного результат возьмем:
- 2 литра воды;
- 3 ложки столовые соли;
- 1 кочан пекинки;
- 4 шт. острого перца;
- 1 головку чеснока.
Делаем рассол. Закипятим воду и растворим в ней соль.
Очищаем кочан пекинского салата от подпорченных листьев, если таковые имеются, и режем на 4 равные части.
Опускаем четвертинки в соленую воду.
Оставляем в тепле на сутки для просаливания.
Перец с чесноком измельчаем, перемешиваем, слегка разводим водой до консистенции сметаны.
Отправляем на сутки в холодильник.
По прошествии суток достаем пекинку из рассола, промываем и обмазываем листики жгучей смесью.
Снизить остроту пекинской капусты-чамчи поможет добавление в смесь измельченных овощей по вашему вкусу.
Кимчи
В этом рецепте используют пряности. Основные ингредиенты остаются в том же составе и количестве, только к ним добавляют корень имбиря, соевый соус, семена кориандра и сухую смесь перцев (можно купить готовую). Процесс приготовления разобьем на три этапа и приступим.
Этап первый.
В кипящий рассол погружаем нарезанную пекинскую капусту, предварительно очистив ее от верхних листьев и кочерыжки. Убираем с огня, прижимаем аккуратно гнетом. Для этого можно взять тарелку, перевернуть вверх дном и утяжелить трехлитровой банкой с водой. После остывания рассола убираем гнет. Тарелку не убираем, она предохранит пекинскую капусту в момент просаливания от попадания пыли. Время соления – 2 суток.
Этап второй.
Готовим острую пасту из оставшихся ингредиентов. Эту процедуру заранее не делаем, а начинаем перед закладкой пекинки в банки. Все компоненты измельчаем блендером или на мясорубке. Единственное исключение составляет сладкий перец, его нарезаем соломкой. Соевый соус в рецепте служит заменой воде и соли.
Этап третий.
Промытую после рассола капусту, смазываем пастой, смешиваем с перцем болгарским и укладываем в банки. Заливаем рассолом все оставшееся пространство. Закрываем банки крышками и оставляем в комнате.
Как только на стенках посуды появятся пузырьки воздуха, перемещаем заготовку в холодильник. Храним в прохладе.
Заключение
Если внимательно рассмотреть перечисленные варианты, то основа процесса везде сохраняется. Различие только в небольших нюансах. Однако вкус блюд отличается. Поэтому попробовать стоит каждый из них, если острые блюда в вашей семье приветствуются. Чтобы лучше понять технологию приготовления, хорошо посмотреть подробное видео процесса:
Приятного аппетита!
