Соленые огурцы в банках, как бочковые на зиму: как посолить холодным способом

Содержимое

1 Как подготовить огурцы к засолке
2 Как солить бочковые огурцы в банках
3 Засолка огурцов бочковым способом в пластиковом ведре
4 Соленые огурцы в кастрюле, как бочковые
5 Сроки и правила хранения
6 Заключение

Огурцы – популярные овощи для переработки на зиму. Рецептов заготовок довольно много. Их солят, маринуют, заквашивают в бочках, включают в ассорти. Можно сделать соленые огурцы в банках, как бочковые с добавлением различных ингредиентов.

В процессе естественного брожения соленые бочковые огурцы получаются вкусными и упругими

Как подготовить огурцы к засолке

Перед переработкой овощей подготавливают все компоненты. Выбирают специальные засолочные сорта, выращенные в открытом грунте. Размер большого значения не имеет, если плоды более крупные, их можно поместить в эмалированную кастрюлю или в пластиковое ведро, средние подойдут для трехлитровых банок, маленькие солят в емкостях объемом 1-2 л.

Плоды должны быть плотными, без пустот внутри, упругими. Лучше перерабатывать свежесобранные огурцы. Если они несколько часов лежали, часть влаги испарится, что приведет к потере упругости. Чтобы соленые плоды были хрустящими, их на 3 часа замачивают в холодной воде. Перед закладкой в банку овощи моют, концы не срезают.

Банки и крышки не стерилизуют. Емкости моют горячей водой, крышки также обрабатывают кипятком.

Для засолки огурцов в банки, чтобы они получились как соленые бочковые, используют стандартный набор специй и пряных трав. Заготавливают чеснок, листья или корень хрена, можно укроп с ветками и соцветиями, чтобы он не был зеленым, но и не сухим, несозревшая трава характеризуется более выраженным ароматом. В некоторых рецептах указан тархун и сельдерей, здесь дело вкуса. Если нравятся горькие соленые бочковые огурцы, обязательно добавляют перец.

Важно! Соль используют крупную, не йодированную.

Как солить бочковые огурцы в банках

Чтобы соленые огурцы в банках получились как в бочке, следуют технологии рецепта. Для больших емкостей используемую зелень не нарезают, а добавляют в целом виде. Для закладки в банки такой способ не подойдет. Хрен, чеснок, укроп, листья вишни, рябины, смородины и дуба режут на небольшие части. Строгого соблюдения пропорций относительно пряностей нет, в этих рецептах роль играет дозировка соли и последовательность процесса.

Бочковые огурцы на зиму по-простому

Засолить бочковые огурцы на зиму в банки можно по очень быстрому и простому рецепту:

Заготавливают продукт в банки (3 л), на дно кладут хрен и укроп, при желании можно добавить листья вишни, чеснока. На такой объем понадобится 2-4 дольки.
Чеснок режут кольцами, половину кладут на дно.
Делают концентрированный рассол из холодной проточной воды – 1,5 кг соли на ведро (8 л).
Плоды компактно укладывают, сверху засыпают зеленью и оставшимся чесноком и до края емкости заливают рассолом.
Прикрывают банки, чтобы в них не попал сор, оставляют для брожения на 5 суток. В процессе должна появиться пена и белый осадок, это нормальное явление.

Совет! Банки нужно поставить на ткань или поддон, т. к. заливка будет вытекать из емкости.

Через 5 дней рассол сливают, а заготовку промывают, можно из шланга, опущенного в банки. Основная задача – смыть белый налет. На вкус огурцы должны получится очень солеными. Заготовку заливают сырой холодной водой по края, закрывают и убирают в подвал. Плоды за определенное время отдадут лишнюю соль.

Бочковые огурцы в банке, залитые холодным рассолом

Все листья и чеснок чередуют с огурцами, сверху закрывают листом хрена. Это растение обладает антибактериальными свойствами, а его листья предотвратят появление плесени.

Рассол в бочковых овощах получается мутным

Последовательность действия:

Чтобы соленые плоды получились хрустящими, их необходимо плотно уложить в емкость.
3 ст. л. соли растворяют в небольшом количестве воды (до полного исчезновения кристаллов).
Выливают в заготовку, сверху до края наполняют водопроводной водой.
Банки накрывают крышкой и хорошо встряхивают, чтобы рассол полностью смешался с водой.
Крышку снимают, банки ставят на тарелку для брожения.

Не трогают соленую заготовку до полного прекращения брожения. Доливают водой до края и закрывают.

Бочковые огурцы под капроновой крышкой в банке на зиму

Соленые овощи чаще хранят в подвале, если они в банке, то под винтовыми или капроновыми крышками, второй вариант более простой. Рецепт соленых бочковых огурцов под капроновыми крышками рассчитан на трехлитровую емкость:

горький зеленый перец – 1 шт.;
зеленый укроп – 1 пучок;
соцветия укропа – 2-3 зонтика;
чеснок – 1 головка;
корень и 2 листа хрена;
соль – 100 г;
вода сырая – 1,5 л;
листья вишни и рябины – по 4 шт.

Технология рецепта соленых огурцов как из бочки:

Корень нарезают кольцами, разделяют на 2 части.
Все листья, чеснок и перец также делят пополам.
Дно емкости накрывают листом хрена и половиной всех компонентов, укладывают компактно овощи, оставшуюся часть специй и лист хрена высыпают сверху.
Делают рассол и заливают заготовку.
Ставят банки в тарелки, т. к. при брожении жидкость будет выливаться в миску. Когда процесс закончится, закрывают крышками.

Необходимо сразу опустить банки в холодный подвал.

Бочковые хрустящие огурцы на зиму в банках с горчицей

Рецепт на зиму бочковых соленых огурцов, заготовленных в банках, по закладке ингредиентов не отличается от простого классического способа. Используют все специи по желанию.

Последовательность действий:

После закладки заготовку заливают водой.
Нарезают из хлопчатобумажной белой ткани квадраты, можно использовать носовые платки или тонкие кухонные салфетки.
На середину ткани высыпают 3 ст. л. соли и 2 ст.л. сухой горчицы.
Заворачивают в виде конверта и кладут сверху в банки.
Закрывают крышкой и ставят в прохладное место.

Процесс до готовности будет более длительный, соль с горчицей поступают в жидкость постепенно, брожение будет очень медленным за счет горчицы. В готовом продукте рассол станет мутным с осадком на дне. Соленые на зиму огурцы получаются как бочковые, хрустящие, с пикантным острым вкусом.

Соленые огурцы, как из бочки для хранения в квартире

Соленые овощи по этому рецепту можно закрыть ключом или капроновыми крышками.

Для хранения при комнатной температуре понадобится лимонная кислота (на 3 л емкость 1/3 ч. л)

Для закладки можно использовать виноградные листья, в остальном набор стандартный.

Сделать на зиму соленые бочковые огурцы в банки можно по следующей технологии:

Емкость заполняют всеми специями, количество чеснока и горького перца – по вкусу.
Растворяют 3 ст. л. соли в кипятке и вводят в заготовку, доверху заполняют холодной водой.
Банки прикрывают и оставляют на 3-4 дня для брожения, периодически убирают образовавшуюся пену.
Когда процесс закончится, рассол сливают в кастрюлю и дают ему закипеть.
Горячую заливку возвращают в заготовку, сверху высыпают лимонную кислоту.

Банки закатывают или закрывают крышками.

Засолка бочковых огурцов на зиму в банках с водкой

Соленые огурцы готовят по традиционному рецепту со стандартным набором ингредиентов. На 3 л емкость заполненную овощами берут 100 г соли и 1,5 л воды. Воду используют сырую, холодную.

Водка играет роль дополнительного консерванта

Процесс брожения будет продолжаться около 4 дней, после его завершения в заготовку добавляют 1 ст. л. водки и закрывают, отправляют на хранение.

Вкусные огурцы на зиму с аспирином, как бочковые

Набор для 3 л банки:

листья смородины, дуба и вишни – по 4 шт.;
корень и листья хрена;
перец горошком – 10 шт.;
чеснок – 1-2 зубца;
ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки;
соль – 3 ст. л.;
вода – 1,5 л.

Приготовление бочковых соленых огурцов:

Банки с овощами и специями заполняют рассолом.
Бродить заготовка будет 4 дня.
Рассол кипятят повторно, в банки добавляют аспирин, заливают кипящей жидкостью.

Закатывают и переворачивают. После остывания относят в подвал.

Хрустящие бочковые огурцы на зиму без стерилизации

По этому рецепту получаются очень вкусные соленые огурцы. Банки закупоривают.

Внимание! Лучше взять литровые емкости.

Состав:

соцветия укропа;
эстрагон (тархун);
чеснок;
зеленый перец;
сельдерей;
корень и листья хрена.

Технология:

Всю зелень чеснок и корень нарезают и распределяют по разным чашкам.
На дно емкости кидают по щепотке всех компонентов, укладывают плоды, сверху оставшиеся специи.
Делают рассол из 1 кг соли и 10 л воды.
Заливают банки, закрывают временными крышками и оставляют в помещении с комнатной температурой на 4 дня.
За это время жидкость потемнеет, на дне и на плодах появится белый осадок.
Когда брожение закончится, рассол сливают, а заготовку несколько раз промывают прямо в банках под краном. Это необходимо, чтобы избавиться от белого налета.

Воду заливают из крана, стучат по корпусу тары, чтобы вышел воздух, и закатывают ключом.

Засолка огурцов бочковым способом в пластиковом ведре

Соленую домашнюю заготовку в пластиковом ведре делают только холодным методом. Закладка стандартная с набором обычных компонентов, при желании можно ее сделать острой.

Важно! Рассол разводят до такой концентрации, чтобы всплывало сырое яйцо (на 10 л примерно 1 кг соли).

Заливают плоды. Оставляют на 4 дня, заливку убирают, овощи промывают и заполняют ведро простой холодной водой. Устанавливают пресс.

Соленые огурцы в кастрюле, как бочковые

От размера овощей и объема тары зависит, сколько пойдет плодов на ведро. Важна пропорция рассола, для него растворяют 1 ст. л. в литре воды. Набор специй стандартный, их измельчать не надо, можно добавить веточки черной смородины или дуба.

Соленые бочковые овощи в кастрюле, рецепт:

Каждый слой овощей пересыпают пряными травами, с них начинают укладку ими ее и заканчивают.
Заливают водой, чтобы заготовка была покрыта, сливают. Эта мера необходима для замера объема жидкости.
Делают рассол, его кипятят и заливают в кастрюлю.
Сверху, чтобы овощи не всплывали, помещают широкую тарелку, а на нее груз.

Ведро опускают в подвал и прикрывают тканью или крышкой.

Сроки и правила хранения

В соленых огурцах не используют консервант, кроме рецепта для хранения в комнате. Если заготовку оставить в тепле, плоды станут мягкими и кислыми.

Срок годности соленого продукта под капроновой крышкой составляет около 8 месяцев, закатанного – не больше года

Оптимальный температурный режим: не выше +4 ⁰C.

Заключение

Соленые огурцы в банках, как бочковые – вкусные, хрустящие, с простой технологией приготовления. Продукт можно сделать с горчицей и водкой, рецепты предусматривают варианты хранения под железной закаточной или капроновой крышкой. При соблюдении температурного режима овощи длительно сохраняют пищевую ценность.

Бочковые огурцы в банке на зиму в домашних условиях: пошаговые рецепты, видео