Подтопольники на зиму: рецепты приготовления с маслом и чесноком, фото, видео

Идея приготовить подтопольники на зиму, вне всякого сомнения, посетит каждого грибника, которому хорошо знакомы эти дары леса и посчастливилось собрать в сезон большое их количество. Домашние заготовки из них вкусны и исключительно ароматны. Открыв банку, ее содержимое можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, либо же сделать на его основе душистый грибной суп, пикантный салат, оригинальную икру или необычный соус. Разнообразие рецептов приготовления на зиму подтопольников (известных также как песочники, тополевки или тополиные рядовки) впечатляет. Эти грибы солят, маринуют, жарят, дополняя различными пряностями и ингредиентами. Главное не забывать о том, что их нужно определенным образом обработать перед тем, как использовать в кулинарии, а также придерживаться всех тонкостей изготовления и хранения консервации. В этом случае заготовки из грибов тополевок на зиму, несомненно, получатся выше всяких похвал.

Как приготовить грибы песочники на зиму

Независимо от того, по каким рецептам будут делаться заготовки из грибов песочников на зиму, предварительно эти дары леса обязательно нужно обработать.

Перед отправкой в корзину с подтопольников желательно очистить грязь

Как только свежие грибы принесли из леса домой, необходимо не откладывая выполнить следующие шаги:

• сложить подтопольники в широкую посуду и залить прохладной водой так, чтобы жидкость покрывала их, это делают для того, чтобы избавиться от терпкого вкуса;
• оставить емкость с грибами в прохладном месте на 3 дня, обязательно меняя воду утром и вечером;
• по истечении этого срока следует хорошо промыть рядовки, избавляя от остатков грязи, песка и налипшего мусора;
• при помощи ножа тщательно очистить шляпки тополевок от слизистой пленки на поверхности, срезать нижнюю треть ножки, удалить подпорченные места;
• крупные подтопольники нарезать небольшими кусочками (мелкие можно оставить целиком);
• растворить в воде поваренную соль (2 ч. л. на 1 л), наполнить широкую кастрюлю, опустить грибы, дождаться закипания и проварить не менее 20 минут;
• слив воду, можно далее использовать тополевую рядовку в соответствии с требованиями рецепта желаемой заготовки на зиму.

Тополиные рядовки нуждаются в обязательной предварительной обработке

Рецепты приготовления подтопольников на зиму

Тополиная рядовка – отличный выбор для хозяйки, желающей закрутить на зиму несколько банок домашних консервов из грибов. Плотные мясистые шляпки и ножки хорошо держат форму, не теряют упругости и цвета, длительное время остаются вкусными и красивыми. Они чрезвычайно хороши как в соленом, так и в маринованном виде. А если есть желание и возможность приложить немного больше усилий, можно закрыть на зиму настоящий деликатес – жареную тополиную рядовку, консервированную в масле.

С несложными и интересными рецептами приготовления подтопольников на зиму, дополненными фото, можно ознакомиться ниже.

Как приготовить соленые подтопольники на зиму

Один из самых популярных способов приготовления грибов песочников на зиму – засолка. Традиционно их солят «холодным» либо «горячим» способом. В первом случае подтопольники готовятся дольше, но выходят более хрустящими и плотными. Зато второй способ позволяет получить результат гораздо быстрее.

Соленые подтопольники на зиму по любому из этих рецептов советуют готовить с чесноком, зеленью, перцем, гвоздикой, лавровым листом. Можно добавить в заготовку свежие листья хрена, смородины или вишни – это придаст дополнительные нотки богатому аромату блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымоченные подтопольники тщательно очистить и промыть.
2. Если выбран «горячий» способ засолки, следует полчаса проварить грибы в подсоленном кипятке. Затем нужно снова промыть их и дать стечь лишней воде. Если решено солить подтопольники «холодным» способом, отваривать их не нужно.
3. Дно емкости посыпать солью, уложить часть специй и порезанных долек чеснока.
4. Плотно укладывать в емкость подтопольники шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, зеленью и специями.
5. Накрыть чистой материей и установить сверху гнет. Поставить в прохладное место. Через пару дней проверить, появился ли сок, если нет, гнет следует сделать тяжелее.

Рядовки, засоленные «горячим» способом, вначале следует отварить

Тем, кто любит класть в заготовки побольше чеснока, можно рекомендовать засолить на зиму острые подтопольники с оливковым маслом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовить стерильные банки небольшого размера (0,5-1 л) и крышки.
2. Дольки чеснока очистить и порезать тонкими ломтиками. Необходимое количество соли отсыпать в емкость, откуда ее удобно будет набирать чайной ложкой.
3. Вымоченные, промытые и при необходимости нарезанные грибы отварить в кипятке 20 минут, периодически избавляясь от пены при помощи шумовки.
4. Слить воду. Плотно заполнить банки еще горячими подтопольниками, поочередно выкладывая слой грибов, несколько долек чеснока, чайную ложку соли.
5. Сверху в каждую банку влить по полной столовой ложке оливкового масла. Плотно закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплой материей и оставить до остывания.
6. Хранить остывшее соление в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Подтопольники, засоленные с чесноком и оливковым маслом, – отличная закуска для любителей острых блюд

Как приготовить маринованные подтопольники на зиму

Чрезвычайно ароматны и вкусны подтопольники, приготовленные на зиму в пряном маринаде: с чесноком, луком, перцем и любимыми специями. Их рецепт весьма прост и не требует значительных усилий.

Состав:

Приготовление:

1. Подготовленные грибы отварить 30 минут. Затем лишнюю воду слить.
2. Лук мелко нашинковать. Соединить с уксусом, специями и поставить на плиту. Дождавшись закипания, варить 20 минут.
3. Выложить в маринад грибы, долить воду и продержать на огне еще 5 минут.
4. Распределить подтопольники вместе с жидкостью по подготовленным банкам, закатать, охладить и поместить на хранение в погреб.

Маринованные тополевки готовить совсем несложно

Очень приятными и оригинальными на вкус получаются подтопольники, закрытые на зиму в томатном соусе. Такие грибные консервы станут превосходной основой для овощного рагу или аппетитного супа. Впрочем, их вполне можно подать к столу и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Развести в воде томатную пасту или соус. Положить соль, сахар и дать закипеть.
2. Предварительно обработанные и отваренные подтопольники выложить в горячий маринад. Всыпать все специи и пряности по рецепту, за исключением уксуса. Проварить 10 минут.
3. Добавить уксус и продержать кипящую заготовку на медленном огне еще 15 минут.
4. Распределить грибы по стерильным стеклянным банкам. Сверху влить маринад. Прикрыть подготовленными жестяными крышками. Опустить банки в широкую емкость с кипящей водой и стерилизовать 20 минут.
5. Закатать консервы крышками. Укутать теплым пледом или плотным полотенцем и оставить до тех пор, пока полностью не остынут.

Вкус консервированных подтопольников будет богаче, если добавить в маринад томатный соус или пасту.

Несложный и интересный способ приготовления маринованных подтопольников на зиму предложен на видео:

Как приготовить жареные подтопольники на зиму

Многие ошибочно полагают, что жареные грибы – исключительно летнее и осеннее лакомство. На самом деле, можно побаловать себя и домочадцев этим вкуснейшим блюдом и после окончания сезона «тихой охоты». Для этого лишь нужно успеть вовремя заготовить на зиму несколько баночек подтопольников, обжаренных с добавлением масла.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные, очищенные и отваренные в подсоленной воде подтопольники откинуть на дуршлаг. Дождавшись, когда стечет вода, нарезать грибы некрупными ломтиками.
2. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему растительное и обжаривать кусочки подтопольников на небольшом огне примерно в течение часа, периодически помешивая. Крышка сковороды должна быть закрыта.
3. Далее крышку снять. Продолжать жарить грибы до тех пор, пока не испарится выделившийся сок, а смесь масел не станет прозрачной.
4. Уложить готовые подтопольники в небольшие стерильные банки. Сверху равномерно распределить смесь масел. Прикрыть банки металлическими крышками, погрузить по плечики в кипящую воду и стерилизовать около часа.
5. Закатать банки и дать полностью остыть.

Жаренные в жиру подтопольники тоже можно заготавливать впрок

Тогда необходимо дополнительно прокалить на сковороде нужное количество масла и в кипящем виде добавить в те банки, в которых его не хватает.

Можно воспользоваться болгарским рецептом заготовки жареных подтопольников на зиму. В отличие от предыдущего, он предполагает быстрое обжаривание грибов на большом огне, а непосредственно в банки к тополевкам следует положить дольки чеснока и измельченную зелень.

Состав блюда:

Приготовление:

1. Заранее подготовить и простерилизовать банки.
2. С подтопольников, предварительно вымоченных и отваренных в подсоленном кипятке, слить остатки воды. Нарезать грибы произвольными ломтиками и обжарить в растительном масле на интенсивном огне, не накрывая сковороду крышкой.
3. Разложить подтопольники по банкам, перекладывая слои тонкими ломтиками чеснока и измельченной зеленью.
4. В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль. Закипятить и дать остыть. Залить этим маслом подтопольники в банках, следя, чтобы его слой в верхней части емкостей получился 3-3,5 см толщиной.
5. Прикрыть банки крышками. Стерилизовать заготовки на зиму в широкой посуде с кипящей водой не менее 40 минут.

Чрезвычайно вкусными получаются тополевки, жаренные по болгарскому рецепт

Сроки и условия хранения

Если подтопольники засолены на зиму в деревянной кадушке или иной емкости, не закупоренной и не подвергшейся стерилизации, их следует держать в холодном месте – в подполе или на полке холодильника. В таком виде их разрешается хранить около полугода.

Подтопольники, соленые или маринованные на зиму в герметично закрытых стеклянных банках, можно хранить в погребе или на полке кладовой. Такой продукт можно употреблять в пищу в течение 2 лет. Однако после того как банку открыли, ее следует держать в холодильнике и съесть содержимое в течение 1 недели.

Хранение заготовок на зиму из жареных грибов допускается в подвале, погребе или в холодильнике. Консервы, закатанные металлическими крышками, пригодны к употреблению в течение года.

Заключение

Подтопольники на зиму, законсервированные в домашних условиях, – отличная возможность запасти впрок часть богатой «добычи», принесенной из леса в грибной сезон. Вначале придется немного потрудиться: эти грибы обязательно нужно вымачивать в течение нескольких дней, затем их следует хорошо промыть и отварить в кипятке. Зато потом из плотных, упругих подтопольников с аппетитной мясистой мякотью можно приготовить практически любое блюдо. Что касается заготовок на зиму, то тополевая рядовка исключительно хороша маринованной в томате, с разнообразными специями и чесноком, соленая любым из традиционных способов или закатанная в банках с добавлением оливкового масла, а также консервированная в жареном виде в жиру. Стоит попробовать все предложенные рецепты, чтобы выбрать тот, который наиболее понравится. Однако нельзя забывать о том, что грибные заготовки на зиму следует правильно хранить и не употреблять в пищу по истечении срока их годности.

Рекомендуемые записи

Икра из кабачков на зиму без обжарки 

Икра из баклажанов кусочками

Икра из баклажанов в мультиварке

Тещин язык: пошагово

Икра из кабачков с болгарским перцем

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 

Лечо с луком: рецепт приготовления

Аджика на зиму из помидор 

Рецепты абрикосов в сиропе