Домашняя колбаса в ветчиннице: Любительская, Докторская, вареная

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются простотой. Удобство устройства дает возможность даже малоопытным кулинарам сделать вкусными домашние мясные изделия.

Преимущества приготовления колбасы в ветчиннице

Колбасу издавна готовят в домашних условиях, используя для этого натуральные кишки, а в наше время и искусственную оболочку или полиэтиленовые пакеты.

Еще одно устройство для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях – ветчинница. Она имеет немало преимуществ, среди которых:

1. Универсальность.
2. Удобная конструкция с тремя уровнями прессования.
3. Легкость в уходе, возможность очищения в посудомоечной машине.
4. Исключение потери полезных веществ во время приготовления.
5. Простота в сборке и разборке.
6. Компактные размеры.
7. Отсутствие вероятности впитывания посторонних запахов.
8. Долгий срок эксплуатации.

Как приготовить колбасу в ветчиннице

Ветчинница – очень простая конструкция. Внешне она представляет собой круглую или прямоугольную пресс-форму с пружинами высотой около 17 см, диаметром 10 – 13 см. Чаще всего она изготовлена из нержавеющей стали, реже – из пластика. Нижняя и верхняя крышки, которые легко достать и установить, снабжены мощными пружинами. Внутри – три уровня.

В основном все модели имеют одинаковое устройство и принцип работы. Некоторые из них для удобства снабжены лифтовым механизмом для извлечения изделий, стационарным дном, термометром, единственной пружиной для простоты запирания. Ветчинница выдает до 1,4 кг готовой колбасы.

Пользоваться устройством нетрудно. Порядок действий следующий:

1. Установить верхнюю крышку на корпусе, чтобы совпали пазы.
2. Закрепить пружины на крышке и корпусе.
3. Перевернуть ветчинницу и поместить внутрь идущий в комплекте пакет.
4. Укладывать подготовленный фарш, тщательно утрамбовывая.
5. Пакет сверху плотно завязать во избежание попадания воздуха.
6. С помощью пружин закрыть крышку.
7. Положить ветчинницу с содержимым в кастрюлю, мультиварку, аэрогриль, духовку.
8. Остудить, не открывая устройства.
9. Снять пружины, выдавить пакет с готовой колбасой.
10. Перед нарезанием продукт подержать в холодильнике.

Ветчинница – одно из самых удобных устройств для приготовления домашних мясных изделий

Как и сколько варить колбасу в ветчиннице

При любом способе приготовления – в кастрюле, мультиварке, духовке – нужна одна и та же температура – от 75 до 90 градусов.

Время приготовления отличается в зависимости от вида мяса и технологии. Меньше времени уйдет на курицу и индейку, больше всего – на говядину. Процесс варки колбаса из птицы в кастрюле займет от 1 до 1,5 часов. Изделие из свинины и говядины будет готово через 2-2,5 часа. Дольше всего варят продукт в мультиварке – до 4 часов.

Рецепт Докторской колбасы в ветчиннице

Для докторской колбасы потребуется 2 вида мяса – свинина и говядина, взятых в пропорции 3 к 1. Общее его количество -1,2 кг. Кроме этого, нужно взять 1 яйцо, 3 ст. л. сухих жирных сливок, 2 ч. л. (с горкой) молотого ореха мускатного, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо, измельчить его в кухонном комбайне или провернуть 2 раза в мясорубке.
2. Разбить в фарш яйцо, высыпать сухие сливки, сахар, мускатный орех и соль.
3. Тщательно перемешать фарш. Для этого можно использовать блендер.
4. В ветчинницу вложить пакет, плотно заполнить его фаршем, собрать края пакета и закрутить.
5. Закрыть ветчинницу и убрать на сутки (минимум на 12 часов) в холодильник.
6. На следующий день достать из холодильника и подержать 2 часа при комнатной температуре.
7. Отправить в духовку и готовить при 80 градусах 2,5 часа.
8. Остудить готовую колбасу и убрать в холодильник не менее чем на 8 часов.
9. Далее извлечь ее из ветчинницы.

Домашняя Докторская колбаса имеет нежный вкус

Рецепт Любительской колбасы в ветчиннице

Для приготовления такой колбасы потребуется по 350 г свинины и говядины, 150 г шпика, молотый перец и соль по вкусу, молоко.

Способ приготовления:

1. Мясо прокрутить в мясорубке 2 раза.
2. Шпик нарезать небольшими кубиками.
3. Приготовить фарш: смешать мясо со специями, влить молоко (15% от массы фарша), перемешать.
4. В ветчинницу вставить пищевой пакет, заполнить его фаршем как можно плотнее, закупорить.
5. Готовить колбасу в духовке или в кастрюле с водой примерно 2,5 часа.

Главный признак Любительской колбасы – это наличие шпика

Рецепт колбасы из индейки в ветчиннице

Для приготовления колбасы из индейки потребуется 1 кг филе, 1 яйцо, ½ ст. молока, соль, молотые черный перец, кориандр и паприка.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты измельчить до однородной массы с помощью блендера.
2. Отправить фарш в пакет, вложенный в ветчинницу. Укладывать плотно. Как следует завернуть края пакета, чтобы не попала влага, закрыть.
3. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Ветчинница должна быть полностью погружена.
4. Поставить на сильный огонь, нагревать до 80 градусов, затем убавить до слабого.
5. Варить в течение 1 часа при температуре 80-85 градусов.
6. Достать колбасу из кастрюли, остудить прямо в ветчиннице. Затем поставить в холодильник на шесть часов.
7. После выдерживания на холоде открыть устройство и вынуть колбасу из индейки.

Колбаса из индейки вкусная и полезная, можно брать с собой

Домашняя колбаса из курицы в ветчиннице

На 1 кг куриного филе потребуется 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 пакета желатина, 2 ст. л. сметаны, 100 оливок или маслин, ½ ч. л. сахара, соль и перец. По желанию в куриную колбасу можно добавлять и другие приправы, хорошо сочетающиеся с этим мясом. К ним относят мускатный орех, тимьян, розмарин.

Способ приготовления:

1. Куриное филе и чеснок провернуть в мясорубке 2 раза. Можно измельчить и другим способом. Главное, чтобы фарш получился максимально гладким и однородным – колбаса будет нежнее.
2. Добавить специи: сахар, перец, соль, а также другие приправы по вкусу. Поставить в холодильник примерно на 1 час.
3. Достать фарш из холодильника, положить в него желатин и крахмал, тщательно смешать.
4. Затем ввести сырые яйца и сметану.
5. Осталось добавить наполнитель – оливки или маслины – и хорошо перемешать.
6. В ветчинницу поместить пакет или рукав для запекания, который внизу нужно связать. Сложить в него куриный фарш, как следует утрамбовать.
7. Вверху завязать края пакета ниткой. Закрыть ветчинницу крышкой и скрепить пружинами.
8. Положить в большую кастрюлю, налить воды, чтобы форма с фаршем была полностью покрыта.
9. Поместить на плиту, до кипения не доводить. Готовить при температуре 80-90 градусов 1,5 часа.
10. Ветчинницу с готовой колбасой достать из воды, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 2 часа.
11. Извлечь готовый продукт из пакета. Он должен хорошо держать форму благодаря крахмалу и желатину.

Вместо оливок можно использовать другие добавки на свой вкус

Домашняя колбаса из свинины и говядины в ветчиннице

По этому рецепту колбаса получается довольно жирной. Потребуется по 300 г свинины и говядины, 500 г свиного шпика, 125 г крахмала, 500 мл воды, сушеный чеснок и 2 зубчика свежего, 30 г обычной и столько же нитритной соли, молотый перец двух видов – белый и черный.

Способ приготовления:

1. Пропустить через мясорубку все мясо и 150 г шпика. Провернуть 2 раза для получения более нежной консистенции.
2. Вторую половину шпика положить на некоторое время в морозильную камеру, чтобы легче было резать, затем разделать на мелкие кубики.
3. В фарш высыпать соль, перец, чеснок, добавить кусочки шпика и перемешать.
4. Крахмал положить в холодную воду и размешать.
5. Свежий чеснок пропустить через пресс.
6. Добавить воду с крахмалом и чеснок в фарш, тщательно перемешать и убрать на 24 часа в холодильник.
7. На другой день переложить его в ветчинницу, томить в воде на плите 2,5 часа.

Домашняя колбаса имеет не розовый, а сероватый цвет – в отличие от магазинной

Домашняя вареная колбаса в ветчиннице

Нужно взять 1,4 кг свиного окорока, 45 г крахмала, 1 яйцо, 300 мл ледяной воды, 25 г соли, по 1 г молотого черного перца, мускатного ореха, сухого чеснока и 3 г сахара.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать средними частями и провернуть в мясорубке с самой мелкой решеткой.
2. Положить в него яйцо и все сухие компоненты. Затем влить ледяную воду и как следует вымесить руками, чтобы состав получился вязким и липким. Затянуть миску с фаршем пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
3. В другой день достать фарш и еще раз тщательно вымесить руками.
4. В ветчинницу поместить пакет и рукав для запекания.
5. Плотно уложить в форму весь фарш, стараясь не допускать скоплений воздуха внутри.
6. Завязать рукав для запекания ниткой и закрутить край пакета.
7. Закрыть ветчинницу крышкой и натянуть пружины.
8. Отправить форму с фаршем в чашу мультиварки, чтобы она была полностью покрыта.
9. Закрыть крышку, выбрать функцию Мультиповар, выставить температуру 80 градусов и время – 4 часа.
10. Извлечь ветчинницу из мультиварки и измерить температуру в толще колбасы: она должна составлять примерно 72 градуса.
11. Дать форме остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
12. Извлечь готовую домашнюю колбасу из ветчинницы и снять с нее пакеты.

Домашняя колбаса получается плотной и эластичной

Вкусная колбаса в ветчиннице с желатином

Колбасу с желатином готовят не из фарша, а из небольших кусочков мяса, между которыми образуется желе. Потребуется говядина и свинина. Общее количество – не более 1,5 кг. Говядины примерно в 2 раза больше свинины. Благодаря разному цвету мяса готовый продукт будет эффектно выглядеть в разрезе. Говядину нужно выбирать без жира, а свинина должна быть с небольшим количеством сала. Эту колбасу не утрамбовывают слишком сильно, иначе в ней будет мало включений желе.

На 1 кг говядины потребуется 500 г свинины, 15 г желатина, 4 зубчика чеснока, перец молотый, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать свинину и говядину кусочками размером примерно около 3 см.
2. Сложить в миску, посолить, добавить молотый мускатный орех и черный перец, высыпать желатин и перемешать.
3. Поместить пакет для запекания в ветчинницу, заложить в него куски мяса, плотно завязать и закрыть.
4. Готовить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов 2-2,5 часа. Остудить, не доставая из ветчинницы, затем убрать в холодильник. Извлечь колбасу на следующий день.

Колбаса с желатином хорошо держит форму и обладает превосходным вкусом

Простой рецепт куриной колбасы в ветчиннице

Куриную колбасу готовят из филе грудок. На 1 кг мяса потребуется 1 морковь, 2 яйца, жирные сливки, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Измельчить мясо до состояния однородного фарша.
2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
3. В фарш добавить морковь и сырые яйца, влить сливки. Смесь не должна быть слишком жидкой.
4. Переложить в ветчинницу и варить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов. Время приготовления колбасы из куриного мяса – 1 час.

Куриная колбаса из грудок подходит для диетического питания

Правила хранения

Приготовленную в ветчиннице колбасу нужно завернуть в фольгу или пергамент и убрать в холодильник. Время хранения – не более 3 суток.

Заключение

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются разнообразием. Домашние деликатесы значительно вкуснее и питательнее магазинных аналогов, поскольку содержат почти одно мясо и небольшое количество натуральных добавок.

Рекомендуемые записи

Икра из кабачков на зиму без обжарки 

Икра из баклажанов кусочками

Икра из баклажанов в мультиварке

Тещин язык: пошагово

Икра из кабачков с болгарским перцем

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 

Лечо с луком: рецепт приготовления

Аджика на зиму из помидор 

Рецепты абрикосов в сиропе