Баклажаны по-грузински на зиму: острые, без стерилизации, кружочками, жареные, печеные

Текст
Видео
Фото

Баклажаны по-грузински на зиму — блюдо кавказской кухни, которое пользуется большой популярностью. Закуска имеет множество вариантов приготовления. Овощ очень вкусный и полезный, главное — соблюдать технологию приготовления. Пошаговый мастер-класс поможет уловить все нюансы. Баклажаны обладают ярким и насыщенным вкусом.

Секреты приготовления баклажанов по-грузински

Баклажан считается южным растением. В суровом климате оно не распространено. Принадлежит к семейству пасленовых, у которых плодом является ягода. Но кулинары относят баклажан к овощам.

Главный недостаток — горечь продукта. Раньше у растений были горькие плоды, но со временем селекционеры попытались решить эту проблему.

Способы, помогающие приготовить синие баклажаны по-грузински на зиму:

  1. Полностью удалить кожуру.
  2. Замочить продукт в холодной воде на 2 часа.
    Важно! Необходимо добавить 30 г соли на 1 литр воды.
  3. Нарезать овощи и засыпать солью на полчаса. Затем отжать получившийся сок.
  4. Залить заготовки на 5 минут горячей водой.

Овощ имеет неприятное свойство: он впитывает растительное или оливковое масло при жарке.

Совет! Решить проблему помогает вымачивание в соленой воде. Требуемое время — 20 минут.

При соблюдении рекомендаций готовое блюдо будет диетическим и без горчинки.

Советы, позволяющие выбрать качественный продукт:

  1. Плоды коричневого цвета с морщинами покупать не стоит.
  2. Свежий овощ ощущается легким.
  3. Отсутствие вмятин и других дефектов.
  4. Наличие сморщенной плодоножки. Это говорит о том, что овощ свежий.
    Важно! Отсутствие плодоножки — плохой признак. Таким образом, продавец пытается скрыть реальный возраст продукта.
  5. Кожура должна блестеть.

Опытные хозяйки рекомендуют готовить овощи сразу после покупки. Причина — быстрая порча.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму

Плоды баклажана не всегда синие. Оттенок варьируется от зеленого до буро-желтого. Слишком спелые овощи не употребляют в пищу. Причина — они накапливают соланин. Баклажаны тушат, варят, маринуют и квасят. Плоды овоща особенно полезны для людей пожилого возраста из-за высокого содержания калия. Тем, кто худеет, овощ поможет наладить обмен веществ.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Заготовки по-грузински на зиму получаются острыми и вкусными.

Входящие в состав ингредиенты:

  • баклажаны – 1000 г;
  • сладкий перец – 350 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • растительное масло – 150 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец горький – 1 штука;
  • уксус (9%) – 100 мл;
  • зелень – 1 пучок;
  • сахарный песок – 45 г.

Заготовка получается острой и вкусной

Пошаговый рецепт для приготовления баклажанов по-грузински на зиму:

  1. Помыть ингредиенты и нарезать их на кружочки.
  2. Посолить заготовки. Время настаивания – 2 часа.
  3. Измельчить перец и чеснок при помощи мясорубки. Залить уксус и перемешать компоненты.
  4. Обжарить главный продукт на сковороде. Требуемое время – четверть часа.
    Важно! Должна получиться румяная корочка.
  5. Ввести смесь перца, уксуса и чеснока в емкость, кипятить 3-5 минут.
  6. Выложить основной продукт.
  7. Посолить блюдо, добавить сахарный песок и нарезанную зелень, прокипятить в течение 10 минут. Необходимо помешивать компоненты.
  8. Простерилизовать банки, разложить полученную смесь по емкостям.
  9. Закатать крышками.

Емкости с заготовками следует накрыть одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Закуску можно приготовить на любое мероприятие.

Компоненты, которые понадобятся:

  • баклажаны – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острый перец – 1 штука;
  • соль – по вкусу;
  • уксус (9%) – 25 мл;
  • подсолнечное масло – 25 мл;
  • зеленый лук – 1 пучок.

Острую овощную закуску подают к мясным блюдам

Рецепт приготовления острых баклажанов на зиму по-грузински:

  1. Нарезать главный ингредиент на тоненькие кружочки. Толщина – не менее 1,5 см.
    Важно! Тонкие кружочки потеряют форму.
  2. Посолить заготовки и оставить на полчаса.
  3. Обжарить главный ингредиент.
  4. Выложить нарезки на салфетку. Это поможет избавиться от лишнего жира.
  5. Измельчить перец и чеснок, добавить масло, соль и уксус.
  6. Выложить обжаренные овощи в банки слоями. Каждый необходимо пересыпать нарезанным луком.
  7. Вылить в емкости приготовленный соус.
  8. Закупорить крышками.

Закуска зимой никого не оставит равнодушным.

Синенькие по-грузински на зиму без стерилизации

Закуска готовится без стерилизации.

Компоненты, входящие в состав:

  • баклажаны – 2500 г;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2500 мл;
  • перец – 3 штуки;
  • уксус – 180 мл;
  • лук – 2 штуки;
  • сахарный песок – 40 г;
  • растительное масло – 250 мл;
  • перец чили – 1 штука;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Сушеный укроп придаст блюду особый аромат

Пошаговая технология:

  1. Вымыть главный ингредиент, удалить хвостики и нарезать ломтиками.
  2. Очистить лук от шелухи, нарубить на крупные куски.
  3. Нарезать перец на кружочки.
  4. Налить воду в кастрюлю, добавить соль, уксус, сахарный песок и главный овощ. Время варки – 7 минут.
  5. Прогреть сковороду, обжарить перец и чеснок.
  6. Выложить в сковороду овощи и тушить в течение 4 минут. Затем добавить уксус.
  7. Сложить смесь в чистые банки.
  8. Закатать крышками.
Совет! Придать блюду особый аромат поможет сушеный укроп.

Баклажаны, тушеные с помидорами по-грузински на зиму

Блюдо готовится быстро. Главное – собрать необходимые ингредиенты.

Компоненты, входящие в состав:

  • пасленовые – 2 штуки;
  • помидоры – 5 штук;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Заготовленные овощи должны храниться в кладовке или на балконе

Рецепт баклажанов по-грузински на зиму:

  1. Порезать главный продукт кружочками и вымочить в воде в течение 5 минут.
  2. Мелко нарезать томаты.
  3. Измельчить лук и чеснок.
  4. Высыпать все заготовки в сковороду, налить масло. Время жарки – 7 минут.
  5. Добавить соль, специи и воду. Тушить ингредиенты в течение четверти часа.
    Важно! Если томатного сока не хватает, то можно добавить воды.
  6. Сложить заготовки в стерилизованную банку и закатать крышкой.

Вкус блюда зависит от качества ингредиентов.

Жареные баклажаны в аджике по-грузински на зиму

Острая закуска быстро найдет своего любителя. Кисло-сладкий вкус – главная особенность блюда. Ингредиенты в составе:

  • пасленовые – 5000 г;
  • чеснок – 250 г;
  • острый перец – 2 штуки;
  • растительное масло – 200 мл;
  • уксус (9%) – 300 мл;
  • соль – по вкусу.

Заготовка получается кисло-сладкая и очень ароматная

Рецепт приготовления жареных баклажанов на зиму по-грузински:

  1. Вымыть овощи и нарезать кубиками. Толщина – 1,5 см.
  2. Переложить заготовки в глубокую кастрюлю и тщательно посолить. Процедура необходима, чтобы вышла горечь (вместе с соком).
  3. Обсушить нарезки и обжарить.
  4. Приготовить соус для заливки: измельчить перец и чеснок на мясорубке, добавить соль и уксус. Все необходимо тщательно перемешать.
  5. Уложить заготовки в стерилизованные банки.
    Важно! Перед опусканием в банку каждый кубик следует обмакнуть в приготовленную аджику.
  6. Поставить наполненные банки в кастрюлю, залить водой и закипятить.
  7. Закатать емкости крышками.

Хранятся заготовки в холодном месте.

Соленые баклажаны по-грузински на зиму

Готовится блюдо легко, но перед дегустацией придется подождать неделю.

Компоненты, входящие в состав:

  • пасленовые – 1700 г;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец красный молотый – 8 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • вода – 2000 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус (9%) – 15 мл.

Соленые овощи можно употреблять уже через неделю.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымыть главный продукт и удалить плодоножку.
  2. Варить 5 минут.
  3. Положить заготовки под гнет на 60 минут.
  4. Натереть морковь на терке, измельчить чеснок и зелень, добавить перец.
  5. Сложить приготовленную начинку в разрезы на баклажанах.
  6. Приготовить рассол. Для этого ввести в кипящую воду соль, сахарный песок и уксус.
  7. Залить горячей смесью основной продукт, сверху положить тарелку. Необходимо сделать несильный гнет.

Время маринования – 4 дня.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински без обжарки

Блюдо имеет необычный привкус.

Состав:

  • пасленовые – 2 штуки;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • сахарный песок – 1 щепотка;
  • зелень – 1 пучок;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец – 2 штуки.

Овощи в заготовке получаются очень ароматными

Пошаговый рецепт баклажанов по-грузински на зиму в духовке:

  1. Влить в емкость оливковое и подсолнечное масло, добавить лимонный сок и сахар.
  2. Измельчить зелень, чеснок и лук.
  3. Запечь в духовке перец и основной овощ.
  4. Сложить все заготовки в чистые банки и стерилизовать в течение 5 минут в кастрюле.
  5. Закупорить крышками.

Квашеные баклажаны по-грузински на зиму

Для закваски лучше всего использовать молодые плоды.

Состав блюда:

  • пасленовые – 12 штук;
  • листья мяты – половина стакана;
  • уксус (9 %) – 80 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 250 мл.

Для приготовления закуски лучше использовать молодые плоды

Пошаговый алгоритм действий:

  1. Помыть плоды.
  2. Сделать в каждом овоще разрезы.
  3. Натереть каждую заготовку внутри солью. Оставить на 30 минут.
  4. Отварить ингредиенты в воде с добавлением соли (время варки – 10 минут).
  5. Нарезать мяту и чеснок, все тщательно перемешать.
  6. Нашинковать овощи приготовленной смесью.
  7. Приготовить рассол. Для этого налить в емкость уксус, воду и соль.
  8. Залить маринадом главный продукт и плотно завязать марлей.
  9. Сложить заготовки в кастрюлю и накрыть крышкой.

Маринованные баклажаны на зиму по-грузински можно подавать к столу уже через 7 дней после приготовления. Зелень – отличное украшение блюда.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Прекрасно подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты в составе:

  • пасленовые – 1200 г;
  • перец болгарский – 5 штук;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сахарный песок – 15 г;
  • соль – 15 г;
  • уксус (9%) – 80 мл;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • перец горький – 1 штука.

После остывания заготовки нужно перенести в прохладное место

Пошаговый алгоритм приготовления закуски на зиму:

  1. Нарезать основной ингредиент кубиками и пересыпать солью. Время настаивания – 30 минут.
  2. Измельчить чеснок, разрезать перец на 2 части.
    Совет! Из горького перца семечки можно не удалять.
  3. Обжарить смесь в сковороде.
  4. Сложить заготовки в кастрюлю, добавить масло, уксус, сахарный песок. Посолить и довести до кипения. Время варки – 10 минут.
  5. Разложить закуску по стерильным банкам.
  6. Закупорить емкости крышками.

Оптимальное место для хранения заготовки по-грузински на зиму – кладовая.

Салат из баклажанов по-грузински на зиму

Рецепт отличается легкостью и простотой.

Входящие в состав компоненты:

  • сладкий перец — 10 штук;
  • помидоры — 10 штук;
  • овощ из семейства пасленовых — 10 штук;
  • чеснок — 9 зубчиков;
  • лук — 10 штук;
  • уксус (9%) — 150 мл;
  • соль — 45 г;
  • подсолнечное масло — 200 мл;
  • сахар — 100 г.

Чеснок делает закуску более пикантной

Алгоритм действий:

  1. Выбрать плоды небольшого размера и вымыть их.
    Важно! Маленькие экземпляры имеют лучший вкус и содержат небольшое количество соланина.
  2. Срезать зеленую часть, затем разрезать овощи на кубики.
  3. Сложить основной продукт в емкость.
  4. Залить плоды водой с добавлением соли (15 г).
  5. Слить воду через 30 минут.
  6. Разделить томаты на 4 части.
  7. Убрать из перца семечки и разрезать овощ на полоски.
  8. Нарезать лук полукольцами (толщина — средняя).
  9. Измельчить чеснок.
  10. Налить в кастрюлю растительное масло, сложить туда заготовки, добавить соль и сахар.
  11. Перемешать полученную массу.
  12. Тушить ингредиенты после закипания 30 минут.
  13. Добавить уксус за 5 минут до выключения плиты.
  14. Простерилизовать банки. Разложить салат по емкостям.
  15. Закрыть на зиму баклажаны по-грузински при помощи крышек.

Заключительный шаг — переворачивание банок вверх дном.

Условия и сроки хранения

Сберечь овощи на длительное время помогает консервирование и квашение. Максимальный срок хранения заготовки на зиму «Баклажаны по-грузински» составляет 9 месяцев.

Условия, которые необходимо соблюдать:

  • темное и холодное помещение;
  • температурный режим не выше +4 °С.

Если при консервировании использовался уксус, то закатка может храниться 12 месяцев.

Соленые заготовки лучше употребить за 9 месяцев. После вскрытия банки содержимое нужно осмотреть на предмет порчи, только после этого лакомство можно подавать на стол.

Важно! Доставать овощи из емкости необходимо чистой ложкой. После этого банку следует закрыть капроновой крышкой.

Заключение

Баклажаны по-грузински на зиму — пикантная закуска, приносящая организму пользу. В овоще содержатся витамины группы B, которые помогают избавиться от бессонницы. Кроме того, продукт — это отличное профилактическое средство от простуды и гриппа. В нем также имеется витамин PP. Элемент помогает курильщикам отвыкнуть от вредной привычки.

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв