Баклажаны по-грузински на зиму: острые, без стерилизации, кружочками, жареные, печеные

Баклажаны по-грузински на зиму — блюдо кавказской кухни, которое пользуется большой популярностью. Закуска имеет множество вариантов приготовления. Овощ очень вкусный и полезный, главное — соблюдать технологию приготовления. Пошаговый мастер-класс поможет уловить все нюансы. Баклажаны обладают ярким и насыщенным вкусом.

Секреты приготовления баклажанов по-грузински

Баклажан считается южным растением. В суровом климате оно не распространено. Принадлежит к семейству пасленовых, у которых плодом является ягода. Но кулинары относят баклажан к овощам.

Главный недостаток — горечь продукта. Раньше у растений были горькие плоды, но со временем селекционеры попытались решить эту проблему.

Способы, помогающие приготовить синие баклажаны по-грузински на зиму:

1. Полностью удалить кожуру.
2. Замочить продукт в холодной воде на 2 часа.
   Важно! Необходимо добавить 30 г соли на 1 литр воды.
3. Нарезать овощи и засыпать солью на полчаса. Затем отжать получившийся сок.
4. Залить заготовки на 5 минут горячей водой.

Овощ имеет неприятное свойство: он впитывает растительное или оливковое масло при жарке.

При соблюдении рекомендаций готовое блюдо будет диетическим и без горчинки.

Советы, позволяющие выбрать качественный продукт:

1. Плоды коричневого цвета с морщинами покупать не стоит.
2. Свежий овощ ощущается легким.
3. Отсутствие вмятин и других дефектов.
4. Наличие сморщенной плодоножки. Это говорит о том, что овощ свежий.
   Важно! Отсутствие плодоножки — плохой признак. Таким образом, продавец пытается скрыть реальный возраст продукта.
5. Кожура должна блестеть.

Опытные хозяйки рекомендуют готовить овощи сразу после покупки. Причина — быстрая порча.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму

Плоды баклажана не всегда синие. Оттенок варьируется от зеленого до буро-желтого. Слишком спелые овощи не употребляют в пищу. Причина — они накапливают соланин. Баклажаны тушат, варят, маринуют и квасят. Плоды овоща особенно полезны для людей пожилого возраста из-за высокого содержания калия. Тем, кто худеет, овощ поможет наладить обмен веществ.

Самый вкусный рецепт баклажанов по-грузински на зиму

Заготовки по-грузински на зиму получаются острыми и вкусными.

Входящие в состав ингредиенты:

• баклажаны – 1000 г;
• сладкий перец – 350 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• перец горький – 1 штука;
• уксус (9%) – 100 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сахарный песок – 45 г.

Заготовка получается острой и вкусной

Пошаговый рецепт для приготовления баклажанов по-грузински на зиму:

1. Помыть ингредиенты и нарезать их на кружочки.
2. Посолить заготовки. Время настаивания – 2 часа.
3. Измельчить перец и чеснок при помощи мясорубки. Залить уксус и перемешать компоненты.
4. Обжарить главный продукт на сковороде. Требуемое время – четверть часа.
   Важно! Должна получиться румяная корочка.
5. Ввести смесь перца, уксуса и чеснока в емкость, кипятить 3-5 минут.
6. Выложить основной продукт.
7. Посолить блюдо, добавить сахарный песок и нарезанную зелень, прокипятить в течение 10 минут. Необходимо помешивать компоненты.
8. Простерилизовать банки, разложить полученную смесь по емкостям.
9. Закатать крышками.

Емкости с заготовками следует накрыть одеялом.

Острые баклажаны по-грузински на зиму

Закуску можно приготовить на любое мероприятие.

Компоненты, которые понадобятся:

• баклажаны – 2 штуки;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• уксус (9%) – 25 мл;
• подсолнечное масло – 25 мл;
• зеленый лук – 1 пучок.

Острую овощную закуску подают к мясным блюдам

Рецепт приготовления острых баклажанов на зиму по-грузински:

1. Нарезать главный ингредиент на тоненькие кружочки. Толщина – не менее 1,5 см.
   Важно! Тонкие кружочки потеряют форму.
2. Посолить заготовки и оставить на полчаса.
3. Обжарить главный ингредиент.
4. Выложить нарезки на салфетку. Это поможет избавиться от лишнего жира.
5. Измельчить перец и чеснок, добавить масло, соль и уксус.
6. Выложить обжаренные овощи в банки слоями. Каждый необходимо пересыпать нарезанным луком.
7. Вылить в емкости приготовленный соус.
8. Закупорить крышками.

Закуска зимой никого не оставит равнодушным.

Синенькие по-грузински на зиму без стерилизации

Закуска готовится без стерилизации.

Компоненты, входящие в состав:

• баклажаны – 2500 г;
• соль – 100 г;
• вода – 2500 мл;
• перец – 3 штуки;
• уксус – 180 мл;
• лук – 2 штуки;
• сахарный песок – 40 г;
• растительное масло – 250 мл;
• перец чили – 1 штука;
• чеснок – 5 зубчиков.

Сушеный укроп придаст блюду особый аромат

Пошаговая технология:

1. Вымыть главный ингредиент, удалить хвостики и нарезать ломтиками.
2. Очистить лук от шелухи, нарубить на крупные куски.
3. Нарезать перец на кружочки.
4. Налить воду в кастрюлю, добавить соль, уксус, сахарный песок и главный овощ. Время варки – 7 минут.
5. Прогреть сковороду, обжарить перец и чеснок.
6. Выложить в сковороду овощи и тушить в течение 4 минут. Затем добавить уксус.
7. Сложить смесь в чистые банки.
8. Закатать крышками.

Баклажаны, тушеные с помидорами по-грузински на зиму

Блюдо готовится быстро. Главное – собрать необходимые ингредиенты.

Компоненты, входящие в состав:

• пасленовые – 2 штуки;
• помидоры – 5 штук;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливковое масло – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Заготовленные овощи должны храниться в кладовке или на балконе

Рецепт баклажанов по-грузински на зиму:

1. Порезать главный продукт кружочками и вымочить в воде в течение 5 минут.
2. Мелко нарезать томаты.
3. Измельчить лук и чеснок.
4. Высыпать все заготовки в сковороду, налить масло. Время жарки – 7 минут.
5. Добавить соль, специи и воду. Тушить ингредиенты в течение четверти часа.
   Важно! Если томатного сока не хватает, то можно добавить воды.
6. Сложить заготовки в стерилизованную банку и закатать крышкой.

Вкус блюда зависит от качества ингредиентов.

Жареные баклажаны в аджике по-грузински на зиму

Острая закуска быстро найдет своего любителя. Кисло-сладкий вкус – главная особенность блюда. Ингредиенты в составе:

• пасленовые – 5000 г;
• чеснок – 250 г;
• острый перец – 2 штуки;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус (9%) – 300 мл;
• соль – по вкусу.

Заготовка получается кисло-сладкая и очень ароматная

Рецепт приготовления жареных баклажанов на зиму по-грузински:

1. Вымыть овощи и нарезать кубиками. Толщина – 1,5 см.
2. Переложить заготовки в глубокую кастрюлю и тщательно посолить. Процедура необходима, чтобы вышла горечь (вместе с соком).
3. Обсушить нарезки и обжарить.
4. Приготовить соус для заливки: измельчить перец и чеснок на мясорубке, добавить соль и уксус. Все необходимо тщательно перемешать.
5. Уложить заготовки в стерилизованные банки.
   Важно! Перед опусканием в банку каждый кубик следует обмакнуть в приготовленную аджику.
6. Поставить наполненные банки в кастрюлю, залить водой и закипятить.
7. Закатать емкости крышками.

Хранятся заготовки в холодном месте.

Соленые баклажаны по-грузински на зиму

Готовится блюдо легко, но перед дегустацией придется подождать неделю.

Компоненты, входящие в состав:

• пасленовые – 1700 г;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец красный молотый – 8 г;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 2000 мл;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 15 г;
• уксус (9%) – 15 мл.

Соленые овощи можно употреблять уже через неделю.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть главный продукт и удалить плодоножку.
2. Варить 5 минут.
3. Положить заготовки под гнет на 60 минут.
4. Натереть морковь на терке, измельчить чеснок и зелень, добавить перец.
5. Сложить приготовленную начинку в разрезы на баклажанах.
6. Приготовить рассол. Для этого ввести в кипящую воду соль, сахарный песок и уксус.
7. Залить горячей смесью основной продукт, сверху положить тарелку. Необходимо сделать несильный гнет.

Время маринования – 4 дня.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински без обжарки

Блюдо имеет необычный привкус.

Состав:

• пасленовые – 2 штуки;
• оливковое масло – 60 мл;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• лимонный сок – 15 мл;
• сахарный песок – 1 щепотка;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1 штука;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец – 2 штуки.

Овощи в заготовке получаются очень ароматными

Пошаговый рецепт баклажанов по-грузински на зиму в духовке:

1. Влить в емкость оливковое и подсолнечное масло, добавить лимонный сок и сахар.
2. Измельчить зелень, чеснок и лук.
3. Запечь в духовке перец и основной овощ.
4. Сложить все заготовки в чистые банки и стерилизовать в течение 5 минут в кастрюле.
5. Закупорить крышками.

Квашеные баклажаны по-грузински на зиму

Для закваски лучше всего использовать молодые плоды.

Состав блюда:

• пасленовые – 12 штук;
• листья мяты – половина стакана;
• уксус (9 %) – 80 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• вода – 250 мл.

Для приготовления закуски лучше использовать молодые плоды

Пошаговый алгоритм действий:

1. Помыть плоды.
2. Сделать в каждом овоще разрезы.
3. Натереть каждую заготовку внутри солью. Оставить на 30 минут.
4. Отварить ингредиенты в воде с добавлением соли (время варки – 10 минут).
5. Нарезать мяту и чеснок, все тщательно перемешать.
6. Нашинковать овощи приготовленной смесью.
7. Приготовить рассол. Для этого налить в емкость уксус, воду и соль.
8. Залить маринадом главный продукт и плотно завязать марлей.
9. Сложить заготовки в кастрюлю и накрыть крышкой.

Маринованные баклажаны на зиму по-грузински можно подавать к столу уже через 7 дней после приготовления. Зелень – отличное украшение блюда.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Прекрасно подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты в составе:

• пасленовые – 1200 г;
• перец болгарский – 5 штук;
• чеснок – 7 зубчиков;
• сахарный песок – 15 г;
• соль – 15 г;
• уксус (9%) – 80 мл;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• перец горький – 1 штука.

После остывания заготовки нужно перенести в прохладное место

Пошаговый алгоритм приготовления закуски на зиму:

1. Нарезать основной ингредиент кубиками и пересыпать солью. Время настаивания – 30 минут.
2. Измельчить чеснок, разрезать перец на 2 части.
   Совет! Из горького перца семечки можно не удалять.
3. Обжарить смесь в сковороде.
4. Сложить заготовки в кастрюлю, добавить масло, уксус, сахарный песок. Посолить и довести до кипения. Время варки – 10 минут.
5. Разложить закуску по стерильным банкам.
6. Закупорить емкости крышками.

Оптимальное место для хранения заготовки по-грузински на зиму – кладовая.

Салат из баклажанов по-грузински на зиму

Рецепт отличается легкостью и простотой.

Входящие в состав компоненты:

• сладкий перец — 10 штук;
• помидоры — 10 штук;
• овощ из семейства пасленовых — 10 штук;
• чеснок — 9 зубчиков;
• лук — 10 штук;
• уксус (9%) — 150 мл;
• соль — 45 г;
• подсолнечное масло — 200 мл;
• сахар — 100 г.

Чеснок делает закуску более пикантной

Алгоритм действий:

1. Выбрать плоды небольшого размера и вымыть их.
   Важно! Маленькие экземпляры имеют лучший вкус и содержат небольшое количество соланина.
2. Срезать зеленую часть, затем разрезать овощи на кубики.
3. Сложить основной продукт в емкость.
4. Залить плоды водой с добавлением соли (15 г).
5. Слить воду через 30 минут.
6. Разделить томаты на 4 части.
7. Убрать из перца семечки и разрезать овощ на полоски.
8. Нарезать лук полукольцами (толщина — средняя).
9. Измельчить чеснок.
10. Налить в кастрюлю растительное масло, сложить туда заготовки, добавить соль и сахар.
11. Перемешать полученную массу.
12. Тушить ингредиенты после закипания 30 минут.
13. Добавить уксус за 5 минут до выключения плиты.
14. Простерилизовать банки. Разложить салат по емкостям.
15. Закрыть на зиму баклажаны по-грузински при помощи крышек.

Заключительный шаг — переворачивание банок вверх дном.

Условия и сроки хранения

Сберечь овощи на длительное время помогает консервирование и квашение. Максимальный срок хранения заготовки на зиму «Баклажаны по-грузински» составляет 9 месяцев.

Условия, которые необходимо соблюдать:

• темное и холодное помещение;
• температурный режим не выше +4 °С.

Если при консервировании использовался уксус, то закатка может храниться 12 месяцев.

Соленые заготовки лучше употребить за 9 месяцев. После вскрытия банки содержимое нужно осмотреть на предмет порчи, только после этого лакомство можно подавать на стол.

Заключение

Баклажаны по-грузински на зиму — пикантная закуска, приносящая организму пользу. В овоще содержатся витамины группы B, которые помогают избавиться от бессонницы. Кроме того, продукт — это отличное профилактическое средство от простуды и гриппа. В нем также имеется витамин PP. Элемент помогает курильщикам отвыкнуть от вредной привычки.

Рекомендуемые записи

Икра из кабачков на зиму без обжарки 

Икра из баклажанов кусочками

Икра из баклажанов в мультиварке

Тещин язык: пошагово

Икра из кабачков с болгарским перцем

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 

Лечо с луком: рецепт приготовления

Аджика на зиму из помидор 

Рецепты абрикосов в сиропе