Содержимое
Мангольд – это растение, которое является подвидом свеклы обыкновенной. Но оно ценится не за корнеплоды, а за витаминную пышную листву. И хотя культура является двухлетней, выращивают ее как однолетнюю, поскольку она дает урожай уже в первом сезоне. Мангольд относится к категории растений, которые еще не часто встречаются на приусадебных участках, но он очень полезен для здоровья человека. Поэтому стоит восполнить этот недостаток, узнать больше о листовом овоще и возможности заготовки его впрок.
Растение является незаменимым продуктом для приверженцев здорового питания
Что такое мангольд
Мангольд (swiss chard) — это представитель семейства Амарантовые. Растение было известно в Греции и Риме еще с давних времен, где его называли «римской травой».
Как выглядит салат мангольд
Культура в начале роста очень схожа со свеклой, но впоследствии ее листья больше напоминают шпинат. Высота растения составляет 30-40 см, в зависимости от условий выращивания. Согласно описанию и фото, мангольд представляет собой мощный пышный куст, состоящий из многочисленных мясистых сочных стеблей. На них четко выделяются красноватые, желтые или белые прожилки. Листья у растения достаточного крупные, светло- или темно-зеленого оттенка. Они имеют удлиненно-овальную форму и могут быть с ровным или кучерявым краем, в зависимости от сорта. Корень у растения небольшой, мочковатого типа. Глубина его залегания составляет всего 5-7 см.
На второй год получить сочные листья удается только в начале сезона. Впоследствии культура выгоняет грубый стебель с цветоносами. А к концу вегетации растение формирует семена, которые можно использовать для дальнейшей посадки.
Существуют два вида мангольда – листовой и черешковый. Первый характеризуется быстрым набором пышной зеленой листвы. Пластины могут быть слабо гофрированными и ровными. Они имеют нежную консистенцию.
Второй вид растения отличается длинными сочными черешками с крупными листьями. Консистенция пластин немного грубее. Черешковый овощ созревает на месяц позже листового.
Мангольд способен полноценно развиваться на любом типе почвы
Едят ли мангольд
Съедобными у растения являются сочные стебли и листья. Корень употреблять в пищу не рекомендуется, что и отличает культуру от всем известной свеклы.
Какой вкус у мангольда
Вкус растения в большинстве случаев ассоциируется со шпинатом. Однако в зависимости от вида он может быть с оттенком горечи. Но при правильном приготовлении вкус этого растения становится сладковатым и приобретает свекольные нотки.
Состав и калорийность мангольда
Этот листовой овощ относится к категории малопитательных продуктов. Его калорийность достигает всего 19 Ккал на 100 г, где массовая доля белков составляет 1,8 г, жиров – 0,2 г и углеводов – 3,7 г.
Растение характеризуется богатым химическим составом. Оно является источником витаминов А, группы В, С, К и РР. Также в нем содержится много магния, калия, железа, бета-каротина. В продукте присутствуют и фенолы, флавоноидные соединения, оказывающие антиоксидантное действие.
Полезные свойства салата мангольд и противопоказания
Благодаря уникальному сочетанию в растении различных компонентов его используют для профилактики развития многих заболеваний. Для этого достаточно употреблять в сутки не более 100 г листьев и черешков мангольда.
Основные полезные свойства растения:
- укрепляет иммунитет;
- активизирует обмен веществ;
- снимает аллергию;
- уничтожает свободные радикалы;
- предотвращает рост злокачественных опухолей;
- предупреждает ослабление памяти, старческое слабоумие;
- выводит вредный холестерин;
- снижает вес;
- нормализует гликемический уровень;
- укрепляет костную ткань.
Регулярное включение в рацион этого листового овоща положительно влияет на пищеварение, улучшает репродуктивную функцию. Мангольд полезен и для волос, он способствует их укреплению, усиливает рост, предотвращает появление перхоти. Данный овощ помогает улучшить работу головного мозга, укрепить эмаль зубов и кости. Это уникальное растение способствует детоксикации организма. Ученые доказали, что в нем содержатся девять активных пигментов, среди которых батанин, зобетанин. Именно они оказывают не только противовоспалительное действие, но и очищают организм человека в целом от токсинов и солей тяжелых металлов.
А присутствие в мангольде большого количества железа помогает избавиться от анемии, улучшает процесс кроветворения, укрепляет сердечно-сосудистую систему. Помимо этого, данное растение отличается высоким содержанием лютеина, что и помогает предотвратить развитие многих заболеваний глаз.
Мангольд не способен навредить во время беременности и лактации. Он ускоряет восстановление женщины после родов и обеспечивает полноценное развитие малыша, не вызывая вздутия кишечника.
Помимо пользы мангольд имеет и определенные противопоказания. Этот овощ в некоторых случаях способен усиливать симптомы заболеваний.
Не рекомендуется включать растение в рацион при:
- нарушении функции почек, желчного пузыря;
- подагре;
- варикозе, тромбофлебите;
- индивидуальной непереносимости.
Мангольд используется в народной медицине
Как использовать мангольд в пищу
Мангольд нашел широкое применение в кулинарии. Повара его называют овощем «два в одном», поскольку листья можно применять как шпинат, а черешки – как спаржу. Причем употреблять продукт рекомендуется в свежем и переработанном виде. Существуют порядка 50 способов приготовления этого листового растения.
Мангольд можно добавлять в салаты, использовать в бутербродах, готовить на его основе голубцы, закуски, первые блюда, заквашивать, мариновать, тушить, отваривать. Черешки растения применяют для начинки в пироги, блинчики.
Сладкие, сливочные и острые продукты способны отлично смягчать минеральный вкус этого листового овоща. Поэтому в качестве заправки к салатам из мангольда можно добавлять бальзамический уксус, сметану, лимонный сок, козий сыр. Также данный овощ хорошо сочетается с бобовыми, зерновыми, особенно с рисом, чесноком, перцем чили, картошкой, яблоками, грушами, тыквой, томатами, луком.
Как хранить мангольд
Это растение является продуктом, который нужно иметь под рукой не только в сезон, но и на протяжении других периодов года. Поэтому нужно уметь правильно хранить этот листовой овощ. Для этого подойдут только крепкие, здоровые стебли растения и сочные хрустящие листья без признаков заболеваний.
Держать мангольд после покупки или сбора с грядки в свежем виде рекомендуется в холодильнике. Разместить зелень нужно в сухом виде вне полиэтиленового пакета. При этом мыть нужно листовой овощ непосредственно перед употреблением. Длительность хранения растения в таком виде составляет2-3 дня.
Для более длительного сберегания листового овоща рекомендуется применять морозилку. В этом случае нужно предварительно разделить черешки и листья. Затем необходимо провести бланшировку первых в течение двух минут, а для вторых достаточно 60 секунд. После этого овощ нужно хорошо просушить в темном проветриваемом месте, сложить в пакеты и заморозить. При соблюдении таких условий длительность хранения продукта увеличивается до полугода.
Как заготовить мангольд
Разобравшись в том, что мангольд – однолетнее или многолетнее растение, стоит также узнать, как его заготавливать в первый сезон после посадки. Ведь листья и черешки данного овоща отличаются особенным вкусом и пользой, только пока остаются молодыми и сочными.
Заготовку мангольда нужно проводить спустя 40-50 дней с момента прорастания семян. Впоследствии срезать черешки и листья стоит по мере их отрастания, не давая им огрубеть. При этом важно, чтобы серединка листовой розетки оставалось нетронутой, иначе овощ не сможет отрастать повторно. Для хранения подходят листья и черешки, не имеющие признаков заболеваний и повреждений вредителями.
Мангольд рекомендуется подкармливать после каждого среза урожая
Чем заменить мангольд
Изучив особенности применения, а также пользу и вред мангольда для здоровья человека, можно сказать, что его можно заменить шпинатом, поскольку они по основным характеристикам весьма схожи. Другим вариантом альтернативы мангольду можно рассматривать капусту пак-чой или китайскую черешковую. Эти продукты схожи по вкусу зелени и способам приготовления.
Также иногда кулинары рассматривают замену листового растения сахарной свеклой. Однако у последнего овоща вкус более сладкий и имеет характерные землистые нотки, что не всегда приемлемо для определенных блюд.
Заключение
Мангольд – это растение, которое должно расти на каждом огороде. Ведь культура является нетребовательной, но ее богатый химический состав позволит существенно укрепить здоровье. Однако несмотря на непритязательность мангольда, для его полноценного развития важно выбирать хорошо освещенные участки и регулярно поливать. Также стоит помнить, что овощ нельзя высаживать после кабачков, фасоли, свеклы, рукколы, помидоров и огурцов. А лучшими предшественниками для мангольда могут быть белокочанная капуста, лук, чеснок, фенхель, брокколи, морковь.
