Как жарить кедровые орехи на сковороде

Содержимое

1 Жарят ли кедровые орехи
2 Как правильно жарить кедровые орехи
3 Сроки и условия хранения
4 Правила выбора
5 Заключение

Жарить кедровые орехи можно в скорлупе и без нее, на сковороде и в микроволновке. Эти плоды богаты углеводами, белками, жирами, витаминами, минералами. Ядра применяют в кулинарии, косметологии и фармакологии.

Жарят ли кедровые орехи

Кедровые орехи жарят для раскрытия их аромата и усиления вкуса. Для продления срока хранения до 1 года жарят неочищенные ядра, промытые от масла под проточной водой. Обжаренными сердцевинами украшают десерты и салаты или подают в качестве закусок к напиткам.

Как правильно жарить кедровые орехи

Перед приготовлением плоды необходимо перебрать и осмотреть на наличие плесени и гнили. Пригодные семена должны иметь здоровый вид и обладать приятным ароматом. Приобретать орешки лучше нечищеные: так они сохранят больше полезных свойств, не потеряют товарный вид и будут чистыми.

Далее семена промывают и очищают от скорлупок. Чтобы быстро очистить ядра, можно воспользоваться следующими способами:

Использование морозилки. Чтобы скорлупа стала хрупкой, орешки засыпают в пакет и убирают в морозилку на 2 — 3 часа. По истечению времени пакет вынимают и проходятся по нему скалкой. При этом сила нажатия должна быть небольшая, во избежание повреждения хрупкого ядра.
Нагревание на противне или сковороде. Под воздействием высоких температур плоды становятся податливее и их можно расколоть, приложив немного усилий. Семена нужно высыпать на сковороду и, помешивая, прогревать в течение 10 — 20 минут на небольшом огне. В процессе нагревания скорлупа должна разойтись сама. Нерасколовшиеся семена после остывания можно очистить нажатием пальцев. Такого же эффекта можно добиться, поместив орешки на противне в разогретую до 200 ^оC духовку на 20 минут.
Замачивание в горячей воде. Добиться мягкости и податливости скорлупы можно путем замачивания плодов в горячей воде. Зерна заливают кипятком и оставляют для набухания на 30 минут. По истечении времени воду сливают, а плоды очищают.
Используя подручный инструмент, скорлупу можно расколоть, используя молоток, скалку, плоскогубцы, чеснокодавилку ил специальный инструмент для колки орехов.

Подготовленный продукт жарят на сковороде, в духовке или микроволновой печи. Правильно жарить кедровые орехи нужно до появления характерного потрескивания и потемнения корочки.

Как обжарить кедровые орехи на сковороде в скорлупе

Для обжарки кедровых семян в скорлупе нужно:

Подготовить продукт к приготовлению.
Взять чистую сухую сковороду.
Высыпать орешки тонким слоем на сковороду, помешивая деревянной лопаткой, жарить на небольшом огне до появления характерного хруста и потемнения ядер. Если орехов нужно жарить много, то следует разделить всю массу на несколько порций.

Как жарить кедровые орехи на сковороде без скорлупы

Очищенные кедровые зерна можно жарить на сковороде без добавления масла, так как плоды сами по себе очень маслянистые.

Очистить семена от скорлупы удобным способом.
Взять чистую сухую сковороду и поставить ее на медленный огонь для нагрева.
В нагретую сковороду равномерно высыпать орешки.
По желанию кедровые ядра можно посолить, посыпать сахаром или специями.
Периодически помешивая продукт, следить за его цветом: как только он станет аппетитно коричневого цвета, сковороду можно снимать с огня.

Кедровые орехи, жаренные в духовке

Кедровые орехи можно жарить в духовке: как в скорлупе, так и без нее.

Способ 1 — Жарка в скорлупе:

берут орешки, промывают, но не высушивают;
разогревают духовой шкаф до 160 ⁰C;
противень застилают пергаментом для выпечки и равномерно выкладывают зерна;
ставят противень в духовку на 10 — 15 минут;
по истечении времени вынимают противень и дают орешкам остыть;
остывшие семена выкладывают на вафельное полотенце, накрывают их вторым полотенцем и проходятся по ним скалкой. При легком надавливании скорлупа треснет и отделится от ядрышек.

Способ 2 – Жарка очищенных зерен:

берут необходимое для жарки количество ядер, очищают их от мусора и скорлупы, тщательно промывают;
разогревают духовой шкаф до 150 ^оC;
противень застилают пергаментом для выпечки и насыпают на него тонким слоем орешки;
при желании можно посыпать ядра сахаром, солью или специями;
ставят противень в духовку на 10 — 15 минут;
по истечении времени достают противень и дают плодам остыть.

Во время обжарки необходимо следить за степенью готовности, иначе зерна могут просто сгореть.

Приготовление в микроволновой печи

Нечищеный лесной орех можно жарить в микроволновой печи.

Берут очищенных от мусора и вымытых, но не обсушенных 60 — 70 г зерен.
Засыпают семена в небольшой бумажный пакет и заворачивают край.
Помещают пакет в микроволновку и устанавливают таймер в режим жарки на 1 минуту.
По окончании времени не вынимают пакет и дают плодам дожариться от собственного тепла еще 2 минуты.
Далее достают пакет и высыпают равномерным слоем орешки на тарелку.
Подождав 10 — 15 минут, семена очищают.

Сроки и условия хранения

На срок хранения ореха кедрового влияют:

температурный режим;
место хранения;
влажность.

Очищенные ядра следует употребить за несколько недель, а лучше дней. Чем дольше хранится орех, тем меньше полезных свойств в нем остается. Жареные семена можно хранить от 3 до 6 месяцев, в зависимости от условий хранения. Семена нужно сохранять в темном прохладном месте с влажностью не более 50%. Чтобы увеличить срок хранения, нужно использовать морозилку и плотно закрытый пакет или емкость. Дольше всего хранятся орешки, расфасованные в период созревания шишек – сентябрь — октябрь.

Правила выбора

Чтобы не нанести вред здоровью при употреблении кедровых орехов, их нужно правильно выбрать. Во время покупки следует обращать внимание:

на цвет ядра или скорлупы: он должен быть одинаковым — без пятен, потемнений или других цветов;
влажность плодов: первым признаком свежести является влажность семян. Чем суше зерна, тем больше вероятность длительного хранения;
размер орехов должен быть одинаковым для каждого плода;
кончик очищенного ядра: если он потемневший – это второй признак долгого хранения;
кончик скорлупы: темная точка на кончике – признак наличия ядра;
аромат: должен быть натуральным, без посторонних примесей;
наличие постороннего налета: серо-зеленоватый налет – признак плесени;
дату производства.

Приобретать лучше неочищенные зерна, упакованные в картонные пакеты.

Следует отказаться от покупки если:

на поверхность орехов выступило масло – это признак испорченности;
орехи источают неприятный аромат;
на плодах есть признаки бактерий;
в зернах виден мусор;
присутствуют слипшиеся семена.

Заключение

Собираясь жарить кедровые орехи, следует проявлять внимательность при их выборе. Несвежие, долгохранящиеся, с признаками заболеваний плоды могут нанести серьезный вред здоровью. После термообработки необходимо хранить зерна в темном месте – свет пагубно влияет на продукт. Очищенные ядра при долгом хранении могут приобрести неприятную горечь.

Как пожарить кедровые орехи