Содержимое
Чача – традиционный алкогольный напиток, который готовят в Грузии и в Абхазии. Названий у чачи много: кто-то причисляет этот напиток к бренди, другие зовут коньяком, но большинство любителей крепких напитков называют просто виноградным самогоном. Классическая чача во многом отличается от той, которую готовят в России, однако все разновидности крепкого напитка имеют приятный вкус и тонкий аромат. Обычно чачу варят из винограда, но можно сделать ее и из других продуктов.
О том, как своими руками приготовить чачу по традиционному рецепту, какими фруктами можно заменить виноград и какие секреты помогут получить достойный напиток, можно узнать из этой статьи.
Традиционное приготовление чачи
Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.
Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.
Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая чача, а обычный самогон.
Технология изготовления чачи
Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.
Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.
Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.
Для самогоноварения понадобится:
- 25 кг свежего винограда или жмыха, оставшегося после варки сока или изготовления домашнего вина;
- 50 л воды;
- 10 кг сахарного песка.
Пошагово самогон из винограда делается так:
- Виноград не моют, чтобы не удалить с кожуры дикие винные дрожжи. Ягоды разминают руками. Плодоножки удалять не нужно. Вместе с соком раздавленные ягоды помещают в большую емкость (подойдет кастрюля).
- Если брагу для чачи делают из жмыха, просто складывают его в выбранную емкость.
- В брагу добавляют воду и сахар, перемешивают рукой или деревянной палкой. Емкость с будущей чачей не заполняют доверху – должно остаться около 10% свободного пространства. Этот пустой объем впоследствии заполнится углекислым газом.
- На кастрюлю с брагой устанавливают гидрозатвор и помещают ее в теплое и темное место с постоянной температурой на уровне 22-28 градусов.
- Брожение на натуральных дрожжах длится достаточно долго – 30-60 дней, поэтому нужно запастись терпением. Чтобы брага не покрылась плесенью, ее регулярно (раз в 2-3 дня) перемешивают, опуская всплывший виноград на дно кастрюли.
- Когда перестанет выделяться углекислый газ, брага на вкус станет горьковатой, утратит сладость, процесс брожения можно считать оконченным. Приступают к перегонке чачи.
- Чтобы чача не пригорела в процессе варки, ее нужно избавить от твердых частичек, то есть слить с осадка. В то же время именно косточки и веточки дают чаче неповторимый вкус и ценный аромат, поэтому необходимо применить некоторую хитрость. Для этого брагу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в перегонную емкость. Осадок собирают в ту же марлю и подвешивают в верхней части перегонного куба. В результате таких действий ароматические масла из косточек попадут в самогон, и он будет достаточно пахучим.
- Теперь брагу перегоняют через самогонный аппарат. Перегонку заканчивают, когда крепость напитка в струе опускается ниже 30 градусов. Измеряют общую крепость полученного дистиллята.
- Чачу разбавляют водой в количестве 20% от общего объема и перегоняют самогон еще раз.
- Полученный самогон разделяют на фракции: верхние 10% сливают – это «головы», способствующие похмельному синдрому и плохо сказывающиеся на здоровье, основной продукт («тело» чачи) собирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
- Измеряют крепость готового самогона и разбавляют его водой так, чтобы крепость напитка составила 45-55%.
Рецепт браги из яблок
Сколько самогонщиков, столько и рецептов чачи. У каждого хозяина есть собственный рецепт этого напитка, хоть немного отличающийся от остальных. Тем, кто хочет поэкспериментировать, можно порекомендовать приготовить самогон не из винограда, а из других фруктов: яблок, мандарин, груш и прочего.
Для приготовления яблочного самогона понадобится:
- 25 кг яблок (можно перемешать их с грушами, некоторые самогонщики добавляют картофель – это уже дело вкуса);
- 50 л кипяченой и остывшей до комнатной температуры воды;
- 10 кг сахара.
Производство яблочной чачи ничем не сложнее традиционной:
- Яблоки не нужно мыть, их достаточно протереть мягкой тряпочкой, чтобы убрать пыль и землю.
- Плоды толкут вместе с кожурой и косточками, помещают в большую емкость для брожения.
- Добавляют воду и сахар, перемешивают брагу и оставляют на полторы недели в теплом и темном месте для брожения.
- Регулярно (каждые 2 дня) перемешивают яблочную брагу руками или деревянной лопаткой, стараясь опустить фруктовую массу на дно.
- Брожение можно считать завершенным, если все яблоки опустились на дно, в жидкости не видно пузырьков воздуха.
- Брагу сливают с осадка и перегоняют с помощью самогонного аппарата.
- Крепость яблочного самогона должна составить 50 градусов. Из указанного количества продуктов должно получиться не менее 10 литров ароматного самогона.
Как очистить чачу от сивушных масел
Каждому начинающему самогонщику известна проблема сивушных масел, когда готовый напиток имеет неприятный запах и оставляет неприятный «осадок» в виде похмельного синдрома.
Чтобы избавиться от сивухи, самогонщики придумали массу способов очистки готовой чачи:
- Марганцовкой. В самогон насыпают порошок пермарганата калия из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Банку с чачей закрывают, хорошенько встряхивают и нагревают до 50-70 градусов на водяной бане. Через 10-15 минут должен выпасть осадок – это и есть сивушные масла. Самогон просто фильтруют и наслаждаются отменным вкусом.
- Содой. На каждый литр чачи берут 10 грамм пищевой соды, перемешивают и отстаивают около получаса. Самогон нужно еще раз перемешать и настаивать 10-12 часов. По истечении этого времени самогон сливают, оставляя на дне сосуда немного жидкости с выпавшими в осадок сивушными маслами.
- Корнем фиалки. На 3 литра чачи нужно добавить 100 грамм измельченного корня фиалки. Настаивать самогон не менее 12 дней. Способ очень эффективный, но найти фиалку с корнем в продаже очень сложно, ее можно лишь вырастить самостоятельно.
- Заморозкой. В стеклянной банке или в металлической емкости чачу замораживают. В результате вода, содержащаяся в самогоне, примерзнет к краям посуды, вместе с водой из чачи уйдет и сивуха. Чистый самогон не замерзнет, а только загустеет – его переливают в другую банку. Если нужно, процедуру повторяют несколько раз.
- Древесным углем. Используют уголь высокого качества (лучше всего, березовый). Толкут уголь, высыпают в марлю и процеживают чачу через этот фильтр.
Секреты успешного чачеварения
Рецепт приготовления чачи не так важен, как соблюдение технологии. Поэтому каждый самогонщик должен строго придерживаться инструкции, четко соблюдать пропорции и пользоваться качественным спиртометром.
Секреты приготовления ароматной чачи очень просты:
- использование только качественного сырья. Это синий виноград сладких сортов или жмых, оставшийся после переработки. Если используются свежие ягоды, они должны быть слегка недозревшими.
- Если диких дрожжей для брожения самогона мало, следует использовать специальные винные дрожжи, пекарские для этих целей не подходят. Сколько нужно добавить дрожжей, зависит от сорта винограда и его естественной сахаристости.
- Вместо специальных дрожжей (которые найти очень сложно) можно использовать закваску из изюма, которая легко готовится в домашних условиях.
- Хорошая чача имеет крепость от 50 до 70 градусов, разбавлять сильнее этот напиток не рекомендуется, ведь пьется виноградный самогон осень легко.
- В небольших количествах чача полезна для здоровья, ведь она избавляет от простудных и вирусных заболеваний, стабилизирует кровяное давление, лечит воспалительные процессы. Однако большие порции алкоголя, даже очень целебного, вредны и опасны для организма человека.
- Удобнее всего готовить чачу одновременно с вином: так можно получить сразу два напитка из одного сырья.
- Чтобы самогон, выгнанный из винограда, был еще ароматнее, его хранят и настаивают в дубовых бочках.
Неважно, по какому рецепту, и из каких продуктов готовится чача, она все равно должна получиться достаточно крепкой и ароматной. От обычного самогона этот напиток отличается наличием фруктовой составляющей и минимальным количеством сахара. Чача – не просто алкоголь, это напиток для настоящих гурманов!
