Содержимое
Хранить клюкву в домашних условиях можно несколькими способами как уже давно испытанными, так и совершенно новыми. При правильном хранении северная ягода может продержаться не один месяц. Это позволит человеку получить полный набор витаминов зимой, поскольку северная красавица обладает огромным набором полезных свойств. Но сохраняются они только при правильном хранении.
Срок хранения клюквы
Срок хранения зависит от выбранного способа сохранить северную ягоду. Это может быть и месяц, и несколько лет. Например, сушеная клюква может сохраняться до трех лет. Важно правильно собрать и подготовить ягоду к хранению. Если клюква не подверглась особой переработке и даже не замораживалась, то в холодильнике срок хранения возможен не больше двух недель. Если хозяйка не уверена, что за это время используется продукт, лучше его или заморозить или законсервировать другим способом. Для того чтобы срок хранения продлить, важно перед этим правильно подготовить собранный материал, отобрав крепкие и спелые ягоды.
Как подготовить клюкву к хранению
Чтобы подготовить клюкву к длительному хранению, необходимо сделать следующие действия:
- Перебрать и отделить мусор и листья.
- Убрать порченные и давленые ягоды.
- Убрать все недозрелые экземпляры, а также белые, зеленые и переспелые с признаками гнили.
- После отбора ягоду помыть.
- Высушить на ровном подносе, пока ягоды не станут полностью сухими.
Только после всей подготовки необходимо быстро и правильно переработать или заложить на хранение северную ягоду. Если ягода собрана после первых морозов, то чаще всего ей не нужна дополнительная подготовка. Но отсеять больные и подавленные плоды все же придется.
Опытные хозяйки при проверке на спелость поступают следующим образом: ягоду кидают на пол. Если она отскакивает, словно мячик, значит, находится в идеальном состоянии зрелости.
Как сохранить клюкву в домашних условиях
Есть несколько популярных методов сохранения ягоды и ее витаминов на зимний период. Это и заморозка, и консервирование, а также сушка. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Для сохранения на долгий срок можно взять не только собранную ягоду в период зрелости, но и слегка подмороженную. Существует мнение, что клюква после первых морозов гораздо вкуснее и содержит больше витаминов. Но для подмороженной клюквы не все способы хранения подходят. Идеальный вариант — еще больше ее заморозить.
Сушеная клюква
Сушеная клюква с успехом используется в различных блюдах, а также употребляется в свежем виде. Засушить северную ягоду несложно:
- Перебрать и промыть ягоду, избавив от мусора и неполноценных экземпляров.
- Разогреть духовку до 93 °C.
- Ягоды разложить в сковороде.
- Добавить сахарный сироп и перемешать.
- На среднем огне выдержать 5 минут.
- Перемешать.
- Отсудить в течение 10 минут.
- Подавить деревянной ложкой.
- Разложить ягоду на перманентной бумаге. При этом важно проследить, чтобы клюква вся полопалась.
- Поставить в духовку с температурой 65 °C на 7 часов.
- Пару раз за время приготовления следует менять бумажные полотенца.
После приготовления клюкву необходимо переложить в плотный пакет целлофановый или бумажный и положить на хранение в темное место. Таким образом, в бумажных пакетах засушенный урожай может сохраниться сроком до трех лет.
Клюква с сахаром
Это одно из древнейших лакомств на Руси. Приготовить не составляет труда. В первую очередь, необходимо правильно подготовить и перебрать ягоду, чтобы в заготовку не попало давленного или больного материла.
Затем крупные спелые ягоды аккуратно промыть и высушить. После этого выложить слоями в чистую простерилизованную банку. Выкладывать надо так: слой клюквы, слой сахара. Банку периодически необходимо постукивать, чтобы клюква легла плотнее. В любом случае последним слоем в банке должен быть сахар.
В качестве заготовки на зиму можно использовать еще один рецепт — клюква, протертая с сахаром. Для этого необходимо сделать следующее:
- Взять на сахар и клюкву в равных пропорциях.
- Перемолоть блендером или при помощи мясорубки.
- Выложить в банки и накрыть пергаментом.
В таком виде клюкву стоит поставить в прохладное место. Всю зиму на столе будут свежие витамины.
Есть еще один способ, но в таком виде ягода хранится не больше двух недель:
- Сварить сахарный сироп.
- Помыть и проколоть все ягоды.
- Залить клюкву приготовленным сиропом.
- Поставить на ночь в холодное место.
- Наутро вынуть плоды из сиропа и обвалять их в сахаре.
- Хранить в холодильнике.
Последний рецепт очень любят дети, которые с удовольствием едят это лакомство вместо конфет. Но метод не отличается популярностью, поскольку хранить так больше месяца нельзя — продукт портится даже в холодильнике.
Клюква в холодильнике
Необработанная клюква в холодильнике хранится недолго. Но если хозяйка не хочет ее замораживать или вымачивать, то нужно просто положить сухие и чистые ягоды в пластиковый контейнер. Важно, чтобы в таком контейнере были отверстия, позволяющие циркулировать воздуху.
Кроме того, большинство различных видов заготовленной клюквы, если не считать консервированные варианты, можно хранить в холодильнике. Это касается и засахаренной и моченой заготовки.
Можно просто разложить в герметичных упаковках клюкву на полках, которые предназначены для овощей и фруктов, но в любом случае такая ягода должна использоваться в первую очередь.
Заморозка свежих ягод
Основной и оптимальный способ запастись полезным сырьем впрок — заморозить в целом виде. Процедура довольно простая, а при правильном хранении такая ягода не теряет своих ценных свойств долгое время.
Если сырье собрано до мороза:
- Перебрать и промыть, чтобы не попали в заморозку давленные и больные ягоды, а также слишком мелкие.
- Просушить на ровной поверхности без использования температуры.
- Разложить ровным слоем в пакеты и максимально выпустить воздух.
- Разложить в морозильнике ровными слоями, чтобы мороз равномерно воздействовал на все порции.
Если клюква заморожена правильно и не подвергалась разморозке, то она в морозильнике не застынет одним слоем, а ягоды будут отдельно друг от друга. Если после выемки клюква застыла одним красным брикетом, значит, или в упаковке была вода, или ягода несколько раз размораживалась.
Чтобы клюква не теряла своих свойств, важно замораживать ее порциями и, вытащив один пакет, целиком его использовать. В таком случае она не будет постоянно размораживаться и терять свои питательные и витаминные качества.
Если северная красавица слишком спелая, то замораживать ее лучше просто на поддоне, не упаковывая на первоначальном этапе в целлофан. После заморозки готовый продукт можно разложить по порциям по пакетикам. Так она не подавится и качественно заморозится.
Замачивание в воде
Один из наиболее старинных способов заготовки — замоченный продукт. Для того чтобы убрать кислинку, замачивают ягоды в сахарном сиропе. Пошаговая инструкция:
- Вымыть и высушить, предварительно перебрать.
- На 1 кг клюквы следует добавить столовую ложку сахара, а также щепотку соли и немного пряностей на вкус хозяйки.
- Вскипятить воду и остудить.
- Сырье положить в чистые простерилизованные банки до уровня плечиков.
- Залить остывшей кипяченой водой.
- Хранить или в подвале или в погребе, если нет — в холодильнике.
А также можно хранить ягоду на полу на балконе. Срок хранения такой заготовки — год. Следует учитывать, что при замачивании клюква слегка поменяет вкус и не будет так хрустеть, как свежая, но при этом все полезные свойства сохраняются, поэтому метод пользуется популярностью.
Заключение
Хранить клюкву в домашних условиях так, чтобы сберечь все полезные свойства, мечтает каждая хозяйка. Северная ягода обладает огромным набором витаминов, в том числе и большим количеством витамина С. Это поможет в зимний период укрепить иммунитет. Но в свежем виде ягода не сохраняется, а потому желательно ее заморозить или засушить. Можно и замочить, как делали еще в древности. Отличным местом для сохранения урожая является погреб или подвал, но в квартире подойдет и холодильник или балкон. В таком виде можно хранить полезное сырье и не один год, но предварительно следует отобрать лучшие экземпляры для хранения.
