Кабачки под грузди: рецепты на зиму, без стерилизации, видео

Кабачки как грузди на зиму получаются очень вкусными благодаря самому простому набору специй и дополнений – чесноку, зелени, хрену, листьям ягодных кустарников. Практически во всех рецептах присутствует уксус, но при желании его можно заменить свежевыжатым соком лимона или лимонной кислотой (порошок). О том, как приготовить эту вкусную закуску, подробно рассказано в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки закуски следует выбирать только спелые овощи без повреждений, желательно молодые и не слишком крупные. Предварительно их промывают и очищают шкурку (молодую можно не снимать), а также все грубые семена. Далее нарезают тонкими кольцами, полукольцами, четвертинками или кубиками одинаковых размеров (1-1,5 см).

От петрушки берут только листья и тонкие ветки, а от укропа можно взять как зелень, так и зонтики. Во всех рецептах присутствует свежий чеснок – это необходимо, поскольку он придает своеобразный вкус грибов и аромат. Что касается специй, набор традиционный – соль, сахар, смесь перцев, уксус 9% или 6% (можно яблочный).

Как приготовить кабачки на зиму как грузди

Чтобы сделать кабачки как грузди, необходимо нарезать овощи одинаковыми фрагментами и замариновать с уксусом и смесью специй. Для этого есть несколько рецептов. Самые популярные описаны ниже.

Кабачки на зиму как грузди «Пальчики оближешь»

Маринованные кабачки на зиму напоминают белые грузди, если приготовить их по простому рецепту. Для этого необходимо взять такие продукты:

• кабачковые плоды – 3 кг;
• соль – 2 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 150 мл;
• уксус 9% – 150 мл;
• укроп веточки – 50 г;
• чеснок зубки – 60 г;
• сахар – 6 ст. л.;
• перец черный (порошок) – 1 ст. л. (без горки).

Чтобы приготовить закуску, необходимо выполнить несколько шагов:

1. Промыть овощи и зелень, подсушить.
2. Срезать шкурку у кабачков. Если они молодые – можно оставить. Удалить часть с грубыми семенами.
3. Нарезать мелко зелень.
4. Чеснок порубить пластинами.
5. Кабачки порезать кубиками со стороной 1-1,5 см.
6. Добавить мелко порезанный укроп, пластины чеснока, специи, уксус и масло.
7. Тщательно перемешать все компоненты руками и оставить на столе на 3 часа. За это время кабачки дадут сок и станут как ножки от груздей.
8. Стерилизовать банки, прокипятить крышки.
9. Разложить смесь в подготовленные емкости. Закрыть крышками.

Для хранения лучше использовать литровые банки

Овощи не сразу обретут аромат и консистенцию груздей. Для этого им нужно дать постоять хотя бы 2-3 месяца.

Кабачки как грузди на зиму с морковью и петрушкой

Соленые кабачки как грузди можно сделать на зиму с дополнительными ингредиентами. Для этого потребуются:

• очищенные кабачковые плоды – 3 кг;
• морковь – 2 корнеплода;
• петрушка – 1 веточка;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• подсолнечное масло (без запаха) – 300 мл;
• уксус 9% – 200 мл;
• перец черный (порошок) – 1 ст.л.

Чтобы приготовить кабачки как грузди на зиму по этому рецепту салата, действовать нужно так:

1. Промыть банки, налить в них кипяток, подержать в микроволновке в течение 5 минут. Мощность должна быть максимальной.
2. Прокипятить крышки в течение 5 минут.
3. Овощи разрезают пополам, очищают от семян и от кожицы, если она грубая.
4. Чтобы вкусно приготовить кабачки как грузди на зиму по этому рецепту, их можно нарезать кольцами или полукольцами. Главное условие – фрагменты должны быть одинаковыми и тонкими – не более 1 см.
5. Далее петрушку измельчают, морковь нарезают кружочками.
6. Берут большую миску, кладут все компоненты, добавляют сахар и соль, подсолнечное масло и уксус.
7. Затем раскладывают в стерилизованные банки и закручивают крышками.

Чтобы овощи напоминали грузди, для приготовления закуски на зиму их оставляют мариноваться в течение трех часов

Маринованные кабачки как грузди на зиму с мускатным орехом

Мускатный орех придает кабачкам особый аромат. Благодаря маринованию они становятся похожими на грибы и по вкусу, и по консистенции. Для приготовления этой закуски на зиму понадобятся такие ингредиенты:

• кабачковые овощи – 2 кг;
• укроп – несколько веточек;
• чеснок – 3 зубка;
• уксус пищевой 9% – 60 мл;
• масло подсолнечное без запаха – 200 мл;
• перец (горошек) – 10 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• орех мускатный (порошок) – 1 ч.л. (около 5 г).

Мускатный орех придает блюду изысканный аромат

Пошаговая инструкция:

1. Почистить овощи и нарезать кольцами толщиной 1 см.
2. Мелко нарубить зелень и чеснок.
3. Смешать все компоненты, добавить сахар, уксус, масло, мускатный орех.
4. Оставить мариновать на 1,5-2 часа.
5. Затем положить смесь в кастрюлю и поставить тушить на огонь.
6. После кипения сразу отключить плиту.
7. Заполнить смесью стерилизованные банки и закатать.
8. Прикрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Кабачки как грузди без стерилизации на зиму

Не всегда есть время и возможность подготавливать банки для дальнейшего хранения. Но кабачки как грузди можно быстро приготовить без стерилизации. Это довольно простая закуска на зиму, сделать которую не составит никакого труда. Для рецепта понадобятся такие продукты:

• кабачковые овощи – 600 г;
• укроп – 1 веточка;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 8 г;
• сахар – 25 г;
• перец черный (порошок) – 1 ч.л.;
• масло подсолнечное 40 мл;
• уксус 9% – 40 мл.

Последовательность действий:

1. Для приготовления закуски на зиму, напоминающей грузди, необходимо нарезать кабачки небольшими кубиками (1-1,5 см).
2. Укроп измельчить. При желании вместо него можно использовать петрушку.
3. Затем мелко порубить чеснок. Смешать с зеленью.
4. Добавить смесь к овощам.
5. Залить масло и уксус, добавить все специи.
6. Оставить мариновать на столе на 3 часа.
7. Маринованные овощи разложить в банки, залить сок.
8. Закатать крышки и убрать банки в холодильник.

Закуска без стерилизации имеет короткий срок хранения

Закуска на зиму кабачки как грузди без уксуса

Некоторым не нравится уксус за резкий кислый вкус. Поэтому можно приготовить и более нежный вариант закуски на зиму, напоминающей грузди. Для этого берут такие продукты:

• кабачковые овощи – 2,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 8 зубков;
• соль – 2 ст.л. без горки;
• сахар – 4 ст.л.;
• сок лимона – половина стакана (100 мл);
• масло растительное без запаха – 250 мл;
• семена растения пажитника – 1 ч.л. (5 г).

Последовательность действий:

1. Очищенные овощи нарезать тонкими кружочками.
2. Измельчить укроп.
3. Смешать кабачки с зеленью и приправами.
4. Положить сахар, соль, а также свежевыжатый лимонный сок.
5. Налить растительное масло и хорошо перемешать.
6. Дать постоять в течение 5 часов.
7. Варить 5 минут. Разлить в емкости.
8. Закатать крышки, дать остыть под одеялом.

Лимонный сок легко получить самостоятельно без соковыжималки

Заготовка на зиму кабачки как грузди с лимонной кислотой

Вместо уксуса допустимо использовать лимонную кислоту. Для приготовления вкусного блюда на зиму берут такие ингредиенты:

• кабачки – 2 плода;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лимонная кислота – 4 г (1 неполная чайная ложка из расчета на 1 литровую банку);
• укроп – 2 зонтика;
• черная смородина – 4 листа;
• вишня – 2 листочка.

Для приготовления блюда действуют так:

1. Заранее стерилизуют банки и укладывают на дно зонтики укропа и листья растений, а также чеснок (зубчики можно оставить целыми).
2. Измельчают овощи и кладут их в емкости.
3. Заливают кипяток и ждут 10 минут.
4. Затем сливают воду в кастрюлю и доводят до кипения.
5. Заливают в банки. Дают постоять еще 10 минут.
6. Снова выливают воду в кастрюлю и добавляют соль, сахар. Доводят до кипения.
7. В банки кладут лимонную кислоту вместо уксуса.
8. Затем опять заливают кипяток в банки и закатывают на зиму.

Вкусные кабачки на зиму как грузди с грибной приправой

Еще более вкусными и ароматными овощи под грузди получаются, если в них добавить грибную приправу. Для приготовления закуски по этому рецепту понадобится запастись такими продуктами:

• кабачковые овощи (желательно небольшие) – 1,2 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• петрушка – 1 веточка;
• кубик грибной – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л. неполная (10 г);
• уксус яблочный 6% – 80 мл.

Алгоритм действий:

1. Подготовить овощи, нарезать тонкими полукольцами.
2. Нашинковать зелень.
3. Выдавить чеснок.
4. Приготовить маринад – растворить в 40 мл воды грибной кубик, соль, сахар, уксус.
5. Вылить его на овощи, смешанные с петрушкой.
6. Дать постоять в течение 3-4 часов.
7. Разложить в банки и залить маринадом.
8. Накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с холодной водой.
9. Включить плиту, довести до кипения, закатать крышки и остудить, укутав в одеяло.

Кабачки как грузди с хреном

Чтобы сделать интересное блюдо под грузди на зиму, понадобятся такие ингредиенты:

• плоды кабачков – 3 кг;
• морковь крупная – 2 корнеплода;
• укроп – несколько веточек;
• масло растительное без запаха – 100 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• уксус пищевой 9% – 100 мл;
• смесь разных перцев – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• хрен листья – 200 г;
• соль – 2 ст. л.

Хрен делает закуску более острой и ядреной, придает ей пикантный вкус и аромат

Рецепт состоит из таких шагов:

1. Нарезать подготовленные овощи кубиками и положить в кастрюлю.
2. Морковь натереть крупно или порезать тонкими ломтиками. Можно нашинковать как закуску по-корейски.
3. Измельчить укроп, листья хрена, чеснок (можно в блендере или ножом).
4. Положить сахар, соль и перец, а также уксус, зелень.
5. Добавить растительное масло и вылить смесь на овощи.
6. Тщательно перемешать и дать постоять 3-4 часа.
7. Разложить в чистые банки, налить холодную воду и стерилизовать в кастрюле в течение 15 минут.
8. Закатать крышки, укутать в одеяло и дождаться полного остывания.

Сроки и способы хранения

Хранить заготовки можно как в комнатных условиях, так и в темном, прохладном месте (подвал, холодильник, погреб). В первом случае срок годности составит 12 месяцев, во втором – до двух лет.

Можно также поставить банки в нишу, на лоджию или утепленный балкон. Причем на зиму их следует накрыть одеялом, чтобы уберечь от промерзания и перепадов температур.

Максимальный срок хранения возможен только в том случае, если банки стерилизованы, а в составе маринада присутствует уксус.

Заключение

Кабачки как грузди на зиму обычно подают в качестве холодной закуски к гарнирам, картофелю и мясным блюдам. Это очень интересное блюдо с характерным ароматом и приятной консистенцией. Позволяет заготовить кабачки на зимний период.

Отзывы о кабачках, маринованных как грузди

https://youtu.be/C-ZIM_ON0OA

Рекомендуемые записи

Можно ли и когда сажать петрушку осенью под зиму

Помидоры Колхозные: описание сорта, фото, отзывы