Боярышник: рецепты приготовления на зиму

О плодах боярышника многие люди не знают или не вспоминают, пока не начнутся проблемы со здоровьем. И вот тогда неказистое с виду дерево-кустарник, растущее повсеместно, начинает заинтересовывать. Оказывается, не зря в аптечных сетях существует столько препаратов, в составе которых содержится боярышник. А ведь заготовка боярышника на зиму вовсе не так сложна, как кажется. И кроме стандартных высушенных плодов боярышника, из него можно приготовить массу всевозможной целебной вкуснятины, чтобы зимой не бегать по аптекам, а приятно проводить время в домашних условиях.

Что можно сделать из боярышника

В современное очень суетливое и напряженное время боярышник и заготовки из него показаны практически всем – ведь они облегчают прохождение стрессовых ситуаций, успокаивают нервы, расслабляют. Ну а уж при наличии любых проблем с сердечнососудистой системой, лучшего лекарства, чем боярышник, представить себе сложно.

Вот только сладкоежкам необходимо быть осторожнее, поскольку любые заготовки из этого растения, как бы привлекательны на вид и на вкус они не были, можно поглощать лишь в очень ограниченных количествах. Ведь боярышник – довольно сильное средство и увлекаться им нельзя.

А разнообразие рецептов приготовления из ягод боярышника действительно велико. Это могут быть и цельные ягоды с косточками, настоянные или проваренные с сахаром и протертые в пюре джемы, конфитюры, желе и повидло.

Из плодов этого растения готовят множество полезных напитков, начиная от соков, кончая морсами и квасами и даже спиртовыми настойками.

Разнообразна также гамма сладостей, которые готовят из этой полезной ягоды: пастила, мармелад, цукаты, конфеты.

Из плодов готовят даже соус к мясным или рыбным блюдам.

Интересно, что все эти многочисленные заготовки на зиму можно делать, как из садового крупноплодного боярышника, так и из его мелких диких форм.

Боярышник с сахаром на зиму без варки

Среди многих прочих рецептов заготовить боярышник на зиму этим способом проще всего.

На 1 кг ягод понадобятся около 800 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Большую часть подготовленного по рецепту сахара измельчают до состояния сахарной пудры в кофемолке.
2. Плоды промывают, освобождают от хвостиков и плодоножек и высушивают на полотенце.
   Внимание! Необходимо, чтобы плоды боярышника были полностью высушенными, без капли влаги на их поверхности.
3. Сахарную пудру высыпают в глубокую миску и небольшими частями обваливают в ней боярышник.
4. Готовые плоды перекладывают в чистую и сухую банку с широким горлышком. При укладке банку периодически встряхивают, чтобы увеличить плотность расположения ягод.
5. В верхней части стеклянной емкости оставляют место, высотой около 4-5 см, куда засыпают сплошным слоем обыкновенный сахарный песок.
6. Горлышко банки закрывают бумажной или тканевой крышкой, затягивая ее резинкой, чтобы заготовка «дышала». По этой же причине не используют для укупоривания полиэтиленовые крышки.
7. Ягоды можно считать готовыми примерно по истечении двух месяцев.

Боярышник, протертый с сахаром на зиму

Еще одна вкусная заготовка из боярышника на зиму в домашних условиях – ягоды, перетертые с сахаром. Самая неприятная процедура в этом случае это – удаление косточек. Но процесс можно облегчить, если ягоды сначала распарить до размягчения.

На 1 кг боярышника по этому рецепту добавляют около 2,5 стаканов сахара.

Приготовление:

1. Вымытые и подсушенные плоды помещают в небольшое количество кипящей воды или в дуршлаг над паром на несколько минут.
2. После чего перетирают с помощью металлического сита – размягченные, они будут довольно легко проходить сквозь отверстия, в то время как косточки останутся на сите.
3. Затем к измельченным ягодам добавляют сахарный песок, перемешивают и нагревают примерно до + 80 °С. Так, чтобы смесь не закипела, а сахар весь растаял.
4. Распределяют заготовку по чистым банкам, стерилизуют около 20 минут и закатывают.

Боярышник с лимоном без варки

Для тех, кому покажется сладковатый вкус боярышника слишком приторным, рекомендуется воспользоваться следующим рецептом на зиму.

Понадобятся:

• 1 кг боярышника;
• 800 г сахарного песка;
• 1 крупный лимон.

Приготовление:

1. Как и в предыдущем рецепте, плоды держат на пару несколько минут для размягчения, после чего перетирают сквозь сито.
2. Лимон ошпаривают кипящей водой, разрезают на несколько частей, удаляют способные придать горечь косточки и измельчают ножом или блендером.
3. Перетертую массу боярышника смешивают с лимонным пюре, добавляют сахар.
4. Тщательно перемешав, оставляют на несколько часов в тепле для полноценного взаимопроникновения всех компонентов.
5. Раскладывают по сухим емкостям, закручивают и хранят в холоде.

Боярышник с медом на зиму

Боярышник с медом – сама по себе весьма целительная заготовка на зиму, а по следующему рецепту получается настоящее лекарство от повышенного давления и головной боли с мягким успокаивающим эффектом.

Понадобятся:

• по 200 г ягод боярышника, облепихи и рябины красной;
• по 100 г свежих или по 50 г сухих трав: календулы, пустырника, мяты, шалфея;
• около 1 л жидкого меда.

Приготовление:

1. Свежие травы мелко порубить или сухие растереть.
2. Ягоды растереть толкушкой или перемолоть блендером.
3. Смешать в единой емкости ягоды с травами и залить медом.
4. Перемешать, разложить по банкам и герметично укупорить.
5. Хранить в прохладном месте: в холодильнике или в подвале.

Сок из боярышника

Несмотря на то, что у боярышника совсем не сочная, а скорее мучнистая мякоть, из него делают на зиму вкусный и полезный сок. Правда, напиток, произведенный по этому рецепту, можно назвать скорее нектаром. Тем не менее, он сохраняет большую часть полезных свойств этого растения. Особенно легко приготовить на зиму насыщенный по вкусу сок из крупноплодного боярышника.

Понадобятся:

• 1000 г плодов;
• 1 л воды;
• щепотку лимонной кислоты;
• 100 г сахара.

Приготовление:

1. Боярышник промывают, заливают водой так, чтобы она лишь слегка прикрывала плоды, и варят на небольшом огне около часа.
2. Протирают размягченные ягоды через сито.
3. Полученное пюре разбавляют водой, добавляют сахара и лимонной кислоты и нагревают до закипания.
4. Расфасовывают кипящий сок по стерильным емкостям, герметично закручивают и, перевернув, укутывают до остывания.

Если в наличии имеется соковарка, то с ее помощью при желании можно приготовить абсолютно натуральный сок из ягод боярышника в домашних условиях без мякоти и даже без разбавления водой.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Плоды моют и измельчают при помощи мясорубки.
2. Полученную массу загружают в приемник для сырья, в нижний отдел наливают воду и помещают соковарку на огонь.
3. Процесс получения сока может растянуться почти на час.
4. Его сливают, процеживают через марлю, нагревают до + 100 °С и разливают по стерильной стеклянной посуде.
5. Сразу же герметично закупоривают на зиму.
6. Если такой сок предполагается хранить в комнатных условиях, то лучше его дополнительно простерилизовать перед закупоркой. Для 0,5 л емкостей достаточно 15 минут, для литровых – 20 минут.

Сок из боярышника в соковыжималке

Еще проще изготовить сок из боярышника при помощи соковыжималки. Плоды моют, обсушивают и пропускают через это приспособление. Сок получается с большим количеством мякоти и имеет очень густую консистенцию. Вкус тоже насыщенный с некоторым медово-коричным послевкусием.

Для сохранения на зиму его стерилизуют стандартным способом. А при употреблении его рекомендуют разбавлять в два раза отфильтрованной или родниковой водой.

Морс из боярышника

Морс отличается от других похожих напитков тем, что его получают разведением фруктовой гущи водой, причем содержание пюре по отношению к добавляемой жидкости должно составлять не менее 15%.

Таким образом, для изготовления морса из боярышника по рецепту на зиму потребуются:

• 500 г плодов;
• 2-2,5 л воды;
• сок из половинки лимона (по желанию);
• 300 г сахара.

Изготовление:

1. Подготовленные ягоды варят в небольшом количестве воды до мягкого состояния, затем остужают и протирают через сито.
2. Фруктовую массу перемешивают с сахаром и нагревают практически до кипения.
3. Добавляют воды, снова нагревают почти до + 100 °С и сразу расфасовывают по стерильным емкостям, герметично закатывают на зиму.

Боярышник в сиропе на зиму

Учитывая, что в косточках боярышника также заключена немалая польза, то очень вкусной и целебной получается заготовка по следующему рецепту.

Понадобятся:

• 1 кг плодов боярышника;
• 700 г сахара;
• 200 мл воды.

Изготовление:

1. Из сахара и воды готовят сироп, который необходимо проварить не менее 5 минут для полного растворения сахара.
2. Боярышник очищают от плодоножек, моют и, подсушив, помещают в кипящий сироп.
3. Проваривают ягоды в сиропе, пока не перестанет выделяться пена, а сами плоды не станут практически прозрачными.
4. Заготовку распределяют по стерильным банкам, герметично закатывают и помещают на хранение на зиму.

Рецепт сиропа из боярышника в домашних условиях

Такая заготовка, как сироп из боярышника на зиму, очень популярна среди хозяек, поскольку она универсальна в применении и способ приготовления ее совсем несложен. Сироп легко и удобно добавлять в чай или кофе. Его можно развести прохладной водой и получить полезный и одновременно освежающий напиток. Кроме того, его удобно использовать для пропитки кондитерских изделий и для улучшения вкуса разнообразных начинок.

Понадобятся:

• 1000 г плодов;
• 1000 г сахара;
• 5 г лимонной кислоты;
• 1 л воды.

Изготовление:

1. Плоды опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят, пока они не станут довольно мягкими.
2. Полученный напиток процеживают через марлю и добавляют к нему сахар.
3. Нагревают сироп до закипания, добавляют лимонную кислоту и горячим разливают по стерильным бутылям или другим емкостям.

Рецепт желе из боярышника на зиму

Поскольку в ягодах боярышника, как и в яблоках, содержится немалое количество пектина, то процесс приготовления желе очень напоминает по технологии изготовление сиропа.

Понадобятся:

• 500 г ягод;
• около 70 мл воды;
• около 200-300 г сахара.

Изготовление:

1. Ягоды распаривают в кипящей воде до мягкости и растирают в дуршлаге с проложенным внутри отрезком прочной марли.
2. Сок окончательно отжимают с помощью марли, жмых выкидывают.
3. К соку добавляют необходимое количество сахара, нагревают до закипания и варят около 10-15 минут.
4. Сок может не загустеть в горячем виде, но после остывания желе окажется довольно плотным.

Хранят такое желе из боярышника обычно в холодильнике в банках под пергаментной бумагой.

Мармелад из боярышника

Технология изготовления мармелада из боярышника основана на уваривании выделившегося сока, поэтому первые этапы приготовления полностью совпадают с описанием в предыдущем рецепте.

На 1 кг плодов берут 100 мл воды и около 400 г сахара.

Приготовление:

1. Из распаренных ягод отжимают сок и уваривают его на небольшом огне, пока его объем не уменьшится ровно в два раза.
2. Добавляют сахар, снова нагревают до закипания и варят еще 10-12 минут.
   Внимание! При варке боярышникового сока с сахаром важно постоянно снимать образующуюся пену.
3. Уваренную массу в горячем виде раскладывают по глубоким поддонам слоем, толщиной не более 2 см.
4. Емкости с высыхающим мармеладом накрывают полотняной тканью или марлей и оставляют в теплом помещении на несколько дней.
5. После чего пласты мармелада разрезают на удобной формы кусочки и при желании обсыпают сахарной пудрой.
6. Хранят сладкую заготовку в картонных коробках в прохладном месте.

Приготовление конфет из боярышника

Из горячей заготовки для мармелада можно сделать еще и очень вкусные конфеты.

Понадобятся:

• 1 л сока, полученного из размягченных ягод;
• 0,5 кг сахара;
• 100 г крахмала;
• 50 г сахарной пудры;
• 100 г очищенных и измельченных орехов.

Изготовление:

1. Уваренный в два раза сок из плодов смешивают с таким же по весу количеством сахара и, нагрев до кипения, варят около четверти часа.
2. Крахмал растворяют в холодной воде, вливают в кастрюлю с соком и тщательно перемешивают.
3. Добавляют измельченные орехи.
4. Полученную смесь выкладывают тонким слоем на плоскую поверхность.
5. Подсушивают либо в теплом помещении несколько дней, либо в несильно нагретой духовке (+ 50-60 °С) несколько часов.
6. Вырезают любой формы фигурки, обсыпают сахарной пудрой и складывают для хранения в сухую банку или картонную коробку.

Конфитюр из боярышника на зиму

Просто и быстро без длительного уваривания можно сотворить из боярышника вкусный конфитюр, если использовать агар-агар.

Понадобятся:

• 1,4 кг боярышника;
• 0,5 кг сахара;
• 1 ч. л. агар-агара;
• 1 лимон;
• 1 палочка корицы.

Приготовление:

1. Распарить плоды боярышника стандартным способом под крышкой в небольшом количестве воды и протереть массу через сито.
2. Добавить сахар, корицу, сок лимона и поставить варить фруктовую массу на небольшом огне на 20 минут.
3. За 5 минут до окончания процесса отлить небольшой половник смеси в отдельный ковшик, положить туда агар-агар и варить пару минут.
4. Вылить содержимое ковшика обратно в кастрюлю, перемешать.
5. Разложить горячую смесь по стерильным банкам, закатать и быстро остудить.

Цукаты из боярышника на зиму

Сохранить боярышник на зиму можно также, изготовив из него цукаты.

Понадобятся:

• 1,5 кг ягод боярышника;
• 1,8 кг сахара;
• 400 мл воды;
• 2 г лимонной кислоты.

Изготовление:

1. Из воды и сахара готовят сироп.
2. Горячим сиропом заливают вымытые и просушенные ягоды и оставляют на ночь.
3. Утром помещают ягоды в сиропе на огонь и после кипения варят 15 минут.
4. Снова дают заготовке остыть до вечера, когда всю процедуру повторяют.
5. Затем ягоды вынимают из сиропа, дают ему стечь и раскладывают на противне, устланном пергаментом.
6. Обкатывают готовые цукаты в сахарной пудре и подсушивают либо в духовке, либо в теплом помещении.
7. Хранят в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, чтобы не отсырели.

Соус из боярышника

Из плодов боярышника на зиму также несложно сварить соус, наподобие того, который готовят из брусники.

Для этого понадобятся:

• 0,5 кг боярышника;
• 0,2 кг сахара;
• 0,2 л воды.

Приготовление:

1. Боярышник опускают в кипящую воду и варят 10-15 минут до мягкости.
   
2. Протирают массу через сито, чтобы удалить косточки.
3. Добавляют сахарный песок, перемешивают и слегка нагревают, чтобы добиться растворения сахара.
4. Распределяют по банкам и закатывают на зиму.
5. Чтобы хранить заготовку вне холодильника, банки желательно дополнительно простерилизовать.

Заготовка начинки для пирогов из яблок и боярышника

Понадобятся:

• 1 кг боярышника;
• 0,8 кг сахара;
• сок из половинки лимона;
• 3-4 г корицы.

Приготовление:

1. Для заготовки на зиму по этому рецепту желательно с самого начала удалить из плодов боярышника семена. Для этого вымытые плоды разрезают каждый на две половинки и острием небольшого ножа выковыривают косточку.
2. После чего плоды засыпают сахаром, поливают лимонным соком, добавляют корицы и ставят на небольшой огонь.
3. После закипания варят при постоянном помешивании около 20 минут.
4. Горячую заготовку распределяют по стерильным банкам, закатывают.

Как заготовить боярышник на зиму без сахара

По самому простому рецепту ягоды боярышника просто разваривают в небольшом количестве воды, протирают через сито и раскладывают по стерильным банкам. Заготовку желательно стерилизовать, либо хранить в холодильнике.

Вместо сахара можно использовать также листья стевии. Это отличный и совершенно безвредный для здоровья подсластитель. На 1 литр заготовки добавляют 15-20 сухих листочков.

Можно ли замораживать боярышник

Замораживание боярышника позволит очень просто и качественно заготовить практически любое количество ягод на зиму. Кроме того, при этой технологии заготовки сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в плодах от 6 до 12 месяцев.

Заморозка боярышника на зиму

Можно разложить целые вымытые и подсушенные ягоды в один слой на поддоне и поместить их на несколько часов в морозильную камеру. Затем достать и разложить по порционным пакетам.

Иногда удобнее сразу же удалить косточки из ягод и заморозить уже очищенные половинки плодов.

Как использовать замороженный боярышник

Ягоды, замороженные в целом виде, можно использовать для варки компотов, морсов, добавлять в чай и другие напитки.

Замороженные ягоды без косточек удобно использовать для приготовления начинок для пирогов и для добавок в любые варенья.

Заготовка боярышника: сушка

Сушка ягод является самым традиционным видом заготовки боярышника на зиму. И это вполне оправдано, ведь использовать сушеные ягоды можно где угодно.

1. Из них часто готовят целебные отвары или просто заваривают в виде чая.
2. Из истолченных сухих ягод можно также приготовить своеобразный напиток, несколько напоминающий кофе.
3. Мелко истолченные ягоды можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или пирогов. Они придают тесту привлекательный кремовый оттенок.

Правила хранения заготовок из боярышника

В описании каждого рецепта упомянуто, в каких именно условиях следует хранить ту или иную заготовку из боярышника. Герметично же укупоренные стеклянные банки хранят в обычных комнатных условиях.

Заключение

Заготовка боярышника на зиму не отнимет много времени и сил. Но, учитывая целебные свойства этого растения, в каждом доме должен быть хоть небольшой запас его плодов в том или ином виде.

Рекомендуемые записи

Боярышник: посадка и уход

Боярышник черный и красный: фото

Боярышник от давления

Боярышник морденский Тоба

Размножение боярышника семенами дома

Декоративные деревья и кустарники: боярышник сливолистный

Декоративные деревья и кустарники: боярышник Фишера

Боярышник: виды и сорта + фото

Декоративные деревья и кустарники: боярышник Сибирский