Вырезка у свиньи

Текст
Видео
Фото

Вырезка свиная – часть туши животного, которая входит в группу диетических мясных продуктов и даже считается деликатесом. Свинина считается «тяжелой» пищей, но этого нельзя в полной мере сказать о свиной вырезке, так как эта часть свиньи содержит малый процент жировых прослоек.

Где находится вырезка у свиньи

На фото ниже видно, где находится вырезка у свиньи – это сравнительно небольшая область в задней части спины животного. Вырезка расположена рядом с поясничными позвонками свиньи, сразу над почками. Чтобы получить эту часть туши, сначала снимают большой отруб – оковалок. Только затем из него аккуратно вырезают внутреннюю часть.

Свиная вырезка закономерно входит в число самых дорогих частей туши. Объясняется такая цена высокими вкусовыми качествами отруба, нежностью мяса и его диетическими свойствами. Дело в том, что вырезка у свиньи находится в той области тела, которая практически полностью лишена физической нагрузки на протяжении всей жизни животного.

Чтобы приобрести качественный продукт, необходимо придерживаться следующих рекомендаций при выборе свиной вырезки:

  1. Перед покупкой следует слегка надавить пальцем на мясо. Мышечные волокна свежей вырезки быстро примут прежнее положение. Если ямка осталась на месте, и в нее натекла жидкость, это означает, что мясо начинили пищевыми добавками.
  2. Если приложить к вырезке бумажную салфетку, последняя останется сухой.
  3. Первосортная свиная вырезка не издает посторонних запахов.
  4. Мясо вырезки свиньи умеренно розовое. Темные тона свидетельствуют о старости животного. Светлые – при выращивании свиньи в большом количестве использовались гормональные добавки.
Совет! При покупке свиной вырезки лучше отдавать предпочтение небольшим отрубам. Большие размеры этой части туши говорят о том, что мясо принадлежит старому животному.

Ценность вырезки

Высокая пищевая ценность свиной вырезки обусловлена ее богатым витаминным составом. Калорийность этой части туши находится на среднем уровне, поэтому умеренное употребление продукта в пищу способствует процессам похудения. Кроме того, вырезка свиньи содержит большое количество белка, благодаря чему практически все блюда из нее быстро усваиваются. Это, в свою очередь, нормализует работу пищеварительной системы человека.

Калорийность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

142

19

7

0

Химический состав продукта представлен следующими компонентами:

  • витамины группы B – нормализуют кровообращение, улучшают работу нервной системы;
  • железо – участвует в образовании клеток крови;
  • цинк – ускоряет регенерацию поврежденных тканей, стабилизирует работу пищеварительной системы и предупреждает проникновение в организм человека болезнетворных бактерий и вирусов;
  • сера – участвует в обменных процессах, улучшает состояние волос, кожи и ногтей;
  • кальций и фосфор – недостаток этих компонентов ослабляет костную ткань человека и с течением времени приводит к повышенной хрупкости скелета;
  • калий и магний – элементы, обязательные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы;
  • хлор и натрий – нормализуют водный баланс организма и снимают отечность конечностей.
Важно! Свиную вырезку советуют вводить в рацион кормящим матерям, так как содержащиеся в этой части туши полезные микроэлементы стимулируют выработку молока.

Чтобы свиная вырезка в полной мере сохранила полезные свойства, ее необходимо держать в холодильнике при температуре не более 0°С, причем важно обеспечить свободный доступ воздуха к мясу – его держат в емкости с неплотно закрытой крышкой. Длительность хранения составляет 3 дня, не больше. Повторная заморозка негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Что можно приготовить из свиной вырезки

Свиную вырезку можно употреблять в пищу практически в любом виде: отварном, жареном, тушеном, запеченном или приготовленном на гриле, но чаще всего эту часть туши животного подвергают жарке или запекают в духовке. Варить и тушить мясо нерационально из-за дороговизны отруба.

Важно! Нарезают свиную вырезку обязательно поперек мышечных волокон, а не вдоль.

Готовят из этой части туши шницели, отбивные, эскалоп и т.д. Также подают мясо в виде жаркого с гарниром из круп или овощей: капусты, бобовых культур, картофеля. Хорошо зарекомендовало себя сочетание свинины с фруктами, сухофруктами, грибами и медом.

Помимо этого, продукт расходуется на приготовление фарша и создание начинки для пельменей, выпечки и т.д. Наконец, из этой части туши свиньи получается очень нежный шашлык, особенно если как следует отмочить мясо в маринаде.

Во время приготовления блюд из вырезки рекомендуется придерживаться следующих правил:

  • замороженное мясо ни в коем случае нельзя размораживать с помощью кипятка – оно должно постепенно оттаивать при комнатной температуре;
  • чтобы мясо образовало красивую корочку с пикантным вкусом, до термической обработки его натирают специями и травами;
  • если отмочить свинину в маринаде или рассоле, она станет сочной;
  • когда блюдо будет готово, его оставляют настаиваться на 8-10 минут и затем подают к столу – небольшая выдержка обеспечивает равномерное распределение соков в волокнах мяса, благодаря чему оно становится особенно нежным;
Важно! Если мясо приготовить неправильно, в нем могут остаться личинки паразитов. Именно поэтому все блюда из свиной вырезки готовят при температуре не ниже 70°С.

Заключение

Вырезка свиная – часть туши, которую можно отнести к постным продуктам. Мясо этой части животного содержит большое количество биологически активных компонентов, которые не разрушаются даже после длительной термической обработки. Строгих противопоказаний у этого продукта нет, однако людям с заболеваниями желчного пузыря и печени рекомендуется сократить количество потребляемого мяса. Также нежелательно включать в рацион блюда из свинины лицам с обострением гастрита.

Дополнительно о свойствах продукта в ролике ниже:

Была ли Вам данная статья полезной?
Поделиться с друзьями
Остались вопросы? Спроси эксперта!

Attach YouTube/Vimeo clip putting the URL in brackets: [https://youtu.be/Zkdf3kaso]

Добавить файл
Разрешенные файлы: jpg,jpeg,png
Максимальный размер: 2.0 MB
      Оставить отзыв

      Adblock
      detector