Сыроежки зеленеют при варке.

Добрый день.
Это нормально. Иногда сыроежки могут менять цвет после термообработки. Это зависит, скорее всего, от мест, где их собирали. В частности, многие грибники отмечают, что зеленеют сыроежки, собранные в местах, где растут осины. Но это всего лишь предположение. Если вы на 100 % уверены, что собрали именно съедобные сыроежки, то можете смело их употреблять в пищу. Если же есть хоть малая доля сомнений, то лучше избавиться от таких грибов. Здоровье важнее.