Как выбрать капусту для квашения?

Здравствуйте! Я городская жительница и вижу фрукты и овощи только на прилавках магазинов или на рынке. При покупке приходится полагаться на порядочность торговцев, а она, как это ни прискорбно оставляет желать лучшего. Людей можно понять, они хотят продать свою продукцию как можно быстрее. Но и я хочу получить именно то, что мне нужно, а не то что мне подсунули. Скажите, пожалуйста, как можно по внешнему виду капусты определить, годится ли она для квашения. С уважением, Тамара Денисовна