Сколько дней квасить капусту

Прошла неделя, газы ещё образовываются. Сок уже довольно кислый, но яблоки (порезанные дольками) внутри еще немного свежие. Ждать окончания брожения или уже убирать в холодильник? Боюсь перекиснет